Vroeger stond er eigenlijk bij ons thuis bijna nooit een Hollandse maaltijd op tafel. Mijn moeder maakte onder andere de lekkerste Mediterrane gerechten, vooral pasta’s waren favoriet en mijn vader was meer van de Aziatische en voornamelijk de Thaise keuken. Lekker intens, pittig en nooit saai. De afgelopen jaren ben ik de Nederlandse keuken veel meer gaan waarderen, dit komt door mijn schoonouders die écht de ouderwetse recepten maken zoals huzaren, rundvlees salades, maar ook stamppot recepten zoals deze andijviestamppot. Daarom mocht andijvie ook niet ontbreken! Andijvie is een groene bladgroente met een licht bittertje.

Andijvie: Meer dan alleen Stamppot

Veel mensen denken bij andijvie meteen aan andijviestamppot. Maar andijvie kun je op veel andere manieren gebruiken dan alleen in (de klassieke) stamppot. Andijvie is zowel gekookt als rauw een fantastische groente om mee te koken, zoals bijvoorbeeld in een stamppot. En wat helpt daar beter bij dan andijviestamppot? Lekker, voedzaam en gezond.

Met andijvie kun je alle kanten op en het is ook nog eens supergezond, vol vitamine C. Ben je de eeuwige stamppot van je moeder zat en heb je dringend behoefte aan iets anders? Na het eten van deze verrassende andijvie recepten denk je daar, zeker weten, anders over. Toch liever een stamppotje?

Verschillende toepassingen van andijvie:

  1. In salades

    Andijvie is uitstekend om te gebruiken als basis voor een salade (net als verse spinazie overigens). Daar dacht foodblogger Simone's Kitchen ook zo over. Zij bedacht deze maaltijdsalade met andijvie, kipfilet en krieltjes. Een lunchsalade is ook makkelijk te maken van andijvie, zoals deze zoetzure andijviesalade met kruidencroutons. Lekker bij je boterham!

  2. In stamppot

    Andijviestamppot is natuurlijk altijd een goed idee. Naast de originele versie met rookworst, spekjes en jus kun je vele varianten maken. Wij raden je deze koolraapstamppot met rauwe andijvie, champignons en kipfilet aan. Ook een lekkere combi is zongedroogde tomaatjes met champignons, blokjes komijnekaas en vegetarische balletjes.

  3. Roerbakken/wokken

    Rauwe andijvie heeft een licht bittere smaak. Daardoor kan het zijn dat je het lekkerder vindt om deze groente te roerbakken/wokken. Voeg kruiden toe die je zelf lekker vindt, zoals knoflook, bosui, sesamzaad en gember in dit recept. Maar andere kruiden kunnen natuurlijk ook!

Andijvie in een fris jasje

Ik heb het recept in een fris jasje gestoken zoals Oos eigenaar van Kesbeke dat aan mij gevraagd heeft. Dit jaar ga ik vooral aan de slag met de allerlekkerste Hollandse recepten, waar hun tafelzuur onmisbaar bij is.

Krokante Andijviestampot met Gehaktbal en Tafelzuur

Dit krokante andijviestamppot met gehaktbaal en tafelzuur is een makkelijk te maken recept met een fijne smaakbalans en heerlijke structuren. Het leuke van dit recept is dat mijn drie favoriete producten van Kesbeke er perfect bij passen.

Bereiding:

  1. Schil en was de aardappelen. Zet ze op het vuur in een pan met koud water en breng aan de kook. Doe er een vers takje tijm en een snuf zout bij.
  2. Verwarm de oven voor op 180-190 graden en giet de aardappelen af wanneer ze net gaar zijn. Stamp ze fijn en doe er een scheut melk bij. Roer het geheel er een eetlepel roomboter bij. Roer nu ook de rauwe andijvie erdoor.
  3. Rasp de kaas en meng met de andijviestamppot.
  4. Pak een ovenschaal of een pan die in de oven kan. Schep de andijviestamppot in de schaal/pan en strooi er broodkruim of paneermeel over en rasp nog wat kaas voor een extra lekkere krokante korst.
  5. Meng ondertussen het gehakt met een fijngesneden sjalotje, theelepel peper en zout, rasp van 1 citroen en hak 5 peterselie blaadjes fijn. Doe er een eetlepel paneermeel bij en meng het gehakt. Verdeel het gehakt over 4 personen en maak er balletjes van.
  6. Bak de gehaktballetjes in een antiaanpak of braadpan. Doe hier een eetlepel roomboter in met een scheut olijfolie. Snijd de zilveruitjes doormidden en na 10 minuten bij de gehaktballetjes. Je maakt op deze manier ondertussen een lekkere jus.
  7. Haal de andijviestamppot na 15-20 minuten uit de oven, snijd per persoon een stuk eruit en leg de gehaktbal ernaast. Serveer er een augurk met een lik piccalilly bij.

Malse gehaktballetjes? Meet dan de kerntemperatuur met een Thermapen. Omgggg! Krokante stampot? Las en zag ik het goed? ja hoor! Wat lijkt mij dit lekker. Nog nooit gezien, maar ik ben enthousiast. Ik ga het eens maken!

Andijviesalade: Een frisse variant

Andijvie in een salade? Jazeker! Andijviesalade is echt ontzettend lekker en andijvie is méér dan geschikt als basis voor een lekkere salade. Ik maakte er een simpele maaltijdsalade van, waarmee je volop kunt variëren. Andijvie zit bomvol vitaminen en mineralen en rauw is het een heerlijke basis voor een lekkere maaltijdsalade. Je kunt er volop mee variëren door er groenten (of fruit!) aan toe te voegen en er een kaasje naar keuze overheen te brokkelen. Denk bijvoorbeeld aan (snoep)tomaatjes, stukjes paprika, gegrilde groenten, kiwi, appel, feta of zachte geitenkaas: allemaal héérlijk in combinatie met rauwe andijvie!

Ik gaf je net al volop tips voor toevoegingen aan je andijviesalade, maar ik wil je ook nog mijn witlofsalade met appel tippen. Witlof is namelijk ook zo’n typische groente die rauw super geschikt is voor een salade en heerlijk is om te combineren met fruit! Maar mijn final tip voor een fenomenale andijviesalade (of welke andere salade dan ook) is….. Geloof me, dat is echt dé game changer in dit recept.

Recept voor Andijviesalade met Croutons

Ik gebruikte dit keer een stokbrood van één dag oud en kruidde het met olijfolie, peper, zout, bieslook en wat geraspte Parmezaanse kaas.

Bereiding:

  1. Begin met het maken van de dressing in een ruime kom. Doe hiervoor alle ingrediënten in een kom en mix het door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
  2. Voeg dan de fijngesneden andijvie toe en schep dit door de dressing.
  3. Voeg 2/3 deel van de croutons toe samen met de in blokjes gesneden komkommer en Parmezaanse kaas. Schep dit door de salade.
  4. Verdeel de salade over 2 borden. Verdeel daarover de rest van de croutons en de gehalveerde eitjes.

Pasta met Andijvie: Een verrassende combinatie

Deze keer deel ik geen stamppotje van andijvie, maar een pastagerecht met deze groente. Als ik andijvie eet is dan eet ik het met aardappelen, ik ben gek op de good old andijviestamppot met spekjes. Ik varieer weinig met andijvie wat dat betreft. Maar deze keer besloot ik het anders aan te pakken. Bij de andijviestamp eet ik de andijvie het liefst rauw door de aardappelen heen. Het is een makkelijke maaltijd met de Hollandse andijvie, het staat binnen een half uur op tafel.

Je kunt dit pastagerecht lauw-warm eten, maar ook koud als een pastasalade. Zo kun je het bijvoorbeeld ook als lunch meenemen naar je werk.

Recept voor Pasta met Andijvie en Pesto

Bereiding:

  1. Verwarm de bouillon tegen het kookpunt, zet het vuur lager en pocheer de kipfilet hier 8 minuten in.
  2. Was de andijvie en snijd het fijn. Meng in een staafmixer of blender de ingrediënten voor de pesto.
  3. Roer 2 eetlepels van de pesto (of meer naar smaak) door de pasta.
  4. Verdeel de andijvie hierdoor en meng ook de zongedroogde tomaatjes, snippers kaas, pijnboompitjes en blokjes kipfilet erdoor.

Recept net gemaakt en omgeving wat is het lekker!!! Bedankt voor het recept, wij hebben er net van gesmuld! Wat een goed idee, pasta met andijvie! Vandaag klaargemaakt. Ik vond het heel verrassend, pasta met andijvie. Ik vond het heerlijk en maak het beslist nog vele malen.

Andere verrassende andijvie recepten

  • Andijviesoep
  • Andijvieschotel - Groene vitaminen
  • Andijviesalade met spekjes en ei

Andijvie saai? Integendeel, met andijvie kun je ontzettend veel heerlijke gerechten maken. Er is zo veel meer dan alleen maar saaie stamppot. Wist je bijvoorbeeld dat je van andijvie ook een superlekkere andijviesalade met spekjes kunt bereiden? Niet? Doe eens ham door de gekookte andijvie. We geven je een eenvoudig en smakelijk pastagerecht met verse ham en andijvie waarmee je je gezin of je gasten kunt verrassen. Andijviestamppot is een lekkere variatie op andere stamppotten.

Tips voor het kopen en bewaren van andijvie

Het kan gekookt en rauw worden gegeten. Met name het buitenste blad is rijk aan vitamine A, C en mineralen. Doordat de groente grotendeels uit water bestaat, verlept andijvie snel. Tip van Mari Maris: een goede krop heeft frisgroen blad waarvan de nerf knakt als je ‘m dubbelvouwt. Het snijvlak aan de onderkant van de stronk, hoort niet ingedroogd te zijn. Draai je andijvie dus even om voordat je hem mee naar huis neemt. Andijvie is nauw verwant aan witlof. Andijvie slinkt enorm bij verhitting. Reken dus op 300-400 g andijvie per persoon voor een warm gerecht. Er bestaat heelbladige andijvie en krulandijvie, beter bekend als frisée. Slappe andijviebladeren pep je op door ze 30 min.

labels: #Recept

Zie ook: