Het is april! En april staat voor asperges. Overal kom ik recepten tegen waarin deze heerlijke groente is verwerkt. Omdat ik een soepliefhebber ben, heb ik afgelopen weekend geëxperimenteerd met deze groenten in een groen soepje. Voor vandaag staat deze healthy groene aspergesoep met spinazie en mungbonen op het menu! Een lekkere knalgroene maaltijdsoep, waarbij je weer heel veel gezonde voedingsstoffen binnenkrijgt!

En deze groentesoep past natuurlijk al helemaal met het ‘witte’ aspergeseizoen dat komende week begint. Gelukkig is de groene variant veel langer verkrijgbaar en kun je nu alvast gaan genieten van deze groene aspergesoep. Of wat dacht je straks als heerlijke voorjaarssoep tijdens de paasdagen. Een heerlijke frisse aspergesoep met heel veel groente. Een heerlijke frisse aspergesoep met heel veel groente.

Waarom Asperges en Spinazie?

Wist je dat asperges heel erg gezond zijn en zelf helpen bij het afvallen? Zowel groene asperges als spinazie zitten vol vezels, vitaminen, mineralen en deze groene groenten hebben een positieve werking op je darmflora. In tegenstelling tot hun witte broertjes groeien groene asperges boven de grond. Ze hebben daardoor een veel krachtigere smaak. De groene asperges hoef je maar minimaal te schillen in tegenstelling tot de witte asperges. Ik hou ervan:) En Betty ook, want er zijn al zoveel heerlijke andere recepten met asperges geplaatst.

De grote aspergefans kunnen hier zeker hun hart ophalen met maar liefst 15x asperge recepten!

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je een recept om zelf aspergesoep met spinazie te maken:

Ingrediënten:

  • 2 el.
  • 82 of 3 bundels groene asperges
  • 400 gram verse of diepgevroren spinazie niet a la crème
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 teentje knoflook grof gehakt
  • Olijfolie
  • 1 liter kippen-bouillon
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Begin met het bereiden van de mungbonen.
  2. Schil de groene asperges ondertussen minimaal en snij een stukje van de onderkant af.
  3. Snijd de sjalotjes, rode peper en knoflook en fruit deze kort in een beetje olijfolie en voeg het daarna toe aan de bouillon.
  4. Snijd 2cm van de onderkant van de asperges af en hak de asperges in stukjes.
  5. Voeg de stukjes asperge toe aan de bouillon.
  6. Schil de zoete aardappels en snijd deze in stukken.
  7. Voeg de verse bladspinazie, zoete aardappel, mais en de room toe.
  8. Laat het geheel tien minuutjes doorkoken.
  9. Neem de staafmixer en mix het mengsel.
  10. Vervolgens laat je de soep nog 10 minuten pruttelen.
  11. Serveer met een lekker stuk brood.

Variaties en Tips

Als je dat lekker vindt, kun je hiervoor bijvoorbeeld ook rode linzen of bulgur als vervanger gebruiken. Nieuwsgierig naar de mungboon? Bewaar wat aspergetips bij het snijden van de asperges! Bak ze even in wat olijfolie in een koekenpan vlak voordat je gaat serveren ter decoratie en extra crunch in de soep. Ik had nog wat linzen en wortel over van het avondeten van de dag ervoor. Even kort opbakken met de aspergetips en ik had een heerlijke topping voor de soep!

Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel, of laat hem rustiek voor meer textuur.

Groene asperges over? Middenin de winter aan de aspergesoep? Wat zeg ik, oudejaarsdag zelfs. Tja, ik had een flinke voorraad ingeslagen voor het kerstdiner. Maar de plannen voor het kerstdiner op tweede kerstdag werden op het laatste moment toch anders, dat heb ik soms, en dus een flinke voorraad ongebruikte groene asperges in de koelkast.

Groene Asperges in Water: Een trucje wanneer je uitgedroogde asperges hebt: Zet ze in water alsof het bloemen zijn! Het merendeel knapt binnen een dag weer helemaal op! En degenen die echt de geest hebben gegeven, gooi je op de composthoop. In mijn geval heb ik vijf stengels echt d.o.a. verklaard. De rest kon ik nog prima gebruiken!

Eigenlijk wilde ik ze zondag al verwerken, maar dat liep uiteraard weer anders. Daarom heb ik er gisteren een heerlijke soep van gemaakt met spinazie, ui en knoflook. Helemaal in seizoen en hartstikke gezond!

Soep Maken: Een Eenvoudige Manier om Groenten te Verwerken

Soep maken is heel eenvoudig. En ik raad het aan als dé manier op groente te verwerken waar je niet aan toe gekomen bent. Maar terug naar de groene asperges. Uiteraard had ik weer veel te veel soep en zou het echt niet diezelfde dag opgaan. Ik had zo snel ook niet iemand in de buurt waar ik een emmertje naartoe kon brengen, dus hup, in de vriezer! Ik verdeel de soep dan altijd met de soeplepel en schrijf op het label op het tonnetje 1. om welke soep het gaat, 2. wat de datum van bereiding was en 3. hoeveel soeplepels in dat tonnetje zitten.

Gezonde soep tjokvol groene asperges en spinazie. Wat je niet direct gebruikt, vries je in!

Recept: Spinazie-Asperge Soep

Ingrediënten:

  • Max. 1 el Kokos/olijfolie koudgeperst (extra vergine)
  • Max. 300 g Groene asperges houtige delen verwijderd
  • Max. 10 g Knoflook geperst
  • Max. 10 g Ui gesnipperd
  • Min. 100 g Bladspinazie
  • Een snufje Ongeraffineerd mineraalzout en peper
  • Max. 35 g Parmezaanse kaas geraspt

Instructies:

  1. Verhit de helft vd olie in een soeppan. Voeg de asperges toe en bak deze zo'n 2 minuten. Haal een aantal aspergestukjes uit de pan en houdt deze apart.
  2. Voeg de uisnippers en knoflook toe en bak dit gezamenlijk zo'n 5-10 minuten.
  3. Voeg de spinazie toe en laat dit al roerend slinken.
  4. Voeg een gewenste hoeveelheid water toe en breng dit aan de kook.
  5. Voeg de kaas toe en pureer de soep vervolgens tot een gladde soep (met een staafmixer of in een keukenmachine).
  6. Bestrooi de soep met zout en peper en verhit deze nog even waar nodig.
  7. Giet de soep in een kom of bord, garneer met de achtergehouden aspergestukjes en besprenkel met de andere helft vd olie.

Soep van groene asperges en spinazie heeft een mooie groene soep, een heerlijk tussendoortje, lunch of als voorgerecht.

Extra tips

  • Maak je eigen Soep Soep maken is heel eenvoudig.
  • En ik raad het aan als dé manier op groente te verwerken waar je niet aan toe gekomen bent.
  • Snijd de uiteinden van de groene asperges, ongeveer 1 cm.
  • Laat ongeveer 7 minuten doorkoken of tot de asperges beetgaar zijn.
  • Haal vervolgens ongeveer 6 asperge tips uit de bouillon en leg deze aan de kant.
  • Pureer de soep glad met een staafmixer of in de blender.
  • Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden.

labels: #Soep

Zie ook: