Vandaag deel ik met jullie het recept voor een mascarpone appeltaart. Een keer iets anders dan de homemade appeltaart, bovendien erg lekker en fris. Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Sandra kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten.

Boor, van de blog Domaine Malpas kookt, deelde het recept en ik was meteen enthousiast. Boor is samen met haar man eigenaar van een vakantiedomein in Frankrijk. Op haar blog deelt ze de recepten die ze ook voor haar gasten maakt. Om de taart wat extra zonnigheid te geven heb ik naast de citroen in het mascarponemengsel, lemoncurd bovenop de taart gedaan.

Ingrediënten

  • 2 zachtzure appels
  • Mascarpone
  • Vanille
  • Citroen
  • Lemoncurd

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Stop bakmeel, boter, ei, zout, suiker en rasp van de citroen in de keukenmachine en draai er snel een deegje van.
  3. Meng alle ingrediënten voor het deeg tot een bal.
  4. Verdeel het deeg over de bodem en zijkant van de springvorm. Druk goed aan.
  5. Beboter en bebloem een 26 cm springvorm.
  6. Bestuif je aanrecht met bloem, rol hierop het deeg uit en bekleed er je vorm mee.
  7. Strooi paneermeel op de bodem, om te voorkomen dat de taart zompig wordt.
  8. Schil de appels en verwijder de klokhuizen.
  9. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in plakjes.
  10. Rasp de appel op de grove kant van een rasp.
  11. Meng de mascarpone en de suiker in een kom.
  12. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en meng het merg en de suiker door de mascarpone.
  13. Terwijl het deeg goed koud wordt maak je een beslag van de mascarpone, vanillemerg, bloem en eieren.
  14. Schenk hierop het mascarponemengsel.
  15. Nu mag je je gaan uitleven met de appelpartjes, begin langs de buitenste rand en steek de appelpartjes in de mascarpone, met hun bolle ruggetje omhoog. Werk dan ring voor ring naar binnen toe.

Bakken en Afwerking

  1. Verwarm de oven op 170 graden.
  2. Bak de taart in ongeveer 50 min gaar en laat daarna afkoelen.
  3. Verwarm de jam met het water en bestrijk de bovenzijde van de appeltaart hiermee.

Mascarponeroom Tips

Mascarponeroom is een van mijn favoriete basisrecepten die hier vaak wordt gemaakt. Als basis voor mijn tiramisu zonder ei, als topping op een sloffentaart of juist als vulling in ander gebak. Het fijne van deze room is dat hij stevig blijft en zijn vorm behoudt. Ik gebruik het daarom vaak ter vervanging van slagroom, zeker als je je gebak niet gelijk serveert. De room kun je bovendien ook nog op smaak brengen, al doe ik dat zelf lang niet altijd.

Extra Stevigheid: Voor extra stevigheid kun je één of twee pakjes klopfix aan de room toevoegen en dit mee mixen, of extra poedersuiker eraan toevoegen.

Toeven Spuiten: In principe kun je prima (kleinere) toefjes spuiten met deze mascarponeroom. Gebruik hiervoor het liefst wegwerp spuitzakken en spuitmondjes. Voor extra stevigheid kun je een zakje klopfix toevoegen en zolang je de room niet te lang hebt gemixt, moet het spuiten van toeven dus prima lukken.

Smaakje Toevoegen: Je kunt het beste een extra smaakje aan de room toevoegen door middel van een smaakextract of poeder, zoals cacaopoeder of oploskoffie. Ook kun je citrusrasp en een beetje citrussap eraan toevoegen, maar let op dat je de room niet te nat en daarmee dun maakt.

Kleurstof Toevoegen: Het is prima mogelijk om de room te kleuren. Let er wel op dat de kleurstoffen geschikt zijn om opgenomen te worden door een vette room.

Deze mascarponeroom kun je gebruiken als vulling of topping voor allerlei soorten gebak. Doe slagroom, vanillesuiker en mascarpone in een kom. Mix daarna op hoge snelheid tot het mengsel stijf is. De mascarpone room is in veel recepten te gebruiken. Als topping op een taart of cupcake, als vulling of in een dessert. In principe kun je de crème nu gelijk gebruiken, maar je kunt hem ook in de koelkast zetten tot je hem daadwerkelijk nodig hebt.

labels: #Taart

Zie ook: