Lasagne is een van de meest geliefde gerechten uit de Italiaanse keuken. In de zomer is het heerlijk om een lichte en frisse lasagne te maken. Deze koolhydraatarme aubergine lasagne is compact en lekker romig. De tomatensaus is vol van smaak en goed gevuld met gehakt en champignons. Doordat de aubergine van nature minder vocht bevat, is de lasagne minder waterig dan bijvoorbeeld een courgette lasagne.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 stengel bleekselderij
  • ½ winterpeen
  • Olijfolie om te bakken
  • 1 glas rode wijn
  • 1 el gedroogde Italiaanse kruiden
  • 500 g mager rundergehakt
  • 2 blikjes tomatenblokjes of gepelde tomaten in blik (à 400 g)
  • Zout en peper
  • 2 courgettes (niet te groot)
  • 2 middelgrote aubergines
  • 4 verse tomaten
  • 125 g mozzarella (uitgelekt)

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Maak vervolgens de aubergines schoon en snijd deze in plakken van 1 cm dik.
  3. Leg de aubergine plakken op een bakplaat en besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout.
  4. Verwarm vervolgens een el olijfolie in een grote hapjespan.
  5. Voeg dan het gehakt toe en bak dit binnen circa. 5 minuten gaar.
  6. Voeg als het gehakt gaar is de gesneden champignons toe en bak dit 2-3 minuten mee.
  7. Voeg ten slotte de tomatensaus, tomatenpuree, basilicum, oregano, zout en peper toe aan de pan.
  8. Laat de inhoud van de pan circa. 20 min. zachtjes koken.
  9. Pak als de gehaktvulling klaar is een middelgrote ovenschaal en schep hier een beetje van de gehaktvulling in.
  10. Leg hier dan een paar gebakken aubergine plakken overheen en besmeer de plakken met de ricottasaus.
  11. Bestrooi de plakken vervolgens met een beetje geraspte kaas en de overgebleven Parmezaanse kaas.
  12. Bak de aubergine lasagne 35 minuten in de voorverwarmde oven.
  13. Laat de lasagne na het bakken 10 minuten afkoelen.

Deze lasagne bevat veel groenten. Per persoon een aubergine, 125 gram champignons, half blikje tomatensaus en een ui. Mocht je geen vlees eten, vervang het gehakt dan door vegetarisch gehakt of laat het gewoon weg.

Melanzane is het Italiaanse woord voor aubergine - de basis van deze romige lasagne. In deze lasagne zijn namelijk de lasagnebladen vervangen door plakken aubergine, die je voordat je ze in de ovenschaal legt, grilt of bakt. Een prachtig authentiek Zuid-Italiaans en hoogstwaarschijnlijk Siciliaans gerecht.

Bereiding van de Melanzane alla Parmigiana:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Leg de plakjes aubergine op een paar bakplaten.
  3. Bedruppel ze met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper en de oregano.

Bereiding van de saus:

  1. Bak de knoflook en basilicumsteeltjes 1 minuut in een scheut olie en schenk de rode wijn erbij.
  2. Breng dit alles weer aan de kook, voeg zout en peper toe en laat de saus 10 minuten pruttelen, tot-ie iets indikt.
  3. Roer de meeste basilicumblaadjes erdoor; scheur grote in stukjes.

Bereiding van de bechamelsaus:

  1. Smelt de boter op laag vuur.
  2. Voeg geleidelijk de melk toe; blijf kloppen tot je een glad mengsel hebt.
  3. Laat het op laag vuur 10 minuten zachtjes koken, roer af en toe, tot je een romige bechamelsaus hebt.
  4. Rasp de meeste parmezaan erboven en roer erdoor, plus zout en peper.

Opbouw van de lasagne:

  1. Vet een ovenschaal van 25 x 25 cm in.
  2. Verdeel een derde van de geroosterde plakjes aubergine over de bodem, schenk hierover een derde van de tomatensaus, gevolgd door een laagje lasagnevellen, een derde van de bechamelsaus en weer een laagje pasta.
  3. Als je de laatste laag bechamelsaus hebt toegevoegd, rasp je de rest van de parmezaan erboven en verdeel je er dotjes mozzarella over.
  4. Bestrooi met de rest van de basilicumblaadjes en bak het gerecht 45 minuten in de oven, tot de bovenkant bubbelt en goudbruin is.

Waan je aan de voet van de Etna in het zonnige Sicilië met deze overheerlijke Melanzane alla Parmigiana. Oftewel lasagne zonder lasagnebladen, maar met gegrilde plakken aubergine. Een gerecht met groente in de hoofdrol. Melanzane alla Parmigiana is een eenvoudig gerecht waarvoor je maar 5 of 6 ingrediënten nodig hebt. Dit gerecht is vegetarisch.

Wil je ‘indruk maken’ op je gezelschap, dan kun je er voor kiezen om zelf eens een Italiaans broodje, zoals een focaccia erbij te bakken. Was de aubergines en droog ze af. Snijd het kontje en het kopje ervan af. Alle plakken moeten worden gegrild en/of gebakken. Om niet uren in de keuken te staan, gebruik ik hiervoor 3 pannen tegelijk: mijn grillpan en twee koekenpannen. Met een olijfoliespray, spuit je handig en snel de aubergineplakken aan beide kanten in of de pannen als je dat liever doet. Heb je geen spray, dan kun je de plakken aan beide kanten bestrijken met behulp van een kwastje en wat olijfolie in een bakje. Gebruik hiervoor ongeveer 4 eetlepels olijfolie. Bak en grill alle plakken aubergines in delen gaar en mooi bruin op meer dan half hoog vuur. Doe zoveel plakken in de pan als passen. Schuiven ze over elkaar, dan bak je teveel tegelijk. Pluk ondertussen de helft van de blaadjes basilicum. Was en droog ze voorzichtig af.

Tomatensaus bereiden:

  1. Zet nu een hapjes- of koekenpan op het vuur met twee eetlepels olijfolie.
  2. Doe hierin de inhoud van de twee blikken tomatenblokjes.
  3. Voeg een scheutje rode wijn (of water als je geen alcohol wilt gebruiken) toe en wat zout en peper.
  4. Roer 2/3 van de fijngeknipte basilicum door de tomatensaus.

Opbouw van de lasagne in de ovenschaal:

  1. Verspreid een paar eetlepels saus over de bodem van de ovenschaal.
  2. Maak nu een laag van plakken aubergine.
  3. Bestrooi met een beetje zout en wat peper.
  4. Gevolgd door weer wat tomatensaus.
  5. Leg hier bovenop weer een laag van plakken aubergine.
  6. Bestrooi deze met een klein beetje zout en wat peper.
  7. Herhaal dit en eindig met de tomatensaus en mozzarella.

Heb je het recept gemaakt? Laat je weten wat je ervan vond?

labels: #Gehakt

Zie ook: