Oké, je hebt me door, ik heb wellicht een kleine chocoladeverslaving. Sinds mijn suikerdetox is dat wel veranderd van een melkchocola-met-nootjes-verslaving in een zo-puur-mogelijk-verslaving, maar ik moet en zal iedere dag iets met chocola of cacao binnenkrijgen. Het is daarom goed om te beseffen dat mensen niet alleen met hun mond eten, maar ook sterk met hun ogen.

Deze bakjes van chocola zijn niet alleen heel lekker (duh, het is chocola) maar zien er ook nog eens kunstig uit. Het idee om een dessert te maken in een bakje van chocolade speelde al langere tijd in mijn hoofd, deze week ben ik met dat idee aan de slag gegaan. Het ziet er mooi uit en staat zeker heel erg leuk als je hierin je dessert serveert.

Basisrecept voor Chocolade Bakjes

Maak ze bij voorkeur van goede chocolade met een hoog cacaogehalte, dan geven ze ook een krak bij het breken. En waarmee of hoe serveer je het dan? Nou, met alles waarbij chocola lekker is! Denk aan fruit, ijs, slagroom of mascarpone of een karamelsaus. Garneer met noten, schuimpjes, chocoladeschaafsel of sprinkles. Terwijl ik dit typ bedenk ik steeds weer nieuwe combinaties. Dus ga vooral los en doe wat jij het lekkerst vindt.

Methode 1: Met een Ballon

  1. Blaas een ballon half op (die je voor de zekerheid eerst even afwast en afdroogt).
  2. Doop een pollepel in de chocolade en beweeg de druipende pollepel over de ballon, zodat er ’draden’ van chocola over de ballon vallen.
  3. Ga door tot de chocola een soort dekseltje op de ballon vormt, dat afgekoeld en omgekeerd een bakje vormt. Gebruik hiervoor 1/4 van de chocola.
  4. Zet de ballonnen in bakjes zodat ze niet omvallen en zet ze in de koelkast of op een koele plek in huis, zodat de chocola kan stollen.
  5. Prik de ballon heel voorzichtig lek. Als de ballon te snel leeg loopt breekt je bakje, dus laat hem zo langzaam mogelijk leeg lopen.
  6. Zorg daarom dat je een klein stukje plakband op de ballon plakt, en prik met een naald door het plakbandje heen. Op die manier blijft het gaatje klein en loopt je ballon rustig in 2-3 minuten leeg. Heb geduld!
  7. Vul de bakjes met vers fruit, ijs, dadelballetjes of ander lekkers. Serveer je dessert eens in deze chocolade dessertkommetjes.

Methode 2: Met Muffinvormpjes

  1. Hak de chocolade in stukjes en smelt deze au bain-marie, laat de chocolade op de pan staan zodat het warm blijft.
  2. Schep met een eetlepel ongeveer 2 lepels chocolade in een muffinvormpje.
  3. Draai deze rond zodat het hele vormpje aan de binnenkant bedekt is met chocolade.
  4. Houdt het bakje even op de kop zodat het teveel aan chocolade eruit loopt.
  5. Zet het vormpje op de kop op een met bakpapier beklede bakplaat of bord.
  6. Zet het vuur onder de pan weer aan, zodat de chocolade weer goed warm wordt.
  7. Herhaal de eerste stap en giet een tweede laag in alle vormpjes.
  8. Zet de bakjes opnieuw in de koelkast en laat goed uitharden. Je kan de bakjes het beste een dag van tevoren maken.

Tips voor het perfecte chocolade bakje

De eerste keer dat ik de kommetjes maakte, was ik niet helemaal tevreden. De smaak was prima, maar de kommetjes te dun en daardoor te kwetsbaar. Oorzaak: de gesmolten chocola was nog te warm en vloeibaar. Als je het ballonnetje er in doopt en er uit tilt, loopt de chocola te snel weg.

Om chocolade goed te kunnen tempereren heb je eigenlijk een kookthermometer nodig. De chocolade mag namelijk niet warmer worden dan 40 graden.

Wanneer de chocola voldoende is afgekoeld, zie je dat er een druppel aan de ballon blijft hangen. Dat is het moment waar je op wacht!

Tempereren van Chocolade (Gemakkelijke Manier)

  1. Smelt 100 gram chocolade au bain-marie.
  2. Haal de kom weg van de pan met heet water en voeg de resterende 40 gram in stukjes toe.
  3. Roer voorzichtig (je wil geen lichtbellen) met een siliconen spatel tot de chocolade is opgelost.
  4. Laat de gesmolten chocolade afkoelen tot een temperatuur van ca. 30 graden.

Variaties en Vullingen

Je kan de bakjes natuurlijk vullen met verschillende dingen, maar de frisse en romige smaak van de frambozenmousse met de zoetigheid van de chocolade is een hele goede combinatie. Het is niet alleen een dessert dat goed smaakt, maar ook nog eens heel bijzonder oogt, dus leuk om te serveren als je een etentje geeft.

Frambozenmousse

  1. Week de blaadjes gelatine ongeveer 10 minuten in koud water.
  2. Zorg ervoor dat de frambozen ontdooit zijn en roer ze met een vork of lepel tot pulp.
  3. Zet de zeef op een pan en druk hier de pulp met de bolle kant van een lepel doorheen zodat alleen de pitjes in de zeef achterblijven.
  4. Verwarm het frambozensap samen met 75 gram suiker en het citroensap op een laag vuurtje tot de suiker is opgelost, zet dan het vuur uit. Het mengsel hoeft niet te koken.
  5. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer deze door de frambozen.
  6. Klop de slagroom met 1 eetlepel suiker luchtig en meng dit met de frambozen.
  7. Schep eerst een dikke lepel slagroom door de frambozen zodat ze even aan elkaar kunnen wennen (familie maken) en meng dit vervolgens met de rest van de slagroom.

Ferrero Rocher Mousse

De binnenkant van een Ferrero Rocher is van nougatcrème en een hele hazelnoot. De buitenkant bestaat uit chocolade en noten. Zo lekker!

  1. Hak de hazelnoten fijn en verhit ze in een droge pan totdat ze goudbruin kleuren.
  2. Neem wat geroosterde hazelnoten in je hand en verspreid het over de chocolade die op de ballon zit.
  3. Druk de ballon in de eetlepel chocolade die vanaf nu dient als voetje.
  4. Klop de hazelnootpasta met de mascarpone en de slagroom tot een luchtige mousse.
  5. Prik de ballonnen kapot zonder de bakjes te beschadigen.
  6. Serveer hierin de hazelnootmousse.
  7. Leg één Ferrero Rocher op de mousse.

Chocolade-Karameldessert

Ingrediënten:

  • 1 flesje Dr. Oetker Bakspray
  • 1 - 2 zakjes Dr. Oetker Glazuur Choco
  • 100 g zachte karamels
  • 1 pak Dr. Oetker Kloppudding Karamel
  • 185 ml koffieroom (koud)
  • 185 ml volle melk (koud)

Bereiding:

  1. Smelt de Chocoglazuur volgens de aanwijzingen op het zakje.
  2. Bekleed 4 kleine kommetjes of glazen zo strak mogelijk met aluminiumfolie, laat het folie aan de bovenkant uitsteken, wrijf de plooien zo glad mogelijk.
  3. Vet de vormpjes in met bakspray.
  4. Schenk een beetje Chocoglazuur in een kommetje en laat het al draaiend uitvloeien. Voeg eventueel wat Chocoglazuur toe als het te weinig is.
  5. Draai het net zo lang, tot het niet meer terugvloeit. Zet het kommetje in de koelkast en doe hetzelfde met de andere kommetjes.
  6. Herhaal het proces nog een keer, zodat de bakje dikker worden. Zet de chocolade bakjes 1 uur in de koelkast.
  7. Neem voorzichtig de aluminiumbakjes uit de kommetjes en verwijder heel voorzichtig het aluminium van de chocoladebakjes. Bewaar ze tot gebruik breekvrij (bijv. in een schaal of doos).
  8. Zet de chocoladebakjes op kleine bordjes. Snijd de zachte karamels in kleine blokjes.
  9. Meng de koffieroom met volle melk en bereid hiermee de Kloppudding Karamel volgens de aanwijzingen op het pakje.
  10. Laat de kloppudding lobbig worden en schep er dan 2/3 van de stukjes zachte karamel door.
  11. Verdeel de Kloppudding over de chocoladebakjes. Zet ze terug in de koelkast.

Wat te doen met overgebleven chocolade?

  • maak met een paletmes kleine vegen op bakpapier/siliconen in de vorm van vleugeltjes
  • maak er chocolaatjes van
  • smeer met een paletmes een dunne laag (ca. 1/2 cm) uit op een stenen werkblad. Na afkoelen kun je er met een paletmes (of kaasschaaf) krullen van schaven
  • Laat het restje chocola uit de mengkom smelten in hete melk voor een lekker glaasje chocolademelk.

Een gouden combinatie: fruit en chocolade.

labels:

Zie ook: