Het is bijna aspergetijd! Voor velen is de lente niet compleet zonder het witte goud. Dit artikel deelt een heerlijk recept voor asperges met ham, ei en zalm, een klassieke combinatie met een twist, perfect voor de lente!

Het Witte Goud: Asperges

Elk jaar kijken mensen weer uit naar de verse asperges van het land. Je kan het witte goud op allerlei manieren bereiden en als het aan velen ligt, eten ze gerust in deze tijd meerdere keren per week asperges. Witte asperges zijn een veelzijdige groente met een zachte, milde smaak. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht.

De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. Als je witte asperges goed bereidt, smelten ze bijna weg in je mond. Witte asperges zitten boordevol voedingsstoffen zoals magnesium, zink, B en C vitamines. Ze behoren ook tot één van de groenten met de meeste eiwitten. Asperges bestaan voor 90% uit water, hierdoor zijn ze laag in calorieën en bevatten asperges geen vet.

Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind je ze vers van het land. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt. Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren.

Klassieke Combinaties en Variaties

Wanneer je aan een klassiek recept voor witte asperges denkt, dan denk je aan de combinatie met ei en gekookte ham. Witte asperges worden vaak geserveerd met ei, ham, boter en als bijgerecht krieltjes of aardappelen. De meesten kennen witte asperge toch echt als een gerecht waar ei en ham bij geserveerd wordt, maar de gekookte ham kan ook vervangen worden door gerookte zalm of een stukje gebakken zalm. Varieer bijvoorbeeld met zalm, ham, Hollandse garnaaltjes een zachtgekookt eitje. Liever vegetarisch? Dan is het gekookte eitje ook voldoende. Vegetarisch met burrata is ook lekker!

Deze keer is er met zalm uit de oven aan de slag gegaan. Het leuke van dit recept is dat het supermakkelijk is. Rooster de citroen aardappeltjes in de oven, kook ondertussen de asperges en leg de laatste 10 minuten de zalm op de aardappeltjes in de oven en laat de boter samen met dille smelten.

Recept: Asperges met Zalm uit de Oven

Wat een mooi, puur en ook eenvoudig recept.

Ingrediënten:

  • Asperges
  • Zalmfilet
  • Menopper aardappeltjes (of krieltjes)
  • Citroen
  • Knoflook
  • Dille
  • Boter
  • Olijfolie
  • Salt flakes (of zout)
  • Peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht + grill.
  2. Pak een ovenschaal en doe hier de voorgesneden Menopper aardappeltjes in, doe 1 eetlepel olijfolie erbij, knijp ½ citroen uit en doe er ½ theelepel salt flakes, 1 knoflookteen (met schil) bij en zet 20 minuten in de oven.
  3. Als de aardappeltjes na ongeveer 20 minuten goudbruin worden, zet je de oven op 150 graden en leg je de zalmmoten op de aardappeltjes, strooi er wat peper overheen en zet nog ongeveer 10 minuten terug in de oven. Je kan de kerntemperatuur (52 graden) van de zalm meten met een Thermapen.
  4. Schil de asperges en snijd 1 centimeter van de onderkant af. Kook ze in gezouten water ongeveer 8-10 minuten (afhankelijk van de dikte).
  5. Pak een sauspannetje en laat hierin de boter smelten en doe er een theelepel citroensap bij. Leg er 2 verse dille takjes bij en strooi er een snuf zout flakes overheen. Roer even en de saus is klaar.
  6. Pak 2 borden en schep de aardappeltjes en de zalm op, laat de asperges even uitlekken en leg ernaast. Giet de dille-botersaus over de asperges.

Tips voor de Bereiding

Het bereiden van witte asperges is niet zo moeilijk als het lijkt. Het is van belang dat je de harde uiteinden eraf snijdt, de steeltjes schilt en van de topjes afblijft. Daarna kun je ze koken, stomen, grillen of roosteren totdat ze zacht en mals zijn. Rauw kun je ze namelijk niet eten.

Klassiek recept voor witte asperges met Hollandaisesaus, krieltjes, gerookte zalm en een gekookt ei.

Ingrediënten:

  • Witte Asperges
  • Eieren
  • Gerookte Zalm
  • Krieltjes
  • Roomboter
  • Peterselie
  • Citroensap

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Boen de krieltjes schoon, dep ze droog en snij ze doormidden. Doe de krieltjes in een ovenschaal, besprenkel met wat olie en bestrooi met een snuf peper en zout. Schuif de krieltjes voor 20 minuten in de warme oven.
  3. Schil de asperges en snij de harde uiteinden weg. Gooi de schillen niet weg, daar kun je een heerlijke aspergesoep mee maken!
  4. Breng een pan met water aan de kook, voeg hier de asperges en de eieren aan toe en kook deze in zo'n 6 - 8 minuten gaar. Prik met een vork om te controleren of de asperges gaar zijn. De eieren zijn met 6 - 8 minuten net mooi hard. Wil je een zacht gekookt eitje, haal de eieren er dan eerder uit.
  5. Hak de peterselie fijn. Snij de plakken gerookte zalm in flinters.

Hollandaisesaus:

  1. Smelt ondertussen de roomboter voor de Hollandaisesaus. Doe dit in een pannetje op erg laag vuur, de boter mag niet pruttelen en spetteren. Schep het 'witte melkdeel' uit de boter zodat alleen het vet overblijft.
  2. Gebruik een blender (of een mengkom en garde) om de eidooiers luchtig te kloppen, voeg hier de citroensap en een drup water aan toe en schenk dan beetje bij beetje de geklaarde boter bij de eidooiers. Je zult zien dat een mooie gladde Hollandaisesaus ontstaat. Breng nog verder op smaak met een snuf zout en peper.
  3. Leg de asperges op een grote schaal, schenk hier de Hollandaisesaus over heen en bestrooi met de verse peterselie.
  4. Serveer de klassieke witte asperges met de krieltjes uit de oven, gekookte eieren en gerookte zalm.

Asperges met Zalm en Ei

Asperges met zalm en ei, knapperige krieltjes uit de oven en zelfgemaakte Hollandaisesaus. Wat een heerlijk voorjaarsfeestje op een prachtige schaal. Het witte goud is weer volop verkrijgbaar en natuurlijk deel ik mijn favoriete, klassieke recept voor asperges met gerookte zalm met je.

Asperges, zo uit de Hollandse grond, ik bracht ze vorige week nog mee van onze vakantie in Limburg. Natuurlijk zijn deze Hollandse asperges ook gewoon bij mijn groenteboer en supermarkt te koop, maar helemaal vers uit de grond vind ik ze echt het allerlekkerste!… Ik maak ze op klassieke wijze klaar met gerookte zalm, krokante krieltjes en zelfgemaakte Hollandaise saus, mijn favoriet.

Menopper Aardappeltjes: Een Nieuw Ras

Dit recept is gemaakt met de biologische Menopper aardappeltjes, een nieuw ras. Dit is een kruising Nicola, bilsitar en bloed van een roseval. Dit komt vast kokende aardappel, Nicola en bilstar en gele kleur komt van de roseval. Ze ontwikkelen dit zelf. Een leuk weetje is dat dit aardappelras 85% resistent tegen vitostra, dit is een aardappelziekte. De biologische Menopper® is 100% biologisch en vrij van extra toevoegingen. Deze overheerlijke aardappel is vernoemd naar het oude landgoed de Menop. Dit nieuwe ras wordt gepoot op hun eigen akkers en is een ware delicatesse. Dit ras valt onder de vastkokende aardappelen en is boterzacht. U kunt de Menopper schillen maar is ook uitermate geschikt om te bereiden met schil. Dit zorgt voor extra smaak en een heerlijke bite.

Deze exclusieve aardappel is uitermate geschikt voor:

  • Koken
  • Bakken
  • Frituren
  • Uit de oven

Deze biologische pieper kunt je over het algemeen minder lang bewaren dan onze andere aardappelen.

Tabel: Kenmerken van de Menopper Aardappel

Kenmerk Omschrijving
Afkomst Kruising van Nicola, Bilsitar en Roseval
Type Vastkokend
Resistentie 85% resistent tegen vitostra (aardappelziekte)
Biologisch 100% biologisch en vrij van toevoegingen
Smaak Boterzacht
Bereiding Geschikt om te koken, bakken, frituren en uit de oven

labels: #Zalm #Ei

Zie ook: