De zoete aardappel heeft de afgelopen jaren een plekje veroverd in de Nederlandse keuken. Wat ons betreft volledig terecht, je kunt er alle kanten mee op. Een van de populairste recepten is zoete aardappelfriet. Maar hoe bak je zoete aardappelfriet nu écht krokant?

Wat is Zoete Aardappel?

Allereerst een beetje achtergrondinformatie. Deze grote knolvormige wortel, ook wel bataat genoemd, komt oorspronkelijk uit Mexico en is stiekem helemaal geen familie van de gewone aardappel. Al valt het volgens het Voedingscentrum, net als gewone aardappel, buiten het groentevak en moet het gezien worden als koolhydraatbron. Dit komt door de afwijkende voedingswaarde, zoete aardappel bevat namelijk veel zetmeel.

Hoewel de twee erg op elkaar lijken zijn de zoete aardappel (bataat) en de Hollandse pieper géén familie van elkaar. De zoete aardappel is een knolgewas en onderdeel van de windefamilie. De normale aardappel behoort tot de nachtschadefamilie.

We grijpen de laatste jaren massaal naar de zoete aardappel omdat deze gezonder zou zijn. Qua voedingswaarde schelen de twee echter weinig. De zoete aardappel bevat zelfs meer suikers en koolhydraten dan een normale aardappel.

Zoete Aardappelfriet Krokant Bakken

Tegenwoordig hoef je niet meer urenlang te schillen om zelf zoete aardappelfriet te maken, in elke supermarkt liggen de zakjes kant-en-klaar op je te wachten. Het enige wat rest is dat je de friet nog moet bakken. Daar waar ‘gewone’ friet vrij gemakkelijk knapperig en krokant wordt is dat bij zoete aardappelfriet nog weleens lastig. Hoe moet je eigenlijk zoete aardappelfriet krokant bakken?

Toch lukt het niet altijd om zoete aardappelfriet krokant te bakken. Niet getreurd, wij verzamelden namelijk de beste tips & tricks om zoete aardappelfriet écht krokant te bakken. Hier zijn enkele manieren om zelf krokante zoete aardappelfriet te maken:

Benodigdheden:

  • Zoete aardappelen
  • Olie (olijfolie, zonnebloemolie of kokosolie)
  • Zeezout
  • Bakpapier
  • Eventueel: Maïzena

Bereiding in de oven:

  1. Voorbereiding: Was de zoete aardappels en droog ze goed af. Snijd in frieten en besprenkel ze met olie en wat zeezout. Met de soort olie kun je variëren: de één zweert bij olijfolie, de ander bij zonnebloemolie. Ik bak de zoete aardappel friet in kokosolie (kokosvet). Kokosvet is in dit geval wel de beste optie, omdat het een stabiel vet is. Dat wil zeggen: je kunt het langdurig hoog verhitten zonder dat het oxideert en er vrije radicalen vrijkomen. *Ik kies zelf het liefst voor de ontgeurde variant van kokosolie bij het bakken van zoete aardappel friet. Check even op de verpakking in de winkel of jouw kokosvet een geurtje heeft. Ontgeurde kokosolie is niet alleen neutraal van smaak, maar kun je ook hoger verhitten dan de gegeurde kokosolie.
  2. Weken: Week de gesneden zoete aardappelfrietjes eerst even in water en spoel ze daarna af. Een halfuurtje weken is voldoende. Spoel de aardappelen onder de kraan even schoon. Snijd ze vervolgens in lange repen en laat ze 30 minuten weken in water. Na het afsnijden kan je deze repen ongeveer 30 minuten in water laten weken. Waarom je dit moet doen? Door het weken worden de zoete aardappel frietjes een stuk krokanter.
  3. Drogen: Droog de frietjes goed af na het weken, ze moeten volledig droog zijn als ze de oven in gaan. Giet het water uit de kom en dep de zoete aardappelfrietjes goed droog.
  4. Bakken: Leg de frieten op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik een bakplaat mét bakpapier. Hierdoor zullen ze minder snel vastplakken aan de bakplaat. Bak de frietjes niet op een rooster. Verdeel de zoete aardappelfrietjes goed over de bakplaat, zodat ze niet over elkaar liggen. Aangezien de airfryer een soort mini-oven is, is het hak- en snijwerk precies hetzelfde als bij de oven. Bak de zoete aardappel frieten in een voorverwarmde oven of airfryer op 200 graden Celsius voor 15 minuten. Al is de bereidingstijd afhankelijk van de dikte van je frieten. Rooster ze in ongeveer 25 minuten op 200 graden tot goudbruin.
  5. Maïzena (optioneel): Wil je écht een super-crispy laagje om de zoete aardappelfriet, hussel ze dan in een grote plastic zak met 1 eetlepel maïzena, voordat je ze over de bakplaat verdeelt en olie erover sprenkelt. Doe de frietjes voor het bakken in een plastic zak met een schep maïszetmeel en hussel goed door elkaar. Dit laagje zorgt voor extra crunch! Maak de kom vervolgens ook droog met een theedoek en doe hier de frietjes weer in. Voeg dan de maizena toe en meng dit door de frietjes zodat elk frietje een dun laagje heeft gekregen.
  6. Kruiden: Besprenkel de friet met wat olijfolie en zorg dat de frietjes niet te dik zijn. Dunne friet gaart sneller en wordt eerder krokant dan dikke frieten. Voeg daarna de olijfolie toe en meng dit er ook weer goed door de frietjes. Tot slot voeg je de paprikapoeder, tijm en peper toe, weer goed mengen zodat de kruiden ook goed verdeeld zijn over de frietjes.
  7. Zout: Zout voeg je pas toe na het bakken van de zoete aardappelfriet. Wacht hier mee, ook al staat het in het recept. Zout onttrekt namelijk vocht, en daardoor worden de frietjes sneller slap. Je gebruikt vooraf alleen zout in het water waarin je de friet laat weken. Het zout voegen we later na het bakken toe (zout kan ervoor zorgen dat de frietjes in de oven slap(per) worden en we willen juist krokant frietjes).

Bereiding in de frituur:

  1. Voorbereiding: Snijd de zoete aardappel, met of zonder schil, weer in repen.
  2. Voorbakken: Verwarm de frituur voor op 160 graden Celsius en bak hierin de zoete aardappel zo'n 5 minuten voor. Hierna laat je de aardappels uitlekken.
  3. Afbakken: Frituur hierna de zoete aardappel opnieuw 5 minuten maar dan op 180 graden Celsius. Laat uitlekken en bestrooi met kruiden naar keuze.

Tips voor extra krokante frieten:

  • Dunne frieten: Hoe dunner je de frietjes snijdt, hoe groter de kans dat ze knapperig worden.
  • Voorzichtig met zout: Voor en tijdens het bakken van de frietjes in de oven voeg je (nog) geen zout toe. Dit doe je pas als je de frietjes klaar zijn.

Zoete Aardappel Schillen of Niet?

Net als een gewone aardappel hoef je een zoete aardappel niet te schillen voor het maken van friet. Wel even goed afspoelen en vuil verwijderen. Je kunt de schil er dan gewoon om laten zitten.

Zoete Aardappelfriet in een pan bakken:

  1. Begin allereerst met het afspoelen van de zoete aardappelen onder de kraan. Je maakt hiermee de schil van de zoete aardappelen goed schoon.
  2. Na het afspoelen van de zoete aardappelen kan je ze in langwerpige repen snijden. Deze repen krijgen zodoende de vorm van frietjes.
  3. Na het afsnijden kan je deze repen ongeveer 30 minuten in water laten weken. Waarom je dit moet doen? Door het weken worden de zoete aardappel frietjes een stuk krokanter.
  4. Hebben de repen ongeveer 1 uur lang liggen weken in het water? Vervolgens kan je de pan goed warm laten worden en de twee eetlepels olie in de pan doen.
  5. Voeg de repen toe aan de pan en bak de repen om en om. Als de zoete aardappel friet de gewenste kleur heeft, kan je de frietjes uit de pan halen.

Met deze tips en trucs kun je thuis genieten van heerlijke, krokante zoete aardappelfrietjes!

labels: #Aardappel

Zie ook: