Tijdens het koken kom je soms ingrediënten tekort, zoals boter, suiker of eieren. Gelukkig zijn er vaak vervangende producten die je wellicht al in huis hebt. Hieronder vind je diverse alternatieven voor appelmoes en andere veelvoorkomende ingrediënten in recepten.

Alternatieven voor eieren

Misschien heb je geen eieren in huis, of kun je er niet goed tegen. In dat geval kun je een kijkje nemen in je fruitschaal.

  • Banaan: Elk ei kun je vervangen door een halve geplette banaan.
  • Appelmoes: Vervang het ei door 3 eetlepels appelmoes.
  • Lijnzaad: Meng een eetlepel lijnzaad per te vervangen ei met 3 eetlepels lauw water. Na 15 minuten krijgt dit de structuur van een ei.
  • Aquafaba: Voor meringue kun je in plaats van eiwit ook het vocht van kikkererwten gebruiken, ook wel aquafaba genoemd. Je kunt aquafaba maken door kikkererwten te koken en het vocht te gebruiken, of door het vocht uit een pot of blik kikkererwten te gebruiken. Let op of er zout is toegevoegd, want dit beïnvloedt je recept.

Als je aquafaba gebruikt voor binding, kun je 45 ml aquafaba gebruiken in plaats van 1 ei, of 30 ml voor 1 eiwit. Voeg wat zuurs toe, zoals azijn of citroen, om aquafaba stabieler te maken. Gebruik 1 theelepel citroensap of witte azijn op 120 ml aquafaba.

Alternatieven voor boter

Wil je cake of wafels maken, maar heb je geen roomboter in huis?

  • Appelmoes: Gebruik dezelfde hoeveelheid appelmoes als vervanging voor roomboter.
  • Griekse yoghurt of olijfolie: Als je boter tekort komt, kun je de helft vervangen door Griekse yoghurt of olijfolie.
  • Kwark: Bij cake kun je boter 1 op 1 vervangen door kwark.
  • Margarine: Vooral voor hartige gerechten kun je margarine gebruiken in plaats van roomboter.

Bij een cake is meer precisie nodig, omdat margarine vaak meer water bevat dan boter. Heel Holland Bakt heeft daar een mooie rekensom voor: (x) gram boter x 0,82 = (y).

Alternatieven voor suiker

Appelmoes, palmsuiker en kokosbloesemsuiker kun je 1-op-1 gebruiken als alternatief voor suiker. Als vloeibaar alternatief kun je honing, agavesiroop of ahornsiroop (maple syrup) gebruiken. Meestal heb je hier iets minder van nodig dan gewone suiker.

Wanneer je zo’n nat ingrediënt toevoegt aan het beslag, kun je de hoeveelheid vocht in het recept verlagen met ongeveer 25 procent. Verlaag ook de oventemperatuur met ongeveer 10 graden, aangezien vloeibare suikers sneller bruin kleuren. Ook andere zoetmakers als banaan, gepureerde dadels of Stevia zijn een optie.

Alternatieven voor bakmeel en bakpoeder

Heb je geen zelfrijzend bakmeel in huis, maar wel bloem en bakpoeder? Meng daarvoor 1 deel baking soda met 2 delen van het zure ingrediënt, zoals yoghurt, karnemelk, citroensap of witte azijn.

Ontbreekt het je ook aan baking soda en een zuur ingrediënt, dan kun je het bakpoeder ook nog vervangen door zelfrijzend bakmeel. In het geval van cake of muffins kun je ook opgeklopte eiwitten gebruiken om de baksels te laten rijzen.

Andere vervangingen

  • Slagroom: In baksels kun je slagroom vervangen door 200 gram crème fraîche luchtig te kloppen met 30 gram poedersuiker. Bij recepten waar je een scheut slagroom gebruikt om het gerecht romig te maken, kun je de slagroom vervangen met een andere soort room, zoals bijvoorbeeld kookroom.
  • Bouillon: Bouillonsoorten zijn onderling goede alternatieven voor elkaar. Heeft u bijvoorbeeld kippenbouillon nodig, maar niet in huis en wel groentebouillon, dan kunt u het hiermee vervangen.
  • Uien: Uien laten zich goed vervangen door de variant ervan in poedervorm.
  • Paneermeel: Paneermeel bestaat uit broodkruimels en hier is het dus ook makkelijk mee te vervangen. Maal of verkruimel daarvoor een restje oud brood.
  • Citroen: Als u een kleine hoeveelheid citroen nodig heeft om bijvoorbeeld een dressing of saus te zuren, dan kunt u in plaats van citroen ook een scheutje witte wijnazijn of appelazijn toevoegen.
  • Maizena: In plaats van maizena om een gerecht te binden, kunt u ook aardappelzetmeel gebruiken. Los het hiervoor op in water en voeg het toe. Of gebruik een dubbele hoeveelheid gewone bloem.
  • Verse gist: Het is als u vaak bakt altijd handig om droge gist in huis te hebben. Heeft u dan een keer verse gist nodig, maar bent u dat vergeten, dan kunt u er ook droge gist voor gebruiken.

Vegan alternatieven

Steeds meer mensen kiezen voor plantaardige opties in hun dagelijkse recepten. Eieren lijken onmisbaar, maar er zijn verschillende manieren om eieren te vervangen met vegan alternatieven:

  • Lijnzaad of Chiazaad: Meng 1 eetlepel gemalen lijnzaad of chiazaad met 3 eetlepels water.
  • Appelmoes: Gebruik 1/4 kopje (ongeveer 60 ml) ongezoete appelmoes om één ei te vervangen.
  • Banaan: Gebruik een halve geprakte banaan als vervanger voor één ei.
  • Aquafaba: Het vocht van een blik kikkererwten kan worden opgeklopt en gebruikt als vervanger voor eiwitten in bijvoorbeeld meringues en macarons.
  • Tofu: Zijdetofu kan worden geblend voor een ei-achtige textuur in quiches en vlaaien.
  • Kikkererwtenmeel: Meng kikkererwtenmeel met water en bak als een omelet of gebruik het in quiches.
  • Broodkruimels of Havermout: Gebruik broodkruimels of havermout als bindmiddel in plaats van ei.

Waarom eieren vervangen?

Eieren zorgen voor een mooie rijke kleur in je deeg of beslag, en zorgen er ook voor dat het geheel goed rijst en bindt. Het is aan te raden om goed na te gaan wat de functie van de toevoeging van het ei is. Voeg je in het recept de eieren toe voor de kleur, smeuïgheid, binding of de luchtigheid?

De enige vervanging die aan bijna al deze functies voldoet is kant-en-klare eivervanger. Vaak zijn dit poedermengsels met een neutrale smaak op basis van maïszetmeel of lupinemeel. Deze vervangers zorgen ervoor dat het mengsel zowel luchtig wordt als bindt. Wel maken deze kant-en-klare poeders het geheel vaak wat droog omdat er geen vocht bij zit. Voeg daarom eventueel wat extra (noten)boter of water toe om dit tegen te gaan.

Vervangingstabel

Ingrediënt Alternatieven Opmerkingen
Eieren Appelmoes, geprakte banaan, lijnzaad, chiazaad, aquafaba, tofu Afhankelijk van de functie van het ei in het recept.
Boter Appelmoes, Griekse yoghurt, olijfolie, kwark, margarine Kies afhankelijk van het type gerecht.
Suiker Appelmoes, palmsuiker, kokosbloesemsuiker, honing, agavesiroop, ahornsiroop Pas de hoeveelheid vocht aan bij vloeibare alternatieven.
Bloem Tarwemeel, speltmeel, amandelmeel, rijstmeel, teffmeel, maismeel, boekweitmeel, havermeel, kokosmeel, kikkererwtenmeel, bananenmeel Glutenvrij bakken vereist speciale mixen voor een luchtige textuur.

Experimenteer en geniet

Met de vervangende ingrediënten kun je doorgaan met het recept, zonder ervoor uit de deur te hoeven, maar voor de smaak van het gerecht kan het soms wel net een ander resultaat opleveren. Soms heeft dit zelfs een meerwaarde.

Bakken komt meestal erg precies. Hierdoor kan het vervangen van ingrediënten soms best ingewikkeld zijn. Je kunt niet zeggen dat je in alle recepten een banaan kunt gebruiken in plaats van een ei of boekweitmeel in plaats van bloem. Elk recept is anders en ingrediënten vervangen, vraagt om experimenteren: je kunt het in ieder geval proberen.

labels: #Recept

Zie ook: