De Aziatische keuken is voornamelijk vers, kleurrijk en smaakvol. Precies waar ik van houd. Van Taiwanese kippenrijst tot loeihete noedels uit de Chinese stad Chongqing. Van Szechuanese dumplings met varkensgehakt tot limoenbladijs met kokos-shortbread.

De veelzijdigheid van Aziatisch Eten

De nadruk van de verschillende Aziatisch eten recepten ligt vaak op granen en groenten. Dat zorgt ervoor dat de gerechten gezond en goedkoop zijn. Heb je weinig tijd om te koken? Dan bieden Aziatische recepten meestal uitkomst.

Wokgerechten en Noedelsoepen

Als er iets is wat ik lekker vind, dan zijn het de wok gerechten uit de Aziatische keuken. Zodra ik mijn wok erbij pak, de olie heet is en het vlees begint te schroeien, kan mijn geluk niet meer op. Aziatische soepen zijn steeds populairder aan het worden. Zeker niet gek, want het is een makkelijke en vaak enorm smaakvolle maaltijd. Ben je benieuwd? Wat zijn jouw favorieten uit de Aziatische keuken? Ga je voor kip, vis, of heb je liever rundvlees als onderdeel van je maaltijd?

Emma de Thouars en de Aziatische Keuken

Emma De Thouars heeft een voorliefde voor de Aziatische keuken en schreef reeds meerdere Aziatische kookboeken. Bovendien was ze ook te zien in de KRO-NCRV documentaire Temple Food over Boeddhistisch eten in Zuid-Korea. Haar Instagram account staat bol met foto’s van heerlijke Aziatische gerechten. Je krijgt er spontaan zin in.

‘Emma verrast door op een nieuwe manier naar de Aziatische keuken te kijken. Haar recepten zijn sprankelend, vol leven en ultiem comfortabel. ‘Emma dompelt je onder in de structuren, texturen en smaken van de Aziatische keuken. Duik in haar zijdezachte tofu, wentel je in haar geurige rijst, glanzend van het kippenvet. ‘Aziatisch lijkt altijd onmogelijk om thuis na te maken. Emma doet de deuren open van deze ongrijpbare wereld en maakt het haalbaar en inzichtelijk.

Noedels: Een Diepere Duik

In haar nieuwe boek: Noedels deelt Emma de Thouars 40 noedelrecepten waarin deze superzachte slierten de hoofdrol spelen. Van 1-minuut noedelsaus tot boterige ontbijtnoedels, ijskoude kimchi-noedels of Korean corn dogs met ramencrispies. Stuk voor stuk gerechten waar je bij wegsmelt. Want als er één soort eten is dat comfortfood schreeuwt, is het wel noedels.

In Noedels heeft ze geprobeerd 40 recepten te creëren die voor haar onder de noemer van comfortfood vallen. Of ze nou in een dampende kom soep zijn verwerkt of in een vettige, pittige saus liggen, niks geeft zoveel troost als een flinke dosis noedels naar binnen slurpen.

In de inleiding geeft ze een interessante toelichting over de soorten noedels die er bestaan, dit met een bijbehorende foto, wat zeker wel handig is. Hoewel ik zelf regelmatig Aziatisch kook, moet ik nog vaak even nadenken, of zelfs opzoeken, om te zien welke noedels bij welk gerecht horen. Deze korte inleiding was dus best wel leerrijk. Hiernaast zal ze ook nog de basis ingrediënten en de keukenbenodigdheden wat verder uitdiepen.

Noedels komen in verschillende soorten en maten en elk gerecht heeft weer een ander type noedel nodig. Emma legt het je in dit boek allemaal uit en leert je ook hoe je zelf verschillende soorten noedels kunt maken. Van dunne noedels tot glasnoedels voor in de Chinese-bieslooknoedels, soto ajam of in de gimmari met japchae.

Structuur van het boek

Het boek zelf is verder opgedeeld in verschillende delen. In een eerste zal de auteur uitleggen hoe je zelf noedels kunt maken. Dit vergt heel wat techniek maar Emma houdt het zoveel mogelijk basic. In China en Japan zijn er namelijk ware noedelmasters die jarenlange ervaring hebben en bovendien ook heel wat trainingen achter de rug hebben. De andere delen van het boek bestaan uit: boterige, sauzige, gebakken, gefrituurde en koude noedels en tot slot komen er ook nog noedelsoepen en bijgerechten aan bod.

Ik vond het een ietwat bizarre opdeling want allerlei Japanse, Koreaanse, Chinese, Thaise, … gerechten en eigen creaties staan door elkaar. Een opdeling volgens land had handiger geweest. Aan heel wat gerechten heeft de auteur een eigen twist gegeven om ze Aziatisch te maken. Zoals bijvoorbeeld de spaghetti met schelpjes, die eigenlijk Italiaans is. Emma zal er enkel wat rijstwijn aan toe voegen om het Aziatisch te maken. Persoonlijk vind ik dat je van de ‘klassieker’ af moet blijven, tenzij je ze wat kan oppeppen en beter maken. Andere gerechten vond ik dan weer zeer eenvoudig, niet echt kookboekwaardig zoals de noedels met broodkruim, sesamnoedels, bruine boter met sojasaus, ….

Noedelsoep

Zelf ben ik een noedelsoep-verslaafde! Als ik in Azië ben moet ik elke dag mijn kommetje hebben, ik was dan ook teleurgesteld dat in een boek over noedels maar een viertal noedelsoep recepten stonden. In Azië vind je noedels heel vaak in een soort van bouillon terug.

Elk recept wordt opgefleurd met een foto van het gerecht. En Emma weet haar recepten goed uit te leggen. Ze gebruikt vaak ingrediënten die te vinden zijn in de plaatselijke toko of Aziatische supermarkt. Eén van deze ingrediënten is ve-tsin. Dit is een Aziatische smaakmaker waar nogal wat discussie over bestaat of het al dan niet gezond is. In heel wat Aziatische kookboeken wordt de lezer er attent op gemaakt, zodat ze zelf kunnen kiezen of ze het product zullen gebruiken of niet.

Voor deze recensie maakte ik onder andere de Singapore-noedels met garnalen en fun met paddenstoelen.

Wat opvalt aan Emma’s recepten in Noedels is de variatie aan gerechten. Of je nou trek hebt in hartig of zoet, gestoofd of gefrituurd; geroerbakt of rauw. Stuk voor stuk worden deze smaakkwaliteiten aangetikt door een passend recept van Emma’s hand.

Basisboek Aziatisch

De komende tijd behandelen we op De Hippe Vegetariër verschillende wereldkeukens. Hiervoor gebruiken we de beste kookboeken gericht op een specifieke keuken. Op basis hiervan schetsen we wat die wereldkeuken precies inhoudt en delen we de lekkerste recepten! Nu is de Aziatische keuken aan bod in de bredere zin. Hiervoor gebruiken we Basisboek Aziatisch van Jody Vassallo en Emily Ezekiel, een gigantisch boek met maar liefst 300 Aziatische recepten.

Recept: Geroerbakte Noedels met Chinese Kool, Wortel en Shiitake

Dit recept voor geroerbakte noedels met Chinese kool, wortel en shiitake is een eenvoudig Aziatisch gerecht, maar zo lekker! De noedels zitten bomvol smaak door de sojasaus, chili, lente-ui, peperkorrels en gember.

  1. Hakken Verhit de helft van de olie in een wok en bak de cashewnoten 3 minuten met het deksel op de pan.
  2. Bakken Bak in de wok de knoflook, gember en chilipeper 1 minuut in de rest van de olie.
  3. Afmaken Schep de rijstvermicelli, Chinese kool, lente-ui, zwarte peper en sojasaus door de inhoud van de wok en roerbak alles tot de noedels gaar zijn.

Amazing Asia

In Amazing Asia neemt Emma de Thouars je mee op een culinaire reis door Azië. Op meer dan 300 pagina's vind je haar toegankelijke en verrassende recepten voor hét ultieme comfort food uit de Aziatische keuken. Maar wat maakt dit kookboek nu zo speciaal?

Volgens Yvette van Boven zorgt Emma voor een nieuwe kijk op de Aziatische keuken. Haar recepten zijn sprankelend en vol leven, en ze zijn bizar verslavend. Vanja van der Leeden neemt je mee in de structuren, texturen en smaken van de Aziatische keuken. En wie wil er nu niet bij Emma komen eten? Jet van Nieuwkerk is fan van haar dumplings en Miljuschka Witzenhausen vindt dat Emma de deuren opent naar de ongrijpbare wereld van de Aziatische keuken en het haalbaar en inzichtelijk maakt. Dus waar wacht je nog op?

Conclusie

Noedels is vooral een interessant boek omdat de verschillende soorten noedels uitgelegd worden. De recepten worden op een duidelijke, eenvoudige wijze uitgelegd, maar de auteur heeft zoveel meer kunnen doen met haar grote kennis van de Aziatische keuken.

labels:

Zie ook: