Aspergesoep is een heerlijke soep om te eten tijdens de zachte voorjaarsdagen van april en mei. In deze periode is namelijk het traditionele aspergeseizoen van Nederland. Het aspergeseizoen loopt vanaf ongeveer de eerste of tweede week april tot en met de 24ste van juni.

In het aspergeseizoen worden dan eindelijk de asperges uit de grond gestoken en kunnen deze geconsumeerd worden in diverse gerechten zoals bijvoorbeeld aspergesoep.

In Nederland worden hoofdzakelijk de witte asperge en in mindere mate de groene asperge gekweekt. De witte asperges staan in Nederland ook wel bekend als het witte goud. Dat komt doordat witte asperges glanzen als ze vers zijn. Daarnaast worden asperges ook wel beschouwd als een luxe groente. Asperges zijn niet goedkoop. Heb je goedkope asperges dan heb je waarschijnlijk buitenlandse asperges. Deze zijn minder van smaak.

Er zijn veel verschillende gerechten te maken met asperges. Maar het meest bekende aspergerecept is toch wel gekookte asperges met rauwe ham, gekookte eieren en een botersaus. Dit is een unieke smaakervaring die door veel mensen als een geschenk wordt beschouwd. Zeker als de asperges op de juiste manier zijn klaargemaakt waardoor ze in je mond uit elkaar vallen. Dit wordt dan voornamelijk gegeten als hoofdgerecht.

Met asperges kan je ook een luxe aspergesalade maken. Deze salade is heerlijk als voorgerecht of als lunchgerecht op een feestdag zoals Pasen of Pinksteren. Daarnaast worden asperges ook veel in een soep gebruikt. Dit is de bekende aspergesoep. Deze kan op veel manieren klaargemaakt worden.

Asperges zijn een uitstekende groente om te gebruiken in een soep of als bijgerecht bij een hoofdgerecht. Voor een soep wordt het wel aangeraden om de asperges te koken zodat ze goed zacht worden. Dat doe je door een grote pan met water te laten koken op een middelhoog vuur. Daarna kan je de asperges erin doen en deze voor ongeveer 10 minuten goed te laten koken. Zodra de asperges goed zacht zijn kan je ze pureren met een staafmixer of keukenmachine tot een heerlijke gebonden soep. Als je de asperges heel wilt houden voor een andere asperge recept dan kan je het beste een aspergepan gebruiken. Dit is een speciale pan waarin de asperges recht blijven staan. Hierdoor koken ze goed door maar breken ze niet.

Romige aspergesoep met garnalen en een gepocheerd eitje

Dit heb je nodig (voor 2 personen, plus een beetje):

  • 500 gr witte asperges
  • 1 ui - gesnipperd
  • 1 teentje knoflook - geperst
  • 1 liter groente bouillon
  • 200 ml rijstroom - gewone room kan ook, rijstroom is minder vet
  • mespuntje vanille - vanille en witte asperges gaan gewéldig samen
  • 100 gr Hollandse garnalen
  • 2 eieren

Smaakmakers

  • snufje gedroogde dille
  • scheutje sesamolie
  • 2 tl mosterd

Zo maak je het

  1. Verhit een scheutje olie of kokosvet in een grote pan, liefst met zware bodem.
  2. Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan en bak in 5 minuten glazig.
  3. Was de asperges en snijd het harde stukje van de onderkant ervan af.
  4. Snijd ze in kleinere stukken en voeg toe aan de pan.
  5. Bak een paar minuten met de ui mee en voeg als laatste de knoflook toe.
  6. Deze fruit je een minuut mee.
  7. Schenk de bouillon eroverheen.
  8. Voeg de vanille toe en laat het geheel een kwartiertje op zacht vuur koken.
  9. Proef tussendoor even en voeg naar smaak nog wat peper of zout toe.
  10. Pureer vervolgens met een staafmixer tot soep.
  11. Zet de pan terug op het vuur.
  12. Breng in een kleine pan een laag water aan de kook, maak met een lepel een draaikolk en breek in het midden voorzichtig een ei.
  13. Haal het gepocheerde eitje er na twee minuten uit en doe hetzelfde met het tweede ei.
  14. Schenk de soep in twee diepe borden, leg de gepocheerde eitjes erin, de garnalen en sluit af met de smaakmakers.
  15. Serveer een lichte salade bij de soep die je op smaak brengt met sesamolie en cherry tomaatjes.
  16. Of maar er snelle broodjes van havermout bij uit de oven. Lekker met avocado erop of geitenkaas!

Ook dit is een echt Hollands recept zoals men het vroeger at.

Maar je kan ook aspergesoep eten met kabeljauw en tomaat. Of met spekreepjes.

Van deze heerlijke aspergesoep met Hollandsen garnalen en zeekraal krijg ik helemaal de lente in mijn bol.

En als ze op de markt de kneusjes verkopen (de kromme, te dikke of dunne, of moeilijker te schillen knapen die er tussen zitten), koop ik extra veel om er aspergesoep van te maken.

Simpel, gezond en extra lekker door de zilte smaak van de zeekraal en de Hollandse garnalen.

Ingrediënten:

  • Asperges
  • Ui
  • Olijfolie
  • Bouillon
  • Aardappel
  • Eieren
  • Hollandse garnalen
  • Zeekraal

Bereidingswijze:

  1. Snijd de harde kontjes van de asperges.
  2. Was ze en schil ze goed.
  3. Gooi de schillen en kontjes niet weg, die gaan we gebruiken voor de bouillon.
  4. Pel de ui en snipper de ui.
  5. Verhit wat olijfolie in de pan en fruit de ui kort aan.
  6. Voeg de bouillon met de schillen en de kontjes toe en breng het geheel aan de kook.
  7. Laat de bouillon nu op een laag vuur 30 minuten koken met de deksel op de pan.
  8. Schil intussen de aardappel en snijd in blokjes.
  9. Haal na een half uur de pan van het vuur en schenk de bouillon door een zeef over in een andere pan.
  10. Voeg de aspergestukjes en aardappelblokjes toe aan de bouillon en laat het geheel op een laag vuur ca. 15 minuten koken.
  11. Schep vervolgens de helft van de aspergestukjes uit de pan (ik probeer er altijd zo veel mogelijk kopjes uit te vissen. Die vind ik het lekkerst) en bewaar deze.
  12. Snijd de eieren in kleine blokjes.
  13. Serveer de soep warm en garneer met de stukjes ei, Hollandse garnalen en zeekraal.

TIP: Op de foto zie je maar een beetje zeekraal, maar ik heb er daarna nog meer bij gemikt hoor.

labels: #Soep

Zie ook: