Yes! De asperges liggen weer in de winkel 🙂 Slechts enkele maanden per jaar mogen we genieten van deze heerlijke groente. Aan de ene kant is dat jammer aan de andere kant vinden we dit ook wel mooi. Als je altijd maar asperges kunt krijgen is het bijzondere er ook gauw vanaf.

Wat zijn Witte Asperges?

Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker. De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond. Daarnaast zijn ze rijk aan voedingsstoffen.

Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt. Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren.

Belangrijke Asperge-tips

Voordat we verder gaan met dit klassieke asperge recept willen we je nog een paar belangrijke asperge-tips geven:

  • Snijd zo’n 1 tot 2 centimeter van de onderkant van de asperges.
  • Leg de asperges voordat je ze gaat schillen een half uur in koud water.
  • Schil de asperges nu helemaal rondom twee keer. Dit kan met een speciale aspergeschiller of met een dunschiller. Door de asperges ‘ruim’ te schillen voorkom je dat je ‘draden’ krijgt.
  • Gooi de kontjes en schillen van asperges nooit weg.
  • Asperges kun je (gelukkig) ook goed invriezen. Je moet ze wel schillen voordat je ze invriest. Doe ze vervolgens in een diepvrieszak en vries ze in.

Gooi het kookvocht van asperges nooit weg. Hiermee kun je een lekkere aspergebouillon maken.

Asperges Koken: De Basis

Schil en kook de asperges op de manier zoals we hierboven hebben beschreven.

Asperges kook je in water met een snufje zout. Breng een laagje water van een paar centimeter aan de kook en voeg een snuf zout toe. Leg de geschilde asperges erin en laat ze 5 minuten koken. Zet vervolgens het vuur uit en laat de asperges nog 15 minuten in het warme water liggen met de deksel op de pan. Haal ze vervolgens met een schuimspaan of twee vorken uit de pan.

De makkelijkste manier om de asperges te bereiden vind ik altijd door het kort te laten koken (een minuut of drie) en daarna de asperges in het hete water nog voor een minuut of tien te laten staan. Op die manier blijven de kopjes ook mooi heel en kook je de asperges niet stuk.

Hoe test je of asperges gaar zijn?

Asperges met Ei: Een Klassiek Recept

Witte asperges met ei is een klassiek recept dat echt niet in je repertoire mag ontbreken!

Deze witte asperges met ei kan je met recht een klassiek recept noemen. Denk je aan een asperge recept dan denk je als eerste vaak al aan dit gerecht. En ik snap dat 100%! Want dit gerecht is zo ongelofelijk lekker; asperges, ei en een overheerlijke aspergesaus (die we ook zelf maken natuurlijk). Als het aspergeseizoen officieel geopend is (tussen midden maart en midden juni) dan moet je deze klassieke witte asperges met ei zeker minimaal 1 keer maken.

Ingrediënten

  • Witte asperges
  • Eieren
  • Ham (beenham of gerookte rauwe ham)
  • Roomboter
  • Peterselie
  • Zout en peper

Instructies

  1. Asperges voorbereiden: Schil de witte asperges goed en snijd de onderkant eraf.
  2. Asperges koken: Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de asperges 5-7 minuten. Zet dan het vuur uit en laat nog 10 minuten nagaren.
  3. Eieren koken: Kook de eieren tot ze hard zijn, ongeveer 8-9 minuten. Pel ze en prak fijn met een vork of snij in kleine stukjes. Hak de peterselie en meng deze door je eiermengsel.
  4. Ham toevoegen: Snijd de plakken ham ook klein en mix dit met het eiermengsel.
  5. Boter smelten: Smelt de boter in een pannetje, maar laat het niet koken.
  6. Serveren: Haal de asperges uit het water; dep ze een beetje droog en leg ze op een mooie schaal. Leg je eiermengsel in de breedte over de asperges heen zodat het er meteen feestelijk uitziet en giet wat van de gesmolten boter eroverheen. Garneer eventueel nog met wat verse peterselie en verse peper.

Variaties en Tips

  • Zachtgekookte eieren: Houd je meer van zacht gekookte eieren? Kook de eieren zo'n 5 minuten, pel ze en doe de eieren door de gesmolten boter. Rasp een halve nootmuskaat door het mengel en doe er een snufje zout bij. Serveer het ei-botermengsel over de asperges en serveer de ham ernaast.
  • Aspergesaus: In dit recept serveren we er sowieso al ei en een aspergesaus bij.
  • Extra ingrediënten: Maar wil je er nog meer bij serveren dan zijn krieltjes of deze gebakken aardappels er altijd lekker bij.
  • Puur en simpel: Iedereen heeft zo zijn eigen "klassieke" bereiding van asperges ham en ei en dit is mijn manier. Ik hou van simpel en puur koken. Geen saus Hollandaise dus, maar gewoon een gekookt eitje, goede ham en goede roomboter (van de landwinkel).

Aspergesaus Maken

Schil en kook de asperges op de manier zoals we hierboven hebben beschreven.

Kook de eieren zoals jij ze lekker vindt. Zelf gaan we voor een minuut of zeven. Het eigeel is dan nog niet helemaal gestold maar loopt ook niet gelijk over je bord.

Smelt de boter in het pannetje, voeg 80 ml kookvocht van de asperges toe en breng dit aan de kook. Roer de melk en maïzena tot een glad papje en voeg dit stukje bij beetje toe totdat de saus een mooie dikte heeft.

Serveren

Verdeel de asperges, ham en eieren over twee borden.

Haal de witte asperges uit de pan, laat ze even uitlekken en verdeel over een mooie schaal. Pel de eitjes, snij in kleine blokjes en verdeel samen met de aspergesaus over de witte asperges.

Verdeel er naar smaak nog wat fijngesneden (verse) peterselie overheen. Serveer direct.

Meer Asperge Recepten

Mocht je nog meer lekkers willen maken met de asperges, dan heb ik nog wat heerlijke tips voor je!

Ben je benieuwd naar meer recepten met witte asperges?

Houd je niet zo van vis, maar wel van vlees? Probeer dan eens mijn asperges met ham en ei uit.

labels: #Koken #Ei

Zie ook: