Een gezonde lunch vinden kan best lastig zijn. Ik schreef al eerder over gezond beleg, maar je kunt volgens mij nooit genoeg gezonde lunch inspiratie hebben, toch? Avocado en ei is echt een powercombinatie. Avocado zit vol goede vetten en eieren vol met onder meer eiwit. Ik kan je vertellen dat je na deze lunch dan ook echt een voldaan gevoel hebt. En, niet geheel onbelangrijk: het is ook gewoon erg lekker!

Daarom deel ik vandaag mijn favoriete lunch: avocado op brood met kaas en ei. Een klassieker die ik keer op keer blijf maken! This is simply the best! Better than all the rest! Ik hou van de simpelheid van dit recept.

Variaties op een broodje gezond

Met de #backtonormalchallenge gingen we gister op dag 3 voor een broodje gezond. Heel eerlijk: ik ben niet zo’n fan van het traditionele broodje gezond met ham, kaas, sla, tomaat en ei. Dit is een broodje dat ik niet zo snel zou kiezen als ik ergens lekker ga lunchen. Als ik zelf een lekker broodje gezond maak dan versta ik dit hier ook niet per se onder. Een broodje gezond is ook niet per se echt gezond. Vaak is het een wit broodje met een lik roomboter, een dikke plak kaas en ham, en mayo. Veel vette producten, die ook nog eens relatief veel zout bevatten (wit brood, kaas en ham). Ik ga liever voor een bruin broodje (bevat meer vezels) en lekker veel groente.

In dit geval gebruik ik geen boter of margarine maar besmeer ik mijn bagel met avocado. Hierop gaat een plukje rucola, kipfilet, gekookt ei en een tomaatje. Het resultaat is een goed belegd broodje gezond. Al weet ik niet of dit de gezondste keuze ever is, heel erg lekker is hij wel!

Speltbrood of zuurdesembrood

Uiteraard kun je ook gewone boterhammen kiezen. Ik koos echter voor spelt, omdat ik het 1. gewoon lekkerder vind en 2. het is onbewerkter dan tarwe (waar brood normaliter van is gemaakt). Inmiddels is speltbrood heel goed verkrijgbaar. Je kunt het op de markt kopen, maar ook bij bakkers en supermarkten als AH. Eet jij ook weleens speltbrood? Als ik brood eet dan is het wel een ‘must’ dat het zuurdesem is. Als je dat eenmaal op hebt wil je geen ander brood meer toch!?

Avocado op zuurdesembrood met ei en citroen

Zoals je wellicht al is opgevallen is de avocado naast de biologische citroen niet weg te denken uit mijn keuken. Het is een super veelzijdig ingrediënt! Daarnaast is het koken van een perfect ei ook helemaal niet zo moeilijk. Je moet alleen simpelweg weten; hoelang, met hoeveel water en met óf zonder deksel.

Bereiding van avocado toast met ei & citroen

  1. Rooster als eerste het zuurdesem brood of als het net afgebakken is snijd ze dan in twee lekkere dikke plakken.
  2. Zet een steelpannetje (het liefste een kookpan met een deksel) op middelhoog vuur. Vul de pan met ongeveer 2 a 3 vingers water. Als het water kookt leg je de 2 medium grote eieren erin, doe de deksel er op en zet de timer op 7 minuten. Op deze manier gebruik je de 'stoom' techniek waardoor het eiwit sneller stolt en het eigeel wat zachter blijft. Liever ook het eigeel wat harder? Zet dan de timer op 8 minuten.
  3. Maak vervolgens het avocado spread recept en smeer de zuurdesem toast rijkelijk er mee in.
  4. Als de eieren klaar zijn pel je ze en leg je ze in hun geheel op de met avocado spread ingesmeerde toast.

Avocado toast met ei en kaas

Avocado toast met ei en kaas is een gouden combinatie. Ik eet deze sandwich met avocado en ei op een knapperig geroosterd volkoren broodje, bestrooid met oude kaas en chilivlokken. Soms kies ik voor een stevige boterham, een cracker of een rijstwafel als basis.

Daarom kies ik voor avocado toast met ei als snelle, makkelijke lunch. Dit recept is binnen 5 minuten klaar en zit boordevol goede voedingsstoffen. Makkelijk recept voor de lunch, volkoren brood toast met avocado, gekookt ei en geraspte oude kaas. Natuurlijk is dit een super eenvoudig recept, maar ik wil je de goddelijke smaak combi niet onthouden!

Bereiding van avocado toast met ei en oude kaas

  1. Zet een pannetje met water op het vuur en kook de eieren hier 4 a 5 minuten in. Ik vind het lekker als het eigeel nog een beetje zacht is, maar niet helemaal uitloopt.
  2. Toast de volkoren boterhammen in het broodrooster of in de grillpan totdat beide kanten lekker knapperig zijn. Gebruik je de grillpan, dan draai je de boterhammen dus even om halverwege!
  3. Schep de avocado met een lepel uit de schil en snij er dunne plakken van.
  4. Beleg de toast met de plakjes avocado. Snij het ei dan bovenop de avocado. Strooi wat chilivlokken en geraspte kaas on top.

Variaties en serveertips

  • Pers de knoflook uit en meng door de avocado heen. Rooster de boterhammen en smeer de avocadospread erop.
  • Een goed gevuld broodje gezond met avocado. Een bagel met avocado, kipfilet, tomaat, ei en groene pesto.
  • Als je de avocado combineert met knapperige toast, een gekookt eitje, tomaat, verse basilicum en een beetje peper en zout hebben we een heerlijke combinatie te pakken!
  • Serveer deze avocado met ei uit de oven met little gem, het is namelijk een heerlijk (weekend)ontbijt. Maar start een zonnige dag met een verkoelende smoothiebowl met avocado en kiwi. Voor de lunch serveer je deze sandwich met avocado en zalm, of ga op sjiek met een riante clubsandwich!
  • Je kunt er ook voor kiezen om de avocado te prakken met het citroensap, de cayennepeper of paprikapoeder en het peper & zout. Nu top je de avocado op brood af met gepocheerde eieren. Uiteraard kunnen dit ook een zacht gekookte eieren zijn (6 minuten koken), of simpelweg gebakken in een beetje boter of olijfolie (4-5 minuten).

De veelzijdigheid van avocado

Een paar jaar geleden was avocado eigenlijk nog helemaal niet zo ‘hot’. Wij gebruikten zelf hooguit een paar stukjes door de smoothie, maar dat was het dan. Dit recept maak je het makkelijkst met een avocado die echt goed rijp is. Is jouw avocado nog aan de harde kant? Eet jij ook het liefste elke dag een (halve) avocado? Maak dan eens avocado op brood met ei en je dag kan niet meer stuk! Het is een supergezonde combinatie en je kunt er heerlijk mee variëren.

Bij ons staan dikwijls eieren op het ontbijt menu, en dan het liefst met romige avocado. Het is een gouden combinatie die ook nog eens boordevol goede omega 3 vetten zit! Of je nu geprakte avocado of plakken avocado op brood ontbijt, mijn favoriete serveersuggestie is dan met een zacht gepocheerd eitje!

Ben jij ook zo dol op avocado? Lees hier meer over de gezondheidsvoordelen van avocado. En uiteraard heb ik nog veel meer lekkere recepten met avocado (en ei) voor je in petto.

labels: #Brood #Ei

Zie ook: