Bij veel mensen is een van de eerste kookervaringen het bakken van een ei, want een ei bakken gaat niet gauw mis. Het perfecte ei bakken is weer een ander verhaal. Wil je een knapperig en donker randje of juist niet, een hele dooier die loopt als je het ei aansnijdt of liever dat die eidooier kapot is en helemaal gaar? Iedereen eet een gebakken ei op zijn manier.

Normaal gesproken belichten (en waarderen) we de verschillende meningen als het gaat om smaak. Maar laten we wel wezen: een gebakken ei kan maar op één manier gegeten worden. En dat is met lopende eidooier en het liefst zonder al te 'snotterig' eiwit. Mocht jij je eidooier graag doorprikken, kunnen jij en je vork maar beter doorscrollen.

Wat is een spiegelei?

Een spiegelei is een gebakken ei dat aan één kant gebakken is, waarvan het wit gaar is en de dooier nog lopend. De Engelse benaming hiervoor is “sunny side up” en de Belgen hebben het over een paardenoog. Een ei bakken is niet moeilijk, maar die dooier heel houden is vaak iets lastiger. Door het ei eerst boven een kommetje te breken en van daaruit in de pan te doen, wordt het al een stuk minder riskant.

De basis van het perfecte spiegelei

Om te beginnen is het belangrijk om te bepalen hoe u het ei wilt. Want de één wil een hele dooier, de ander juist niet. Wilt u er iets op en wel of geen krokant laagje. En hoe wordt hij perfect gaar? Het begint met een goede basis, de pan. Mensen die regelmatig eieren bakken hebben er vaak een speciale pan voor. Nog een fout die makkelijk wordt gemaakt, het vuur te hoog zetten. Begrijpelijk, want u wilt vaak ‘even snel’ een eitje bakken. Maar door de hoge temperatuur drogen de eieren uit en dreigen ze aan te bakken.

De juiste ingrediënten en voorbereiding

Zorg ervoor dat je verse eieren gebruikt. De Europese richtlijn voor eieren is een houdbaarheid van 28 dagen. Daarna kun je ze vaak nog een paar dagen gebruiken, maar doe dit dan liever in een cake of in gerechten waarin de eieren volledig gegaard worden. Als je een ei in de pan tikt, dan zie je een eidooier, stevig eiwit en een beetje vloeibaar eiwit. Als het ei ouder wordt zal er steeds meer vloeibaar eiwit zijn. Dus heb je een ei dat erg veel uitloopt, dan wil dit niet zeggen dat dit niet meer goed is, maar wel dat het al ouder is.

Als je een ei gaat bakken is het belangrijk dat de pan niet te groot is. Door de eieren in een juiste maat pan te bakken zullen ze mooier egaal bakken. In een te grote pan zal de boter of olie te heet worden. Het is het fijnste om in een pan met antiaanbaklaag te bakken.

Boter of Olie?

Een ei bakken in boter of olie kan allebei. Boter is smaakvoller, maar verkleurt meer, waardoor het ei soms meer verkleurd is. Olie is neutraal, maar hierbij is het vrij lastig te zien hoe heet het is. Boter geeft een rijke, volle smaak, maar kan sneller verbranden. Hoewel boter een rijke smaak geeft, kan olie, vooral zonnebloemolie of olijfolie, een gezondere optie zijn en het ei een wat lichtere textuur geven. Je kunt ook boter én olie gebruiken.

De perfecte baktechniek

Ga je een ei bakken? Dan is het belangrijk dat je begint met een hete pan waarin je de boter of olie verwarmt, de boter mag dus niet bruin worden. Direct nadat je het ei in de boter of olie laat glijden zet je het vuur laag en laat je het ei rustig 3-6 minuten bakken, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Het is de bedoeling dat het ei stolt, maar niet verkleurt. Wil je liever een bruin randje?

Wie een ei wil bakken met een hele dooier (de sunny side up) doet er goed aan het ei eerst te breken in een kom. De kans dat de dooier heel blijft is dan een stuk groter. Zet de pan op het vuur en doe er een klein klontje (room)boter of scheutje olie in. Is de boter gesmolten, laat dan het ei voorzichtig uit de kom de pan in glijden. Laat het ei een minuut of 3 tot 4 op een lage temperatuur garen, liefst met een deksel die precies past erover. Voeg wat peper en zout toe. Het ei is goed als al het eiwit volledig gestold (wit) is. Wilt u een knapperig randje? Zet dan in de laatste minuut het vuur hoger.

Dek de pan vervolgens af met een deksel en laat dit eventjes sudderen. Er zal nu een waterdamp vormen in de pan. Als je een spiegelei bakt, dan is het belangrijk dat de dooier zacht blijft en het eiwit gaar wordt. Dit kun je het beste bereiken door je pan op laag vuur te laten warm worden.

Arroseren: De geheime techniek

Het moment dat je een ei breekt in de pan zal het eiwit niet volledig stollen zonder dat je het ei omdraait. Maar hierdoor stolt het eigeel ook - en dat willen we dus niet. Arroseren. Dit is een garingstechniek waarbij je heet vet of olie uit de pan over hetgeen schept wat in de pan aan het bakken is. Op deze manier gaart het - in dit geval - ei, niet alleen door de hitte van de pan, maar ook door de hete olie of boter óp het ei.

Variaties op het gebakken ei

Een spiegelei met een lopende dooier bak je 3-4 minuten. Wil je de dooier een beetje gaar dan kun je tijdens het bakken een passende deksel op de pan plaatsen en die er 2-3 minuten op laten liggen. Een dubbel gebakken ei is een ei waarvan de dooier gaar is. Na de 3-4 minuten bakken draai je het ei met hele dooier voorzichtig om en bak je het nog 2-3 minuten tot de dooier gaar is. Er zijn ook nogal wat liefhebbers voor een gebakken ei waarvan de dooier kapot geprikt is.

Uitsmijter

Een uitsmijter bestaat uit 2 of 3 sneetjes brood met ham en/of kaas, en met op iedere snee brood een spiegelei. Meestal eet je een uitsmijter met mosterd en augurken. Eet je gebakken ei op een broodje met ham en kaas en bestrooi met peper en zout. Dit heet in een restaurant een uitsmijter. Je kunt hierin ook prima variëren. Wat dacht je van een luxe uitsmijter met rosbief? Of kies voor een Spaanse variant met chorizo en tomaat. Je kunt zelfs het ei in de pan de laatste paar minuten bedekken met kaas en deze laten meesmelten. Zo zie je maar met een simpel gebakken ei recept kun je allerlei variaties maken en zo elke keer keer toch iets anders eten.

Eieren met Spek

Om eieren met spek te maken bak je ontbijtspek uit in een droge pan. Als het spek krokant begint te worden en begint te krimpen draai je dit om. Hierop doe je dan het gewenste aantal eieren en dit bak je op een rustig vuur nog 3-4 minuten. Als je er graag kaas over wilt, wacht je tot het eiwit bijna gaar is voordat je de kaas er op legt.

Liefhebber van gebakken eieren met spek en kaas? Bak dan eerst op een middelhoog vuur het spek. Probeer eens pancetta (Italiaans spek), dat heeft een licht rokerige smaak en laat zich uitstekend combineren met ei. Voeg als het spek iets begint te krullen het ei toe. Als het eiwit licht gestold is, kan de kaas eroverheen. U kunt plakjes kaas nemen of geraspte kaas. Voeg geen zout toe. In het spek en de kaas zit al meer dan genoeg zout.

Eieren in de Airfryer

Je kunt eieren ook garen (want bakken kun je het niet echt noemen) in een airfryer. Gebruik hiervoor siliconen cupcakevormpjes of ovenbestendige schaaltjes en doe daar het ei in.

Gezonder alternatief: Bakken met water

Ben je op zoek naar een gezondere manier om te bakken zonder toegevoegde olie of boter? Probeer eens bakken met water! Deze methode is eenvoudig en zorgt ervoor dat je maaltijd minder vet bevat. In plaats van olie, voeg je een klein beetje water toe aan een hete pan (ongeveer een eetlepel is voldoende om te beginnen). Zodra het water begint te borrelen, voeg je het ei toe en dek je de pan af met een deksel. Door de stoom die vrijkomt, wordt het ei mooi gaar zonder dat er vet nodig is. Voor succesvol bakken met water is het handig om steeds kleine hoeveelheden water toe te voegen, zodat het gerecht niet uitdroogt maar ook niet gaat koken. Gebruik telkens ongeveer een eetlepel water en voeg pas meer toe wanneer het eerste water is verdampt. Bakken met water is dus een slimme en eenvoudige manier om gezonder te koken.

Kruiden en smaakmakers

Zout en peper zijn key voor het bakken van een lekker spiegelei. Je kunt ook andere kruiden toevoegen. Wij zijn bijvoorbeeld fan van piment d’espelette of pul biber over ons eitje. Op een gebakken ei, bij het ontbijt of bij de lunch, hoort een beetje zout en peper. Meestal wordt dit er tijdens het bakken over gestrooid. Zout kan witte plekjes op de dooier veroorzaken die er best een beetje raar uitzien. Dit kan geen kwaad, het ziet er alleen iets minder mooi uit.

Tips voor het perfecte ei

  1. Om het perfecte spiegelei te bakken, is het noodzakelijk dat het absoluut niet aan de pan vast blijft zitten. Gebruik dus genoeg boter of olie in je pan en verhit deze tot een medium temperatuur. Boter gebruiken is het makkelijkst met inschatten.
  2. Dit is dé tip om jouw ei perfect gegaard te krijgen. Dek de pan vervolgens af met een deksel en laat dit eventjes sudderen. Er zal nu een waterdamp vormen in de pan.
  3. Voeg een klontje boter of een scheutje olie toe.
  4. Als je een zachter eiwit wilt zonder de onderkant te verbranden, kun je een deksel op de pan plaatsen.
  5. Bestrooi het ei net voor het serveren met een snufje zout en peper.
  6. Een gebakken ei is het lekkerst als het direct uit de pan komt. Met deze tips bak je voortaan een ei alsof je een professional bent!

Overweeg een cooking spray

Naast kokosolie kan je ook een cooking spray gebruiken. Cooking sprays zijn veilig en relatief gezond. De spray zorgt ervoor dat je minder veel vetten gebruikt om een ei te bakken. Dat zorgt ervoor dat je minder calorieën binnen krijgen dan met een normale bereiding met olijfolie, zonnebloemolie, kokosolie of boter. Dit kan een gezonder alternatief zijn den het kan bijdragen aan je doelen om af te vallen en slanker te worden. De reden dat je minder calorieën consumeert is, omdat één spray direct een groot oppervlakte van de pan bedekt met olie. Het is belangrijk en goed om te weten waar een voedingsproduct vooral rijk van is: eiwitten, vetten of koolhydraten. Hoe meer olie je in een pan gooit, hoe meer kilocalorieën je zal consumeren. Maar daarbij zal je ook veel vetten gaan consumeren.

Eén of twee sprays kunnen al voldoende zijn om de pan goed te dekken met olie. Hoe fijn is het wel niet om tijdens het koken de boel schoon en netjes te houden?

Samenvatting

Een ei bakken lijkt eenvoudig, maar als je het perfect wilt maken, komt er toch wat techniek bij kijken. Als je regelmatig spiegeleitjes hebt gemaakt, ken je vast de frustratie wel. Een aangebrande onderkant met een te rauwe bovenkant, of een dooier die te doorbakken is. Die tijden zijn voorbij!

labels: #Ei

Zie ook: