Nu de herfst in aantocht is, schakelen we van perziken en abrikozen over naar het fruit van dit seizoen: vers geplukte appeltjes. Mariëlla en ik (José) maken regelmatig een lekker cakeje. Niet alleen omdat een cake makkelijk is, maar ook omdat je er alle kanten mee uit kunt. Deze appel-notencake is koolhydraatarm en lactosevrij, maar het belangrijkste is dat hij gewoon erg lekker is.
Voor een speciale gelegenheid, zoals je verjaardag, is een lekkere traktatie altijd leuk. Een zelfgebakken taart of cake is eigenlijk nog leuker dan een kant-en-klare, vooral als je huis er nog naar ruikt :-). We zijn de keuken ingedoken met als resultaat een variant op de klassieke appeltaart, maar dan zonder suiker toe te voegen én hij is koolhydraatarm.
Deze versie, de appel-kaneel cake met noten, is hier eigenlijk de deluxe editie van. Al met al is deze cake een zeer geslaagde combinatie van ingrediënten die ik echt iedereen kan aanraden.
Waarom deze Appel-Notencake?
In dit cake recept gebruiken we amandelmeel als basis. De appels en rozijnen zorgen voor zoetigheid, dus het is echt niet nodig om zelf suiker toe te voegen. Oja, we hebben er ook wat noten aan toegevoegd, heerlijk! Gelukkig spelen onze vrienden en familie graag voor proefkonijnen. Is iets heel snel op, dan weten we zeker dat het recept geslaagd is!
Volg je een koolhydraatarm dieet, dan is deze appeltaart cake een perfecte snack, maar het is ook lekker als aanvulling op je lunch of ontbijt. Wij zijn er niet voor om geheel koolhydraatarm te eten, maar soms wat minder koolhydraten nuttigen kan geen kwaad. Dan is deze appel-notencake een goede uitkomst. Heerlijk in combinatie met de rozijnen en noten.
Variaties en Alternatieven
Als je op zoek bent naar een alternatief voor amandelmeel: probeer lupinemeel eens. Let wel even op de verhoudingen, net als bij kokosmeel slurpt lupinemeel wel wat meer vocht dan bijvoorbeeld amandelmeel. Iets met appel en noten leek me wel geschikt voor mijn 1e lupinemeel experiment.
Ook stukjes appel leken me wel echt lekker in de cake, dus 100 gram appel sneed ik in stukjes. Deze notencake met appel heeft een lekker stevige basis en de stukjes appel en gehakte noten geven de cake de perfecte crunch en sappigheid.
Het Recept: Appel-Notencake met Amandelmeel
Wil je deze appeltaart cake ook met kokosolie maken zoals wij in dit recept hebben gedaan?
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Schil de appels en rasp ze boven een kom.
- Doe daar de rozijnen, het kaneel, zout en bakpoeder bij.
- Hak de noten grof met een mes, voeg ook toe aan de mix en roer alles door elkaar.
- Roer nu ook de amandelmeel door het mengsel met een lepel.
- Smelt de kokosolie in 40 seconden in de magnetron en meng in een aparte schaal met de eieren met een garde, tot een glad mengsel.
- Voeg het kokos-ei mengsel toe aan de mix en schep goed door elkaar.
- Vet een bakblik in (wij gebruiken een cake blik, maar je kunt ook een ovenschaal gebruiken of een vierkant blik, de cake rijst namelijk niet echt) en schep de mix erin, verdeel goed.
- Zet de cake in de oven voor 40 - 50 minuten en controleer tussendoor even.
- Wil je weten of je cake gaar is?
Andere Recepten en Inspiratie
P.s. Ben jij ook zo dol op cake? Dan hebben we nog vele variaties voor je. Veelal met de heerlijke smaken uit Italië. Het basis cake recept van Mariella is top. Met deze basis kun je elke cake maken en je favoriete smaak toevoegen. Probeer eens een cake met ricotta. Onze Citroen cake met ricotta smaakt verrukkelijk. De Plaatcake met grapefruit en sinaasappel is perfect wanneer je een groot gezelschap hebt. Wil je graag een glutenvrij cake probeer eens de glutenvrije chocolade cake. Voor nog meer cake recepten?
labels:
