Antilliaanse koekjes zijn een ware traktatie. Van de bekende lèter di pinda tot boterkoekjes en snelle pindakoekjes, er is voor ieder wat wils. Hieronder vind je enkele heerlijke recepten om zelf aan de slag te gaan.

Lèter di Pinda: Antilliaanse Pindakoekjes

Letter di pinda (in het Papiamentu: lèter di pinda) zijn heerlijke Antilliaanse pindakoekjes. Deze letters, gemaakt met pinda en specerijen, zijn misschien wel het meest bekende koekje van de Antillen. Ze zijn gemakkelijk te maken, kunnen goed bewaard worden en smaken gewoon erg lekker.

De koekjes worden altijd in de vorm van de letter S gebakken, maar het staat je natuurlijk vrij om je eigen naam in pinda-letters te maken! Het is een ideaal recept om met kinderen te maken. Je kunt je fantasie erop loslaten door ze ook eens in een andere vorm te kneden. Zo is het bijvoorbeeld heel leuk om voor een verjaardag de eerste letter van de naam van de jarige te gebruiken… ideaal als traktatie of onderdeel van een feestelijk buffet!

Waarom in S-vorm?

Er gaan verschillende theorieën over dit onderwerp, maar er is niet echt een antwoord dat er duidelijk uitspringt. Het zou kunnen dat het ‘gewoon’ komt, doordat deze vorm makkelijker bakt en ervoor zorgt dat de lèter di pinda gelijkmatig gaar worden.

Een ander verhaal is dat er op tweede Paasdag op de Antillen een traditioneel oogstfeest wordt gevierd. Deze heet Seú. Dit is vertaald uit een West Afrikaanse taal en heeft als betekenis “de hemel”. Op Curaçao vieren we die dag de oogst en pinda’s horen daar natuurlijk ook bij.

Om die reden zouden de ‘letter di pinda’, ter ere van de Seú, in de vorm van de eerste letter van het feest zijn gebakken. Deze traditie zou dan zijn overgenomen van generatie op generatie. Beide verhalen zijn mogelijk, daarom noemen we ze ook standaard allebei.

Ingrediënten:

  • 300 gr geroosterde pinda’s* (ongezouten)
  • 400 gr tarwebloem
  • ½ zakje (8 gr) bakpoeder
  • 2 tl Caribbean baking spice (of gebruik kaneel)
  • ½ tl gemalen kruidnagel
  • 150 gr ongezouten roomboter
  • 225 gr kristalsuiker
  • 3 eieren
  • Een snufje zout
  • 1 zakje vanillesuiker
  • Enkele druppels amandel-essence

*Geen zin om zelf pinda’s te malen? Je kunt hiervoor ook pindakaas gebruiken met ten minste 90% pinda’s.

Bereiding Lèter di Pinda:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en maal de pinda’s daarna fijn in een keukenmachine.
  2. Zeef vervolgens de bloem samen met het bakpoeder in een grote kom. Voeg daarna de specerijen en het zout toe. Doe ook de suiker en de vanillesuiker erbij en roer het geheel goed door elkaar.
  3. Voeg nu de gehakte pinda’s, de roomboter, de amandel essence en de eieren toe. Kneed het geheel vervolgens tot een stevig deeg.
  4. Neem nu telkens een bolletje deeg ter grootte van een walnoot. Rol dit bolletje daarna uit tot een ‘slang’ van ongeveer 15 cm. Vorm hiermee de koekjes op de bakplaat. Ondersteun het deeg goed bij het verplaatsen, zodat de koekjes niet breken!
  5. Bak de lèter di pinda nu 20 tot 25 minuten op 180°C, of totdat de koekjes bros zijn en goudbruin kleuren. Laat ze tenslotte afkoelen op een rooster. Eet smakelijk!

TIP: Om de perfecte letter di pinda te maken is het belangrijk dat je de warmte van je handen gebruikt om de olie uit de pinda’s vloeibaar te maken. Wanneer het deeg op lichaamstemperatuur is, is het veel flexibeler en voorkom je lelijke scheurtjes in de koekjes!

Snelle Pindakoekjes met Pindakaas

Deze superlekkere pindakoekjes maak je in een handomdraai. Ze zijn een stuk makkelijker te maken dan de traditionele Antilliaanse pindaletters (lèter di pinda) maar zeker net zo lekker! Je maakt deze koeken met pindakaas en bruine basterdsuiker. Lekker snel en met héél veel smaak dus. Ik vind het zelf ’t lekkerste om pindakaas met stukjes noot te gebruiken. Dan hebben de pindakoeken na het bakken extra bite.

Ingrediënten:

  • 225 gr roomboter (op kamertemperatuur)
  • 200 gr kristalsuiker
  • 200 gr bruine basterdsuiker
  • 2 eieren
  • 300 gr tarwebloem
  • 1 tl bakpoeder
  • Een snufje zout
  • Een snufje kaneel
  • 225 gr pindakaas (liefst met nootjes)

Bereiding pindakoeken:

  1. Verwarm de oven voor op 180˚C (heteluchtoven 170˚C). Meng de roomboter en beide soorten suiker in een kom en klop dit vervolgens samen tot een romige massa.
  2. Voeg daarna de eieren toe en klop het mengsel kort.
  3. Voeg vervolgens de bloem en het bakpoeder toe. Mix dit goed door elkaar.
  4. Voeg daarna de pindakaas, het zout en het snufje kaneel toe en meng het geheel tot een zachte massa.
  5. Bekleed nu twee bakplaten met bakpapier. Rol vervolgens balletjes ter grootte van ’n pingpongbal van het deeg en druk deze (op de bakplaat) plat met een vork. Herhaal dit, totdat het deeg op is.
  6. Bak de pindakoeken in circa 10 minuten totdat de rand goudbruin is. Laat de koekjes tenslotte afkoelen op de bakplaat totdat je ze kan oppakken en plaats ze daarna op een rooster om verder af te koelen - Eet smakelijk!

TIP: Je kunt deze pindakoeken minstens een week bewaren in een afgesloten doos of trommel. Met een suikerklontje erbij blijven ze extra knapperig!

Boterkoekjes

Deze heerlijke, krokante koekjes maak je natuurlijk met échte roomboter. De boterkoekjes (soms ook wel suikerkoekjes genoemd!) kun je vervolgens versieren met glazuur en gekleurde snoepjes.

Het zijn de meest simpele koekjes die je kunt bedenken, maar daarom niet minder lekker. Het is een ideaal recept om samen met kinderen te maken. De koekjes kunnen in een afgesloten doos of trommel tot zo’n 10 dagen worden bewaard.

Ingrediënten:

Voor de koekjes

  • 175 gr basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 200 gr roomboter
  • 1 ei
  • 400 gr tarwebloem
  • Mes punt zout

Voor het glazuur

  • 400 gr poedersuiker
  • 60 ml water*
  • 10 gr eiwitpoeder**

*In plaats van het water en eiwitpoeder kun je ook 1 à 2 eiwitten gebruiken.

Bereiding Boterkoekjes:

  1. Zorg ervoor dat de roomboter gekoeld is.
  2. Meng nu de suiker met de vanillesuiker en het zout in een grote kom.
  3. Snijd de boter in blokjes en roer het met een vork of mixer door de suiker.
  4. Wanneer je een romig geheel hebt, voeg je de tarwebloem en het ei toe.
  5. Meng alle ingrediënten nu tot een soepel deeg.
  6. Laat het deeg zo’n 30 minuten (afgedekt met ’n laagje plasticfolie) in de koelkast rusten.
  7. Maak nu het glazuur door de poedersuiker met het water en eiwitpoeder (of de eiwitten) tot een luchtig geheel te kloppen. Voeg naar wens meer suiker of water toe om de juiste textuur te krijgen. Je kunt het glazuur dunner maken, zodat je de koekjes kunt bestrijken - maar je kunt het ook steviger maken, zodat je met ’n spuitzak lijntjes van het glazuur kunt spuiten.
  8. Rol het deeg vervolgens uit tot zo’n 5 mm dik en steek er met een koekjesvorm koekjes uit.
  9. Plaats de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  10. Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven: 170 graden).
  11. Bak de koekjes in zo’n 10-12 minuten gaar en goudbruin.
  12. Laat de koekjes afkoelen tot kamertemperatuur en bestrijk ze daarna met ’n laagje glazuur.
  13. Versier de koekjes met gekleurde snoepjes. - Eet smakelijk!

Pompoenpannenkoekjes (Arepa di Pampuna)

De allereerste keer dat ik pompoenpannenkoekjes (of arepa di pampuna) at, was op de foodmarkt van Barber (elke zondagochtend) op Curaçao. Dit recept staat ook in mijn e-book “Proef Curaçao met Miljuschka” dat ik in samenwerking met Corendon maakte. Pompoenpuree kun je tegenwoordig ook redelijk makkelijk kopen in sommige toko’s of Amerikaanse supermarkten. Zo’n blikje puree maakt het bereiden van deze arepa di pampuna echt kinderspel!

Zelf pompoenpuree maken?

Je kunt voor de pompoenpuree voor deze arepa di pampuna, de pompoen koken of in de oven bereiden.

Als je ‘m kookt: kook (geschilde) pompoenblokjes gaar in voldoende water in een kookpan. Pureer tot een gladde puree met een staafmixer of in de keukenmachine.

Voor in de oven: verwarm de oven voor op 150 graden. Snijd de pompoen doormidden. Haal de pitten eruit. Leg op bakpapier met de schil naar boven in de oven. Haal na een uur uit de oven.

Puree klaar? Voeg alle ingrediënten toe aan de pompoenpuree en mix dit met een lepel of garde tot je een dik beslag krijgt. Het beslag voor de pompoenpannenkoekjes is niet zo dun als gewone pannenkoeken. Voeg optioneel de rozijnen toe.

Verhit een grote koekenpan met wat boter en bak hierin de pannenkoekjes goudbruin en gaar in ongeveer 5 minuten. Hou de pannenkoekjes klein.

Overige Recepten en Tips

Naast de bovenstaande recepten zijn er nog veel meer mogelijkheden om te experimenteren met Antilliaanse smaken. Denk bijvoorbeeld aan:

  • Krioyo saus: Antilliaanse saus voor bij ELK gerecht!
  • Maïssoep uit Trinidad - vegan recept!
  • Pikaballetjes - Pittige gehaktballetjes op z'n Antilliaans.
  • Antilliaans / Surinaams Zuurgoed. Videorecept: Zelf Tafelzuur Maken!

En vergeet niet om te letten op de juiste ingrediënten en technieken. Zo is het belangrijk om een écht goed mes te hebben en te weten hoe je rijst perfect kookt. Ook het roosteren van pinda's en amandelen in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn, kan een wereld van verschil maken in je pindakoekjes.

Kookboek Tip

Dit recept is trouwens ook terug te vinden in ons kookboek ‘De complete Antilliaanse keuken‘. Wist je dat er in dat boek maar liefst 300 (!) recepten staan uit de keuken van Aruba, Bonaire en Curaçao? Het is het resultaat van 7 jaar research en we durven nu dan ook eindelijk te zeggen dat we de Antilliaanse keuken écht in z’n geheel hebben “gevangen”.

labels: #Recept

Zie ook: