Ben je op zoek naar een heerlijk en voedzaam recept met avocado, ei en spek? Dan ben je hier aan het juiste adres! De combinatie van avocado en ei werkt natuurlijk altijd al erg lekker, en bij dit recept voeg ik daar nog wat krokant gebakken ontbijtspek aan toe.

Avocado Toast met Gepocheerd Ei en Spek

Voor een superdeluxe ontbijtje of lunchgerechtje, probeer eens avocado toast met een gepocheerd eitje. Helemaal op een avocado toast met krokante spek en een beetje honing…. Het eiwit van de eieren is namelijk gestold en het geel van het ei loopt dan zo heerlijk uit over de knapperige spek…

Ingrediënten:

  • Brood naar keuze
  • Avocado
  • Eieren
  • Ontbijtspek
  • Honing (optioneel)
  • Tuinkers (optioneel)
  • Citroensap
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Pocheer de eieren. Pocheren is dus garen op temperatuur onder het kookpunt, dus je brengt eerst het water in de pan aan de kook maar draait daarna het vuur zacht.
  2. Met een pollepel of spatel maak je vervolgens een draaikolkje in het water.
  3. Je breekt het ei boven een kopje of kommetje en laat het ei - dus zonder schil! - vanuit het kopje zachtjes in de draaikolk glijden.
  4. In de temperatuur van zo’n 90 graden, stolt het ei perfect in ongeveer 3 minuten, het is dan gestold aan de buitenkant, maar nog zacht van binnen.
  5. Verwarm de grillpan op het vuur, voeg geen olie toe en bak hier de plakken ontbijtspek in tot ze knapperig zijn. Schep uit de pan maar draai het vuur niet laag. Leg de sneetjes brood nog even kort in de pan tot ze lekker krokant zijn.
  6. Schep de avocado uit de schil en prak deze fijn. Voeg een paar druppels citroensap toe en breng op smaak met peper en zout.
  7. Besmeer de sneetjes brood met de avocadospread, leg hier de plakken geroosterde spek op en druppel daar wat honing over.
  8. Leg het gepocheerde ei on top en voeg nog wat frisse tuinkers toe.

Avocado met Ei en Spek uit de Oven

Een andere heerlijke optie is om avocado met ei en spek in de oven te bereiden. Verwarm de oven voor op 220ºC. Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Hol de avocadohelften met een spitse lepel iets verder uit en besprenkel met citroensap. Leg de halve avocado’s in de schaaltjes en breek 1 ei boven elke avocadohelft. Bestrooi met zout en (cayenne)peper. Zet de schaaltjes op een bakplaat en leg het ontbijtspek ernaast op de plaat. Bak 10-12 minuten in het midden van de oven tot het ei gaar en het spek krokant is. Leg de avocado’s op bordjes en bestrooi met de tomaat en tijm.

Avocado Rolletjes met Ei en Spek

Voor een leuke twist kun je avocado rolletjes met ei en spek maken. Zet een pan water op en leg het eitje in het water wanneer het kookt. Kook het ei 6 minuten voor een zachtgekookt ei. Laat het ei na 6 minuten schrikken in koud water. Pel het ei. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schil. Schep met een theelepel zoveel avocado in het midden weg tot het ei erin past. Leg 4 tot 5 plakjes ontbijtspek verticaal neer en daar voor de helft twee plakken horizontaal over (zie foto’s). Leg de avocado onderaan de verticale repen ontbijtspek en rol naar boven, wikkel als laatste de horizontale plakjes er omheen. Verhit op laag vuur een scheutje olie en bak voorzichtig de avocado met spek. Gebruik met het omdraaien twee spatels.

IJsbergsalade met Avocado, Ei en Spek

Een simpele salade die wat mij betreft altijd goed is, deze ijsbergsalade met avocado, spek en ei. Verdeel ijsbergsla over een schaal. Bak de spek in een koekenpan krokant. Maak de ijsbergsalade af met snippers Parmezaan of oude kaas.

Spiegelei op Toast met Avocado en Spek

Spiegelei op toast met avocado en krokant gebakken spek, klinkt dat niet als het perfecte ontbijt? Voor mij wel! Deze heerlijke toast is rijkelijk belegd met avocado, krokant gebakken spek, een likje mayonaise en een heerlijk spiegeleitje bovenop.

Bereiding:

  1. Rooster de sneetjes brood in een broodrooster, in de oven of in een droge koekenpan. Leg apart tot verder gebruik.
  2. Bak het spek krokant in een koekenpan. Met deze tips (klik) wordt het spek gegarandeerd super krokant. Laat het spek uitlekken op wat keukenpapier en zet opzij tot verder gebruik.
  3. Verwarm een koekenpan met wat boter op middelhoog vuur. Laag hierin voorzichtig de twee eieren, één voor één, in de pan vallen. Probeer de dooier heel te laten. Bak de eieren aan één kant gaar, dus niet keren. Wanneer al het eiwit gestold is, zijn je spiegeleitjes klaar.
  4. Besmeer de sneetjes geroosterd brood met wat mayonaise naar smaak. Maak de avocado schoon en beleg elk sneetje brood wat een halve avocado (in plakje of geprakt). Leg hierop de plakjes krokant gebakken spek en leg als laatste het gebakken spiegelei op het broodje.

Avocado met Ei en Spek in de Pan

Een bijzonder ontbijtje met heel weinig koolhydraten. Of licht lunchgerechtje.

Ingrediënten:

  • 1 avocado
  • 2 plakjes spek
  • 2 eieren
  • 1 el basilicum pesto
  • Grof gemalen zeezout en peper
  • 1 el pompoenpitten, geroosterd

Bereiding:

  1. Bak de spekplakjes uit.
  2. Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Hol de avocado’s iets uit en leg de helften alvast in een pan (met deksel).
  3. Breek boven elke avocadoholletje een ei open. Druppel er vervolgens wat pesto overheen en leg de plakjes spek erover.
  4. Zet het vuur middelhoog en bak ze minimaal 5 min met het deksel op de pan.
  5. Bestrooi de avocado’s met pompoenpitten en peper en zout.

labels: #Ei

Zie ook: