De Turkse keuken wordt internationaal goed gewaardeerd en staat bekend om zijn vele gevarieerde gerechten die hun basis vinden in verse groente en fruit, rijst, gegrild vlees, kip en vis en verse salades.

De Turkse gerechten zullen velen doen verbazen, gezien de populariteit van kebab en dürüm in Europa. In Turkije is de dürüm een echte ‘streetfood’ en wordt het als tussendoortje gegeten, zonder de vele sauzen zoals het in Nederland wordt geserveerd.

Groot en divers als Turkije is heeft het vanzelfsprekend ook veel gerechten en recepten. Iedere provincie heeft zo zijn eigen specialiteit. Het land kent 81 provincies met ieder zo zijn pronkstukken. Adana staat bijvoorbeeld bekend om zijn pittige, maar zeer smakelijke Adana kebab. Gaziantep heeft voornamelijk veel vleesgerechten, Kayseri heeft de beste ‘pastırma’ oftewel gedroogd vlees en de provincie Kahramanmaraş staat bekend om zijn ijs, gemaakt van geitenmelk.

Wanneer je door het land reist kom je overal de gebruikelijke gerechten tegen zoals verschillende soepen, vlees, kip en vis gerechten.

Eetcultuur in Turkije

Turken eten graag een uitgebreid ontbijt, zo rond 10-11 uur in de ochtend. Een ontbijt bestaat eigenlijk altijd uit een aantal kleine gerechtjes zoals omelet, komkommers, olijven, tomaten, verschillende kazen, zelf gemaakte jam, kaymak en honing. Dit wordt gegeten met brood. Dit kan een normaal wit brood zijn, simit, pide, bazlama of zelf gemaakte yufka.

Mede omdat het ontbijt vaak laat en vrij uitgebreid gegeten wordt slaat men de lunch over. Of er wordt in de ochtend ontbeten met een simpele simit (ringvormig Turks broodje van deeg met sesamzaad) om vervolgens brood met het rijke beleg als lunch te eten.

Het avondeten is wederom vrij uitgebreid. Te beginnen met een soep, zoals rode linzen soep of yoghurtsoep en mezes (kleine hapjes). Daarna volgt het hoofdgerecht wat vaak gebaseerd is op verse groente, kip, vlees of vis en een salade. Vaak wordt het bereid in een saus van tomatenpuree, maar yoghurt is ook erg gangbaar in de Turkse keuken. Als bijgerecht is pilav erg geliefd. Ook het brood mag zeker niet ontbreken. Turken eten graag brood bij de warme maaltijd.

Een dessert kent men niet zoals in Nederland. Zoetigheid als baklava, rijstpudding, zoete pompoen of künefe wordt vaak op een later moment met een glaasje Turkse thee gegeten. Turken zijn onlosmakelijke verbonden met thee. Turkse thee wordt op ieder moment van de dag gedronken. De zwarte thee uit het Zwarte Zee gebied is het bekendst. Ook koffie is een veel gedronken drank. De Turkse koffie is erg sterk van smaak. Het wordt geserveerd in kleine kopjes met flink wat suiker. Doordat het ongefilterde koffie is kan het maar deels worden opgedronken.

Rakı is de bekendste sterke drank in Turkije. De anijslikeur wordt vaak tijdens het eten gedronken en aangelengd met water waardoor het een witte kleur krijgt. Bier is ook een populaire alcoholische drank. Efes is de bekendste Turkse brouwerij.

Iskender Kebab: Een Specialiteit

Als mensen mij vragen wat ik het lekkerste gerecht vind dan noem ik Iskender. Als ik dan vertel dat er yoghurt en brood in zit kijken mensen vaak vreemd op. Laat je hierdoor niet afschrikken, als je dit niet geproefd hebt heb je nooit gegeten. Als je niet van lamsvlees houdt, gebruik dan gehakt. Het is inderdaad een heerlijk gerecht. Als ik aan turkije denk den ik aan iskender. Op vakantie moest dit dan ook gegeten worden. thuis aangekomen heb ik direct een recept gezocht en deze gevonden.

Tantuni: Een Pittige Wrap

Je zult nu misschien denken, Tantuni? Wat is dat? Shoarma of Döner is welbekend in Nederland, helaas is dit met de Tantuni niet zo. Tantuni is een kebab soort in een pittige wrap en het kan zowel met kip als met rundvlees gemaakt worden. Het geheim van de Tantuni is het brood wat het vet opzuigt van het gekruide vlees. Tantuni is een authentiek Turks recept afkomstig uit de stad Mersin en wordt in Turkije gegeten in restaurants, maar ook geserveerd als streetfood.

Bij dit recept is het handig om een wokpan te gebruiken, dit maakt het dippen van het brood makkelijker. Het is enorm goed te combineren met Ayran, een schijfje citroen en hete pepertjes!

Vegetarische Kant van de Turkse Keuken

Aan welke gerechten denk jij als je denkt aan de Turkse keuken? Waarschijnlijk zullen het de standaard gerechten zijn zoals döner kebab, Turks brood en baklava. De Turkse keuken heeft onterecht het imago gekregen dat het bestaat uit vet en ongezond eten. Özlem Warren wil het tegendeel bewijzen en maakte het boek Sebze, oftewel ‘groente’ in het Turks. Met dit compleet vegetarische (en veelal vegan) boek wil Özlem je een andere blik op de Turkse keuken geven, want deze is veel diverser en veelzijdiger dan de meeste mensen denken. Özlem woonde meer dan 30 jaar in Turkije en werkt al vele jaren in Engeland als chef en geeft kooklessen. Zij bracht al eerder het in het Engels uitgegeven boek. Ozlem’s Turkish Table uit. Haar tweede boek Sebze is gelukkig vertaald naar het Nederlands.

Werkwijze Sebze is een feest voor zowel de smaakpapillen als voor het oog. Bij elk gerecht denk ik: dit wil ik maken bijvoorbeeld kikkererwtensalade met sumakuien. En ook pilav van bulgur met aubergine, paprika en tomaat. En wat dacht je van bonensalade met tahinsaus uit Antalya. Er is een goede mix van simpele en complexere recepten. Inmiddels heb ik al vier gerechten uit dit boek gemaakt. Dat geeft wel aan dat het boek uitnodigt om de keuken in te duiken.

Door de uitgebreide beschrijving van de werkwijze zou iedereen het aan moeten durven om zich te wagen aan de recepten. Je krijgt namelijk heerlijke en gezonde gerechten op tafel.

In totaal zien we elf hoofdstukken waarbij het hoofdstuk ‘groenten bereid in olijfolie´ er het meest uitspringt. Net als vele andere mediterrane landen bestaat de Turkse keuken veelal uit mezzes. Veel recepten zijn dan ook van het formaat mezze en zijn niet zo zeer een complete maaltijd. Gelukkig geeft Özlem bij bijna alle recepten een serveersuggestie en achterin het boek staan enkele menu-ideeën. De meeste recepten zijn voor 4 tot 6 personen met hier en daar uitschieters tot 8 personen. Even goed opletten dus bij het kiezen van de recepten.

Özlem laat met Sebze zien dat de Turkse keuken ook een gezonde en gevarieerde keuken kan zijn. We zien vooral veel gebruik van ingrediënten zoals tomaat, aubergine, bulgur, courgette, feta, granaatappelmelasse en paprika. Voor mensen die fan zijn van deze ingrediënten en voor iedereen die meer wil weten over de vegetarische keuken is Sebze een aanrader voor in de kookboekenkast.

De Rijkdom van de Turkse Keuken

De Turkse keuken behoort wereldwijd tot de meest geliefde en veelzijdige keukens. Door de gunstige ligging van Turkije tussen Europa, Azië en het Midden-Oosten is er in de loop van eeuwen een fascinerende culinaire traditie ontstaan. Diverse culturen hebben hun sporen nagelaten in gerechten en bereidingswijzen, waardoor het land vandaag de dag beschikt over een bijzonder breed scala aan smaken en recepten. Veel gerechten worden bereid met verse ingrediënten uit eigen regio. Groenten zoals aubergines, paprika’s en tomaten zijn essentieel, net als verse kruiden en aromatische specerijen. Hoewel vlees een belangrijke rol speelt, biedt de Turkse keuken ook talloze vegetarische opties.

Eten betekent voor Turken meer dan alleen voeding; het is een sociaal gebeuren. Maaltijden zijn momenten waarop families en vrienden samenkomen om te genieten van meze - kleine gerechten die gezamenlijk gedeeld worden - en om uitgebreid bij te praten.

Door heel Turkije vind je uiteenlopende regionale specialiteiten, elk met een eigen karakter en bereidingswijze. Zo proef je in het oosten gerechten met Arabische invloeden, terwijl aan de Egeïsche kust vooral vis, olijfolie en kruiden domineren. De Turkse keuken staat bekend om een groot aantal gevarieerde en smaakvolle gerechten.

Bekende Turkse Gerechten

  • Döner kebab: Dun gesneden geroosterd vlees
  • Adana kebab: Gekruid gehakt op een spies
  • Şiş kebab: Stukjes gegrild vlees
  • Dolma: Gevulde groenten zoals paprika, aubergine of wijnbladeren
  • İmam bayıldı: Gestoofde aubergines gevuld met tomaten en uien

Voor zoetekauwen biedt Turkije heerlijke nagerechten. Baklava, laagjes filodeeg gevuld met noten en overgoten met honing of siroop, is veruit het bekendste dessert.

Eetgewoonten in Turkije

In Turkije draait eten niet alleen om de gerechten zelf, maar vooral ook om het samenzijn. Traditioneel eten Turken drie hoofdmaaltijden per dag: ontbijt (kahvaltı), lunch (öğle yemeği) en avondeten (akşam yemeği). Van deze maaltijden is het ontbijt het uitgebreidst. Typisch Turks ontbijt bestaat uit vers brood, verschillende soorten kaas, olijven, tomaat, komkommer, honing en jam.

De lunch vindt meestal plaats rond het middaguur en bestaat doorgaans uit lichte gerechten zoals soep, salades of kleine warme maaltijden. Avondeten is de belangrijkste maaltijd en wordt meestal rond zeven of acht uur gegeten.

Tijdens maaltijden drinken Turken vaak water, frisdrank of ayran, een traditionele yoghurtdrank. Bij speciale gelegenheden drinkt men ook raki, een anijsdrank die wordt verdund met water.

Regionale Verschillen

De Turkse keuken verschilt sterk per regio. Elke streek heeft eigen gerechten en specialiteiten die voortkomen uit lokale tradities en beschikbare ingrediënten. Aan de Egeïsche en Middellandse Zeekust zie je vooral lichte gerechten met veel vis, olijfolie en verse groenten. In Centraal-Anatolië domineren stevige maaltijden. Deze regio staat bekend om vleesgerechten zoals testi kebab, gestoofd vlees bereid in aardewerken potten, en mantı, kleine deegpakketjes gevuld met gehakt, geserveerd met yoghurt en tomatensaus.

De keuken van Zuidoost-Anatolië, met steden zoals Gaziantep en Şanlıurfa, staat bekend om rijke smaken en specerijen. Aan de Zwarte Zeekust ligt de nadruk vooral op vis, zoals ansjovis (hamsi), en lokale ingrediënten zoals maïs, boerenkool en hazelnoten.

Tips voor de Reiziger

Wil je de culinaire kant van Turkije ontdekken en verblijf je in een all-inclusive resort? Ga dan minstens één keer buiten het hotel eten, zodat je de kans hebt om de echte Turkse keuken te ervaren. In lokale restaurants maak je kennis met gerechten die worden bereid volgens traditionele recepten en met verse ingrediënten. Vaak worden regionale specialiteiten geserveerd die je binnen je resort niet zult aantreffen.

Vraag bij voorkeur tips aan lokale inwoners of hotelpersoneel voor een goed en authentiek restaurant. Vaak zijn kleinere familierestaurants echte aanraders. Bestel verschillende gerechten en deel ze met elkaar, precies zoals Turken dat zelf doen.

Door minimaal één keer buiten je all-inclusive resort te eten, ervaar je niet alleen meer van de Turkse keuken, maar kom je ook dichter bij de lokale cultuur.

Gaziantep: Culinaire Hoofdstad

Het in het zuidoosten van Turkije gelegen Gaziantep wordt beschouwd als dé culinaire hoofdstad van het land. De stad staat sinds enkele jaren zelfs op de UNESCO-lijst als officiële ‘stad van gastronomie’. De keuken van Gaziantep staat bekend om krachtige smaken en het gebruik van specerijen, noten en vlees. Wereldberoemde gerechten zoals baklava, lahmacun en kebab vinden hun oorsprong hier en worden volgens traditionele methodes bereid.

Een bezoek aan Gaziantep is voor culinaire liefhebbers een absolute aanrader. Op lokale markten vind je een overvloed aan kruiden, specerijen, gedroogd fruit en noten.

labels: #Brood

Zie ook: