De wereld van de Aziatische keuken is rijk aan diverse gerechten met noedels als basis. Noodles worden gemaakt met verschillende ingrediënten, zoals tarwe, boekweit, rijst, mungbonen of (zoete) aardappel. Vaak worden ze aangevuld met bouillon, kruiden, groenten en vlees om tot een smakelijk gerecht te komen.

De Gezondheidsaspecten van Noedels

Zijn noodles gezond? Sommige soorten zijn erg gezond. De deegslierten kunnen heel gezond zijn, mits je de juiste soort kiest. Een variant met volkoren meel is altijd de beste optie. Vermijd bijvoorbeeld te veel zout en vet en kies voor veel groenten. Afhankelijk van je recept en afwisseling met ingrediënten zoals groenten en een eiwitbron, kan noodles eten gezond zijn. Zorg er overigens wel voor dat je voldoende vezels binnenkrijgt via andere voeding. Instant noodles kun je echter beter laten staan.

Verschillende Soorten Aziatische Noedels

Er bestaan veel soorten noedels zoals de instant variant, glassnoodles, soba, ramen of udon. Er zijn verschillende soorten Japanse en Chinese noodles verkrijgbaar, in zowel verse als gedroogde vorm. De bekende noodles ter wereld zijn maar liefst 4000 jaar oud. De Chinezen introduceerden het voedsel in Japan.

Ramen

De naam ‘ramen’ is eigenlijk niet de naam van de noodles zelf, maar van het gerecht waar ze inzitten. De slierten in ramen zijn gemaakt van tarwebloem, ei, water, zout en kansui. Kansui is gealkaliseerd water. Wanneer je ramen eet, geniet je van een Japanse maaltijdsoep die in talloze variaties bestaat. Wanneer het op authentieke wijze is bereid, is ramen licht verteerbaar, voedzaam en gezond. Het zijn de aanvullende groenten die je recept gezond maken.

In Japan wordt het gerecht zowel als ontbijt, lunch, diner en snack gegeten. Je kunt ramen vers eten, maar het is ook in de supermarkt verkrijgbaar in de vorm van instant noodles. Het nadeel is dat deze verpakte soorten veel vet en natrium bevatten en niet erg voedzaam zijn. Er zitten vaak veel verschillende soorten vetten in dit product, zoals raapzaadolie, palmvet en palmolie. Bovendien bevat het product aardig wat kilocalorieën per 100 gram.

Het zakje kruiden bevat vaak veel ongezonde toevoegingen, zoals zout en suiker. Zoals je dus kunt zien, bevatten instant noodles weinig goede voedingsstoffen en relatief veel ongezonde.

Soba

In tegenstelling tot instant noodles zijn deze Japanse noodles wel goed voor je gezondheid. Wist je dat......soba noodles een licht nootachtige smaak hebben? Ze zijn erg lekker in soepen en salades.

De meest authentieke soort is die uitsluitend met boekweitmeel en water is gemaakt. Veel varianten worden echter aangevuld met geraffineerd tarwemeel. Sommige zogenaamde sobanoedels bevatten zelfs meer tarwemeel dan boekweit. De toevoeging van tarwemeel (dat wel gluten bevat), maakt de noedels langer houdbaar en goedkoper om te produceren.

Wanneer tarwemeel als eerste ingrediënt wordt vermeld, betekent dit dat tarwemeel het hoofdingrediënt is. Goede soba noodles zijn dus grotendeels gemaakt van boekweit. Andere plantaardige eiwitbronnen, zoals tarwe, maïs en noten, zijn relatief arm aan deze stof. Dit kan deels worden toegeschreven aan de plantaardige bestanddelen van het zaad, zoals de stof rutine, antioxidanten en vezels. Authentieke sobanoedels van 100% boekweit zijn glutenvrij.

Glass Noodles

Glass noodles, ook wel glasmie genoemd, zijn dunne, doorzichtige noodles. Tegenwoordig worden glasnoedels ook vaak gemaakt van het zetmeel uit bijvoorbeeld yam, (zoete) aardappel of cassave.

Glassnoedels hebben van zichzelf weinig smaak, maar nemen makkelijk andere smaken op. Eén kop glasnoedels bevat 491 calorieën, 121 gram koolhydraten en minder dan een gram vet en eiwit.

Wist je dat......glassnoodles vaak worden verward met mihoen, vanwege het vergelijkbare uiterlijk? Mihoen is gemaakt van rijstbloem en heeft andere voedingswaarden heeft.

Udon

De slierten zijn dikker dan soba en ramen varianten. Ze zijn meestal twee tot vier millimeter dik en kunnen zowel plat als rond zijn. Udon noedels worden vaak geserveerd in een hete bouillon. De eerste udon noedels ontstonden waarschijnlijk in China. Tijdens de Tang-dynastie (in de jaren 618-907) werden ze in Japan geïntroduceerd. In het begin van de veertiende eeuw kregen de slierten de nu gebruikelijke vorm.

Overzicht van Noedelsoorten
Noedelsoort Hoofdingrediënt Kenmerken
Ramen Tarwebloem, ei, kansui Japanse maaltijdsoep, diverse variaties
Soba Boekweitmeel Licht nootachtige smaak, gezond
Glass Noodles Zetmeel (yam, aardappel, cassave) Dun, doorzichtig, neemt smaken op
Udon Tarwemeel Dikke slierten, geserveerd in bouillon

labels: #Vlees

Zie ook: