Aspergesoep is een heerlijke soep om te eten tijdens de zachte voorjaarsdagen van april en mei. In deze periode is namelijk het traditionele aspergeseizoen van Nederland. Het aspergeseizoen loopt vanaf ongeveer de eerste of tweede week april tot en met de 24ste van juni. In het aspergeseizoen worden dan eindelijk de asperges uit de grond gestoken en kunnen deze geconsumeerd worden in diverse gerechten zoals bijvoorbeeld aspergesoep. Aspergesoep, een heerlijk lentegerecht!

In Nederland worden hoofdzakelijk de witte asperge en in mindere mate de groene asperge gekweekt. De witte asperges staan in Nederland ook wel bekend als het witte goud. Dat komt doordat witte asperges glanzen als ze vers zijn. Daarnaast worden asperges ook wel beschouwd als een luxe groente. Asperges zijn niet goedkoop. Heb je goedkope asperges dan heb je waarschijnlijk buitenlandse asperges. Deze zijn minder van smaak.

Er zijn veel verschillende gerechten te maken met asperges. Maar het meest bekende aspergerecept is toch wel gekookte asperges met rauwe ham, gekookte eieren en een botersaus. Dit is een unieke smaakervaring die door veel mensen als een geschenk wordt beschouwd. Zeker als de asperges op de juiste manier zijn klaargemaakt waardoor ze in je mond uit elkaar vallen. Dit wordt dan voornamelijk gegeten als hoofdgerecht.

Met asperges kan je ook een luxe aspergesalade maken. Deze salade is heerlijk als voorgerecht of als lunchgerecht op een feestdag zoals Pasen of Pinksteren. Daarnaast worden asperges ook veel in een soep gebruikt. Dit is de bekende aspergesoep. Deze kan op veel manieren klaargemaakt worden.

Asperges zijn een uitstekende groente om te gebruiken in een soep of als bijgerecht bij een hoofdgerecht. Voor een soep wordt het wel aangeraden om de asperges te koken zodat ze goed zacht worden. Dat doe je door een grote pan met water te laten koken op een middelhoog vuur. Daarna kan je de asperges erin doen en deze voor ongeveer 10 minuten goed te laten koken. Zodra de asperges goed zacht zijn kan je ze pureren met een staafmixer of keukenmachine tot een heerlijke gebonden soep. Als je de asperges heel wilt houden voor een andere asperge recept dan kan je het beste een aspergepan gebruiken. Dit is een speciale pan waarin de asperges recht blijven staan. Hierdoor koken ze goed door maar breken ze niet.

Variaties op Aspergesoep Recepten

Een aspergesoep kan eenvoudig uitgebreid worden met een andere groente of met bijvoorbeeld een vissoort zoals zalm. Dit geeft een andere smaak aan de soep waar u zeker van zult genieten. Er zijn hierop heel veel mogelijkheden. Een goed voorbeeld hiervan is de Hollandse aspergesoep met Hollandse garnalen. Ook dit is een echt Hollands recept zoals men het vroeger at.

Maar je kan ook aspergesoep eten met kabeljauw en tomaat. Of met spekreepjes. Een heerlijk recept voor zelfgemaakte, romige asperge soep. Deze heeft een kleine twist op het klassieke recept door de toevoeging van gerookte zalm.

Wanneer het aspergeseizoen begonnen is, is dit één van de eerste recepten die ik maak. De klassieke variant van aspergesoep met ei is een blijvertje, maar soms wil je ook een beetje afwisselen. Daarom aspergesoep met reepjes gerookte zalm! Houd je meer van vlees? Voeg dan hamreepjes of reepjes gerookte kip toe aan de soep.

Recept: Romige Aspergesoep met Garnalen en Gepocheerd Ei

Dit heb je nodig voor deze romige aspergesoep met garnalen en een gepocheerd eitje / 2 personen (plus een beetje):

  • 500 gr witte asperges
  • 1 ui - gesnipperd
  • 1 teentje knoflook - geperst
  • 1 liter groente bouillon
  • 200 ml rijstroom - gewone room kan ook, rijstroom is minder vet
  • mespuntje vanille - vanille en witte asperges gaan gewéldig samen
  • 100 gr Hollandse garnalen
  • 2 eieren

Smaakmakers:

  • snufje gedroogde dille
  • scheutje sesamolie
  • 2 tl mosterd

Zo maak je het:

  1. Verhit een scheutje olie of kokosvet in een grote pan, liefst met zware bodem. Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan en bak in 5 minuten glazig.
  2. Was de asperges en snijd het harde stukje van de onderkant ervan af. Snijd ze in kleinere stukken en voeg toe aan de pan. Bak een paar minuten met de ui mee en voeg als laatste de knoflook toe. Deze fruit je een minuut mee.
  3. Schenk de bouillon eroverheen. Voeg de vanille toe en laat het geheel een kwartiertje op zacht vuur koken. Proef tussendoor even en voeg naar smaak nog wat peper of zout toe.
  4. Pureer vervolgens met een staafmixer tot soep.
  5. Zet de pan terug op het vuur. Breng in een kleine pan een laag water aan de kook, maak met een lepel een draaikolk en breek in het midden voorzichtig een ei. Haal het gepocheerde eitje er na twee minuten uit en doe hetzelfde met het tweede ei.
  6. Schenk de soep in twee diepe borden, leg de gepocheerde eitjes erin, de garnalen en sluit af met de smaakmakers.

Serveer een lichte salade bij de soep die je op smaak brengt met sesamolie en cherry tomaatjes. Of maar er snelle broodjes van havermout bij uit de oven. Lekker met avocado erop of geitenkaas!

Tips voor het Bereiden van Aspergesoep

  • Schil nauwkeurig alle asperges en bewaar de schillen.
  • Snijd de uiteinden van de asperges en voeg deze samen met de schillen in een pan. Voeg hierbij 1,5 liter water en 2 bouillonblokjes. Laat dit ongeveer 30 minuten goed doorkoken tot je een smaakvolle bouillon hebt. Kook de laatste 10 minuten de asperges mee.
  • Zet dan het vuur uit en laat nog eens 10 minuten met de deksel erop nagaren. Haal de asperges uit de bouillon.
  • Schil de asperges en snijd circa 2 cm van de harde onderkant af. Bewaar de schillen en afsnijdsels. Snijd de asperges in stukken van circa 1,5 cm.
  • Voeg de bewaarde schillen en afsnijdsels van de asperges toe aan het kookwater van de asperges en breng opnieuw aan de kook. Zet het vuur zacht en doe de deksel op de pan. Laat de bouillon 15 minuten zachtjes koken.

Aspergesoep met Hollandse Garnalen en Zeekraal

Van deze heerlijke aspergesoep met Hollandsen garnalen en zeekraal krijg ik helemaal de lente in mijn bol. Yes, het seizoen is er weer voor; asperges.

Ingrediënten:

  • Asperges
  • Hollandse garnalen
  • Zeekraal
  • Ui
  • Aardappel
  • Bouillon
  • Eieren

Bereiding:

  1. Snijd de harde kontjes van de asperges. Was ze en schil ze goed. Gooi de schillen en kontjes niet weg, die gaan we gebruiken voor de bouillon.
  2. Pel de ui en snipper de ui. Verhit wat olijfolie in de pan en fruit de ui kort aan.
  3. Voeg de bouillon met de schillen en de kontjes toe en breng het geheel aan de kook. Laat de bouillon nu op een laag vuur 30 minuten koken met de deksel op de pan.
  4. Schil intussen de aardappel en snijd in blokjes. Haal na een half uur de pan van het vuur en schenk de bouillon door een zeef over in een andere pan.
  5. Voeg de aspergestukjes en aardappelblokjes toe aan de bouillon en laat het geheel op een laag vuur ca. 15 minuten koken.
  6. Schep vervolgens de helft van de aspergestukjes uit de pan (ik probeer er altijd zo veel mogelijk kopjes uit te vissen. Die vind ik het lekkerst) en bewaar deze. Snijd de eieren in kleine blokjes.
  7. Serveer de soep warm en garneer met de stukjes ei, Hollandse garnalen en zeekraal.

labels: #Soep #Ei

Zie ook: