Nasi goreng betekent in het Maleis niets meer en niets minder dan gebakken (goreng) gekookte rijst (nasi). Van oorsprong is het geen echt Surinaams gerecht, maar is het ontstaan door de Javaanse emigranten. Traditionele gerechten zoals nasi goreng, soto ajam en bami goreng zijn vervolgens ‘versurinamiseerd’. Resulterend in een rijk pallet aan Surinaamse gerechten met kenmerkende smaken. Die nog steeds authentiek worden bereid zonder lifjes en lafjes.

Surinaamse Nasi is een roergebakken rijstgerecht dat veel gegeten wordt in Suriname. Nasi Goreng is oorspronkelijk een Indonesisch gerecht. Nasi betekent “Rijst” en Goreng betekent “Gebakken” in het Indonesisch. Toen Suriname nog een kolonie was van Nederland emigreerden veel mensen van het eiland Java in Indonesië naar Suriname.

Met hun komst brachten ze hun heerlijke Nasi Goreng mee. Na verloop van tijd werden de smaken van de Nasi in Suriname beïnvloed door andere culturen in Suriname die de hoeveelheid en het soort kruiden en specerijen veranderden die voor de rijstschotel werden gebruikt.

Surinaamse nasi is op ontelbaar veel manieren te bereiden. Maar wat maakt een Surinaamse nasi nou eigenlijk een Surinaamse nasi? Allereerst: er is niet één manier om nasi te bereiden, er zijn talloze varianten en elke familie heeft vaak zijn eigen familierecept. Wel zijn er een aantal kenmerken te benoemen. Zo wordt Surinaamse nasi in de eerste plaats over het algemeen gemaakt met basmatirijst.

Deze rijst, die oorspronkelijk uit India komt, heeft een lange, smalle, droge korrel. Op de tweede plaats zijn het de kruiden en specerijen die Surinaamse nasi zijn eigen kleur, geur en smaak geven. In ons recept voor nasi maken we gebruik van Faja Lobi Nasi Trafasie, een vers bereide roerbakmix die de nasi een heerlijke smaak geeft. Daarnaast kan ook trassi niet ontbreken: een garnalenpasta gemaakt van gefermenteerde garnalen.

Bij het maken van Surinaamse Nasi gebruik ik eerlijk gezegd nooit een recept. Ik gebruik gewoon wat ik nog over heb thuis en maak er een lekker rijstgerecht van. Of, zoals we dat thuis zeggen, ik “draai” dan even een snelle Nasi. Aangezien mijn vrienden regelmatig vragen hoe ik Nasi maak, besloot ik mijn tijd te nemen om alles te meten en een beperkte hoeveelheid kruiden te gebruiken om een eenvoudige Surinaamse Nasi te maken die je zelf kunt maken en naar wens kunt aanpassen.

Als je eenmaal weet hoe je Nasi moet maken, kun je met kruiden en dergelijke een en ander uitproberen om je eigen versie te maken. Bij alle gebakken rijst is het bakken van de rijst meestal het lastigste deel. De beste rijst om te gebruiken voor Nasi is naar mijn mening rijst van een dag oud die een nachtje in de koelkast heeft gestaan. In dat geval voeg ik een bouillonblokje, een teentje knoflook en een beetje ketjap aan mijn rijst toe voordat ik het kook en ik eindig met een geurige, lichtgekleurde rijst, klaar voor gebruik voor mijn nasi.

Voor de kip gebruik ik het liefst kipdijfilet, ik vind dat er meer smaak in zit en ze zijn malser dan gewone kipfilet. Je kunt echter elke kipfilet naar wens gebruiken. Om de kipfilet extra smaak te geven kook ik de kip altijd met wat knoflook, gember, ketjap, bouillonblokje, boter, platte peterselie met een beetje water, net genoeg om de kip te bedekken.

Eenmaal gekookt pluis ik de kip door met twee vorken de kip uit elkaar te trekken om mooie dunne reepjes te krijgen. Bij het roerbakken van de nasi begin ik met ui en “Trassi” wat Indonesisch is voor garnalenpasta. De garnalenpasta geeft een extra smaak aan het gerecht. Als je geen garnalenpasta hebt, kun je deze weglaten en gewoon wat meer ketjap gebruiken of een eetlepel vissaus toevoegen.

Bij het koken is het raadzaam om altijd te proeven als je bezig bent en indien nodig meer ketjap, zout en peper toevoegen.Surinaamse Nasi wordt vaak geserveerd met wat vlees, zoals Moksi Meti (mix van geroosterd vlees), geroosterde kip en met reepjes gebakken ei (omelet) als garnituur en komkommer op zuur en bakabana (gebakken bakbanaan) als bijgerecht.

Surinaamse Nasi (Basisrecept)

Surinaamse Nasi is een rijstgerecht uit Suriname dat werd overgebracht door Indonesiërs. Het geurige rijstgerecht is een populair gerecht in Suriname.

  • Prep Tijd: 35 minuten
  • Kook Tijd: 30 minuten
  • Totale tijd: 1 uur 5 minuten
  • Type: Main Course
  • Keuken: Surinamese
  • Trefwoord: surinaams eten, surinaams recept, surinaamse nasi
  • Porties: 4
  • calorieën: 792kcal

Ingrediënten:

Rijst (optie 1: bij gebruik van overgebleven of voorgekookte rijst)

  • gekookte of restje rijst op basis van 500 gram ongekookte rijst

Rijst (optie 2: bij gebruik van ongekookte rijst)

  • 500 gram ongekookte rijst
  • 1 bouillonblokje
  • 1 eetlepel ketjap manis zoete sojasaus
  • 1 teentje knoflook

Kip

  • 500 gram kipfilet (schoongemaakt naar eigen voorkeur)
  • 1 teentje knoflook
  • 1 stukje gember (ongeveer ter grootte van een duim)
  • 1 eetlepel ketjap manis zoete sojasaus
  • 1 bouillonblokje
  • 1 takje platte peterselie
  • 20 gram boter 20 gram
  • 200 milliliter water (meer of minder, als benodigd)

Nasi Roerbakken

  • gekookte rijst optie 1 óf optie 2
  • gekookte kip met de bovenstaande ingredienten
  • 2 teentjes knoflook - geperst
  • 1 ui - fijn gesneden
  • 1 theelepel gember - fijn gesneden
  • 1 theelepel trassi garnalenpasta
  • 1/2 theelepel kentjoerpoeder optioneel
  • 1 stuk sereh (citroengras) - platgeslagen of 1 theelepel citroengraspoeder
  • 1 theelepel fijn gesneden laos
  • zout naar smaak
  • 3 theelepels olie
  • 2 eetlepels ketjap manis zoete sojasaus
  • 3 eetlepels sojasaus zoute sojasaus
  • 1 handje platte peterselie - fijn gesneden

Bijgerechten (optioneel)

  • 5 eieren als omeletten gebakken en en in reepjes gesneden
  • bakabana (gebakken bakbanaan)
  • komkommer op zuur

Instructies:

Rijst (optie 1: voorgekookte of overgebleven rijst)

  • Neem je overgebleven of een dag oude rijst uit de koelkast.

Rijst (optie 2: ongekookte rijst)

  • Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking, maar voeg ook een bouillonblokje, ketjap, knoflook en gember toe.

Kip

  • Doe alle ingrediënten (behalve water) in een pan met een dikke bodem.
  • Voeg het water toe totdat de kip net bedekt is, voeg afhankelijk van je pan meer of minder water toe.
  • Breng het water aan de kook en kook de kip op een niet te hoog vuur tot het gaar is.
  • Haal de kip uit de pan en laat de kip afkoelen. Eenmaal afgekoeld trek je de kip met twee vorken uit elkaar om fijne dunne reepjes kipfilet te krijgen.
  • Kook de overgebleven bouillon van de kip tot deze begint in te dikken, voeg de getrokken kipreepjes toe en meng tot al het vocht is opgenomen.

Nasi Roerbakken

  • Voeg olie toe aan een wok of pan om te roerbakken en zorg dat deze goed heet wordt.
  • Voeg ui toe en bak tot het glazig begint te worden. Voeg de garnalenpasta toe en druk erop om af te breken en roer met de uien.
  • Voeg knoflook en fijngehakte gember toe en roerbak.
  • Voeg gekneusd citroengras toe en roerbak
  • Voeg kip toe en roerbak
  • Voeg laos en kentjoer toe en roerbak
  • Voeg rijst toe en roerbak
  • Voeg ketjap en sojasaus toe.
  • Roerbak tot alles goed is gecombineerd en een mooie lichtbruine kleur heeft.
  • Verwijder de grote stukjes citroengras.
  • Maak af met peper en zout naar smaak
  • Bestrooi met fijngehakte platte peterselie
  • Serveer met een bijgerecht naar keuze (gebakken omelet in reepjes gesneden, gebakken bakbanaan, ingelegde komkommers, geroosterde kip, enz.)

Tips en Extra Informatie

Voorgekookte Overgebleven Rijst - De beste rijst om te gebruiken voor Nasi is rijst van de vorige dag die een nachtje in de koelkast heeft gestaan. Ketjap Manis is een zoete sojasaus uit Indonesië. Het heeft een stroperige consistentie en een melasse-achtige smaak. Kentjoer /Kencur/Kentjur of Kaempferia galanga is vergelijkbaar met gember en laos. Trassi is garnalenpasta en voegt een extra dimensie en diepte van smaak toe aan het gerecht.

Extra Kruiden - Dit recept is echt een basis recept waarbij met een minimaal aantal en makkelijke beschikbare kruiden een lekkere Nasi mee gemaakt kan worden. De meeste Surinamers zullen echter wel wat meer kruiden gebruiken om de Nasi naar hun eigen smaak te maken. Ik gebruik bijvoorbeeld ook vaak Ketoembar (gemalen korianderzaad) en Laos.

Bewaren: Je kunt Nasi ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaren en gewoon opwarmen in de magnetron. Als de rijst een beetje droog lijkt, sprenkel je er een beetje water over voordat je het in de magnetron plaatst. Nasi kan heel goed in de vriezer bewaard worden.

Variaties en Serveertips

Surinaamse nasi kun je goed serveren met bijvoorbeeld kipsaté en zuur van komkommer. Ook de Faja Lobi Zuurgoed Trafasie past goed bij dit nasi gerecht. De nasi is ook lekker met gewokte spinazie en stukjes ei. Snij het gebakken ei in smalle reepjes die je vervolgens over de nasi strooit, samen met een beetje gehakte selderij.

In Nederland wordt de term ‘nasi’ vaak gebruikt om het gerecht ‘nasi goreng’ aan te duiden: ‘gebakken rijst’. Wanneer je op zoek bent naar een recept voor nasi, dan bedoel je dus vermoedelijk nasi goreng. Wij delen graag ons recept voor een snelle Surinaamse nasi goreng met je, ook wel ‘nasi trafasie’ genoemd.

Arros Bruá: Antilliaanse "Rijst, door de War!"

Arros bruá is de Antilliaanse manier om restjes rijst, groenten en vlees op te maken. Het is onze versie van ‘fried rice’. Je kunt het gerecht zo rijk maken als je wilt. Technisch gezien is dit één van de gerechten dat geen echt ‘standaard’ recept heeft. De naam van dit gerecht is eigenlijk best grappig: het betekent letterlijk “rijst, door de war!” - omdat er zoveel verschillende ingrediënten in het gerecht zitten, lijkt het alsof alles maar zo’n beetje door elkaar is gegooid en dus ‘door de war’ zit.

Je kunt echt van alles kwijt in dit gerecht. Stukjes kip, in plakjes gesneden worst of nasivlees… het smaakt allemaal prima, zolang je ze samenbrengt met de traditionele kruiden en saus van de arros brua. Vooral met de groenten kun je eindeloos variëren. Voeg er precies aan toe wat jij lekker vindt, zodat je jouw eigen versie van het gerecht maakt.

Chinese Nasi (Fried Rice)

Chinese nasi (fried rice) of Chinese gebakken rijst. Maar misschien beter bekend als de nasi goreng van het plaatselijke Chinese restaurant. Het is een simpel gerecht en bij veel mensen favoriet. Het gerecht ziet er eenvoudig uit maar heeft toch een specifieke smaak. Dit recept is dus gebaseerd op de smaken zoals je die vindt in een Chinees restaurant in Nederland.

Ingrediënten:

  • 400 gram witte rijst
  • 250 gram hamblokjes
  • 1 liter kippenbouillon (vers, uit een pot of van een blokje)
  • 3 tenen knoflook, in plakjes gesneden
  • 200 gram diepvries doperwten
  • 1 bosje lenteui/bosui
  • 1 eetlepel groentebouillonpoeder
  • 6 eieren
  • halve tot hele eetlepel sesamolie
  • halve eetlepel sojasaus
  • zout en peper naar smaak
  • 50 milliliter olie
  • optioneel: 1 eetlepel Shaoxing rijstwijn

Bereiding:

  • Was de rijst en breng verse kippenbouillon (of bouillon gemaakt van een blokje) aan de kook. Kook hierin de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
  • Snijd 3 tenen knoflook in dunne plakjes, de hele bos lenteui snijd je in ringetjes. Leg het witte en het groene gedeelte apart.
  • Giet 50 milliliter olie in een grote koekenpan of wok en bak hierin op laag vuur de plakjes knoflook, laat ze niet verbranden.
  • Haal de gefrituurde knoflook uit de pan en laat ze uitlekken op een bord met een stukje keukenpapier. Bak nu 250 gram hamblokjes in dezelfde pan aan.
  • Voeg nu het witte gedeelte van de lenteui toe en bak dit even kort mee.
  • Voeg nu de afgekoelde rijst toe en meng alles goed door elkaar en blijf steeds omscheppen. Als alles vermengd is schep je er 200 gram bevroren doperwten er doorheen.
  • Voeg 1 eetlepel groentebouillonpoeder en een halve tot hele eetlepel sesamolie toe en meng goed door elkaar.
  • Kluts 6 eieren in een kom samen met een halve eetlepel sojasaus en verhit een eetlepel olie in een koekenpan.
  • Als de koekenpan goed heet is giet je het eimengsel erin. Maak er lekkere fluffy scrambled eggs van.
  • Als het roerei gaar is (dit duurt ongeveer 3 minuten) voeg je deze toe aan de rijst. Schep het er goed doorheen. Als laatste voeg je het groene gedeelte van de lenteui toe.
  • Breng eventueel op smaak met een extra drizzle sesamolie en garneer met de stukjes gebakken knoflook.

Tabel: Vergelijking van Nasi Goreng Variaties

Kenmerk Indonesische Nasi Goreng Surinaamse Nasi Goreng Antilliaanse Arros Bruá Chinese Nasi (Fried Rice)
Basis Gebakken rijst met kruiden Gebakken rijst met Faja Lobi Nasi Trafasie en trassi Gebakken rijst met restjes vlees en groenten Gebakken rijst met kippenbouillon en hamblokjes
Belangrijkste Ingrediënten Ketjap, ui, knoflook Basmatirijst, trassi, diverse kruiden Restjes vlees, groenten, diverse kruiden Hamblokjes, doperwten, lenteui
Traditionele Kruiden Variabel per regio Faja Lobi Nasi Trafasie, trassi Variabel, afhankelijk van beschikbare ingrediënten Knoflook, sesamolie
Bijgerechten Kroepoek, saté Moksi Meti, geroosterde kip, komkommer op zuur, bakabana Variabel, afhankelijk van beschikbare ingrediënten Gebakken kip, scallion oil

labels: #Recept

Zie ook: