Nu het seizoen van koppen thee en appeltaart weer is aangebroken, kwam ik op het idee om een gezonde appelcake te maken. Als het op eten aankomt, dan ben ik één en al fan van najaarsproducten. Zodra de pompoenen ook maar in de winkels liggen, sla ik al aan het koken met pompoenen. Ik sla opeens appels in als een gek, omdat ik acute cravings krijg voor havermout met warme appel of - nog beter - voor baksels met appel uit de oven. Er gaat niets boven warme appel met kaneel, rozijnen en wat zoetigheid. Gooi die ingrediënten bij elkaar en je moet wel heel goed je best doen wil ik het resultaat niet lekker vinden.

Een van mijn lievelingsdingen om in de herfst te bakken, is dan ook dit glutenvrije appelbrood. Dat recept vind ik nog steeds heerlijk en maak ik regelmatig. Maar nu heb ik op dit moment een ding met walnoten en vond ik dat een echte appelcake ook warme stukjes appel bovenop moet hebben liggen. Zo ontstond het idee voor dit nieuwe appelbaksel. Zonder bananen, maar met extra veel appel.

Om een appelcake te mogen heten, moet een cake natuurlijk wel stukjes appel bevatten. Het liefst niet zo’n beetje ook. Ik gebruik zelf voor dit recept dan ook fanatiek veel appelmoes (de ongezoete 100% appelmoes: die bestaat uit niets anders dan appel!). Dat geeft het brood niet alleen een subtiele appelsmaak, maar heeft ook een bindende werking. Appelmoes is daarmee een prima vervanger voor ei in vegan baksels. Maar dat is me nog niet genoeg appel. Daarom gaat er ook een appel in kleine stukjes gesneden door het beslag én heb ik de bovenkant van de gezonde appelcake rijkelijk bestrooid met stukjes appel. Die bak ik even in een koekenpan met kaneel, rozijnen en wat ahornsiroop.

Als je iets lekkers wilt maken voor bij de lunch of je visite op iets totaal anders dan gewone cake wilt trakteren (en het bananenbrood beu bent), dan is deze gezonde appelcake een heerlijke aanrader. Deze appelcake is weer eens iets anders dan standaard appeltaart. Een tikkeltje gezonder ook! Eet hem met warme stukjes appel of met een flinke laag pindakaas.

Ik bak eigenlijk elk weekend wel iets waar ik de rest van de week van kan genieten bij de lunch. Vaak is dat bananenbrood of chocoladebananenbrood. Maar deze appelcake is daar een heerlijke variatie op. Ik beleg het met pindakaas of bak wat extra stukjes appel aan om op het brood te leggen. Van zichzelf is de appelcake best subtiel van smaak; de stukjes appel bovenop zijn dan ook een must voor het echte appeltaartgevoel. Uiteraard kun je de gezonde appelcake ook prima eten bij een kop loeiend hete thee (je moet wat terwijl je je thee laat afkoelen!) of als lekkere snack ’s avonds. De appelcake is gezonder dan de meeste baksels en smaakt alsnog lekker zoet.

Deze appelcake heeft daar veel van weg qua smaak en geur, maar is een stukje gezonder én prima als broodje bij de lunch te eten. Ik spreek uit ervaring: dit is een van mijn lievelings-dingen om (met een dikke laag pindakaas) bij de lunch te serveren.

De Ingrediënten

Voor deze gezonde appelcake gebruik ik een mix van twee glutenvrije meelsoorten: havermeel (dat kun je gewoon zelf maken door glutenvrije havermout fijn te malen!) en amandelmeel. Het havermeel geeft de appelcake stevigheid. Amandelmeel is een wat vettere en smeuïgere meelsoort. Die maakt de appelcake luchtiger. Om de appelcake vegan te maken, gebruik ik (uiteraard) geen ei. In plaats daarvan gebruik ik appelmoes in combinatie met een flinke schep bakpoeder. Appelmoes heeft dezelfde bindende werking als ei. Het bakpoeder zorgt er daarnaast voor dat de appelcake goed rijst. In vegan baksels gebruik ik zelf iets meer bakpoeder dan als ik wel met ei bak.

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe het meel samen met de appelmoes, de plantaardige melk, de ahornsiroop, het vanille-extract en het snufje zout in een blender of keukenmachine.
  3. Maak er een smeuïg beslag van. Het beslag zal nog wat stevig en plakkerig zijn; dat is de juiste substantie voor deze appelcake.
  4. Schil 1 appel en snijd die in kleine stukjes. Breek ook de walnoten in stukjes. Roer zowel de walnootsnippers als de appelstukjes door het beslag.
  5. Voeg daarna het bakpoeder toe en roer nog eens door.
  6. Bekleed een cakevorm met bakpapier en schenk daarin het beslag.
  7. Verdeel wat amandelschaafsel over de bovenkant van de appelcake en schuif voor 50-55 minuten in de oven.
  8. Check tussen 45-55 minuten even hoe het met jouw appelcake gaat. Hij is klaar zodra je er een satéprikker in kunt steken en die er droog en schoon uit kunt halen.
  9. Laat de appelcake zo'n 10 minuten afkoelen in de cakevorm en daarna nog ongeveer 20 minuten op een rooster.
  10. Bereid daarna de topping. Snijd daarvoor 1 grote appel in kleine stukjes en schep die, samen met de ahornsiroop, kaneel en rozijnen in een koekenpan.
  11. Bak ongeveer 2 minuten, terwijl je het mengsel goed blijft doorroeren.
  12. Verdeel de stukjes appel en rozijnen over het appelbrood. Voeg eventueel nog wat extra stukjes walnoot toe.
  13. Snijd het appelbrood in plakken en beleg met wat jij lekker vindt (of eet het gewoon zo uit het knuistje - ook lekker).

Tips

Let op: de appel bovenop de cake blijft uiteraard niet oneindig goed. Wil je de cake langer dan twee dagen bewaren? Haal dan de blokjes appel eraf en eet die los op. Je kunt de plakken appelcake dan invriezen en een paar uur voor het eten ontdooien, zodat ze ook na een paar dagen nog heerlijk smeuïg zijn.

Tip: wordt de cake aan de bovenkant te bruin? Beter kun je de oven op 170C zetten.

Met bakken maak ik het mezelf niet heel makkelijk. Maar met een goed doel! Ik probeer zelf zoveel mogelijk plantaardig te eten en vervang daarom regelmatig ei in baksels door andere ingrediënten. Daarnaast eet Bart glutenvrij en kan ik het hem uiteraard niet aandoen om heerlijke geuren uit de oven te laten komen en vervolgens te zeggen dat hij er niet van kan eten.

labels:

Zie ook: