Geniet van de zomer met een verfrissend en kleurrijk gerecht: Italiaanse Melanzane alla Parmigiana, oftewel een ovenschotel met aubergine en Parmezaanse kaas. Dit is een heerlijke gezinsmaaltijd die ook nog eens makkelijk van tevoren te maken is. In dit recept wordt geen vlees toegevoegd, maar de aubergine is een heerlijke vervanger hiervoor. De tomatensaus is daarnaast ook nog eens heerlijk om brood in te dippen. Bak een heerlijk knapperig stokbrood erbij en de maaltijd is compleet.

Ingrediënten

Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 2 aubergines
  • 1 kg tomaten (roma of San Marzano)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • 2 mozzarellabolletjes
  • 50 ml olijfolie
  • Zout
  • 2 theelepels gedroogde oregano

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

Bereiding

Volg deze stappen om een heerlijke Melanzane alla Parmigiana te bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 0,5-1 cm dik. Leg de aubergines in een vergiet en bestrooi met zout. Je kunt meerdere laagjes aubergines in het vergiet doen. Doe tussen elk laagje een stuk keukenpapier. Laat het zout ongeveer 30 minuten intrekken in de aubergines. Je zult zien dat de aubergines vochtig worden. Het vocht trekt uit de aubergine door het zout. Na 30 minuten dep je de aubergines droog met een keukenpapiertje.
  3. Maak intussen de tomatensaus. Snipper de ui en pers de knoflookteentjes. Verhit ondertussen 2 eetl. olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook 2 minuten. Voeg de tomaten uit blik toe. Breng de saus op smaak met de suiker, peper en zout.
  4. Verwarm de grillpan of grilijzer. Bestrijk de uitgelekte aubergines met wat olijfolie en bestrooi met wat zout en Italiaanse kruiden. Grill de aubergines in de grillpan of grillijzer totdat je mooie bruine grillstrepen ziet op je aubergine. Dit duurt ongeveer 5 minuten per kant. Leg de gegrilde aubergines op een bord of snijplank. Je hebt waarschijnlijk meerdere porties aubergine die je moet grillen.
  5. Snij intussen de mozzarella in dunne plakken.
  6. Leg een laag aubergine in grote ovenschaal en schep er een laag tomatensaus op. Leg hier de plakken aubergine op gevolgd door een laagje van plakjes mozzarella. Herhaal dit (laagje tomatensaus, laagje aubergine, laagje mozzarella) en eindig met een laagje tomatensaus. Strooi de Parmezaanse kaas over de laatste laag tomatensaus.
  7. Bak circa 30 minuten in de oven.

Tips en Variaties

  • Voeg courgette en olijven toe voor een twist aan het klassieke gerecht.
  • Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is.

Serveertip

Serveer de Melanzane alla Parmigiana warm. Garneer eventueel met verse basilicumblaadjes. Eet smakelijk!

labels:

Zie ook: