Geniet van een heerlijk en kleurrijk gerecht met aubergine, mozzarella en tomaat. Dit recept is makkelijk te maken, gezond en zit vol met heerlijke ingrediënten. Perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd!

Waarom Aubergine?

Aubergine is een veelzijdige groente die je met bijna elk ander ingrediënt kunt combineren. Bovendien zorgt aubergine voor een verzadigend gevoel, waardoor je minder snel naar snacks grijpt. Het is ook een bron vol vezels, wat goed is voor de spijsvertering.

Aubergine Parmigiana: Een Heerlijk Vegetarisch Gerecht

De aubergine parmigiana is een heerlijk vegetarisch gerecht met tomaten en kaas, perfect als doordeweekse maaltijd.

Ingrediënten:

  • 2 aubergines
  • 1 kg tomaten (roma of San Marzano)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • 2 mozzarella bolletjes
  • 50 ml olijfolie
  • Zout
  • 2 theelepels gedroogde oregano

Bereidingswijze:

  1. Bevestig de groente- en fruitzeef op de mixer.
  2. Snijd de tomaten over de lengte doormidden. Haal de zaden eruit. Snijd in vieren.
  3. Pureer de tomaten tot een coulis op snelheid 4.
  4. Pel de knoflook en hak de teentjes in fijne stukken.
  5. Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan. Voeg ui en knoflook toe. Fruit gedurende 1 minuut. Giet de tomatencoulis in de pan. Voeg gedroogde oregano en zout toe. Laat de pan 20 minuten op laag vuur zachtjes koken.
  6. Snijd de aubergines in plakjes van 1 cm dik. Verwarm de rest van de olijfolie in een andere pan en bak de aubergine aan beide zijden tot die zacht en lichtbruin zijn. Dit moet je in delen doen, want ze passen waarschijnlijk niet allemaal in één pan.
  7. Snijd de mozzarella in plakjes.
  8. Doe de aubergines en mozzarella in een ovenvaste schaal. Bedek met de warme tomatensaus en eindig met geraspte Parmezaanse kaas.

Aubergine Torentjes met Mozzarella en Salami

Zeg vaarwel tegen kleffe, sompige aubergines en hallo tegen deze aubergine torentjes in de oven met mozzarella en salami! Dit recept is gezond, lekker en makkelijk.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snij de aubergines in plakken van 1,5 cm dik. Snij de mozzarella in dunne plakjes.
  3. Laat de cherry tomaten uitlekken en verwarm ze samen met de tomatensaus in een pan (niet laten koken).
  4. Bak de plakken aubergine 1 à 2 minuten in olijfolie.
  5. Voeg de knoflook, zout, peper, scheutje extra vierge olijfolie en de Funky Pasta kruiden toe aan de tomatensaus en laat deze nog 10 min op een laag vuurtje staan.
  6. Leg een bakpapiertje op de bakplaat.
  7. Begin je torentje met een plak aubergine, daarna saus, blaadje basilicum, plak mozzarella, eventueel plakjes salami en als laatste de Parmezaanse kaas.
  8. Herhaal deze stappen bij alle rolletjes, eindig met een laagje saus en strooi er nog wat Parmezaanse kaas overheen.
  9. Zet de aubergine torentjes zo'n 10 minuten in de oven, totdat de kaas gesmolten is.

Geroosterde Aubergine met Mozzarella en Tomaat

Hier is een recept voor geroosterde aubergine met mozzarella en tomaat:

Ingrediënten:

  • Aubergines
  • Mozzarella
  • Tomaten
  • Italiaanse kruiden
  • Pesto
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Snijd vervolgens in plakjes. Laat de onderste halve centimeter aan elkaar zitten (hasselback).
  2. Drizzle olijfolie tussen de inkepingen. Doe er Italiaanse kruiden, peper en zout overheen.
  3. Snijd de mozzarella en tomaat doormidden en vervolgens in dunne plakjes. Vul de inkepingen met tomaat en mozzarella. Sla steeds een inkeping over (anders wordt de aubergine te vol).
  4. Rasp er wat parmezaanse kaas overheen.
  5. Doe de aubergines voor 15-20 minuten in de airfryer op 180 graden (of ca. 35 minuten in de oven op 200 graden). Prik met een vork in de aubergine om te voelen of het gaar is.

Andere Heerlijke Aubergine Recepten

Kan je nu geen genoeg krijgen van aubergine? Probeer eens de dip van aubergine met Dukkah voor bij een gezellige borrel met een welverdiend glas wijn. Kijk eens naar deze aubergine rolletjes uit de oven of natuurlijk de beste Siciliaanse pasta alla Norma of de bloemkool aubergine curry. Allemaal heerlijke gerechtjes met aubergine in de hoofdrol.

Tips voor de Bereiding

Aubergine heeft een redelijk neutrale smaak maar de binnenkant kan ook wat bitter zijn. Wanneer je wat zout erop laat intrekken dan laat het bittere en het vocht los en krijg je een lekkerder smaakje aan deze mooie paarse groente.

labels:

Zie ook: