Een plaattaart is makkelijk om te maken en snel klaar. Het recept voor deze zoete variant is een echte verwennerij tijdens de herfst.

Herfstige Plaattaart met Fruit

Deze heerlijke plaattaart is namelijk rijkelijk belegd met divers herfstfruit: vijgen, appel, peer en druiven. Gecombineerd met een laagje romige ricotta die op smaak is gebracht met een beetje honing, tijm, kaneel en rozenwater is dit heel erg lekker. Deze herfstige plaattaart met fruit is lekker bij de thee of als dessert. Vooral als hij nog een beetje warm is! Je kunt naar wens variëren met het fruit, neem bijvoorbeeld een selectie van je favoriete herfstfruit of kies zoals ik heb gedaan voor een gevarieerd herfst assortiment. Ook zou je verschillende plaattaartjes kunnen maken met gesorteerd fruit, afgestemd op ieders smaak.

Voor deze plaattaart heb ik het koelverse bladerdeeg van Tante Fanny gebruikt. De afmeting van dit bladerdeeg is ongeveer 24 x 40 cm. Je kunt hiermee één grote plaattaart maken, net zoals bij deze asperge plaattaart. Dit keer heb ik het deeg echter gehalveerd en twee kleinere versies gemaakt. Het voordeel hiervan is dat er relatief meer taartrandjes zijn, deze zijn namelijk lekker krokant. Misschien dat ik daarom een volgende keer zelfs 10 of 12 mini plaattaartjes maak, dat lukt met dit deeg namelijk prima.

Ingrediënten en Bereiding

Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml. Haal het bladerdeeg uit de koelkast en leg het 10 minuten op het aanrecht. Maak ondertussen het ricotta mengsel. Meng daarvoor in een kommetje ricotta, 30 g honing, ½ tl rozenwater, vanillesuiker, ¼ tl kaneel en de eidooier (bewaar het eiwit voor straks).

Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht). Rol het bladerdeeg uit en leg het met het bijbehorende bakpapier op een bakplaat. Snijd heet deeg eventueel in twee of meer stukken als je plaattaarten met een kleiner formaat wilt maken. Ik heb het deeg in twee stukken verdeeld en elk op een eigen bakplaat gebakken. Maak met een mespunt een inkeping in het deeg. Doe dot rondom op 1 cm vanaf de rand. Hierdoor ontstaat tijdens het bakken een opstaande rand van 1 cm. Prik met een vork gaatjes binnenin deze rand. Smeer het deeg in met een beetje van het bewaarde eiwit.

Snijd het fruit als volgt in stukjes (schillen hoeft niet). Halveer de appel en de peer en verwijder het klokhuis. Leg de helften met de snijkant naar beneden en snij dan in lengterichting dunne plakjes (3 mm). Besprenkel de plakjes met een beetje citroensap tegen het verkleuren. Halveer de vijgen en snijd elke helft in 4 partjes.

Het Bakken van de Plaattaart

Verdeel het ricotta-mengsel over het deeg, maar houd de randen vrij. Verdeel het fruit over de ricotta, begin met de plakjes appel en peer, dan de vijgen en als laatste de druifjes. Het fruit mag hier en daar best een beetje overlappen. Bak de plaattaart in totaal 20-25 minuten, maar haal hem na 15 minuten baktijd even uit de oven. Bestrooi de plaattaart met pijnboompitten en besprenkel deze met een beetje honing. Bak de plaattaart nog 5-10 minuten tot de randen goudbruin zijn en het fruit gaar.

Laat de plaattaart daarna iets afkoelen op een rooster en serveer hem (lauw)warm.

Druivencake Variant

Recepten ontstaan hier vaak doordat er sommige ingrediënten overblijven. En er blijft hier nog wel eens wat over na een fotoshoot. Neem nu deze druivencake. Voor een opdracht hadden we druiven nodig, maar druiven kun je nu eenmaal niet per stuk kopen. We hadden er maar een paar nodig voor in een recept, dus er bleef een halve, meer dan een halve, tros druiven over. En ze waren super lekker. Dus wat doe je met druiven, behalve zo opeten? Ik bedacht dat het leuk was om in een cake te stoppen. Een druivencake dus.

Mijn favoriete icing is met citroen. Je kunt het natuurlijk ook maken met water of met een ander smaakje, maar ik kies bijna standaard altijd voor citroensap om een icing voor een cake of tulband te maken. Ik hou er van, maar voel je vooral vrij om daar een andere smaak aan toe te voegen. Zo kun je de icing bijvoorbeeld ook maken door sinaasappelsap te gebruiken en die dan over de druivencake te doen. Om het ‘zinken’ van de druiven in het beslag te voorkomen rol ik ze even door de poedersuiker.

Suikervrije Taart met Blauwe Druiven

Mijn ouders hebben druiven in de tuin en dan heb je altijd in een keer een grote oogst. Voor mij de uitdaging om hier iets creatiefs mee te doen. Het werd een heerlijke taart met appel en kaneel. Ik heb mijn best gedaan en het bleek een heerlijk suikervrij en lactosevrij taartje te zijn geworden. Deze suikervrije taart met blauwe druiven is wel machtig door de vaste structuur.

Zorg allereerst dat alle druiven van de stokjes af zijn, gewassen en uitgelekt. Daarna kun je aan de slag gaan met het beslag. Mix alle ingrediënten m.u.v. het fruit door elkaar en mix het tot een mooi beslag. Zet het min. een half uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe het fruit in de bakvorm en doe het beslag er over.

Tarte Tatin met Druiven

Een "Tarte tatin" is een taart die op zijn kop gebakken wordt. Dus het deeg bovenop en de vuling er onder. In het oorspronkelijke recept wordt appel gebruikt, maar met druiven is het ook heerlijk.

Druiventaart met Kaneelroom

Na de Appeltaart met Speculoos, hebben we nog een mooie herfsttaart voor jullie! Deze druiventaart ziet er prachtig uit, vooral als je de druiven in een mooi patroon op de taart legt. De vulling is een heerlijke kaneelroom, die een perfecte, kruidige combinatie vormt met de zoete druiven. Meng de suiker, vanillesuiker en kaneel met elkaar. Doe de helft van het suikermengsel met de melk in een pan en breng dit langzaam aan de kook. Roer de eidooier met de rest van het suikermengsel los en roer de bloem erdoor. Giet de kokende melk al roerend op de eidooier, giet het geheel terug in de pan en breng opnieuw aan de kook. Blijf rustig roeren en laat het mengsel 3 minuten op laag vuur garen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de bladerdeeg ontdooien. Bekleed het bakblik met de bladerdeeg en prik met een vork gaatjes in de bodem. Verwijder de bakbonen en het bakpapier en plaats de bodem nog 5 minuten in de oven, laat daarna 5 minuten afkoelen. Strooi een eetlepel paneermeel over de bodem en smeer de kaneelroomvulling hier gelijkmatig over uit. Halveer de druiven en leg deze in een mooi patroon op de roomvulling.

labels: #Taart

Zie ook: