Met koud en guur weer is er niets fijner dan thuis op te warmen met een voedzame, warme maaltijd. Wat dacht je van een heerlijk stoofpotje? Of je deze pan stoofvlees nou maakt tijdens de feestdagen of ‘gewoon’ in het weekend, genieten ga je er zeker van! Ik heb deze stoofvlees met cranberry’s en balsamico nu al een keer of drie gemaakt en iedere keer weer is het een feest als ik de eerste hap neem.

Waarom Baking Soda gebruiken in Stoofvlees?

Baking soda, oftewel natriumbicarbonaat, is een stof die van nature voorkomt in gesteenten. Baking soda kan zuren binden zodat er een chemische reactie ontstaat. Bij de reactie van zuren met Baking Soda komt koolzuur vrij en dit zorgt ervoor dat je deeg gaat rijzen.

Het trucje om baking soda te gebruiken wordt vaak in de Aziatische keuken gebruikt en vandaar dat vlees bij de Chinees vaak malser lijkt. Door het aanbrengen van baking soda op het vlees kunnen de eiwitten minder goed aan elkaar binden en hierdoor wordt het vlees dus zachter en malser.

Hoe Baking Soda te gebruiken voor mals vlees

Dit kun je op 2 manieren doen:

  1. Manier 1: Baking soda en vlees mengen

    Allereerst door de baking soda en het vlees met elkaar te mengen. Hierbij zijn ongeveer 2 theelepels voor 1 kilogram vlees nodig. Dep het vlees eerst droog, anders ontstaat er een papje. Laat de baking soda vervolgens ongeveer 20 tot 30 minuten intrekken, spoel het vlees vervolgens goed af en dep daarna goed droog met keukenpapier.

  2. Manier 2: Baking soda en water mengen

    De tweede manier waarop je baking soda kunt gebruiken om vlees malser te krijgen, is door water en baking soda te mixen en het stuk vlees hierin te laten weken. Voor 500 gram (gesneden) vlees moet je 2 theelepels met 500 ml water mengen en hierin het vlees gedurende 15 tot 20 minuten laten staan. Vervolgens spoel je het vlees weer heel goed af en marineer en bak je het vlees. Het resultaat? Een heerlijk zacht en mals stukje vlees!

Basis Stoofvlees Recept

Neem lekker de tijd om het vlees mooi mals te krijgen, bij mij staan riblappen altijd wel een uur of 5 op het vuur te pruttelen. In tegenstelling tot de 3 uur die vaak geadviseerd wordt. En als het vlees naar jouw wens toch nog te taai is dan laat je het gewoon nog wat langer staan.

  1. Verhit een braad-/stoofpan met een royale klont (geklaarde) boter.
  2. Schroei de stukken vlees rondom op hoog vuur snel dicht en bruin en schep daarna uit de pan. Als je een kleine pan hebt, dan doe je dit in delen.
  3. Als het vlees is aangebraden, ga je de uien een paar minuten fruiten in het vet.
  4. Schenk de gevogeltebouillon en rode wijn in de pan en verwarm.
  5. Zet het vuur laag, maar nog wel zo dat je af en toe een belletje omhoog ziet komen en zet de deksel op de pan. Laat minstens 3 uur, maar in realiteit waarschijnlijk 4 tot 5 uur stoven totdat je vlees helemaal zacht is. Roer af en toe door en proef.
  6. Schep daarna het vlees uit de pan en leg apart. Vis ook de takjes van de kruiden uit de saus en gooi die weg.
  7. Schenk de laatste 2 eetlepels balsamicoazijn in de pan en laat op hoog vuur de saus inkoken tot een rijke saus.
  8. Is de saus naar jouw inzicht goed dan zet je het vuur weer laag. Proef en breng naar wens verder op smaak met zwarte peper.
  9. Serveer het stoofvlees met de cranberry’s en balsamico direct met de aardappelpuree en cranberrycompote.

Marokkaanse Runderstoof met Baking Soda

We hebben al diverse stoofpotjes gemaakt, zoals onze rendang, goulash en hachee. Aan dat lijstje voegen we een nieuw recept toe, namelijk een Marokkaanse runderstoof. Dit recept is niet moeilijk te maken, het duurt alleen even voordat het klaar is omdat je het vlees moet stoven. Hoe langer het stooft, hoe malser het vlees en intenser de smaak. De basis voor deze smaak zijn Ras el Hanout kruiden. Dit is een Marokkaans kruidenmengsel dat vertaald ‘het beste van de winkel’ betekent. Ras el Hanout is warm en intens van smaak. Bij het stoofvlees serveer je een zelfgemaakt koolhydraatarm platbroodje.

Ingrediënten en Bereiding

  • Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de wortel in plakjes en nog een keer door de helft. Snijd de stengels bleekselderij in kleine stukjes.
  • Verhit 1 el kokosolie in de braadpan. Voeg het sukadevlees toe en bak deze rondom bruin.
  • Haal de sukadelappen uit de pan en fruit de ui en de knoflook totdat de ui er glazig uitziet. Bak de wortel en bleekselderij 1 minuut mee en voeg de sukadelappen weer toe aan de pan.
  • Voeg de tomatenpuree toe en bak dit kort mee. Meng de specerijen samen met het gekookte water goed door elkaar.
  • Voeg vervolgens het kruidenmengsel toe aan de braadpan, doe de deksel op de pan en laat 4 tot 5 uur stoven boven een laag vuur. Het vlees is gaar als het in stukken uit elkaar valt. Voeg tijdens het stoven indien nodig extra water toe. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe.

Irish Stew met Soda Bread

En wat is nou Ierser dan een Irish stew met soda bread? In de stew maak ik gebruik van lamsbout. Dat is helaas geen héél goedkoop stukje vlees. Ik betaalde voor 1,3 kilo ruim 25 euro. Voordeel is wel dat het een hele grote pot is en je er dus meerdere malen van kunt eten.

Bereiding van de Stew

  1. We maken eerst de stew, daar gaat de meeste tijd inzitten, althans qua koken natuurlijk want deze staat minimaal 4 uur op het vuur!
  2. Snijd de lamsbout in blokken van ongeveer 2 cm. Pak een koekenpan erbij en doe hier wat olie in, bak vervolgens in delen het vlees in de pan goed bruin. Ik zeg in delen omdat het veel te veel is om in één keer in de pan te doen. Leg elke keer de blokjes vlees even weg op een schaal. Het vet van het vlees laat je gewoon in de pan zitten.
  3. Maak de prei goed schoon en snijd hem in de lengte door het midden, daarna snij je er telkens stukjes van 1 cm van. De knoflooktenen hak je fijn.
  4. Bak nu in het lamsvet en eventueel wat extra olijfolie de ui met de prei en gesnipperde knoflook voor een aantal minuten. Meng er vervolgens de bloem doorheen en bak deze 3 minuten mee.
  5. Nu blus je het af met het flesje Guinness en voeg je de bouillon, de wortel, de blokjes lamsvlees en ook het sap wat op de schaal ligt, en het bouquet garni toe en breng je het op smaak met peper en zout. Deksel op de pan, lekker op een sudderplaatje en sudderen maar! Minimaal 4 uur.
  6. Het laatste half uur voeg je de aardappels toe zodat als de stoof klaar is de aardappels zacht zijn.

Soda Bread Recept

  1. Verwarm eerst je oven voor op 190 graden.
  2. Pak een grote kom erbij en doe hierin de bloem, de baking soda, het zout en de karwijzaadjes. Mix dit door elkaar en voeg vervolgens de goed geschudde karnemelk toe. Met een rubberen spatel spatel je het geheel tot alle ingrediënten nèt gemengd zijn!
  3. Schep het op je werkblad dat je met wat bloem hebt bestrooid, soda bread moet zo min mogelijk gekneed worden dus zorg ervoor dat het net een ronde vorm heeft. Het zal nog steeds heel plakkerig aanvoelen.
  4. Snijd met een mes een grote X bovenop het brood en leg het vervolgens op een bakblik bekleed met bakpapier.
  5. Zet in de oven voor ongeveer 30 tot 35 minuten tot het mooi goud bruin is.
  6. Serveer het soda bread met zachte Ierse roomboter en natuurlijk de stoof.

Baking Soda: Meer dan alleen een rijstmiddel

Baking soda is zeer breed bruikbaar, echt multifunctioneel. Het is een veilige en milieuvriendelijke manier van reinigen en ontsmetten, in en rondom de keuken, zonder het gebruik van agressieve chemicaliën. Het is een natuurlijk en veilig rijsmiddel zonder toevoegingen. Niet te verwarren met gewone huishoud soda, want dat is natriumcarbonaat. Het basische mineraal baking boda reageert met een zuur. In een bakproduct kan dat bijvoorbeeld zijn: karnemelk, kwark, citroensap, limoensap, maar ook honing, cacaoboter, vruchten of rietsuiker reageren met baking soda als zuur.

Enkele handige toepassingen van Baking Soda:

  • Rijsmiddel: Voeg baking soda samen met iets zuurs toe aan een beslag. Bijvoorbeeld karnemelk, yoghurt of citroensap. Dit is een voorwaarde voor een goede rijzing.
  • Mals vlees: Wrijf een lapje vlees of een stukje kip in met een klein beetje baking soda. Laat het een 15 tot 30 minuten intrekken en spoel het daarna weer af.
  • Bonen zonder gasvorming: Een half theelepeltje baking soda bij het kookwater van peulvruchten, zorgt ervoor dat je geen last hebt van gasvorming in de maag.
  • Eitje pellen?: Een half theelepeltje baking soda met de eieren laten meekoken, zorgt dat de eitjes met veel gemak worden gepeld!
  • Wassen van groente en fruit: Ontdoe fruit en groente van vuil en bestrijdingsmiddelen, door ze te wassen in een bak met water en een paar eetlepels baking soda. Goed afspoelen!
  • Koffiezetapparaat ontkalken: Laat het koffiezetapparaat doorlopen met een liter water en 60 gram baking soda. Herhaal dit regelmatig om kalkaanslag te verminderen.
  • Blender reinigen: Voeg een druppel wasmiddel en een theelepel baking soda toe aan een blender die half gevuld is met heet water. Zet de blender aan op een langzame stand. Spoel de blender daarna af met warm water.
  • Vaatwasser: Strooi wat baking soda over de vuile vaat in de vaatwasser en onder op de bodem. Dan heb je alleen bij de tweede spoeling nog vaatwasmiddel nodig.

Tips voor het bewaren van Baking Soda

  • Bewaar de inhoud van een geopende verpakking baking soda in een afgesloten plastic bakje of potje. Op deze wijze blijft de werkzaamheid optimaal.
  • Wanneer je baking soda reeds hebt gebruikt om materialen of ruimten te zuiveren van luchtjes, gebruik het dan in geen geval meer voor kookdoeleinden of voor persoonlijke verzorging en gezondheid.
  • Baking soda kan het best droog en buiten bereik van kleine kinderen bewaard worden. Voor de activiteiten met kinderen geldt dan ook dat er altijd een begeleiding moet zijn van een volwassene.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: