Portugal, het land van de gele stranden van de Algarve en steden als Lissabon, Lagos en Faro. Maar je leert een land pas echt kennen, als je ook van de cultuur proeft. Letterlijk. Ben je op zoek naar verrukkelijk Portugees eten? Ontdek de Portugese keuken. Waar je ook bent in Portugal, overal kun je genieten van een authentieke Portugese maaltijd. In iedere streek staan er andere gerechten op tafel.

Portugese gerechten worden gekruid met onder andere kaneel, kruidnagel, pepers en koriander. En waar ze in Spanje paella koken in de ‘paellera’, gebruiken ze in Portugal de Cataplana. Typisch Portugees eten is bacalhau of kabeljauw dat op verschillende manieren wordt klaargemaakt. En als je in Portugal bent, moet je uiteraard ook proeven van de Pasteis de Nata, ook wel Pastel de Nata genoemd. In sommige restaurants in Portugal is het eten wat de pot schaft. Dat wil zeggen: van datgene wat de vissers die nacht op zee hebben gevangen.

Typisch Portugees eten

  1. Pastel de Nata of Pasteis de Nata
  2. Bacalhau
  3. Frango piri piri of kip piri piri
  4. Sardinhes of sardientjes
  5. Cataplana de Marisco
  6. Chanfana de Cabra
  7. Octopus
  8. Caldo verde
  9. Francesinha
  10. Sopa de pedra
  11. Bolo de arroz
  12. Ameijoas à Bulhão Pato

1. Pastel de Nata of Pasteis de Nata

De Pastel de Nata is voor zoetekauwen. Het is een typisch Portugese gebakje gemaakt van bladerdeeg met custard, poedersuiker en kaneel. Het lekkerst is om ze te kopen bij een lokale bakker (zoals in Albufeira). Ze worden hier al sinds 1837 gemaakt in de gelijknamige bakkerij. Maar omdat het recept geheim is, mag alleen de Pastéis de Belém uit deze bakkerij zo genoemd worden. Vaak staan er dan ook lange rijen voor deze bakkerij.

2. Bacalhau

Bacalhau is niets anders dan gezouten en gedroogde kabeljauw.

3. Frango Piri Piri (of kip Piri Piri)

Typisch Portugees eten is Frango Piri Piri (of kip Piri Piri): kip gemarineerd met pittige piri piri kruiden. Deze pepers werden door Portugese zeevaarders meegenomen vanuit Amerika naar Afrika. Het verhaal gaat dat Frango Piri Piri uit het plaatsje Guia in de Algarve komt, waar ieder jaar het feest van de kip wordt gehouden. Iedere streek en restaurant in Portugal heeft zo zijn eigen recept voor de piri piri.

4. Sardinhes of sardientjes

Het is je vast al duidelijk: Portugees eten bestaat vaak uit vis. Minstens zo populair als de bacalhau zijn sardientjes. Die sardientjes worden op verschillende manieren klaargemaakt. Gegrild, gebakken, uit blik of van de barbecue. En bij je eten wordt vaak standaard brood en Paté de Sardinha geserveerd. Op veel plekken in Portugal zijn er feesten gewijd aan de sardinhes. Zo viert Lissabon in de maand juni Festas de Lisboa waar je van volksmuziek en Sardinhas Assadas (gegrilde sardientjes met veel zout) kunt genieten. En in Portimão wordt er in augustus het Sardine Festival gehouden.

5. Cataplana de Marisco

Visliefhebbers kunnen hun hart ophalen in Portugal. Wil je echt Portugees eten, dan moet je een keer Cataplana de Marisco bestellen. Dit eenpansgerecht is een stoofpotje van tomaten, verse vis als mosselen en garnalen, wijn en kruiden. Er zijn verschillende varianten van de cataplana. De Cataplana de Marisco is de traditionele versie gevuld met vis.

6. Chanfana de Cabra

Nog zo’n typisch Portugees gerecht is Chanfana de Cabra. Dit traditionele gerecht van mals geitenvlees met rode wijn, laurier, knoflook, chili en zout wordt klaargemaakt in een zogenaamde ‘caçoila de barro preto’, een ronde zwarte ovenschaal.

7. Octopus

In een land als Portugal mag octopus uiteraard niet op de menukaart ontbreken. Dit Portugese gerecht bestaat uit gestoofde octopus, klaargemaakt in groentebouillon en daarna gebakken in olie met knoflook. Vaak met nog wat gekookte aardappelen en ui.

8. Caldo Verde

Deze soep wordt gemaakt van een Portugese kool die nog het meest lijkt op onze boerenkool. Qua consistentie heeft het wel iets van erwtensoep en het is dan ook een heerlijk soepje om in de winter te eten. Door de soep gaat groene (Galicische) kool, aardappelen en wat chorizo voor wat pit.

9. Francesinha

Portugees fastfood ten top. Dat is Francesinha. Lekker voor na een avondje stappen of de lekkere trek. Het bestaat uit twee sneetjes witbrood met daarop onder andere ham, kaas, chorizo, chipolata en pittige saus. Daar bovenop al dan niet nog een gebakken eitje.

10. Sopa de pedra

In Portugal zijn ze nogal van de soep, zoals deze Sopa de pedra, wat zoiets betekent als ‘steensoep’. De bekendste variant van de soep komt uit Almeirim in de Ribatejo (in het midden van Portugal). Het bestaat uit bruine bonen, aardappelen, knoflook en verschillende soorten worst zoals chorizo en bloedworst.

11. Bolo de arroz

Ook een typisch Portugees gerecht is Bolo de arroz. Een soort rijstgebakje of muffin gemaakt van rijstmeel en een vleugje citroen.

12. Ameijoas à Bulhão Pato

Een klassiek Portugees gerecht is Ameijoas à Bulhão Pato. Dit voorgerechtje bestaat uit de Bulhão Pato schelpdieren, klaargemaakt met ui, knoflook en koriander. Je eet het vooral aan de Portugese kust.

Andere Portugese Specialiteiten

Naast de eerder genoemde gerechten, kent Portugal nog vele andere specialiteiten die het ontdekken waard zijn. Hieronder een overzicht van enkele gerechten die u tijdens uw culinaire reis kunt tegenkomen:

  • Açorda: soep met brood, olie, knoflook en koriander.
  • Açorda de mariscos: soep met brood, schaal- en schelpdieren.
  • Almondega: gehaktballetjes met brood, uien en peterselie, meestal geserveerd met tomatensaus.
  • Arroz de Marisco: rijst met verschillende soorten zeevruchten, tomaten, rode pepers en knoflook.
  • Bifanas: broodjes met magere, malse reepjes gekruid en gegrild varkensvlees.
  • Bife à Café: biefstuk in een romige koffiesaus, gekruid met zwarte peper en geserveerd met patat.
  • Bolo Rei: traditioneel Portugees gebak dat voornamelijk gegeten wordt tijdens religieuze feestdagen.
  • Caldeirada de Peixe: stoofpot van vis-en schaaldieren, met diverse groenten.
  • Carne de Porco à Alentejana: varkensvlees met schaaldieren en paprika's, een Zuid-Portugese specialiteit.
  • Cataplana: eenpansgerecht met mosselen, ham, worst, ui, knoflook, paprika en peterselie in een chilisaus met witte wijn.
  • Chouriço: pittige worst op basis van paprika en varkensvlees.
  • Cozido à Portuguesa: een stoofpot van rundvlees, varkensvlees en worst, met verschillende groenten zoals kool, kikkererwten, wortelen, aardappelen en rijst.
  • Ensopada de Borrego: een pittig gerecht met stukjes gebakken mager lamsvlees met uienknoflooksaus, soms met appel.
  • Estofado de pollo: een vleesstoofpot van kippenpoten in rode pepersaus, met groenten als ui, erwten, bonen, wortel, aardappel en knoflook.
  • Farinheira: een typisch Portugese worst op basis van meel.
  • Farófias: portugees dessert van stijfgeklopt eiwit, gepocheerd in zoete melk en geserveerd met custardvla.
  • Leitão à Bairrada: speenvarken van de grill, geserveerd met een saus van zwarte peper en knoflook.
  • Melao com Presunto: meloen met ham, gegeten als aperitiefhapje.
  • Morcela: gerookte worst van varkensbloed, mager vlees, vet en brood.
  • Moscatel Parfait: een soort pudding met wijn, gegeten als dessert.
  • Pastéis de Belém: roompasteitje dat warm wordt gegeten, bestrooid met kaneel en poedersuiker.
  • Peixe espada: kousebandvis, een soort zwaardvis.
  • Peixinhos da Horta: gefrituurde sperziebonen in deegbeslag.
  • Piri-piri: bekende pittige Portugese kruiden.
  • Salgados bola de carne: sandwiches gemaakt van gezouten deeg en diverse vleeswaren.
  • Sardinha Assada: gegrilde sardientjes met Portugese kruiden.

Vreemde(re) Portugese gerechten

Elk land heeft wel van die gerechten waarbij je je werkelijk afvraagt waarom ze het eten. Het kan een typisch gerecht voor dat land zijn of gewoon een zaak van andere eetgewoontes. Hier enkele voorbeelden:

  • Salada de Orelha de Porco: oftewel ‘salade’ van varkensoren.
  • Raia: (pijlstaart)rog, gestoofd, uit de oven, gegrild of gefrituurd.
  • Pipis de Frango: gemaakt van het eetbare slachtafval van gevogelte, meestal inclusief het hart, de spiermaag (moelas), de lever, poten en andere organen.
  • Burras Assadas: geroosterde varkenskop.
  • Maranho: een zakje gemaakt van geitenbuik dat wordt gevuld met geitenvlees, rauwe ham en rijst.
  • Pézinhos de Coentrada: varkenspootjes.
  • Línguas de Bacalhau: bacalhau tongetjes.

Top 11 Portugese gerechten en snacks die je moet proberen tijdens je vakantie in de Algarve

  1. Pastéis de nata: kleine, heerlijke custardtaartjes.
  2. Bifana: broodje gevuld met gesneden en gekruid varkensvlees.
  3. Francesinha: broodje gevuld met gekruid vlees, kaas en een ei, en is bedekt met een saus van tomaat, biert en kruiden.
  4. Sardinhas assadas: gegrilde sardientjes.
  5. Cataplana: gerecht gemaakt van vis, vlees en groenten, dat wordt gekookt in een speciale koperen pan die cataplana heet.
  6. Amêijoas à Bulhão Pato: mosselen die worden gekookt in een saus van knoflook, peterselie, witte wijn en citroensap.
  7. Arroz de marisco: rijst gekookt met verschillende soorten zeevruchten.
  8. Salada de polvo: gekookte octopus, die wordt geserveerd met een salade van tomaat, ui, komkommer en olijven.
  9. Bolo de arroz: traditioneel gebak uit de Algarve, dat wordt gemaakt van rijst, suiker, boter en citroensap.
  10. Bolo de caco: een soort plat brood gemaakt van aardappelen, en wordt vaak gegeten met boter of knoflooksaus.
  11. Percebes: ook bekend als “eendenmosselen”, zijn zeevruchten die groeien op rotsachtige kusten langs de Atlantische kust van Portugal.

labels: #Ei

Zie ook: