De bolo di cashupete (cashewnotentaart) is dé Antilliaanse feesttaart bij uitstek! De zware cashewcrème is heel decadent en heeft echt een authentiek Antilliaanse smaak. Het fijne van deze taart is dat hij prima kan worden ingevroren… in zijn geheel, in punten, het kan allemaal. Wanneer je de taart later op kamertemperatuur laat ontdooien, ben je gegarandeerd van een lekker, vers stukje bolo di cashupete op een later tijdstip!

Dit recept is trouwens ook terug te vinden in ons kookboek ‘De complete Antilliaanse keuken‘. Wist je dat er in dat boek maar liefst 300 (!) recepten staan uit de keuken van Aruba, Bonaire en Curaçao?

Zoals gezegd gebruiken we voor de ‘bolo di cashupete’ altijd een Antilliaanse botertaart als basis. Je vindt het recept door op de naam in de ingrediëntenlijst te klikken. Je maakt de cake voordat je aan de vulling begint. Als de cake in de oven staat, kun je gaan beginnen met het malen van de cashewnoten. Zo kom je ongeveer tegelijkertijd uit en kun je na het bereiden van de vulling direct beginnen met het afmaken van de taart.

De cashewvulling hoeft niet -zoals bijvoorbeeld botercrème- gekoeld te zijn voordat je hem verwerkt. Sterker nog: wanneer hij wat warmer is, is hij zachter en dus makkelijker te hanteren. Hoe meer hij afkoelt, hoe steviger hij wordt.

Je kunt de taart na het vullen en afsmeren samen met de vulling laten afkoelen. Tenslotte kun je de bolo di cashupete in de koelkast (of in de vriezer!) zetten en bewaren voor een later tijdstip. Kijk maar eens hoeveel heerlijke cashewtaarten er al gemaakt zijn naar ons recept. We vinden het écht geweldig om te zien dat het recept ook bij jullie zo goed lukt!

Het Recept voor de Bolo di Cashupete

Ingrediënten:

  • 1 bolo di manteka
  • 750 gr ongezouten cashewnoten
  • 150 gr suiker
  • 1 blik gecondenseerde (gezoete) melk (400 ml)
  • 400 ml water
  • Het sap van een halve citroen
  • 3 eetlepels rum
  • een zakje vanillesuiker
  • een paar geconfijte kersen (rood en groen) voor versiering

Bereiding

  1. Maak als eerste een bolo di manteka volgens ons recept. Deze gaan we straks vullen en afsmeren met de cashewcrème uit dit recept, waardoor het een ‘bolo di cashupete’ wordt.
  2. Nu gaan we verder met het maken van de vulling. Maal hiervoor de cashewnoten in een keukenmachine heel fijn. Bewaar een aantal noten voor versiering.
  3. Kook daarna de suiker met het water tot een siroop. Het is de bedoeling dat er ongeveer 100 ml water verdampt en dat alle suikerkristallen goed zijn opgelost. Het hoeft dus geen dikke siroop te worden.
  4. Voeg daarna de gecondenseerde melk, de rum en de vanille toe aan de siroop die je zojuist hebt gekookt.
  5. Zet het vuur nu laag en voeg de gemalen cashewnoten toe. Laat het geheel dan ongeveer 10 minuten koken en blijf ondertussen goed roeren!
  6. Je zult merken dat de vulling tijdens het koken donkerder kleurt en flink dikker wordt. Het is de bedoeling dat het ongeveer zo dik wordt als polenta / funchi. Wanneer je de juiste dikte hebt bereikt, haal je de pan van het vuur.
  7. Voeg op ’t laatst het citroensap toe en laat de vulling daarna afkoelen tot kamertemperatuur.
  8. Snijd de cake (bolo di manteka) in 3 lagen en vul beide lagen met de helft van het mengsel. Houd de andere helft van de vulling over om de boven- en zijkanten van de taart mee af te smeren.
  9. Versier de taart tenslotte met de overgebleven cashewnoten en de geconfijte kersen.

Bolo di Cashupete met Likeur

Sommige mensen houden ervan om hun cake te besprenkelen met siroop op basis van likeur. We noemen zo’n siroop “trempeersiroop”. Door het gebruik van trempeersiroop blijft de cake lekker lang vochtig en heeft hij extra smaak. Wil je voor deze taart zelf trempeersiroop maken? Het heel gemakkelijk in drie stappen zelf te bereiden:

  1. Kook 100ml water met 100 gram suiker.
  2. Laat dit vervolgens afkoelen
  3. Giet er 50ml rum bij.

Besprenkel de lagen cake hiermee voordat de vulling erop gaat.

Bolo di Manteka: De Basis

De basis van deze taart is een Antilliaanse cake, de bolo di manteka. De bolo di manteka is de meestgebruikte basis voor Antilliaanse taarten. Het is -in tegenstelling tot biscuit- een machtige, rijke cake. Daarom zul je op een Antilliaans feest nooit een grote punt taart krijgen. We weten hoe zwaar de bolo di cashupete valt en snijden daarom dunne plakjes.

Ingrediënten Bolo di Manteka:

  • 500 gram tarwebloem
  • 450 gram suiker
  • 8 eieren
  • 450 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • een snufje zout
  • een zakje (16 gr) bakpoeder
  • een zakje vanillesuiker of 1 theelepel vanille essence

Bereiding van de bolo di manteka

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een groot bakblik (28 cm doorsnede) in met boter.
  2. Zeef de bloem in een kom. Voeg hier het bakpoeder en het zout aan toe en meng deze ‘droge ingrediënten’ door elkaar.
  3. Klop in een andere kom de boter met de suiker tot een romige massa. Voeg hier één voor één de eieren aan toe en roer het geheel goed door. Voeg nu ook de vanillesuiker / essence toe.
  4. Als laatste kun je de bloem toevoegen aan het botermengsel. Blijf goed roeren, totdat een homogeen beslag (zonder klontjes!) ontstaat.
  5. Stort het beslag voor de bolo di manteka in de bakvorm en bak de taart in ongeveer 50-60 minuten gaar. De taart is klaar, wanneer je er een satéprikker in kan steken en deze komt er schoon uit.
  6. Laat de taart na het bakken 10 minuten in het bakblik afkoelen voordat je hem eruit haalt. Plaats hem daarna op een rooster en laat de cake afkoelen tot kamertemperatuur. Wanneer je de taart wilt versieren/vullen, moet de taart helemaal afkoelen.

Tip: Voor een luchtigere taart met minder calorieën kun je i.p.v. roomboter halvarine (voor op brood) gebruiken. Het lijkt vreemd, maar het werkt écht!

Taart Aansnijden

Vaak spreken we over een “Nederlandse” en een “Antilliaanse” manier van taart aansnijden. Waar men in Nederland een taart in 10 of 12 punten snijdt, kiezen wij vaker voor plakjes. Maar hoe doe je dat eigenlijk - een ronde taart in plakjes snijden?

De truc zit ‘m in het midden: door eerst een cirkel uit de taart te steken (met een glas of koekjessteker) krijg je als het ware een tulband in plaats van een ronde taart. Die tulband is natuurlijk heel makkelijk in plakjes te snijden.

Uiteindelijk houd je de cirkel die je uit het midden hebt gestoken over. Die kun je als laatste ook nog (recht) in 3 of 4 plakjes snijden. Zo haal je uit een bolo di cashupete van 28 centimeter wel zo’n 25 stukken. Dit recept is dan ook voor zo’n taart van 28 centimeter.

Alternatieve Spelling

alternatieve spelling: bolo di kashupete, bolo di casuwpete, bolo di cashew, bolo di cashew pete, bolo di cashewpete

Kleine Bolo di Cashupete

De Antilliaanse bolo di cashupete is een echte feesttaart. Wij maken hem het liefst voor élke verjaardag. Maar de taart is groot, machtig en flink prijzig. En soms wil je dan gewoon liever een kleintje. Het originele recept ‘gewoon halveren’ is geen optie. Je komt dan namelijk niet uit met het beslag en de baktijd. Ook klopt de verhouding van de vulling dan niet meer.

In dit recept laat ik je zien hoe je een kleine bolo di cashupete maakt. Hoe klein? 20 centimeter! We bakken namelijk een ‘bolo di manteka’ (pound cake) van 18 centimeter en daarover gaat ’n flinke laag cashewcrème. Als je bescheiden puntjes van de taart snijdt, kun je er zo’n 10-12 stukken uithalen. En heb je daarmee alsnog teveel?

Bereiding kleine bolo di cashupete

Begin met het maken van de cake. Hiervoor vet je een bakblik van 18cm in met boter. Je kunt hem eventueel ook bekleden met bakpapier.

Zorg ervoor dat de roomboter op kamertemperatuur is en meng het met de suiker tot een romige massa. Voeg daarna de eieren toe en roer goed. Meng de bloem met de vanillesuiker, het bakpoeder en het zout en zeef dit boven de botermassa. Roer het geheel nu tot een dik beslag zonder klontjes. TIP: klopt het beslag vooral niet met een elektrische mixer. Dan kan de taart inzakken!

Verwarm de oven voor op 170°C. Bak de cake vervolgens in zo’n 30-35 minuten gaar en goudkleurig.

Terwijl de cake in de oven staat maak je de cashewcrème. Maal de cashewnoten tot poeder en zet ze apart. Zet een pan op middelhoog vuur en meng hierin de suiker, de vanillesuiker, het water en de gecondenseerde melk totdat het kookt. Voeg daarna de cashewnoten toe en blijf goed roeren totdat de cashewnoten gekookt zijn.

Je zult merken dat de crème ineens héél dik wordt en iets donkerder bruin kleurt. Op dat moment mag het vuur uit en voeg je de rum en het citroensap toe aan de crème. Goed roeren en dan is het tijd om de taart (nog warm!) te vullen en af te smeren.

Bolo di cashupete afsmeren en versieren

Snijd de cake in 3 gelijke lagen en bestrijk die met een flinke laag cashewcrème. Hou je echt veel van rum? Besprenkel de lagen cake dan eerst met wat rum of trempeersiroop. Zet de cake terug in elkaar en smeer hem af met de overgebleven cashewcrème. Versier de bolo di cashupete tenslotte met de geconfijte kersen en (halve) cashewnoten. Eet smakelijk!

Tip voor een kleinere bolo di manteka

Hoeveel beslag moet je maken als je een taart van 20 of 24 centimeter wilt maken? Kun je het recept dan gewoon halveren? Ik zal je uitleggen hoe dat precies werkt:

Bij een bolo di manteka kun je als regel aanhouden dat je per 2 cm kleiner 50 gram van elk hoofdingrediënt afhaalt. Dus maak je een taart van 24 centimeter? Dan wordt het 400 gram bloem, 350 gram suiker, enzovoort.

Maak je een taart van 20 centimeter? Dan reken je met 300 gram bloem, 250 gram suiker, enzovoort. Ook mag je per 2 centimeter kleiner steeds één ei weglaten.

De andere ingrediënten (zout, bakpoeder en vanillesuiker) kun je op het oog iets verminderen.

Tip: de bolo di manteka wordt nóg lekkerder met wat van deze zelfgemaakte karamelsaus!

Samenvatting recept kleine Bolo di Cashupete

Onderdeel Details
Receptnaam Kleine Bolo di Cashupete • 20 cm / Antilliaanse cashewnotentaart
Auteur Jurino Ignacio
Gepubliceerd op 2023-05-03
Voorbereidingstijd 0H30M
Kooktijd 0H30M
Totale tijd 1H10M
Gemiddelde beoordeling 5 gebaseerd op 1134 beoordelingen

labels: #Taart

Zie ook: