Toegegeven, als je de naam ‘kip pilav met perzik’ leest, denk je misschien aan een kruidig rijstgerecht uit het Midden-Oosten, Perzië of India waarbij je uren geduld moet hebben.

Daar staat pilav - of pilaf - namelijk bekend als een rijstgerecht waarbij de rijst eerst wordt gebakken of gefruit en daarna langzaam gaargestoofd in bouillon. Toch bedoelen wij hier iets totaal anders als we het over ‘kip pilav’ hebben. Waarom noemen we het dan tóch kip pilav? De schuldige is waarschijnlijk een bekende producent van wereldgerechten, die het gerecht ooit op de kaart zette met die naam.

En eerlijk is eerlijk, het is ook een gerecht dat voor velen het begin van hun ‘culinaire carrière’ markeerde. Een jaar of twintig geleden stond ik voor het eerst zelf in de keuken dit gerecht - kip met paprika, courgette en perzik - te maken en het voelde als een waar meesterwerk.

Geen ingewikkelde technieken, gewoon snijden, bakken, kruiden en serveren met rijst. Onze versie van kip pilav blijft trouw aan die herinnering. Geen lange lijst aan specerijen of ingewikkelde bereidingen, maar een snelle, smaakvolle maaltijd die je in een halfuurtje op tafel hebt.

En al is het dus geen ‘echte’ pilav, het heeft wel iets weg van de Turkse keuken, waar fruit zoals abrikozen of rozijnen niet zelden een plek krijgen in warme gerechten. Sterker nog, in de Ottomaanse keuken kom je geregeld een variant tegen die ‘sade pilaf’ wordt genoemd, waarbij rijst met gedroogd fruit wordt geserveerd.

Hoewel perzik in siroop de klassieker is - lekker makkelijk uit blik - kun je dit gerecht heel goed aanpassen naar eigen smaak. Probeer eens abrikozen, zoals ze in Turkije doen, of voeg een handje rozijnen toe voor een extra zoetje.

Geen fan van courgette? Ook lekker, een snufje kaneel of een klein beetje komijn voor een subtiele kruidige ondertoon. De basis is flexibel en dat maakt dit gerecht juist zo geliefd. Serveer de kip pilav met witte rijst - liefst basmatirijst - en strooi er vlak voor het opdienen wat fijngehakte platte peterselie overheen.

Die frisse kruidigheid zorgt voor een mooi contrast met het zoete van de perzik. Wil je het nog wat frisser maken? En voor wie er nog een completere maaltijd van wil maken: een eenvoudige salade met komkommer en rode ui is een lekkere aanvulling.

Ingrediënten en Bereiding

Snijd circa 350-400 g kipdijfilet of kipfilet in hapklare stukjes. Snipper ondertussen 2 sjalotten en snijd 2-3 tenen knoflook fijn. Voeg de knoflook en sjalot toe aan de kip en bak al omscheppend 2-3 minuten mee. Voeg nu 1 flinke el tomatenpuree toe en bak deze kort even mee. Voeg tevens 1 tl sambal oelek en 3-4 el ketjap manis toe.

Schenk nu 250-300 ml warm water bij het geheel samen met 1 verkruimeld kippenbouillon blokje. Laat zo'n 15-20 minuten pruttelen zonder deksel op de pan. Roer af en toe even door elkaar. Snijd de perziken in stukken en voeg deze de laatste 5 minuten toe.

Kip Pilav, heerlijk, niet moeilijk om te maken en door de toevoeging van fruit vinden kinderen dit ook heerlijk. Pel de ui en snijd deze fijn. Snij de knoflook fijn of haal deze door de knoflookpers.Snij de perziken in stukjes en bewaar het vocht.Snij de kip in blokjes en kruid met peper, zout en paprikapoeder.

Verhit de boter in een hapjespan op middelhoog vuur. Leg, als boter lichtbruin is de kipfilet in de pan en bak de kip aan alle kanten mooi bruin.Zet het vuur wat lager en voeg de ui en knoflook toe en bak dit enkele minuten mee totdat de ui glazig ziet.Voeg dan de sambal, de tomatenpuree, de ketjap, de gemberpoeder en de bouillonblokjes of bouillonpoeder en een klein scheutje (warm) water toe.

Voeg het sap van de perziken toe en breng het geheel aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat de kip in ongeveer 10 minuten gaar worden.Voeg dan de perzikstukjes toe en laat deze in de saus nog enkele minuten warm worden.

Proef of het geheel goed op smaak is, voeg anders nog wat peper, zout, paprikapoeder of gemberpoeder toe.Als je de saus te dun vindt, kun je deze nog binden met maïzena: roer in een klein kommetje een eetlepel maïzena met enkele eetlepels water glad en voeg dit al roerend toe aan de Pilav.

Variatietips en Serveersuggesties

Varieer de perzik met ananas of mango. Serveer de kip pilav met de gekookte rijst. Als je van pittig houdt, kun je ook een theelepeltje sambal toevoegen aan het gerecht. Zo lekker!

Wil je dit gerecht serveren met gele rijst? Bestrooi de kipfilet-stukjes met zout en peper. Voeg de kip toe aan de gefruite ui en bak tot de kip rondom bruin is. Voeg de tomatenpuree toe en een scheutje water, tot de saus de gewenste dikte heeft. Laat de saus 10 minuten pruttelen.

Meng het geheel door elkaar en voeg dan scheutje voor scheutje wat vruchtensap en zuur van de atjar toe. Breng op smaak met wat tabasco, peper en zout.

Op advies van meerdere volgers heb ik de pilav ook gemaakt met tomatenpuree. De saus wordt dan iets voller en stroperiger en is inderdaad ook vreselijk lekker. Om het te doen moet je na het fruiten van de ui een klein blikje tomatenpuree meefruiten. Daarna volg je de rest van het bovenstaande recept. Omdat ik toch bezig was heb ik de laatste 10 minuten ook nog 3 flinke tomaten in blokjes mee laten sudderen.

Slowcooker Variatie

Ondertussen heb ik de pilav ook in de slowcooker gemaakt. Ik heb een SC van 6,5 liter en omdat ik voor meerdere personen ging koken heb ik meteen extra veel gemaakt. Ik had 2,5 kilo kip omdat we er met ruim 12 personen van gingen eten. Heb hierop zes uien gebruikt en bijna vier blikken perzik. De rest van het recept heb ik verdubbeld omdat er minder vocht nodig is in een slowcooker. Ik heb de uien even gefruit, daar een groot blikje tomatenpuree bij gedaan en even gebakken zodat het kon ontzuren. Daar een scheut water en ketjap bijgedaan en gemengd. De uien, stukken kip en de (warme) saus in de SC gedaan en in vier uur op op high gegaard. De saus verder op smaak gebracht met een bouillonblokje, de nasikruiden en sambal. Als je de hoeveel kip en perzik van hierboven aanhoudt, halveer dan in eerste instantie de hoeveelheid ketjap, water en kruiden. Je kunt altijd later nog iets toevoegen. Bij minder kip zal deze sneller warm zijn en dan denk ik dat je aan drie uur high voldoende hebt.

labels: #Kip

Zie ook: