De Antilliaanse keuken staat bekend om zijn rijke smaken en diverse invloeden. Een van de meest geliefde snacks uit deze keuken is de pastechi. Deze gefrituurde pasteitjes zijn gevuld met verschillende ingrediënten, waaronder kaas, gehakt, vis en natuurlijk kip. Vooral op Aruba, Bonaire en Curaçao zijn ze populair als ontbijt of als traktatie op een feestje.

De Onmisbare Antilliaanse Snack: Pastechi Galiña

Deze kleine pasteitjes met kipvulling zijn een onmisbare Antilliaanse snack. Je vindt ze op elk feest bij elke snackbar - of ‘snèk’, zoals wij ze noemen - en bakker.

Het Recept voor Pastechi Galiña

Het recept voor de pastechi met kip, oftewel de ‘pastechi galiña’ is te vinden in ons kookboek. In ons superdikke boek ‘De Complete Antilliaanse keuken’ vind je naast dit recept voor pastechi met kip ook de andere versies. Wist je dat er maar liefst 300 recepten in ons boek staan? Alle Antilliaanse recepten van snacks tot taarten en van hoofdgerechten tot drankjes staan erin! Je shopt ’t boek nu voor maar €24,95 en natuurlijk wordt het gratis bij je thuisbezorgd.

We horen je denken… “wat jammer dat het recept voor pastechi galiña alleen in het kookboek staat en niet online!”. Welk pastechi recept staat wel online? Namelijk de volgende:

  • pastechi karni (met gehakt)
  • pastechi tuna (met tonijn)
  • pastechi keshi (met kaas)
  • pastechi voor in de airfyer (aangepast deeg)

Zo kun je, zelfs als je het boek (nog) niet hebt, al aan de slag met deze lekkere Antilliaanse pasteitjes.

Pastechi op een Feestje of als Ontbijt?

Op Curaçao kun je pastechi’s vinden bij bakkers en snackbars. Die je daar koopt zijn een flink stuk groter dan die je op een feestje krijgt. Deze versie vind je vooral in de ochtend, omdat het daar een soort ‘breakfast to go’ is. Heel lekker natuurlijk - voor een keertje dan!

Pastechi’s zijn ook ideaal als snack of als hapje op een feest. Op een feestje worden de pastechi galiña wat kleiner gemaakt, zodat de gasten van méér hapjes kunnen genieten. Meestal hebben de pastechi op een feestje een doorsnede van zo’n 10 centimeter.

Andere Antilliaanse Kipgerechten

Naast de pastechi galiña zijn er nog tal van andere heerlijke kipgerechten uit de Antilliaanse keuken. Een van die gerechten is Galiña na Fornu, oftewel Antilliaanse kip uit de oven.

Galiña na Fornu: Kip uit de Oven

Galiña na Fornu is heerlijke Antilliaanse ‘kip uit de oven’. Je maakt het onder andere met sinaasappel, paprika en (voor wie er van houdt) hete pepers. We gebruiken voor dit recept drumsticks of kippenbouten waar het bot nog in zit. Hierdoor gaart het vlees langzaam in de oven en krijgt het gerecht veel smaak.

Wanneer de galiña na fornu uit de oven komt, ruikt het hele huis lekker. Bonus: het gerecht ziet er ook nog eens prachtig en kleurrijk uit, dus fleurt het je hele maaltijd op! Samen met een frisse salade en een lekker rijstgerecht maak je er een compleet feest van.

Naast -natuurlijk!- kip, gaat er in dit gerecht onder andere ook paprika, madame Jeanette pepers en sinaasappels. Als je niet van pittig houdt, of als er bijvoorbeeld kinderen mee-eten, kun je de madame Jeanette peper achterwege laten. In dat geval kun je naast de maaltijd ’n potje pika (sambal) serveren, zodat iedereen zelf kan kiezen hoeveel hitte zijn of haar eten krijgt.

Je vindt het recept voor dit traditionele Antilliaanse kipgerecht natuurlijk in ons nieuwe kookboek ‘De complete Antilliaanse keuken’. Dit is trouwens één van de gerechten die van ons een paginagrote foto heeft gekregen, omdat het er zo feestelijk uitziet!

In het boek vind je echt álle recepten uit de keuken van Aruba, Bonaire en Curaçao. We hebben er zeven jaar over gedaan om deze 300(!) recepten te verzamelen. Het boek is dan ook een complete weergave geworden van onze keuken. Natuurlijk compleet met mooie kleurenfoto’s en een frisse lay-out.

Recept: Pastechi Karni (met Gehakt)

Hoewel het recept voor pastechi galiña niet online beschikbaar is, kunnen we wel een ander populair pastechi recept delen: pastechi karni, gevuld met gehakt.

Ingrediënten

Voor de vulling:

  • 20 gr roomboter
  • 1 middelgrote ui, gesnipperd
  • 1 kleine groene paprika, in blokjes
  • een stengel bleekselderij, fijngehakt
  • 1/2 madame Jeanette peper, fijngehakt
  • 500 gram (rund-)gehakt
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 1 el tomatenketchup
  • Sojasaus en zwarte peper naar smaak

Voor het deeg:

  • 500 gr tarwebloem
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 theelepel zout
  • 1 zakje / 16 gr bakpoeder
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 ei, geklutst
  • 200 ml water

Bereiding

  1. De gehaktvulling: Smelt de boter in een grote koekenpan. Voeg de gesnipperde ui, paprika, selderij en (eventueel) de madame Jeanette peper toe. Fruit dit samen tot de ui glazig ziet.
  2. Voeg het gehakt en de rozijnen toe. Bak dit samen tot het gehakt gaar is. Voeg daarna de ketchup, sojasaus, zout en peper naar smaak toe.
  3. Blijf de vulling tijdens het bakken goed doorroeren tot een homogeen mengsel. Laat de gehaktvulling afkoelen.
  4. Het deeg: Doe alle ingrediënten (behalve het water) in een kom en meng ze door elkaar. Voeg beetje bij beetje het water toe en kneed tot een soepel deeg. Voeg extra bloem toe als het deeg te plakkerig is, of extra water als het te droog is.
  5. Kneed het deeg 3 minuten met een keukenmachine of 10 minuten met de hand. Laat het 30 minuten rusten onder plasticfolie.
  6. Rol het deeg uit tot een lap van 3 mm dik. Steek cirkels uit het deeg.
  7. Vul elke deegcirkel met een eetlepel van de vulling. Bestrijk de randjes met water en vouw het deeg dubbel. Druk de randjes goed aan met een vork.
  8. Verhit een frituurpan of pannetje met olie tot 170 graden. Frituur de pastechi tot ze goudkleurig zijn, ongeveer 5-7 minuten.

Van dit recept maak je ongeveer 20-25 pastechi karni.

Voor het dichtvouwen van de pastechi kun je (zoals in de video hieronder!) een speciale vorm gebruiken. Deze vorm kun je (onder andere) vinden bij bol.com .

Probeer Ook Eens: Rasta Ravioli met Kip

Voor een unieke fusion ervaring kun je ook de Rasta Ravioli proberen, een combinatie van Italiaanse pasta met Antilliaanse smaken.

Rasta Ravioli met Kip: Een Fusion Recept

In dit recept combineer ik traditionele Italiaanse eierpasta met ’n vulling die lijkt op die van de Antilliaanse pastechi di galiña… met gepluisde kip dus. En geloof maar dat dat lekker is! De pasta is gekleurd in de rastakleuren ‘red, gold and green’. Dat doe ik met bieten- en spinaziepoeder.

Ingrediënten:

Voor de pasta

  • 100 gr semola*
  • 300 gr tarwebloem
  • 4 eieren
  • 1 tl bietenpoeder
  • 2 tl spinaziepoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 2 tl zout (om te koken)

* Semola is fijn griesmeel van harde tarwe. Verkrijgbaarbij de supermarkt en onmisbaar voor stevige pasta!

Voor de vulling

  • 300 gr kippendijfilet
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl paprikapoeder
  • ½ tl knoflookpoeder
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 rode paprika, in heel kleine blokjes
  • 300 ml tomatenpulp (polpa di pomodoro)
  • 1 el donkere sojasaus
  • Optioneel: ½ fijngesneden madame Jeanette peper

En verder…

  • 50 gr roomboter
  • 1 el olijfolie

Bereiding Rasta Ravioli

Begin met het maken van de vulling. Hiervoor snijd je de kippendijfilet in blokjes en deze meng je met de olie, paprikapoeder, knoflookpoeder en zout en peper naar smaak. Wrijf de kruiden goed in de kip en verhit deze dan in een koekenpan op hoog vuur, totdat de buitenkant dichtschroeit.

Snijd ondertussen de ui, knoflook en paprika fijn. Zet het vuur lager en doe deze groenten bij de kip in de pan. Voeg nu ook de tomatenpulp, de sojasaus en eventueel de hete peper toe en zet de deksel op de pan. Laat de kip in ongeveer 45 minuten zachtjes gaar worden. Zet het vuur vervolgens uit en pluis de kip. Dit gaat het beste met twee vorken óf met een aardappelstamper.

Maak ondertussen de pasta. Meng de semola, de tarwebloem en de eieren tot een stevig deeg. Is het deeg te plakkerig? Voeg dan wat extra bloem toe. Kneed het deeg goed en laat het even rusten. Verdeel het vervolgens in 3 delen.

Door één stuk deeg meng je de spinaziepoeder, zodat het deeg groen wordt. Door het tweede stuk meng je de bietenpoeder, zodat het deeg rood kleurt. Het derde stuk deeg kleur je met kurkuma.

Rol het deeg vervolgens héél dun uit. Dat mag met een pastamachine of met een deegroller. Snijd het groene en rode deeg in reepjes en leg die om en om op het gele deeg. Je kunt ze ’t beste vastplakken met wat water dat je er met een kwastje opsmeert. Rol het deeg daarna (samen) nogmaals uit totdat het minder dan een mm dik is.

Ravioli vullen en koken

Maak nu hoopjes van de kipvulling en leg die met voldoende tussenruimte op de helft van het deeg. Smeer de tussenruimte in met wat water en klap het deeg dubbel als een boek. Druk de randjes goed aan en snijd de ravioli los met een mes of raviolisnijder.

Om de pasta te koken voeg je het zout toe aan 2 liter water die je in een grote pan verhit. Wanneer het water kookt, mag je de pasta toevoegen. Na zo’n 3 tot 5 minuten is de pasta ‘al dente’ en kun je het water afgieten. Maak de pasta daarna af met je favoriete saus. Omdat zelfgemaakte pasta zó lekker is, doe ik er als saus alleen wat roomboter, olijfolie, geraspte Parmezaanse kaas en peper op. Eet smakelijk!

Keshi Yena: Gevulde Kaas

Als ik één gerecht moest noemen dat typisch Curaçaos is dan is het keshi yena. Meer correct is trouwens typisch Antilliaans, want ook op Aruba en Bonaire is keshi yena een lokale specialiteit. Mijn favoriet vanaf de allereerste keer dat we op vakantie waren op Curaçao. Nog steeds bestel ik dit gerecht waar ik maar kan om zoveel mogelijk vergelijkingsmateriaal te hebben. Het heeft even geduurd maar inmiddels durf ik toch wel te zeggen dat mijn recept voor keshi yena top is. Er is trouwens sowieso niet één perfect recept omdat het van oorsprong een slavengerecht was. Keshi yena betekent ‘gevulde kaas’ en dat was ook precies wat het ooit was. De leeggegeten korst van een kaas met alle restjes waar de slaven aan konden komen en de korst mee vulden. Het kan toen nooit twee keer hetzelfde recept zijn geweest en ook nu zijn er verschillende variaties te vinden. Ik heb inmiddels al heel wat keshi yena’s mogen proeven en vind op Curacao die bij de Gouverneur nog steeds de lekkerste. Daar zitten gedroogde pruimen in de vulling en dat heb ik overgenomen. Een ander restaurant met een erg lekkere keshi yena is Bistro de Suikertuin op Aruba. Die was wat vochtiger dan de meeste keshi yena’s. Keshi yena is een gerecht wat ik graag maak als we eters krijgen op Curaçao. Dat zal over paar jaar weer terug in Nederland niet anders zijn. Het is namelijk helemaal van tevoren klaar te maken tot het moment dat je het in de oven schuift. Je kunt het in een ovenschaal maken, maar ook in eenpersoonspannetjes die ovenbestendig zijn, zoals deze.

  1. Kook de kippendij in ongeveer 15 minuten gaar in 500 ml water met een blokje kippenbouillon. Bewaar een beetje kookvocht.
  2. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe - inclusief de kip - en roer goed door elkaar. Laat nog een paar minuten bakken en breng op smaak met zout en peper.
  3. Bekleed de ingevette ovenschaal of eenpersoonspannetjes met de helft van de kaas. Verdeel de vulling erover en bedek met de rest van de kaas.

labels: #Kip

Zie ook: