Ben je op zoek naar een koolhydraatarme cake die net zo lekker en smeuïg is als een traditionele cake? Dan zit je hier goed! In plaats van tarwebloem gebruiken we amandelmeel en kokosmeel, waardoor deze cake laag in koolhydraten en glutenvrij is. En in plaats van suiker gebruiken we erythritol, een natuurlijke zoetstof zonder koolhydraten. De laatste jaren zien we een groeiende interesse in koolhydraatarme voeding. Dit komt doordat steeds meer mensen zich bewust worden van de impact van koolhydraten op hun lichaam, zoals pieken in bloedsuikerspiegel en gewichtstoename.

Koolhydraatarme baksels bieden een heerlijke oplossing voor mensen die willen genieten van lekkernijen zonder hun koolhydraatinname drastisch te verhogen. Een koolhydraatarme cake is niet alleen geschikt voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen, maar ook voor diegenen die willen voorkomen dat hun bloedsuikerspiegel snel stijgt na het eten van iets zoets.

Waarom Amandelmeel en Kokosmeel?

Amandelmeel, een van de hoofdingrediënten in dit recept, is een uitstekende vervanger voor tarwemeel en bevat veel minder koolhydraten. In tegenstelling tot tarwemeel, dat veel koolhydraten bevat, is amandelmeel laag in koolhydraten en rijk aan gezonde vetten en eiwitten. Dit maakt het een uitstekende vervanger voor traditionele bloem in koolhydraatarme baksels. Kokosmeel is een zachte meel die is gemaakt uit gedroogde kokosvrucht. Het meel wordt vaak verward met kokosrasp, echter is dit een andere substantie. Kokosmeel dient niet als het geven van smaak aan een gerecht maar dient echt als meelvervanger.

Kokosmeel wordt gebruikt als meelvervanger in verschillende baksels. De glutenvrije meelvervanger bevat veel vezels dus draagt bij aan een gezonde leefstijl en een betere stoelgang. De zoete smaak van kokosmeel zorgt ervoor dat je het gemakkelijk kunt toevoegen aan cake, taart, pannenkoeken of koekjes. De smaak van kokos is erg overheersend waardoor je baksel automatisch naar kokos zal smaken.

De kokosmeel van Sukrin wordt gemaakt in de Filipijnen van organisch gekweekte kokosnoten. Het vruchtvlees van de kokosnoten wordt geperst, hierdoor wordt het vet gescheiden en zo krijg je een meel met weinig vet, maar behoudt het toch de vele gezondheidsvoordelen. Het vetarme vruchtvlees wordt simpelweg gedroogd en fijn gemalen. Net als onze andere meelproducten is het kokosmeel 100% Raw en is het niet verwarmd of gebleekt.

De kokosmeel van Sukrin bevat 40% vezels en 19% proteïne per 100 gram. Dit zorgt ervoor dat je lang een vol en verzadigd gevoel hebt. De glycemische index van kokosmeel is zeer laag en daarom zeer geschikt voor mensen met diabetes.

Wanneer je kokosmeel aanschaft en je wilt bakken met kokosmeel dan is het handig om eerst na te gaan tot wanneer de kokosmeel houdbaar is. Als dit niet op de verpakking staat, kun je ervan uitgaan dat de kokosmeel ongeveer een jaar houdbaar is mits je de verpakking goed afsluit en op een droge en koele plek bewaard. Check tussendoor goed of de kokosmeel nog goed is.

Tips voor het Bakken met Kokosmeel

Wil je gaan bakken met kokosmeel? Dan raden we je aan om de volgende tips op te volgen zodat je gegarandeerd geniet van de beste en lekkerste baksels van Sukrin. Kokosmeel is namelijk erg vezelrijk en zal vochtige ingrediënten erg snel absorberen.

  • Kokosmeel is zeer veelzijdig. Met de licht, zoete smaak is het zowel in hartige als in zoetige gerechten en baksels te gebruiken.
  • Het is vooral populair in baksels die koolhydraatarm, glutenvrij en vezelrijk zijn. Vaak wordt het toegepast als vervanger van een volkoren meel in cakes, broden en pannenkoeken.
  • Het is heel economisch in gebruik. Door de vele vezels neemt het meel namelijk veel vocht op en neemt het gemakkelijk toe in volume.

Recepten met Amandelmeel en Kokosmeel

Koolhydraatarme Vruchtencake

Vandaag deel ik met jullie een recept voor koolhydraatarme vruchtencake. Deze koolhydraatarme vruchtencake is makkelijk om te maken en lekker om te eten als snack of dessert bij een kopje koffie of thee. Deze vruchtencake maak je met amandelmeel in plaats van tarwebloem. Daarnaast hebben wij de suiker vervangen door de zoetstof erythritol. Bij het maken van de cake kun je verschillende soorten fruit gebruiken. Ik heb zelf een mix van diepvries fruit gebruikt, maar je kunt ook vers fruit gebruiken.

Houd de cake tijdens het bakken goed in de gaten. De bovenkant van de cake kan namelijk snel bruin kleuren en verbranden. Na het bakken kun je controleren of de cake klaar is door met een satéprikker in het midden van de cake te prikken. Komt de prikker er schoon en droog uit, dan is de cake gaar. Je kunt de cake 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Zelf heb ik de cake in plakjes gesneden en ingevroren.

Ingrediënten:

  • Amandelmeel
  • Erythritol
  • Diepvries fruit (of vers fruit)
  • Roomkaas
  • Boter
  • Zout
  • Bakpoeder

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  2. Klop vervolgens de roomkaas en boter in een kom met een elektrische mixer goed door elkaar.
  3. Voeg de erythritol toe en meng nog eens goed.
  4. Meng vervolgens in een andere kom met een garde het amandelmeel, zout en bakpoeder.
  5. Schenk het beslag in een cakevorm bekleed met bakpapier en voeg voorzichtig het diepvries fruit toe aan de cake.
  6. Bak de cake 50-60 minuten in de voorverwarmde oven.
  7. Laat de cake na het bakken goed afkoelen.

Amandel Kokoscake

Bezoekersrecept van de maand aug. 2021! Vandaag showt Gertie haar heerlijke amandel kokoscake. Ze heeft het gemaakt met een combinatie van amandelmeel, kokosmeel en kwark om het iets luchtiger te krijgen. Ook heeft Gertie er nog wat sinaasappelrasp en citroenrasp aan toegevoegd voor een nog iets frissere smaak. Ze gebruikte zelf verder helemaal geen zoetstof omdat zij het kokosmeel al voldoende zoet vindt. Maar ons advies is: altijd zelf even proeven of het aan je eigen smaak voldoet.

De amandel kokoscake is niet alleen uitstekend bij de koffie of thee, maar met een beetje aankleding (denk aan zuivel of een bolletje ijs met vers fruit en slagroom) ook bijzonder leuk als nagerecht! Bewaar de cake koel en donker tot 3 dagen. Of vries de plakjes gescheiden door bakpapier in. Het resultaat is behoorlijk machtig. Een plakje amandel kokoscake van 40 gram vult behoorlijk en je proeft de kokos er goed in. Hij is wel wat aan de droge kant, een beetje Engelse scone achtig.

Ingrediënten:

  • Amandelmeel
  • Kokosmeel
  • Kwark
  • Sinaasappelrasp
  • Citroenrasp
  • Roomboter
  • Roomkaas
  • Vanille
  • Eieren
  • Bakpoeder
  • Kaneel
  • Zout

Instructies:

  1. Verwarm de heteluchtoven voor op 150 °C en vet een cakevorm in.
  2. Meng de droge delen: amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, kaneel en het zout door elkaar in een kom.
  3. Smelt de roomboter op laag vuur.
  4. Mix op de hoogste stand de gesmolten boter samen met de roomkaas, kwark, vanille, en de 2 soorten citrusschil in een beslagkom lekker luchtig.
  5. Mix dan 1 voor 1 de eieren erdoor.
  6. Als alles goed gemengd is, voeg dan beetje bij beetje het droge deel (meelmix) toe en mix door het tot je een glad beslag hebt.
  7. Als het beslag te droog is voeg dan eventueel een of twee eetlepels water (of slagroom) toe.
  8. Proef het beslag en voeg zo nodig nog zoetstof toe. (Greensweet gembersiroop is ook lekker)
  9. Bak de amandel-kokos cake in 45-50 minuten of tot de cake gaar is. Doe de prikkertest: steek een houten prikker tot in het hart van de cake, als die er schoon uitkomt is de cake gaar.
  10. Laat afkoelen op een rooster. Snijd de cake in 12 plakjes.

Glutenvrije Amandel-Kokos Cake

Ingrediënten:

  • 180 g amandelmeel
  • 60 g geraspte kokos
  • ¼ tl zout
  • 160 g kokosbloesemsuiker
  • 2 el maple sirup (ahornsiroop)
  • 2 rijpe bananen
  • 4 eieren
  • 1 tl vanille extract of poeder
  • 150 g grasgevoerde boter (ongezouten)
  • 2-4 el geraspte amandelen

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C
  2. Pak een springvorm van 24 cm en bekleed met bakpapier of smeer in met wat boter
  3. Voeg in een grote kom de amandelmeel, kokosrasp, zout en kokosbloesemsuiker toe en roer goed door elkaar
  4. Prak de bananen fijn
  5. Voeg in een andere kom de eieren, maple sirup en vanille extract toe en klutst alles door elkaar
  6. Voeg hierna de boter toe en blijf roeren tot het allemaal in elkaar gemengd is
  7. Voeg de boter eieren mix bij de droge mix samen met de geprakte bananen en maak er een deeg van
  8. Doe de mix in de springvorm en beleg als topping de amandelschaafsel op de cake
  9. Bak in zo’n 40 minuten. Hou goed in de gaten of het niet te snel gaat

Tips voor het Bakken met Amandelmeel

  • Bak maximaal op 175 graden met amandelmeel.
  • Echt korter bakken dan je gewend bent.
  • Bak zeker niet te bruin.
  • Baksels met kokosmeel, amandelmeel en/of lijnzaad blijven vocht opnemen.

Bedenk ook dit: baksels met ander meel en zoetstof gaan nooit precies hetzelfde worden als baksels met tarwemeel of bloem en suiker. Dat komt door de unieke eigenschappen van elk product. Even wennen misschien, en je verwachtingen aanpassen. NB: Wij gaan er van uit dat je gebak en snoep met mate eet en er verstandig mee om kunt gaan. In je afvalfase ben je nog eens 2 x zo oplettend en eet dit soort baksels liever -nog even- niet, hoe verleidelijk ook.

Koolhydraatarme Koekjes

Er zijn veel verschillende koekjes, denk aan gevulde koek, roze koek, speculaas of roomboterkano. Kant-en-klaar koekjes zitten vol suiker, ongezonde vetten, tarwe en bevatten weinig tot geen gezonde voedingsstoffen zoals vezels, vitamines en mineralen. Gelukkig kun je ook op een gezondere manier bakken en kun je eenvoudig koekjes maken waarvan je wel kunt genieten. Onze bakrecepten zijn speciaal zonder geraffineerde suikers, zonder ongezonde additieven en zonder ongezonde vetten.

De recepten op deze pagina bestaan uit simpele ingrediënten die je gewoon bij je supermarkt kunt kopen. Vervang bij het maken van koekjes bloem, tarwemeel of zelfrijzend bakmeel door amandelmeel of een andere meelsoort op basis van noten en zaden, zoals kokosmeel. Amandelmeel is laag aan koolhydraten en rijk aan eiwitten en gezonde vetten.

labels: #Bakken

Zie ook: