De aubergine is een mooie paarse groente die zowel in smaak als in veelzijdigheid indruk maakt. Of je nu een liefhebber bent van Mediterrane gerechten, Aziatische smaken of vegetarische opties, aubergine is een ideale basis voor tal van verschillende recepten! Aubergines zijn in Nederland van juli tot oktober op hun best. Tijdens deze maanden zijn ze vers, vol van smaak en lokaal geteeld.

Aubergine heeft een milde, licht aardse smaak met een zachte en romige textuur wanneer hij goed wordt bereid. Rauw heeft de groente een stevige bite, maar door te grillen, bakken of stoven verandert het in een fluweelzachte lekkernij die smaken van kruiden en specerijen uitstekend absorbeert. Aubergine is een vaste waarde in veel keukens over de hele wereld.

Gepaneerde aubergine schijven: een heerlijk recept

Maak in een handomdraai dit gepaneerde aubergine schijven recept. Dit recept is heerlijk als side dish tijdens een diner. Dit recept voor gepaneerde aubergine schijven valt ook echt in de categorie comfort food.

Je maakt ze in een paar gemakkelijke stappen klaar en door te serveren op een schaal in combinatie met de dressing en granaatappelpitjes is dit recept een ware eye catcher.

Ingrediënten:

  • Aubergine
  • Ei
  • Bloem
  • Paneermeel
  • Zout
  • Peper
  • Olijfolie
  • Granaatappelpitjes
  • Munt

Bereidingswijze:

  1. Begin met het wassen van de aubergine en verwijder het kroontje.
  2. Snijd de aubergine in plakken van ca ½ cm.
  3. Strooi de aubergine plakken aan beide kanten in met zout.
  4. Leg de aubergine plakken vervolgens op het keukenpapier en bedek de plakken daarna ook met keukenpapier.
  5. Laat ze 15 minuten staan. Nu gaan ze ‘zweten’ en wordt het vocht onttrokken waardoor ze beter bakken.
  6. Spoel ze af en dep ze droog met een keukenpapiertje.
  7. Dept de aubergine schijven even verder ‘droog’ en leg klaar op een plank naast elkaar.
  8. Bestrooi de aubergine plakken met nog wat versgemalen peper en haal deze vervolgens door de bloem heen.
  9. Klop het ei los met wat peper en zout op een bord.
  10. Haal de bebloemde plakken vervolgens door het ei en gelijk door de mix van paneermeel heen. Zorg dat beide kanten goed bedekt zijn.
  11. Maal het beschuit fijn in een blender of staafmixerkom.
  12. Leg de gepaneerde aubergine schijven naast elkaar op een plank of bord.
  13. Verwarm nu een scheut olijfolie in de koekenpan en laat de olie goed warm worden op midden/hoog vuur.
  14. Leg de schijven nu verspreid met wat ruimte er tussen in de pan en bak de aubergine schijven gaar. Bak de gepaneerde aubergine schijven niet op de te hoog vuur, dan verbranden ze en is de aubergine waarschijnlijk ook niet goed gaar.
  15. Pak de schaal of het bord waarop je de gepaneerde aubergine schijven op wil serveren en leg deze gebakken schijven in een cirkel op het bord.
  16. Maak in de tussentijd de dressing alvast klaar.
  17. Klop ondertussen de yoghurt los met citroensap en een snufje peper en zout.
  18. Giet hier wat van de dressing overheen en garneer met de granaatappelpitten en wat gesneden munt.
  19. Als laatste voorbereidingsstap maak je nu de granaatappel schoon.
  20. Leg de aubergines plakken op een bord en doe de yoghurt er over (of serveer deze er naast in een kommetje). Bestrooi met granaatappelpitten en wat peterselie.

Tips voor variatie en serveren

Naast deze smaakvolle en makkelijke recepten kan je aubergine ook op veel verschillende manieren maken. Bereid het bijvoorbeeld eens in een airfryer en creëer auberginefrietjes. Of wat dacht je van ratatouille uit de slowcooker? Wanneer je een slowcooker in huis hebt, kan je tal van slowcooker recepten maken, óók met aubergine!

Geniet van dit heerlijke gerecht en combineer deze bijvoorbeeld met mijn Gehaktballen in tomatensaus en/of met Couscous met gegrilde groente.

labels: #Ei

Zie ook: