Met het koude weer is een stamppot altijd lekker! Ik blijf variëren als het gaat om de stamppot. Want iedere keer dezelfde gaat ook vervelen. En andijvie is nog steeds één van onze favoriete groente om mee te variëren! Deze andijvie met vis is een heel nieuwe combinatie. Ben je nieuwsgierig? Probeer het eens uit!

Andijviestamppot met Kabeljauw en Pikante Tomaten

Deze andijviestamppot krijgt een heerlijke smaak door de toevoeging van geroosterde tomaten uit de oven. Hij wordt daardoor ook zachter van structuur. Pas wel goed op met hoeveel tomaat je toevoegt, want je wilt de stamppot niet te dun maken.

Ingrediënten:

  • Aardappelen
  • Andijvie
  • Kabeljauwfilets
  • Tomaten
  • Ui
  • Ketchup
  • Mayonaise
  • Paprikapoeder
  • Citroen
  • Tabasco
  • Melk
  • Boter
  • Bloem
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de tomaten in grove stukken en leg deze op een bakplaat. Leg hier 2 gekneusde teentjes knoflook bij en het takje tijm.
  2. Kook de aardappelen gaar in water met wat zout.
  3. Verwarm de helft van de melk in een steelpannetje.
  4. Als de aardappelen gaar zijn, giet je ze af en stampt ze fijn met een aardappelstamper. Terwijl je stampt roer je beetje voor beetje de warme melk erdoor. Totdat je een volle, nog steeds goed dikke puree hebt (omdat je later nog vloeibare tomaat gaat toevoegen).
  5. Schep de andijvie door de warme puree heen en breng op smaak met peper en zout.
  6. Als de tomaatjes goed geroosterd zijn haal je ze uit de oven. Gooi het takje tijm weg en pureer de tomaten en knoflook met een staafmixer.
  7. Giet beetje voor beetje het tomatenmengsel door de stamppot totdat je de gewenste dikte van de puree hebt. Hij moet niet te waterig worden.
  8. Halveer de tomaten en verwijder het zaad. Snijd de tomaten in kleine blokjes en meng met de ui, ketchup, mayonaise, paprikapoeder, citroen en tabasco.
  9. Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier. Giet een beetje melk op een bord en wentel de filets erdoor. Leg de filets op een ander bord en bestrooi ze met peper en zout.
  10. Doe de bloem in een zeefje en zeef wat bloem op de filets. Keer de filet om en herhaal voor de andere kant.
  11. Smelt wat roomboter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Als de boter goed heet is, laat je de filets in de pan glijden. Anders heb je het risico dat de vis uit elkaar valt.
  12. Bak 4 minuten aan de ene kant, keer om met een grote spatel, en bak daarna 4 minuten aan de andere kant. Beweeg de filet af en toe door de pan heen en weer. De filets mogen donkerbruin worden.
  13. Serveer de stamppot met de gebakken kabeljauw en de pikante tomaten.

Je kunt dit omzetten in een nog snellere maaltijd door de stamppot te vervangen door brood.

Snelle Andijviestamppot met Pangasiusfilet

Met dit koude weer is een stamppot altijd lekker! En het fijne aan dit recept is, het is binnen 20 minuten bereid.

Ingrediënten:

  • Aardappelen
  • Andijvie
  • Bevroren pangasiusfilet
  • Zout

Bereiding:

  1. Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook de aardappelen gaar in ruim water met wat zout.
  2. Voeg vervolgens de bevroren pangasiusfilet toe en bak nog 6-8 minuten tot het gaar is.
  3. Giet de aardappelen af en stamp fijn met de pureestamper.
  4. Zet de pan op laag vuur en meng de andijvie er in delen door. Blijf roeren tot de andijvie licht geslonken is.
  5. Schep de stamppot in 4 grote borden.

Andijviestamppot met Pesto en Gedroogde Tomaatjes

Stamppot rauwe andijvie met pesto en gedroogde tomaatjes - Hollandser kan het bijna niet. Lekker groente met een balletje en jus. Maar vandaag kun je eens op de Italiaanse toer. In plaats van spekjes en boter voegje er vandaag gedroogde tomaatjes en pesto aan toe. Simpel, lekker en een totaal andere smaak dan de oer-Hollandse variant.

Tips:

Zeg eens eerlijk, koop jij een krop andijvie of ga je voor de voorgesneden groente in de zakjes uit het koelvak? Voor hetzelfde geld koop je een krop en eet er tweemaal van, een maal gestoofd of als salade en de andere keer in de stamppot rauwe andijvie.

Je kunt pesto kant-en-klaar kopen als je de stamppot rauwe andijvie snel op tafel wil zetten. Je hebt potjes houdbare pesto, en die zijn altijd makkelijk om in huis te hebben. Ook kun je op veel plaatsen verse pesto kopen, die natuurlijk een stuk lekkerder van smaak is. Heb je echter een klein beetje meer tijd, maak dan eens je pesto zelf.

Ook van gedroogde tomaten heb je veel soorten. Je hebt verschillende mogelijkheden bij het klaarmaken van de stamppot rauwe andijvie. Echt droge tomaatjes, die je eerst moet weken in wat water, gedroogde uit een zakje, die je direct kunt gebruiken, gedroogde tomaatjes op olie en de half gedroogde tomaatjes uit de koeling.

Wist je trouwens dat je ook vrij makkelijk de tomaatjes zelf kunt drogen? Het heeft even tijd nodig, maar de smaak is zalig. Koop eens lekkere kleine tomaatjes op de markt en droog ze eens zelf. Maak er dan direct wat extra en leg een voorraadjes aan.

Bereiding:

  1. Als de aardappelen gaar zijn, giet je ze af en stamp je ze met de stamper fijn.
  2. Voeg de pesto toe en de helft van de gesneden andijvie.
  3. Draai het vuur uit en voeg er de rest van de gesneden andijvie en de gedroogde tomaatjes aan toe.
  4. Schep de stamppot op een bord en schaaf er wat Parmezaanse kaas overheen.

labels:

Zie ook: