Een heerlijke ouderwetse appeltaart, maar dan in een modern jasje! Deze taart bevat geen geraffineerde suiker, waardoor je zonder schuldgevoel kunt genieten. Hieronder vind je een recept voor een appeltaart die zelfs beter kan zijn dan de traditionele variant.

Waarom een Appeltaart Zonder Suiker?

Experimenteer eens met het bakken van een "suikervrije" appeltaart, bijvoorbeeld omdat een vriend geen geraffineerde suiker verdraagt. Het resultaat kan verrassend positief zijn! Zo'n gezonde taart is een heerlijke ontdekking. Recent ontstond er een vrij heldere reden om een suikervrije appeltaart te maken.

Jeroen en ik deden in de maand juli mee aan een no-sugar-challenge, 12 dagen geen geraffineerde suikers eten. Al snel ontdek je dat werkelijk in álle lekkernijen geraffineerde suiker zit … geen chocola meer, geen verjaardagsvlaai op je werk … niet even een snelle jelle voordat je op de fiets springt.

Het Geheim van een Perfecte Appeltaart

Een van de geheimen voor een perfecte appeltaart is het gebruik van zelfrijzend bakmeel in het deeg. Dit geeft de taart een mooie, luchtige structuur en een lichte, krokante korst. Het strooien van paneermeel of custardpoeder over de bodem van de appeltaart zorgt ervoor dat het vocht van de appels wordt opgenomen. Hierdoor blijft de bodem lekker knapperig en wordt deze niet te vochtig.

Zelfrijzend bakmeel bevat al bakpoeder, waardoor het deeg beter rijst en de taart een luchtige, krokante korst krijgt. Een droge appeltaart kun je voorkomen door de appels niet te dun te snijden en een beetje citroensap, suiker en eventueel wat boter toe te voegen voordat je ze op het deeg legt.

Voor een appeltaart kun je het beste kiezen voor stevige, lichtzure appels zoals Goudreinetten of Jonagold.

Recept voor Appeltaart Zonder Suiker

Ingrediënten:

  • 75 g rozijnen
  • 14 druppels stevia
  • 200 g boter (ongezouten roomboter)
  • 1 ei (losgeklopt)
  • 300 g Koopmans Zelfrijzend Bakmeel
  • 1 snufje zout
  • 1 kg appels (Goudreinet of Elstar)
  • 2.5 tl kaneel
  • 2 el custard (bijv. Koopmans)

Benodigdheden:

  • Springvorm Ø24 cm
  • Boter om in te vetten
  • Zeefje
  • Mixer met deeghaken

Bereiding:

  1. Voorbereiden: Wel de rozijnen (75 g) in lauwwarm water (circa 15 minuten) en dep ze droog. Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor (elektrisch 180°C / hetelucht 165°C). Vet de springvorm in met boter of gebruik een bakspray (bijv. Dr. Oetker).
  2. Suikervrij appeltaartdeeg maken: Roer de boter (200 g) zacht in een beslagkom en voeg stevia (12 druppels) toe. Zeef het Koopmans Zelfrijzend Bakmeel (300 g) en voeg dit samen met het zout (snufje) en twee derde van het losgeklopte ei (1 stuks) toe. Kneed het geheel met de mixer met deeghaken (of met de hand) tot een samenhangend deeg. Laat het appeltaartdeeg zonder suiker circa 10 minuten in de koelkast rusten.
  3. Appels schillen: Schil de appels (1 kg, Goudreinet of Elstar), verwijder de klokhuizen en snijd de appels in blokjes. Meng de appelblokjes met wat stevia (2 druppels), kaneel (2,5 tl) en de gewelde rozijnen.
  4. Springvorm vullen: Bekleed met ¾ van het suikervrije appeltaartdeeg de bodem en de rand van de springvorm. Strooi wat Koopmans Custard (2 el) of paneermeel over de bodem. Vul de vorm met het appelmengsel en druk dit aan. Bestuif het aanrecht met wat bloem. Vorm van het resterende deeg dunne rolletjes en druk deze op het aanrecht iets plat tot reepjes. Leg de reepjes kruislings over het appelmengsel. Bestrijk de reepjes en de rand van de appeltaart met het resterende losgeklopte ei.
  5. Appeltaart zonder suiker bakken: Bak de suikervrije appeltaart in circa 75 minuten gaar en goudbruin. Laat de suikervrije appeltaart 1 uur afkoelen voordat je de springvorm verwijdert.

Tips en Variaties

  • Appelsoorten: Kies voor een appeltaart altijd voor friszure, stevige appels: Cox-Oranje, Jonagold, Elstar of Granny Smith.
  • Andere Vruchten: Ook lekker met andere vruchten als vulling, bijvoorbeeld een combinatie van appel en bosbessen.
  • Glutenvrije Appeltaart: Bekijk een recept voor een glutenvrije appeltaart voor een alternatieve variant.
  • Extra Smaak: Naast de klassieke appelvulling kun je eindeloos variëren met smaken en ingrediënten. Denk bijvoorbeeld aan het toevoegen van rozijnen, noten, of een snufje kaneel en kardemom voor een extra warme smaak. Ook een laagje banketbakkersroom onder de appels zorgt voor een heerlijk romige twist.

Appeltaart Bakken: Een Sociale Activiteit

Bakken brengt mensen samen. Nodig familie of vrienden uit om samen een appeltaart te maken. Of laat kinderen helpen met het kneden van het deeg en het verdelen van de appelpartjes over de bodem. Het resultaat is niet alleen een heerlijke taart, maar ook waardevolle tijd samen doorgebracht.

Appeltaart van tevoren maken?

Ja, een appeltaart kun je prima van te voren maken. Je kunt de taart tot wel twee dagen van tevoren bakken en hem bewaren in een luchtdichte container op kamertemperatuur.

Vegan Appeltaart Recept met VIOBLOCK

Voor een veganistische variant kun je VIOBLOCK gebruiken in plaats van roomboter. Dit is een plantaardige boter die een 1 op 1 vervanger is van reguliere roomboter. Hieronder een recept met VIOBLOCK:

Ingrediënten (Het deeg):

  • 350 gram zelfrijzend bakmeel
  • 220 gram ongezouten VIOBLOCK, in blokjes
  • 180 gram kristalsuiker
  • 2 el plantaardige melk
  • 1/2 tl zout

Ingrediënten (De vulling):

  • 7 klein tot middelgrote friszure appels*
  • 80 gram rozijnen
  • 80 gram kristalsuiker
  • 2 el ceylon kaneel
  • Sap van een halve citroen
  • 4 el paneermeel*
  • 1 el maïzena

Stappen:

  1. Bekleed eerst de bodem van de springvorm met bakpapier. Vet de randen in met een dun laagje VIOBLOCK en bestuif dit met wat bloem.
  2. Snijd de plantaardige boter in blokjes en doe dit samen met de suiker en het zout in de kom van de standmixer. Meng op een lage stand tot dit goed door elkaar zit. Gebruik hiervoor de vlinder.
  3. Voeg dan het zelfrijzend bakmeel en 2 eetlepels plantaardig melk toe. Meng dit tot een soepel deeg. Druk dit plat en wikkel in wat folie. Leg dit voor 30 minuten in de koelkast.
  4. Ondertussen snijd je de appels in grove blokken. Ik heb in dit geval de schil eraan laten zitten. Je kunt er ook voor kiezen om deze eraf te halen. In de tussentijd zet je ook 80 gram rozijnen te weken in warm water. Spoel ze ook goed af.
  5. Doe de appelblokjes in een kom. Meng de suiker met 1 eetlepel maïzena en voeg dit samen met de kaneel, rozijnen en het citroensap toe. Meng het geheel goed door elkaar.
  6. Bekleed nu de hele vorm met 3/4e van het deeg. Het makkelijkst is eerst om het deeg uit te rollen tot ongeveer 4 millimeter dik. Bekleed dan eerst de bodem en druk de rest van het deeg met je vingers tegen de zijkant. Probeer ervoor de zorgen dat het deeg overal even dik is. De rand moet ongeveer 6 cm hoog zijn.
  7. Strooi nu 4 eetlepels paneermeel over de bodem. Dit vangt wat van het overtollige vocht op. Stort nu de appels erop. Het is goed als er een berg op staat. Druk dit met een beetje beleid aan. Appels slinken altijd bij warmte. Hoe boller de taart de oven in gaat hoe mooier je eindresultaat.
  8. Van het overige deeg maar je tien gelijkmatige stroken. Hiermee decoreer je de bovenkant. Druk ze zacht aan op de bodem rand. Smeer dit in met wat plantaardige melk. Zo krijg het een beetje glans.
  9. Verwarm de oven voor op 175 graden convectie stand (boven en onder warmte). Bak de appeltaart eerst 50 minuten. Zet de oven dan op 180 graden en bak nog eens 10-15 minuten.
  10. Na het bakken zie je vaak veel vocht in de appeltaart zitten. Ik kies ervoor om hem direct een beetje af te gieten. Gewoon een flinke scheut van het vocht eruit. Doe dit ook met beleid.
  11. Haal rondom een mes langs de rand voor je de ring losmaakt. Je kunt ‘m dan na een uur al aansnijden als je van warme appeltaart houdt. De taart is nog niet stevig dan, dus een strakke punt snijden wordt lastig. Zelf laat ik hem het liefst eerst volledig afkoelen op het aanrecht en zet hem dan nog een nachtje in de koelkast. De taart is nu ook gelijk een stuk steviger, wat mooie punten snijden makkelijker maakt.

Serveertip

Het liefste eet ik de appeltaart als -ie nog een klein beetje warm is. Niet te heet, maar wat is er nou lekkerder dan een warme appeltaart? Met slagroom uiteraard of serveer het eens met een bol vanille-ijs.

labels: #Taart

Zie ook: