In elke familie zijn er familierecepten, en ik ben vooral geïnteresseerd in de zoete recepten. Een van mijn favorieten is oma’s appeltaart. Het recept is van mijn oma aan mijn moeders kant. Wie al jaren bekend is met oma’s appeltaart zal het opvallen dat dit artikel iets (oke, flink) is veranderd. Ik heb het voor jullie uitgebreid met heel veel extra tips en trucs voor de perfecte appeltaart.

Heel veel landen hebben een appeltaart als trots van de zoete keuken, al verschillen deze allemaal van elkaar. De appeltaart die je maakt met het recept voor mijn oma’s appeltaart is zoals wij die in Nederland kennen.

De Ingrediënten voor Oma's Appeltaart

De basis voor een heerlijke Hollandse appeltaart bestaat uit:

  • Ongezouten roomboter
  • Witte basterdsuiker
  • Zelfrijzend bakmeel
  • Ei
  • Vanillesuiker
  • Zout
  • Appels!
  • Kristalsuiker
  • Kaneel!
  • Paneermeel

Het belangrijkste ingrediënt van een appeltaart: appels! Gebruik altijd stevige, zoetzure appels voor een appeltaart. Ik gebruik het liefst Goudreinetten, maar deze zijn niet het hele jaar verkrijgbaar.

In het recept voor oma’s appeltaart gebruik ik paneermeel op de bodem. Soms vervang ik deze door 2-3 el custardpoeder. Zowel paneermeel als custardpoeder nemen vocht op. Het vocht van de appels trekt zo in deze ingrediënten, in plaats van (volledig) in de bodem. Paneermeel strooi je op de bodem van de appeltaart (op het deeg), voor de smaak doet dit niet heel veel. Custardpoeder kun je door de plakjes of blokjes appel spatelen, dit doet wel veel voor de smaak.

Bereiding van de Appeltaart

Nu je alles weet over de ingrediënten kun je daadwerkelijk aan de bak. Letterlijk en figuurlijk. Om je zo goed mogelijk op weg te helpen, deel ik al mijn baktips met je.

Meng roomboter, basterdsuiker, zelfrijzend bakmeel, een half ei, vanillesuiker en een snufje zout tot een stevig deeg. Verdeel het deeg in 3 delen. Is jouw deeg nog te droog, of juist te plakkerig?

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in plakjes. Gebruik één deel deeg om de bodem van de vorm mee te bedekken. Een tweede deel deeg gebruik je voor de randen. Strooi het paneermeel op de bodem van de beklede bakvorm. Doe de helft van de appels in de vorm en strooi hier ⅓ van het kaneelsuiker mengsel overheen.

Leg de stroken kruislings op de appeltaart. Met wat extra deegstroken werk je de rand rondom af. Klop het ei los verdeel in twee delen. Zet de taart iets onder het midden van de oven.

Handige Baktips

  • Wanneer je deeg erg plakkerig is, kun je een klein beetje extra zelfrijzend bakmeel toevoegen. Voeg kleine beetjes toe en kneed rustig tot het deeg niet meer plakt.
  • Is je deeg juist droog? Voeg dan een klein beetje extra ei of nog wat boter toe. Wat ook werkt: het deeg met je handen goed doorkneden in plaats van met de mixer.
  • Als de appels garen in de oven worden ze zachter en als gevolg daarvan zakken ze een beetje in. Het helpt om schijfjes appel in je appeltaart te gebruiken, maar dit is nu eenmaal een taart waarbij je een schoteltje en vorkje nodig hebt.

Appeltaart Bakken in een (Combi)Magnetron

Een appeltaart bakken zonder traditionele oven klinkt misschien vreemd. Toch kun je een appeltaart ook prima bakken in een (combi)magnetron. Een traditionele oven is niet de enige manier om een appeltaart te bakken. De magnetron en combimagnetron zijn handige alternatieven. Deze apparaten werken wel fundamenteel anders dan een oven.

Een gewone magnetron verwarmt met microgolven. Dit zorgt voor snelle garing. Een combimagnetron combineert microgolven met hetelucht of een grillfunctie.

Magnetron vs. Combimagnetron

Type Magnetron Functionaliteit
Gewone magnetron Maakt gerechten alleen warm zonder ze te bakken of te bruinen.
Combimagnetron Kan wel bakken en bruinen door de combinatie van technieken.

Bij het bakken in een magnetron moet je rekening houden met een aantal aanpassingen, het werkt allemaal net wat anders dan in de oven. Het bakproces in een gewone magnetron ziet er heel anders uit dan wanneer je een appeltaart in een gewone oven bakt.

Begin met het kort bakken van de bodem. Plaats de bodem ongeveer 3-4 minuten in de magnetron op vol vermogen. Let op! Bak je appeltaart alleen in de magnetron als het echt niet anders kan. Een combimagnetron werkt een stuk beter voor een traditioneler resultaat.

Je appeltaart uit de magnetron smaakt anders en ziet er anders uit dan wanneer je een appeltaart in de oven bakt. Een appeltaart uit de (combi)magnetron is een prima alternatief wanneer je geen oven hebt. Hoewel het resultaat anders is dan een appeltaart uit de oven, kan het zeker de moeite waard zijn. De combimagnetron levert het beste resultaat. Het is sneller dan een traditionele oven en geeft toch een redelijk authentieke appeltaart. Experimenteer met je (combi)magnetron en pas je verwachtingen aan.

Temperatuur en Tijd

Ik zou de oven op 160 of 170 graden zetten en ik doe de appeltaart dan meestal ongeveer een uur in de oven. Je kan de temperatuur in ieder geval beter wat lager hebben en de taart er langer in laten dan de temperatuur te hoog waardoor de binnenkant niet gaar word.

Bewaren en Serveren

Ik zet mijn appeltaart -in de vorm- afgedekt met aluminiumfolie op het aanrecht. Daar kun je hem 2-3 dagen bewaren. Zeker, pak hem goed in met folie en doe er ook een plastic zak omheen die je dichtknoopt.

Je kunt hem een dag van tevoren uit de vriezer halen en dan in de koelkast ontdooien. Denk je daar te laat aan? Ga dan uit van zo’n 5-6 uur op het aanrecht. Let op: de ontdooi tijd is ook afhankelijk van de temperatuur in huis.

Zet de oven weer aan op 170 °C (boven en -onderwarmte) en laat deze voorverwarmen. Warm de appeltaart (in de vorm) in zo’n 10-12 minuten op.

Een goede appeltaart heeft weinig nodig, maar ik ken weinig mensen die een lekkere toef slagroom zullen afslaan. Appeltaart en slagroom gaan goed samen.

Nog een klein beetje warm met een toef slagroom is deze taart heel erg lekker. Een appeltaart is op zijn best als je hem lauw-warm serveert, zodat de smaken goed tot hun recht komen en het deeg nog lekker knapperig is. Serveer de taart met een flinke dot slagroom of een bolletje vanille-ijs voor een extra verwenmoment. Strooi er een beetje kaneelsuiker overheen voor een warme, aromatische smaak.

Met het recept van mijn oma maak je de lekkerste appeltaart ooit.

labels: #Taart #Bakken

Zie ook: