Bij zowat iedere Nederlander is de appeltaart met de paplepel ingegoten. Het liefst naar oma’s appeltaartrecept. En ‘t allerliefst nog een beetje warm van binnen. En een dot slagroom.

De Geschiedenis van Appeltaart

Zo’n populair recept voor appeltaart komt niet uit de lucht vallen. Het oudste, bruikbare Nederlandse appeltaart recept komt uit 1752. Maar ook de Fransen en de Britten kennen appeltaart-recepten. Naar het schijnt waren die laatsten de eersten die de appeltaart maakten.

De Beste Appels voor Appeltaart

De lekkerste appeltaart bak je met zoetzure appels die stevig blijven tijdens het bakken. Je kunt ook een mix van verschillende appelsoorten gebruiken. Ik gebruik hiervoor vaak Goudrenetten, maar het ligt er ook maar een beetje aan welke appels in de boomgaard rijp zijn. Of welke knappe exemplaren je groenteboer of supermarkt heeft liggen! Uiteraard mag je elke appel gebruiken die je wilt, maar Golden Delicious en Gala kun je beter niet gebruiken in je appeltaart. Zure appels zoals bijvoorbeeld Granny Smith of Cortland-appels, zijn ideaal voor het bakken van taarten omdat ze een textuur hebben die stevig blijft tijdens het bakken ze hun vorm behouden. Wil je ze wel schillen, dan kan dat uiteraard ook. Let ook op of je biologische appels hebt of niet-bio appels uit de supermarkt. Ik gebruik de appels over het algemeen ongeschild.

Het Appeltaart Deeg

Het deeg voor de appeltaart verdeel ik meestal met de hand, nadat ik het heb uitgerold. Dat gaat het beste tussen twee stukken bakpapier of tussen twee stukken plastic folie. Of je kunt het aanrecht rijkelijk met bloem bestuiven. Dat kan natuurlijk ook! Wanneer je deeg erg plakkerig is, kun je een klein beetje extra zelfrijzend bakmeel toevoegen. Voeg kleine beetjes toe en kneed rustig tot het deeg niet meer plakt. Is je deeg juist droog? Voeg dan een klein beetje extra ei of nog wat boter toe. Wat ook werkt: het deeg met je handen goed doorkneden in plaats van met de mixer. De bodem is gemaakt van een deeg met boter, suiker, ei, bloem en bakpoeder. Daardoor is hij zoet en kruimelig met een stevige, bijna koekjesachtige textuur.

Ingrediënten voor het deeg:

  • 375 gr bloem
  • 200 gr lichte bruine basterdsuiker
  • 225 gr vloeibare margarine (bak en braad)
  • 4 tl bakpoeder
  • 1 zakje vanillesuiker
  • ¼ tl zout
  • 3 el sojamelk + extra voor het bestrijken

Bereiding van het deeg:

  1. Voeg in een kom de bloem, bakpoeder, basterdsuiker, vanillesuiker en zout samen en meng het door elkaar.
  2. Voeg de vloeibare margarine en sojamelk toe en kneed het tot een samenhangend appeltaart deeg, dat niet plakt.

De Appel Vulling

Schil de appels en snijd ze in stukjes. Zo groot of klein als je wil. Ik hou van grote stukken appel, maar jij misschien juist van kleine stukjes. Meng de blokjes appel met de kaneel en de rietsuiker, rozijnen en custerd maar houdt een eetlepel rietsuiker apart. Doe in dunne plakjes gesneden appels in een kom met kaneel, basterdsuiker en versgeperst citroensap en meng goed. Je kunt ook nootmuskaat en kruidnagel toevoegen aan de kaneel voor een extra herfstachtig gevoel.

Ingrediënten voor de vulling:

  • 6 grote appels (±1,5 kg, bijvoorbeeld Elstar, Goudreinet en Jonagold)
  • 1 citroen
  • 20 gr suiker
  • 1 el kaneel
  • 60 gr rozijnen
  • 1 el custardpoeder of maïzena

Bereiding van de vulling:

  1. Doe de stukjes in een bak en besprenkel tussendoor steeds met een beetje citroensap.
  2. Pas op dat er geen citroenpitjes tussen de appels komen.
  3. Voeg vervolgens de suiker, kaneel, rozijnen (deze hoeven niet geweekt te worden) en custardpoeder of maïzena toe en meng goed.

Het Bakken van de Appeltaart

Verwarm de oven voor op 160 graden. Je kunt er voor kiezen om dit appeltaart recept te maken met reepjes deeg of je kunt het jezelf makkelijk maken en eenvoudig de bovenkant van de taart bekleden met deeg. In beide gevallen is het een heerlijke appeltaart zoals ze vroeger thuis maakten! Bekleed de onderkant van een taartvorm met bakpapier en vet de randen in met vloeibare margarine of olie. Haal het deeg uit de koelkast. Bestuif het aanrecht met bloem en rol ongeveer ⅔ tot ¾ van de deegbal uit tot ongeveer een halve centimeter dikte. Bedek hiermee de bodem en randen van de vorm.

Meng het amandelspijs met het ei, tot het makkelijk smeerbaar is en verdeel dit over de bodem. Doe de geschilde schijfjes appel in een kom en meng deze met de kaneel, het custardpoeder en de basterdsuiker. Voeg als alles goed gemengd is de rozijnen toe en doe de appelvulling in de taartvorm. Druk de appelvulling stevig aan, dit is erg belangrijk.

Je kunt er voor kiezen om dit appeltaart recept te maken met reepjes deeg of je kunt het jezelf makkelijk maken en eenvoudig de bovenkant van de taart bekleden met deeg. In beide gevallen is het een heerlijke appeltaart zoals ze vroeger thuis maakten!

Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en zet de appeltaart in de oven. Bak de appeltaart in 65 tot 80 minuten goudbruin. Heeft je oven de functie ‘alleen onderwarmte’? Gebruik die dan de laatste tien minuten zodat de bodem echt goed gaar is. Laat de zelfgebakken appeltaart volledig afkoelen voordat je de springvorm verwijdert.

Voor extra zoetheid haal je de taart na 20-25 minuten bakken uit de oven en bestrijk je hem met ahornsiroop.

Baktijden en Temperaturen:

  • Temperatuur oven met boven- en onderwarmte: 180 °C
  • Temperatuur heteluchtoven: 160 °C
  • Baktijd: ongeveer 75 Minuten

Tips voor een Perfecte Appeltaartbodem

Toch kan het soms voorkomen dat de bodem wat vochtig blijft, waardoor de perfectie van je creatie in het gedrang komt. Geen paniek!

  • Paneermeel: Strooi een beetje paneermeel over de bodem voordat je de vulling toevoegt.
  • Beschuit: Verkruimel een beschuit en strooi het over de bodem.
  • Custard: Wil je niet alleen vocht vermijden, maar ook een extra smaakdimensie toevoegen? Strooi wat custardpoeder over de bodem.

Door een combinatie van deze eenvoudige stappen, ben je verzekerd van een appeltaart met een perfect knapperige bodem en een onweerstaanbare smaak.

Serveren en Bewaren

Het liefste eet ik de appeltaart als -ie nog een klein beetje warm is. Niet te heet, maar wat is er nou lekkerder dan een warme appeltaart? Met slagroom uiteraard of serveer het eens met een bol vanille-ijs. Een goede appeltaart heeft weinig nodig, maar ik ken weinig mensen die een lekkere toef slagroom zullen afslaan. Appeltaart en slagroom gaan goed samen.

Wil je jouw zelfgemaakte appeltaart bewaren? De gebakken appeltaart kun je 3-4 dagen in de koelkast bewaren. Serveer je de appeltaart niet direct maar op een later moment? Wil je alleen het appeltaart deeg van tevoren klaarmaken? Je kan het deeg prima 1 of 2 dagen van tevoren maken voordat je de taart bakt. Deze overheerlijke appeltaart invriezen is ook mogelijk, je kunt de taart 2-3 maanden in de vriezer bewaren. Laat de appeltaart in de koelkast ontdooien en warm de taart kort op voor het serveren.

Op kamertemperatuur kun je appeltaart tot 2 dagen bewaren. In de koelkast bewaar je 'm tot 5 dagen en luchtdicht verpakt. Tip: bewaar de appeltaart in een springvorm zodat-ie zijn vorm goed behoud.

labels: #Recept #Taart

Zie ook: