Andijviestamppot met Spek en Tomaat: Een Heerlijk Recept

Ook wij vinden andijviestamppot nog steeds erg lekker. Een goed recept hiervan kon daarom natuurlijk niet ontbreken in onze stamppottencollectie. Zo is deze andijvie stamppot met cherry tomaten ook ontstaan.

Deze andijviestamppot heeft als extra groente nog cherrytomaatjes. Het is inmiddels volop herfst, en daarom is het tijd voor een lekkere stamppot. Dit is geen gewone andijviestamppot, maar een andijviestamppot met alles er op en er aan! Wat mij betreft de ultieme stamppot met andijvie. Nu kon ik daar natuurlijk een ovenschotel mee maken, maar stamppot is eigenlijk net zo makkelijk en ook nog eens super lekker.

Ingrediënten

• 1,5 kilo geschilde, kruimige aardappels
• 50 gram pijnboompitten
• 400 gram gesneden andijvie
• 200 ml melk
• 4 eetlepels azijn
• 250 gram spekreepjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 bakjes cherry tomaatjes à 250 gram

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in water met zout in 20 min. gaar. Giet af en bewaar een kopje kookvocht.
2. Laat de aardappels in een grote pan met ruim water gaar koken tot ze zacht zijn
3. Verhit ondertussen een pan zonder olie of boter en bak de spekjes op middelhoog vuur in ca. 3 min. krokant.
4. Bak de spekjes terwijl de aardappels koken. Doe een klein beetje boter of olie in de koekenpan en bak de spekreepjes tot ze knapperig beginnen te worden. Voeg de ui toe en bak eventjes mee zodat de ui net niet rauw meer is.
5. Leg de cherrytomaten erbij en bak nog 5 min mee.
6. Bak in een andere pan de cherry tomaatjes in een beetje olijfolie tot ze zacht en goed warm zijn. Breng op smaak met peper en wat zout
7. Stamp de aardappelen met een pureestamper tot een gladde puree. Voeg het spekvet en eventueel kookvocht toe. Verwarm de melk even in de magnetron of in een steelpannetje Giet de aardappels af en voeg de melk toe Stamp de aardappels met de melk tot puree en breng op smaak met peper en zout
8. Schep er de andijvie door. Voeg de andijvie toe en daarna de spekjes met de ui.
9. Breng op smaak met de kerriepoeder, peper en eventueel zout.
10. Verdeel de stamppot over borden.
11. Rooster intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Neem van het vuur en laat afkoelen op een velletje keukenpapier

Variaties en Tips

• Door karnemelk te gebruiken krijg je een iets frissere stamppot. Maar met melk gaat het ook prima. Ons advies: gebruik alleen karnemelk als je ook weet wat je met het restant aan moet. Anders neem je gewoon melk.
• Je kunt zelf bepalen hoe rauw je de andijvie wilt houden.
• Eet je naast glutenvrij ook lactosevrij? Vervang dan de Boursin door roomkaas met kruiden van bijvoorbeeld Minus L.
• Stamp de aardappelen fijn, meng hier 1/2 van de melk door samen met een klontje roomboter, mosterd, de geraspte kaas en een snuf zout en peper. Roer dit goed door elkaar zodat een smeuïge puree ontstaat. Is de puree nog te droog?
• Roer de spekjes en rauwe andijvie door de aardappelpuree. Verdeel de andijviestamppot over de borden. Houd je niet van rauwe andijvie? Dan kun je de andijvie meegaren met de aardappelen. Kook de aardappelen in dat geval in een grote pan en leg de andijvie de laatste 5 minuten op de aardappelen.

Voedingswaarden

Hieronder een tabel met de voedingswaarden per portie van deze heerlijke andijviestamppot:

labels:

Zie ook:

• Andijviestamppot met Spekjes Recept: Smakelijk & Simpel!
• Ontdek 3 Verrukkelijke Variaties van Andijviestamppot met Witvis en Tomaat!
• Ontdek de Ultieme Andijviestamppot Zonder Spekjes: Gezond, Snel en Verrukkelijk!
• Ontdek de Beste Restaurants voor Lunchen bij de Nieuwkoopse Plassen: Een Onweerstaanbare Gids!
• Ontdek Wat Te Serveren Met Focaccia: Heerlijke Recepten en Inspirerende Ideeën!