Weer eens wat anders! Verse artisjokken zijn nu volop verkrijgbaar. Wist je dat een artisjok eigenlijk een bloem is? Misschien heb je ze weleens op de markt zien liggen en vraag je je af hoe je een verse artisjok kunt bereiden.

In menig Franse bistro staan ze op de kaart: in hun geheel bereide artisjokken. Waan je thuis in Franse sferen en maak ze eens zelf. Deze artisjok met dipsaus is echt een feestje op tafel! Perfect voor een speciaal etentje of als voorgerecht om indruk te maken.

Artisjok Koken Doe Je Zo

Artisjokken bereiden lijkt misschien lastig, maar het is eigenlijk heel makkelijk.

Ingrediënten en Bereiding

Aantal porties: 4 personen
Bereidingstijd: 10 min. + 45 min.

Breng een grote pan met water aan de kook (de artisjokken moeten er helemaal in passen). Snij de citroen doormidden en voeg het sap van een halve citroen en wat zout toe aan het water. Kort de steel van de artisjokken met een keukenmes in tot ongeveer een centimeter. Wrijf het snijvlak meteen in met de andere helft van de citroen om verkleuring te voorkomen.

Zet de artisjokken rechtop in de pan met het kokende water. Leg er een bord op om ervoor te zorgen dat de artisjokken helemaal onder water staan en kook ze gaar. Afhankelijk van de grootte zal dit zo’n 45 minuten duren. De artisjokken zijn klaar als een van de onderste blaadjes zich gemakkelijk los laat trekken. Gebruik eventueel een keukentang om de artisjok uit het kokende water te halen om dit te testen. Giet de artisjokken af en laat ze ondersteboven uitdampen.

Heerlijke Dipsauzen voor Artisjok

De saus maakt het helemaal af. Doop de blaadjes in een klassieke vinaigrette of serveer ze met een van onze BBQ sauzen.

Vinaigrette Recept

Maak intussen de vinaigrette: Meng de olie met de azijn, mosterd, honing, peper en zout. Proef en voeg eventueel nog wat meer van het een of ander toe. Snipper de ui en snij de peterselie fijn en meng dit door de vinaigrette.

Serveren

Doe de vinaigrette en Big Sam's Ginger Orange BBQ Sauce in kleine schaaltjes en serveer met de verse artisjok. Om de artisjok te eten trek je steeds een blaadje van de artisjok, doop je het in een van sausjes en schraap met je tanden het vruchtvlees eraf. Op een gegeven moment worden de blaadjes steeds dunner en kom je bij het “hooi”. Dit wordt niet gegeten en pluk of schraap je met een lepel van de bodem van de artisjok af. De bodem (het hart van de artisjok) kun je in zijn geheel eten.

Variaties en Tips

  • Andere Bereidingswijze: Verwijder de stelen en harde bladeren, besprenkel ze met olijfolie, zout en citroensap en wikkel ze in aluminiumfolie. Rooster ze dan in de oven tot ze lekker zacht zijn.
  • Artisjok Dip: Hak peterselie, basilicum, knoflook, kappertjes en ansjovis fijn en meng dit met mayonaise en Griekse yoghurt. Deze saus is trouwens niet alleen heerlijk bij de artisjokken, maar ook bij gegrilde groenten of als dip voor brood.
  • Serveertip: Serveer de artisjokken het liefst (lauw)warm met de dipsaus ernaast. Je kunt er ook een frisse rucola-salade met wat Parmezaanse kaas bij serveren. Zet alles op een mooie schaal en laat je gasten genieten van het lostrekken en dippen van de blaadjes.

Geroosterde Artisjokken met Romige Salsa Verde

Verwarm de oven alvast voor op 200 graden (onder- en bovenwarmte) of 180 graden (hetelucht). Bereid de artisjokken voor door de stelen van de artisjok te snijden. Verwijder daarna de buitenste harde bladeren. Terwijl je dit doet (het snijden en verwijderen van de blaadjes) wrijf je elke keer waar je hebt gesneden of bladeren hebt losgetrokken in met een gehalveerde citroen. De citroensap zorgt er voor dat de artisjok niet bruin of zwart wordt. Schenk 4 eetlepels olijfolie, sap van 1 citroen en 0,5 theelepel zout in een ruime kom en meng door elkaar. Haal de artisjokken door de olijfolie tot ze rondom bedekt zijn met het mengsel. Wikkel ze in aluminiumfolie. Leg ze in een ovenschaal of braadslede.

Breng een grote pan met water en een snuf zout aan de kook. Voeg eventueel citroensap of azijn toe om verkleuring van de artisjokken te voorkomen. Leg ze in het kokende water, zorg dat ze onder water blijven door er bijvoorbeeld een klein bord op te leggen die in de pan past. Kook de artisjokken 20-40 minuten, afhankelijk van de grootte.

Maak ondertussen de romige salsa verde. Hak in een keukenmachine peterselie, basilicum, teentjes knoflook, kappertjes en ansjovisfilets fijn. Meng er daarna de mayonaise en Griekse yoghurt door. Serveer de geroosterde artisjokken met de romige salsa verde als dip. Trek de blaadjes los en dip ze in de saus, je kunt het zachte deel van de blaadjes eten.

Artisjok Dip Variaties

Vind jij artisjok ook zo lekker door je salade of op je pizza? Je kunt er ook een hele lekkere dip van maken voor bij de borrel of op brood...Artisjok is van die groente die ik super lekker vind, maar eigenlijk te weinig eet. Ik doe ze soms door de salade, of op een pizza, maar verder worden ze niet veel gebruikt. En dan natuurlijk vooral de harten.

Dus voorlopig houd ik het bij de harten van de artisjok. Ik ging op google op zoek naar wat leuke recepten met artisjok en zag dus ineens dat je ook leuke dips kunt maken met de groente. Dus het werd een dip van artisjok in plaats van hummus. En het was een erg geslaagd hapje.

Luchtige Artisjok Dip met Citroen

Met deze luchtige artisjok dip met citroen waan jij je even helemaal in zomerse sferen. Trek een fris biertje open, doe er een citroentje in, zet de nachos (of stokbroodjes) klaar en dippen maar! No worries, voor dit recept gebruik je gewoon artisjok op water. Lekker makkelijk. Binnen no time zet jij deze frisse zelfgemaakte artisjok dip op tafel.

Dit recept is echt makkelijker dan makkelijk: doe de artisjok, ricotta en parmezaan in een hakmolentje of kleine keukenmachine en maal fijn tot een gladde massa. Voeg op het laatst de peterselie toe en pulseer nog een paar keer (niet te vaak, dan wordt je dip groen).

Artisjok met Dip (Mosterdvinaigrette)

Supermooi en héél makkelijk te maken: artisjok met een lekkere dip. Een gezond en indrukwekkend borrelhapje!

  • Voorbereidingstijd: 30 minuten
  • Bereidingstijd: 10 minuten
  • Gang: Borrelhapje, Voorgerecht
  • Keuken: Frans

Ingrediënten

  • 2 artisjokken
  • 60 ml olijfolie extra vierge
  • 30 ml appelazijn
  • 1 flinke tl grove mosterd
  • 1 tl honing

Bereiding

  1. Snijd de stelen van de artisjokken. Verwijder de onderste taaie blaadjes. Optioneel: wrijf de onderkant van de artisjok in met een halve citroen om verkleuren te voorkomen.
  2. Breng een grote pan water aan de kook en voeg het sap van een halve citroen toe. Doe de artisjokken in de pan en bedek ze met een bord, zodat ze helemaal onder water blijven. Kook ze in 30 minuten gaar. Ze zijn gaar als je met de punt van een mes makkelijk in de onderkant van de artisjokken kan prikken.
  3. Maak ondertussen de mosterdvinaigrette. Verzamel de ingrediënten voor de vinaigrette samen met een snuf peper en zout in een pot, doe de deksel erop en schudden maar!
  4. Haal de artisjokken uit de pan en laat ze ondersteboven even uitlekken in een vergiet. Leg ze op een mooi groot bord en zet dat in z’n geheel op tafel. Pel de blaadjes eraf, dip ze in de mosterdvinaigrette en eet het onderste (zachte) gedeelte van het blaadje.
  5. Als je bent aangekomen bij de kern van de artisjok, verwijder je met een lepel het ‘hooi’. Daarna kun je het méga malse hart in stukjes snijden en dippen in de vinaigrette. Heer-lijk.

Suggesties voor erbij

  • Een schaal met verse oesters! Of deze Gegratineerde oesters uit de oven
  • Zalm sashimi met miso karnemelksaus
  • Opgeklopte boter met gochujang en sinaasappel
  • Brioche met zalm en Japanse eidooier
  • Quiche met geitenkaas, honing en geroosterde druiven

labels: #Koken

Zie ook: