Bakken zonder het toevoegen van geraffineerde suiker (bijvoorbeeld kristalsuiker, basterdsuiker en rietsuiker) kan op het eerste gezicht misschien heel lastig lijken. Maar dat is het echt niet!

Tips voor Suikervrij Bakken

  1. Gebruik verschillende soorten suikervervangers: Welke ik gebruik hangt een beetje van het recept af. Als ik een ‘normaal’ recept wil aanpassen en er staat dat er basterdsuiker nodig is, dan gebruik ik zelf altijd palmsuiker of kokosbloesemsuiker, omdat die qua smaak en structuur min of meer hetzelfde effect geven. Sowieso gaat mijn voorkeur eigenlijk uit naar palmsuiker, met name omdat het weinig effect heeft op je bloedsuikerspiegel. Oh, behalve als ik een recept maak waarbij het eindresultaat wit moet zijn (meringue bijvoorbeeld). Dan kun je palmsuiker niet gebruiken. Ik kies dan eigenlijk altijd voor Sukrin, omdat die hetzelfde effect aan het baksel geeft als kristalsuiker.
  2. Zorg voor een voorraad suikervervangers: Dat is niet anders met suikervervangers. Zorg daarom dat je altijd 2 suikervervangers in je kast hebt staan: bijvoorbeeld een vloeibare en een normale. Ook een doosje verse dadels in je kast is erg handig. Ik haal deze altijd in de Turkse supermarkt.
  3. Gebruik natuurlijke zoetmiddelen: Je hoeft echt niet altijd een suikervervanger te gebruiken: je kunt baksels ook prima zoeten met bijvoorbeeld een banaan of dadels. Deze zijn van zichzelf al zoet en geven een lekkere smaak aan verschillende baksels.
  4. Let op de verhoudingen: Niet alle suikervervangers kun je 1 op 1 vervangen. Zo is bijvoorbeeld 1 kopje kristalsuiker niet hetzelfde als 1 kopje ahornsiroop (in dit geval is 1 kopje kristalsuiker gelijk aan ¾ kopje ahornsiroop). Gelukkig zijn er op internet genoeg sites te vinden waar de verhoudingen te vinden zijn.
  5. Gebruik met mate: Zoals met alles, geldt ook voor suikervervangers: gebruik met mate. Als je al een tijdje minder suiker eet, dan hoeft het allemaal niet meer zo zoet te zijn. Je went aan het feit dat je minder zoet eet. Dat betekent dat je een beetje kunt experimenteren met wat voor jou werkt.

Voor mij is bakken zonder geraffineerde suikers echt telkens weer een leuke uitdaging. Ik vind het superleuk om ‘normale’ recepten om te toveren tot een ‘suikervrij’ (lees: zonder geraffineerde suikers) eindresultaat.

Suikervrije Vanille Cake Recept van Laura's Bakery

Al vanaf jongs af aan stond Laura van Laura’s Bakery al in de keuken om heerlijke bakwerken te maken. Laura’s Bakery staat bekend als grootste bakblog van Nederland en als een van de grootste foodblogs. Regelmatig kreeg ze aanvragen of ze ook suikervrije recepten met Sukrin wilde delen. Vanuit hier is haar basisrecept voor een suikervrije vanille cake recept ontstaan.

In plaats van basterdsuiker, gebruikte ze onze Sukrin Gold. Dit maakt de cake zoet zonder calorieën en koolhydraten eraan toe te voegen. Als tip geeft Laura mee dat je het basisrecept op verschillende manieren kunt verrijken. Door bijvoorbeeld plakjes appel erin mee te bakken. Laura versierde de suikervrije vanille cake met een (natuurlijk ook suikervrije) citroen-roomkaas topping met blauwe bessen en munt. Hiervoor gebruikte ze ook onze poedersuikervervanger Sukrin Icing. Met dit beslag kun je ook 12 cupcakes bakken.

Ingrediënten:

  • Cake: Boter, Sukrin Gold, zout, eieren, vanille-extract, zelfrijzend bakmeel
  • Topping: Roomkaas, Sukrin Icing, rasp en sap van een halve citroen, slagroom

Bereiding:

  1. Cake: Meng in een kom de boter, Sukrin Gold en zout tot een romig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en mix samen met het vanille-extract tot een glad mengsel. Voeg het zelfrijzend bakmeel beetje bij beetje toe aan het beslag. Blijf mixen tot je een glad beslag hebt. Stort het beslag in een ingevette en bebloemde bakvorm (20×20 cm). Bak de cake in 30 - 35 minuten gaar op 175 °C (boven- en onderwarmte). Na het bakken stort je de cake op een rooster en laat hem volledig afkoelen.
  2. Topping: Neem een kom en mix de roomkaas en de Sukrin Icing samen tot het een zacht en romig geheel is. Voeg de rasp en sap van een halve citroen toe en mix nogmaals. Voeg in een dunne straal ook de slagroom toe en mix tot er een egaal en stevig mengsel ontstaat.

Allergenen informatie: bevat ei, melk, lactose en tarwe. Afhankelijk van de gekozen ingrediënten kunnen er ook andere allergenen aanwezig zijn.

Alternatieven voor Suiker: Een Vergelijking

Om te kijken hoe suikervervangers werken in een bak recept, heb ik mijn basisrecept voor cake gemaakt met drie verschillende suikervervangers. Samen met een testpanel van familie en vrienden hebben we de cakes geproefd. Hieronder lees en zie je de resultaten.

  • Zusto: Een suikervervanger met 75% minder calorieën dan gewone suiker. Het bestaat uit vulstof (polydextrose), oplosbare vezels uit maïs, vezels uit cichorei en de zoetstoffen isomalt, erythritol & sucralose. Je kunt de suiker in recepten 1 op 1 vervangen door Zusto. Het resultaat is een prima cake. De cake is zeker niet droog, heeft een prima textuur, maar je proeft wel dat er andere zoetstoffen gebruikt zijn dan suiker.
  • Sukrin: Een 100% natuurlijke suikervervanger zonder calorieën. Het bestaat uit een combinatie van verschillende zoetstoffen: erythritol & steviolglycosiden (rebaudioside a). Het resultaat is een cake met een goede structuur, meer nog dan de eerste. Wel mist deze suikervrije cake smaak en mag deze volgens mijn proefpanel zoeter zijn.
  • Steviala: Een natuurlijke suikervervanger die bestaat uit de zoetstoffen steviolglycosiden en erythritol. Ook deze cake is minder zoet en smaakvol dan we normaal gewend zijn. De cake is matig van structuur en neutraal van smaak.

Koolhydraatarme Zoete Broodjes

De basis van het befaamde kaasbroodje is uitstekend: ongelooflijk makkelijk en snel te maken. Ze zijn zacht en cake-achtig qua structuur, dat komt door het kokosmeel en ze hebben precies de juiste vorm om goed te kunnen beleggen: een mooi rond en beetje plat broodje met de juiste bite.

Ingrediënten

  • Amandelmeel
  • Kokosmeel
  • Lijnzaad
  • Bakpoeder
  • Kokosolie (of roomboter)
  • Zout
  • Eieren
  • Roomkaas
  • Amandelmelk

Bereiding:

  1. Verwarm de heteluchtoven voor op 175 °C en vet twee Yorkshire puddingvormen* in.
  2. Meng eerst in een kom amandelmeel met kokosmeel, lijnzaad en bakpoeder.
  3. Smelt vervolgens kokosolie (of roomboter) en giet dat bij de droge ingrediënten. Voeg zout, eieren en roomkaas toe. Meng met een vork door elkaar. Voeg iets zoets toe als je wilt: een klein beetje kaneel en/of zoetstof. Nogmaals goed mengen.
  4. Voeg nu beetje voor beetje amandelmelk toe tot een dik net niet meer echt vloeibaar beslag. Verdeel het beslag over de 8 vormpjes, lijkt weinig maar komt goed. Smeer het beslag uit met de bolle kant van de lepel. Garneer tot slot met zaadjes en/of pitjes.
  5. Bak 15 minuten of tot ze goudbruin kleuren.

De voedingswaarde is per onbelegd broodje. Afhankelijk van je persoonlijke dagtotaal, beleg en trek eet je er 1 of meer als ontbijt of lunch. Twee stuks beleggen met 1 dun plakje kaas of 1 stuk bijvoorbeeld met avocado, spek, ei en sla.

Millionaire’s Shortbread met Sukrin

Het recept voor deze typisch Britse traktatie met heerlijke koekbodem, karamel en pure chocolade is gemaakt door Chelsea van Tessel. Door te experimenteren met minder calorierijke ingrediënten heeft ze aardig wat calorieën van een portie af weten te halen. En het is nog heerlijk ook!

Ingrediënten

  • Bloem
  • Sukrin:1
  • Boter
  • Gecondenseerde melk
  • Sukrin Gold
  • Chocolade

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Meng de bloem, Sukrin:1 en het snufje zout samen in een kom. Voeg hierna 85 gram boter toe en meng dit met je handen tot een kruimelig deeg.
  3. Vet de ovenschaal of springvorm licht in met boter. Voeg het deeg toe aan de ovenschaal en druk het deeg aan, gebruik hierbij eventueel de bolle kant van een lepel. Prik met een vork gaatjes over de hele oppervlakte van het deeg. Bak het deeg in circa 20 minuten lichtbruin.
  4. Om de karamel te maken voeg je de rest van de boter toe aan een steelpan, samen met de gecondenseerde melk en 50 gram Sukrin Gold. Verwarm het mengsel op laag vuur gedurende 10 tot 15 minuten. Blijf de karamel gedurende deze tijd roeren, zodat het niet aankoekt. Na de 10 tot 15 minuten is het mengsel ingedikt tot een mooie vloeibare karamel.
  5. Verdeel de karamel over de afgekoelde vorm en laat het circa 2 uur in de koelkast afkoelen.
  6. Breek de chocolade in kleine stukjes in de hittebestendige kom. Verwarm water in een pan en zet de hittebestendige kom op de pan. Zorg ervoor dat de kom het water niet aanraakt. Roer de chocolade tot deze gesmolten is en giet deze dan over de karamellaag. Om de chocolade mooi glad te krijgen kan het helpen de ovenschaal of springvorm even heen en weer te schudden zodat de chocolade zich gelijkmatig kan verspreiden.
  7. Zet de Millionaire’s shortbread circa 1 uur in de koelkast zodat de chocolade goed kan stollen.
  8. Snijd de Millionaire’s shortbread in 12 porties en serveer.

Voor het recept heb ik de producten Sukrin:1 en Sukrin Gold gebruikt. Hierin zitten de zoetstoffen erythritol en steviolglycosiden (stevia). Daarnaast bevat Sukrin Gold ook de zoetstof tagatose. De combinatie van de zoetstoffen zorgt voor een smaak die heel dicht bij gewone suiker ligt, zonder bijvoorbeeld de vaak als bitter ervaren nasmaak van stevia.

De drie gebruikte zoetstoffen (erythritol, steviolglycosiden en tagatose) komen ook in de natuur voor. Zo komt erythritol voor in fruit, steviolglycosiden in het extract van het blad van de steviaplant en tagatose in melksuikers.

Voedingswaarde Vergelijking: Millionaire's Shortbread Variaties

Voedingswaarde (per portie) Standaard Met zoetstof Met zoetstof en koffiemelk Met zoetstof, margarine en koffiemelk
Energie (kcal) 272 244 216 195
Vet (g) 15 15 15 13
Waarvan verzadigd (g) 10 10 10 5,1
Koolhydraten (g) 30 30 25 25
Waarvan suikers (g) 22 15 9 8
Polyolen (g) 0 7 7 9
Vezels (g) 1,1 1,1 1,1 1,0
Eiwit (g) 3,1 3,1 3,5 3,3
Zout (g) 0,051 0,051 0,091 0,215

Welke Suikervervangers Kun Je Gebruiken?

Er zijn verschillende soorten zoetstoffen die je kunt gebruiken als suikervervanger:

  • Intensieve zoetstoffen: aspartaam, sucralose, acesulfaam-K, stevioglycosiden, sacharine, thaumatine, neotaam, neohesperidine, cyclamaat en advantaam.
  • Extensieve, massa- of bulkzoetstoffen: polyolen (sorbitol, mannitol, isomalt, maltitol, lactitol, xylitol en eythritol).
  • Mengsels van intensieve en extensieve zoetstoffen: Producten met de merknaam Tagatesse bevatten tagatose, voedingsvezels, isomalt en sucralose. De nieuwe zoetstof Zùsto bestaat uit polydextrose, voedingsvezels, isomalt, erythritol en sucralose of stevioglycociden.

Dosering van Zoetstoffen

Het antwoord is niet altijd eenduidig te geven. Er zijn zoveel verschillende zoetstofproducten. Soms met een gesuikerde structuur, soms in poedervorm en er zijn ook vloeibare producten. Er verschijnen ook steeds meer specifieke bakproducten met zoetstoffen.

Hieronder een voorbeeld van Rio Stevia & Rio Sucralose:

Product Dosering Calorieën Verkrijgbaar
Rio Stevia 100 gram suiker = 25 gr Rio Stevia 100 gram Rio Stevia = 0 kcal AH
Rio Sucralose 100 gram suiker = 25 gr Rio Sucralose 100 gram Rio Sucralose = 0 kcal AH
Suiker - 100 gram suiker = 400 kcal -

Alternatieven voor Suiker in Bakrecepten

Er zijn verschillende alternatieven voor suiker die je kunt gebruiken in bakrecepten:

  • Kokosbloesemsuiker: Het is te gebruiken zoals gewone suiker, maar voor deze exotische suikersoort moet je wel wat dieper in je portemonnee graven. Als je je het kunt veroorloven en de smaak bijzonder lekker vindt, vervang je gewone suiker 1-op-1 door kokosbloesemsuiker.
  • Agavesiroop: Je vindt het tegenwoordig niet alleen in de natuurwinkels maar ook in de supermarkt. Er is geen duidelijk antwoord op de vraag of agavesiroop beter is of juist slechter dan suiker. Samen met het feit dat het een prijzig ingrediënt is kun je je wel afvragen of het een goed idee is om grote hoeveelheden te gebruiken in bakrecepten.
  • Ahornsiroop: Je kunt suiker makkelijk 1-op-1 vervangen door ahornsiroop, maar je moet daarbij iets minder vloeistof gebruiken.
  • Erytritol: Je kunt met het poeder makkelijk 1-op-1 suiker vervangen in vrijwel alle recepten. Vanwege de unieke eigenschappen is het zeker de moeite waard om er eens mee aan de slag te gaan.
  • Stevia: Als je de baksels een zoete smaak wilt geven zonder suikers te gebruiken, is stevia een prima alternatief.
  • Honing: Het officiële advies van het Voedingscentrum is dan ook om honing net als suiker alleen met mate te consumeren.
  • Fruit: Zowel vers als gedroogd fruit kun je in stukjes of gepureerd aan je baksels toevoegen om ze ermee zoet te maken.
  • Appelmoes: Door de hoeveelheid die je in een recept gebruikt, bevat je baksel waarschijnlijk minder suiker dan normaal.
  • Johannesbroodsiroop: De zoetkracht van de siroop is gelijk aan suiker, maar heeft een GI-Index die 35% lager is dan suiker.

Koolhydraatarme Vanillecake

Voor deze speciale bakdag heb ik een heerlijke koolhydraatarme vanillecake gemaakt. Deze versie is perfect en lijkt het meest op een reguliere boerencake. De cake is lekker stevig, maar niet te droog. Verder heeft de cake een heerlijke lichtzoete vanillesmaak en geen vieze nasmaak. Doordat wij de bloem in dit recept hebben vervangen door amandelmeel is de cake koolhydraatarm, glutenvrij en keto proof.

Benodigdheden:

  • Cakevorm van 25 cm
  • Heteluchtoven

Bereiding:

  1. Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden.
  2. Haal de roomkaas en boter ruim voor de bereiding uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
  3. Voeg tijdens het mixen van de boter de eieren één voor één toe aan de kom.
  4. Meng in een aparte kommetje de amandelmeel, bakpoeder en snufje zout door elkaar.
  5. Proef het beslag en voeg indien gewenst meer zoetstof of vanille toe.
  6. Bekleed een cakeblik van 25 cm met bakpapier.
  7. Laat de cake na het bakken afkoelen en snijd hem in 12 plakjes.
  8. Serveer een plakje eventueel met opgeklopte slagroom en vers fruit.

10 Lekkerste Suikervrije Koekjes

In deze blog vind je de 10 lekkerste suikervrije koekjes met de producten van Steviala op een rijtje! Je kunt ons altijd wakker maken voor koekjes!

Vervang simpel weg de suiker met de producten van Steviala. Vraagt een recept voor 100 gram gewone suiker, dan heb je ongeveer 50 tot 60 gram Steviala Kristal Sweet suikervervanger nodig. Wil je naast suikervrij ook koolhydraatarme koekjes maken? Gebruik dan onze meelvervangers. Zo kun je ook koolhydraatarm bakken met Steviala amandelmeel en kokosmeel.

Handige tips voor koekjes bakken

  • Laat het koekjes deeg altijd voor minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Rol de deeg vervolgens uit en steek de koekjes uit met een uitsteekvorm naar keuze.
  • Leg dan de koekjes op een bakplaat met bakpapier en plaats de koekjes vervolgens weer voor minimaal 30 minuten in de koelkast. Hierdoor is de deeg goed koud en zal de vorm behouden blijven in de oven. Doe je dit niet, dan lopen de koekjes uit.
  • Elke oven is anders. Voor mooi egale koekjes kun je het beste halverwege de baktijd de bakplaat omdraaien. Hierdoor bakken de koekjes meer egaal.
  • Ben je lekker krokante koekjes aan het maken en komen ze na de aangegeven tijd toch zacht uit de oven? No worries, dit is de bedoeling! De koekjes worden lekker knapperig en harder zodra ze helemaal afgekoeld zijn.
  • Wil je mooi egale koekjes? Verlaag dan de temperatuur van de oven naar 150 graden zodra je de koekjes in de oven plaatst. Bak vervolgens de koekjes voor 10 tot 20 minuten langer in de oven. Omdat de oven temperatuur lager is zullen de randjes (de plek waar de koekjes het meest dun zijn) niet bruin worden en kleuren de koekjes dus mooi egaal.

labels: #Bakken

Zie ook: