Een caesar salade met een écht goede dressing is toch zó ontzettend lekker! Een klassieke caesar salade bestaat uit romaine sla met gekookte eitjes, croutons, Parmezaanse kaas en een speciale dressing. Daarom leg ik je in een paar stappen uit hoe jij deze ook heel eenvoudig zelf thuis kan gaan maken. Want geloof me, de ene caesar salade is de andere niet.

Enige tijd geleden streken wij neer op een terrasje voor een hapje en drankje. We bestelden een tapasplankje waar een verrukkelijk smeersel bij zat voor op het brood. Eenmaal thuis ging ik direct aan de slag om het zelf te maken. Deze ansjovismayonaise met knoflook is het resultaat. Heerlijk bij de borrel om op stokbrood te smeren, smeer op een club sandwich of roer hem door je pastasalade.

Ingrediënten voor de Caesar Salade Dressing

  • 1 teentje knoflook
  • 3 ansjovisfilets, uit blik
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 25 gram pecorino of parmezaanse kaas, geraspt
  • 2 eetlepels (zachte natuur) azijn
  • Zwarte peper uit de molen en eventueel een snufje zeezout

Bereiding

  1. Pel de knoflookteen en halveer deze.
  2. Doe alle knoflook samen met de ansjovisfilets, mayonaise, geraspte kaas en azijn in een hoge beker.
  3. Zet de staafmixer erin en mix de ingrediënten tot een gladde dressing.
  4. Breng op smaak met wat peper en eventueel een beetje zout.
  5. Proef de caesar salade dressing.

Je caesar salade dressing is nu klaar om voor je caesar salade te gebruiken. Enjoy! Dit is zoals ik de caesar salade dressing het allerlekkerst vind. Een volle dressing, licht zoutig en zurig.

Maar wil je de caesar salade dressing bijvoorbeeld nog iets zuriger? Voeg dan een beetje extra azijn toe. Wil je de dressing wellicht iets minder vet? Dan schep je er een eetlepel zachte yoghurt door. De dressing moet goed schenkbaar zijn, zoals een normale yoghurt. Is jouw dressing toch nog wat dikker?

Gruwel je bij het idee van ansjovisfilets? Niet doen! Eenmaal gepureerd door de dressing en sla proef je hier nog weinig van. Het geeft gewoon een hele bijzondere zilte smaak aan je salade. Voor caesar salades wordt meestal parmezaanse kaas gebruikt. Suoper lekker maar zelf gebruik ik het liefst pecorino kaas. Deze is wat zouter en dat geeft de salade een lekkere smaak. Ik voeg dan zelf geen extra zout meer toe aangezien ansjovis ook al aan de zoute kant is.

Recept: Gegrilde Sla met Ansjovisdressing

Hieronder vind je een recept voor gegrilde sla met een heerlijke ansjovisdressing.

Ingrediënten:

  • Kropjes sla
  • Kerstomaatjes
  • Olijfolie
  • Honing
  • Kikkoman Ponzu sojasaus Citrus
  • Mayonaise
  • Knoflook
  • Mosterd
  • Geraspte Parmezaanse kaas
  • Ansjovis
  • Kikkoman sojasaus
  • Versgemalen peper
  • Parmezaanse schilfers
  • Gehakte peterselie
  • Croutons

Bereiding:

  1. Snijd de kropjes sla in de lengte doormidden. Besprenkel met olijfolie, honing en Kikkoman Ponzu sojasaus Citrus.
  2. Grill of barbecue de sla op een oppervlak met hoge temperatuur gedurende ongeveer 1-2 minuten aan beide zijden. Grill ook de kerstomaatjes.
  3. Doe de mayonaise met de Kikkoman Ponzu sojasaus Citrus, knoflook, mosterd, geraspte Parmezaanse kaas, ansjovis, Kikkoman sojasaus en versgemalen peper in de blender. Mix alles grondig tot een gladde saus.
  4. Serveer de gegrilde sla met de kerstomaatjes en de ansjovisdressing. Bestrooi met parmezaanse schilfers en gehakte peterselie. Serveer met croutons.

Aan een recept voor caesar salade wordt vaak ook nog kip en/of bacon toegevoegd. Wij maakten ook een variant met krokante kip.

Recept Caesar Salade

Geloof ons deze salade is echt smullen! Het zoute van de ansjovis, de umami van de Parmezaanse kaas en de romige dressing. Wij kunnen er geen genoeg van krijgen.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 gr romaine sla
  • 4 eieren
  • 30 gr Parmezaanse kaas
  • 4 sneetjes (oud) brood
  • Olijfolie
  • Zeezout

Ingrediënten voor de caesar salade dressing:

  • 3 el mayonaise
  • 3 st.

Bereiding:

  1. Snijd de sneetjes brood in vierkantjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier het brood op. Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de croutons in ongeveer acht minuten knapperig.
  2. Maak een dressing door alle ingrediënten kort te mengen met een staafmixer. Wil je de dressing iets vloeibaarder hebben? Voeg dan nog een scheutje water toe.
  3. Pel en halveer de gekookte eieren.

Tijdens een kookworkshop begin dit jaar maakte in een dressing met ansjovis. Dit was verassend lekker, totaal niet overdreven van smaak en heel makkelijk om te maken. Een poos geleden ontving ik in een goodiebag (Enrico Foods) een heerlijke ansjovis van Rizzoli die niet zo zout is en heb er een mayonaise mee gemaakt. Ideaal voor bij de aardappeltjes die je straks bij het kerstdiner serveert maar ook door een salade of door een garnalencocktail. De ansjovis is natuurlijk ook te vervangen door een lekkere tapenade :-).

Het is zo makkelijk om zelf je mayo of sausjes te maken en ook zo lekker!

Zelfgemaakte Mayonaise met Ansjovis

Ingrediënten:

  • 1 blikje ansjovis (bijvoorbeeld Rizzoli, die is heel fijn en zacht van smaak)
  • Verse eierdooiers
  • Azijn
  • Citroensap
  • Mosterd
  • Olijfolie
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding:

  1. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
  2. Giet de (verse!) eierdooiers, de azijn en het citroensap in de kom, voeg de mosterd toe en daarna de anjovis.
  3. Giet hierover de olijfolie hier overheen.
  4. Zet de staafmixer in de mengkom en zet ‘m helemaal tot op de bodem.
  5. Haal dan met langzame, soort zuigende beweging de staafmixer omhoog. Je ziet als snel dat je een dikke mooie lobbige mayonaise krijgt.
  6. Voeg dan naar smaak zout en peper toe.

Voedingswaarde (per portie):

Voedingsstof Waarde
Energie 3.472 kJ / 868 kcal
Vetten 70 g
Eiwitten 23 g
Koolhydraten 38 g

labels:

Zie ook: