Amandelmeel is een graag geziene gast in de bakkeuken en een fijn product om altijd in de voorraadkast te hebben. Het is een goede vervanger voor gewone bloem, een smakelijke toevoeging aan je baksels en bovendien helemaal glutenvrij en koolhydraatarm. Amandelmeel is gemaakt van gemalen amandelen en wordt de laatste jaren bij zowel thuisbakkers als chefs steeds populairder.

Wat is Amandelmeel?

Amandelmeel is, simpel gezegd, niets anders dan fijngemalen, witte amandelen. Meestal wordt het gemaakt van gepelde amandelen, waardoor het meel een lichtgele kleur en fijne, korrelige structuur heeft. Amandelmeel is niets meer en niets minder dan fijngemalen blanke, ongeroosterde amandelen. De amandelen worden eerst kort geblancheerd, zodat het bruine vliesje makkelijk loslaat.

Amandelmeel heeft een romige milde smaak en is daarom een smaakvolle toevoeging voor je baksels. Bovendien is het rijk aan gezonde vetten, eiwitten en vitamine B. Het is arm aan koolhydraten en helemaal glutenvrij. In de keuken is amandelmeel multi-inzetbaar: je kunt er bijvoorbeeld macarons, cake, koekjes en zelfs brood mee bakken.

Zelf Amandelmeel Maken

Je kunt het meel tegenwoordig bijna overal kopen, maar zelf maken kan ook. Tegenwoordig kun je amandelmeel gelukkig ook gewoon in de meeste supermarkten vinden, maar zelf maken is zeker mogelijk. Zelf amandelmeel maken is heel eenvoudig: maal witte, ongebrande amandelen of amandelschaafsel in een sterke blender of keukenmachine tot een fijn, korrelig poeder.

Daarvoor hoef je alleen maar blanke amandelen of amandelschaafsel fijn te malen in de keukenmachine. Maal tot je een fijne, korrelige structuur hebt. Let wel op dat je niet te lang maalt, want dan komen de natuurlijke oliën vrij en eindig je met amandelpasta in plaats van meel. Let op dat je niet te lang maalt, want dan komen de vetten in de amandelen vrij en krijg je amandelpasta.

Voordelen van Bakken met Amandelmeel

Omdat amandelmeel 100 procent uit amandelen bestaat, is het een ontzettend voedzaam product. Er zijn een aantal redenen waarom men ervoor kiest te bakken met amandelmeel in plaats van bloem. Een aantal redenen zijn hierboven al benoemd. Amandelmeel is gezonder, het is glutenvrij en zijn laag in koolhydraten ten opzichte van normaal bloem.

Amandelmeel is een goed product om altijd in je voorraadkast te hebben. Het is een goede meelvervanger, rijk aan proteïne, vetarm en volledig glutenvrij. Amandelen bevatten veel waardevolle voedingsstoffen zoals vitamines en mineralen B1, B2 en B6. Ook zijn de noten rijk aan calcium, fosfor, magnesium, kalium, zink en ijzer.

Vanwege de hoeveelheid hoogwaardige eiwitten en het lage koolhydraatgehalte zijn amandelen geschikt voor een koolhydraatarm en eiwitrijk dieet. In amandelen zitten zo’n 20 gram eiwitten per 100 gram. Amandelmeel zit boordevol gezonde vetten en vitamine E, dit helpt ons te beschermen tegen vrije radicalen. Uit onderzoek is zelfs gebleken dat de kans op Alzheimer en hart- en vaatziekte wordt verkleind wanneer je voldoende amandelen consumeert.

Voedingswaarden Vergelijking: Amandelmeel vs. Tarwemeel

Koolhydraatarm: Vergeleken met tarwemeel bevat amandelmeel véél minder koolhydraten (ongeveer 10 gram vs. 65-75 gram per 100g). In vergelijking tot bloem bevat amandelmeel slechts 10 gram koolhydraten, tegenover 65 tot 75 gram in tarwemeel.

Mineralen boost: Ook aan mineralen geen gebrek: calcium, magnesium, kalium en ijzer zijn rijkelijk aanwezig in amandelmeel.

Glutenvrij Alternatief

Zoals gezegd is amandelmeel volledig glutenvrij. Amandelmeel is geheel glutenvrij. Fijn als je glutenvrij moet of wilt eten. Mensen die last hebben van coeliakie zullen geen last hebben van vervelende bijwerkingen zoals bij tarwemeel. Daarom wordt de meel veel gebruikt bij glutenvrije en koolhydraatarme recepten.

Hoe Bloem Vervangen door Amandelmeel

Je kunt normale bloem goed vervangen door amandelmeel. Bijvoorbeeld omdat je glutenvrij moet eten, of omdat je het leuk vindt om een beetje te experimenteren met smaak en structuur. Houd er rekening mee dat bloem zorgt voor luchtigheid en dat amandelmeel een wat steviger en compacter eindresultaat geeft.

Als je niet glutenvrij hoeft te eten, adviseren we je om ongeveer de helft van de bloem te vervangen door amandelmeel. Voor het vervangen van bloem door amandelmeel kun je ongeveer de verhouding 1 = 1,5 aanhouden. Als amandelmeel standaard in een recept wordt vermeld, dan is dat met een reden. Het voegt smaak en structuur toe.

Amandelmeel kan een fijn variatie ingrediënt zijn, maar het is ook een basisingrediënt voor een aantal bak-klassiekers. Amandelmeel vormt bijvoorbeeld de basis voor macarons, tartelettes, financiers en frangipane.

Amandelmeel in Klassieke Baksels

Amandelmeel kan een fijn variatie ingrediënt zijn, maar het is ook een basisingrediënt voor een aantal bak-klassiekers. Amandelmeel vormt bijvoorbeeld de basis voor macarons, tartelettes, financiers en frangipane. En je hebt de term ‘broyage‘ vast ook weleens voorbij zien komen.

  • Tartelettes: zijn kleine feestelijke Franse taartjes die worden gemaakt van een pâte sablée, een zanddeeg. Voor dit deeg gebruiken we het liefst niet alleen bloem, maar ook amandelmeel en - in het geval van zoete tartelettes - poedersuiker.
  • Macarons: bestaan in de basis uit amandelmeel. Hiervoor wil je zo fijn mogelijk meel gebruiken, daarom kan het wijs zijn om je meel nog even te zeven voordat je het gebruikt.
  • Frangipane: is een beslag op basis van boter, suiker, gemalen amandelen, eieren en bloem. Je kunt het gebruiken als vulling in een taartje en meebakken in de oven. De traditionele Driekoningentaart - de zogenaamde Galette des Rois - wordt gemaakt met frangipane.

Waar kun je Amandelmeel Kopen?

Tegenwoordig is amandelmeel op veel plekken te koop. Je kunt langsgaan bij een grote supermarkt, een natuur of biologische winkel of bij een notenboer op de markt. In Duitsland kun je amandelmeel in bijna elke supermarkt kopen, daar schijnt het zelfs wat goedkoper te zijn dan in Nederland. Natuurlijk kun je amandelmeel ook online bestellen.

Wanneer je amandelmeel wilt kopen, is het een belangrijk om rekening te houden met wat voor soort amandelen er zijn gebruikt. Je kunt er voor kiezen om biologische amandelen te gebruiken of je koopt een pakje in de supermarkt. Gebruik altijd geblancheerde amandelmeel waarbij het vet extra is verwijderd.

Tips voor het Bewaren van Amandelmeel

Je kunt amandelmeel makkelijk bewaren in een luchtdichte trommel. Je kunt amandelmeel makkelijk bewaren in een luchtdichte trommel. Deze kun je in de koelkast bewaren of invriezen, dan is de meel zelfs een aantal maanden houdbaar. Wanneer je al een gerecht hebt gebakken, kun je deze wel een week lang in de koelkast bewaren!

Wanneer je een pak amandelmeel hebt gekocht, is het goed om het bewaaradvies op de verpakking te volgen. Luchtdicht afgesloten is amandelmeel weken te bewaren. Bewaar het bij voorkeur op een koele, donkere plek. Je kan amandelmeel in de koelkast bewaren, maar het hoeft niet. Eventueel kan je amandelmeel zelfs invriezen.

labels: #Bakken

Zie ook: