Custard is een heerlijke romige toevoeging aan heel veel baksels. Het is een mengsel van eidooiers, melk en suikers dat dikker wordt nadat je het warmer maakt in een pannetje. Je kunt het zelf maken, maar het ook kopen als poeder.

Custard en vla lijken heel erg op elkaar qua structuur, maar ook qua kleur. Er zit een klein verschil tussen beide.

Magische Vanille Custard Cake

Bij het zien van deze cake denk je wellicht dat het ontzettend veel moeite is om te maken. De cake bestaat immers uit drie lagen. Maar het tegendeel is waar. Het is juist een ontzettend makkelijke cake om te maken! Uit één beslag ontstaan namelijk als vanzelf drie lagen.

Het recept komt uit Frankrijk en wordt daar Gâteau magique genoemd. Deze vanille custard cake is heerlijk van smaak. Luchtig, romig en stevig tegelijk en er komt geen custardpoeder aan te pas. Deze custard cake komt overigens het beste tot zijn recht als je verse vanille of vanillepasta gebruikt.

Goed, een magische custardcake dus die als vanzelf bestaat uit drie lagen. Eén van de dingen die daaraan bijdraagt is de lage temperatuur van de oven. Hierdoor krijgt de cake de kan som bepaalde ingrediënten van elkaar te scheiden. Zetmeel zinkt namelijk naar de bodem van de bakvorm en de luchtbellen van de eiwitten rijzen naar boven.

Zo moeten de eiwitten goed worden opgeklopt in de keukenmachine. Je wilt ze stevig krijgen en de garde op de kop kunnen houden zonder dat het eiwit eraf valt. Blijf bij het toevoegen van de boter en de bloem het beslag ten alle tijden kloppen om te voorkomen dat er klontjes ontstaan. Zorg ervoor dat je het beslag niet te lang mixt. Zéker niet als de eiwitten worden toegevoegd.

Zoals met alle custard-recepten het geval is, heeft ook de custardlaag in deze cake even de tijd nodig om steviger te worden. Zet de custardcake na het afkoelen dan ook minimaal twee uur in de koelkast zodat de custard steviger wordt en je de cake netjes kunt aansnijden.

Ingrediënten:

  • Eieren
  • Kristalsuiker
  • Poedersuiker
  • Gesmolten boter
  • Vanille
  • Citroensap
  • Bloem
  • Melk

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 150℃ boven- en onderwarmte en bekleed de bakvorm met bakpapier.
  2. Scheid de eieren en klop de eiwitten in de keukenmachine stijf. Voeg tijdens het kloppen de kristalsuiker toe.
  3. Klop de eidooiers met de poedersuiker tot een lichtgeel mengsel.
  4. Voeg de gesmolten boter, vanille en citroensap toe.
  5. Doe de bloem in de kom en meng dit tot een egaal beslag.
  6. Schenk daarna de melk in de kom en mix dit tot een klontvrij geheel.
  7. Spatel tot slot de stijfgeklopte eiwitten door het beslag.
  8. Schenk het beslag in de bakvorm en bak de cake 1 uur in het midden van de oven, tot de bovenkant lichtbruin is gekleurd.
  9. Laat de custardcake afkoelen en daarna 2 uur opstijven in de koelkast. Bestrooi de bovenkant van de cake met poedersuiker.

Zelf Custardcakejes Bakken

Wil je zelf custardcakejes bakken? Dat kan met dit recept! Je kent ze vast wel vanuit de winkel, die kleine cakejes met een romige gele vulling in het midden. Ze zijn lekker, maar zelfgebakken custardcakejes zijn nog veel lekkerder! Voor dit custardcakejes recept heb je een bakblik voor cupcakes of muffins nodig, maar je zou ze ook in kleine taartringen van 6 centimeter doorsnede kunnen bakken.

Direct na het bakken is de roomvulling nog zacht, tijdens het afkoelen wordt deze wat steviger.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Vet de cupcakes goed in met boter.
  3. Bestuif ze met een theezeefje met bloem.
  4. Klop de overtollige bloem uit de vorm.
  5. Meng deze kort door elkaar tot een glad beslag met een (hand)mixer met garde(s).
  6. Als het gemengd is ben je klaar.
  7. Verdeel het beslag over de 12 vormpjes. Dit gaat het makkelijkst met een spuitzak of ijslepel.
  8. Maak het glad met de achterkant van een lepel.
  9. Klop de banketbakkersroom los met een garde of (hand)mixer met garde(s).
  10. Doe de banketbakkersroom in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 1 centimeter.
  11. Spuit in het midden van ieder cakeje een toef banketbakkersroom.
  12. Zorg dat het beslag aan de zijkant genoeg ruimte heeft om langs de banketbakkersroom te rijzen tijdens het bakken.
  13. Bak de custardcakejes in 15-20 minuten goudbruin en gaar.
  14. Haal de custardcakejes na het bakken uit de vorm en bestuif ze voor het serveren licht met poedersuiker.

Appeltaart met Custard

Met dit recept maak je heerlijke Appeltaart met custard. Lekkere fris zure appels met zoete romige custard pudding.

Bereiding:

  1. Vet de springvorm in.
  2. Roer de boter zacht en voeg de appeltaartmix en tweederde van het losgeklopt ei toe.
  3. Kneed het geheel tot een samenhangend deeg.
  4. Wel de rozijnen in de rum.
  5. Verwarm de oven voor.
  6. Meng de custardpoeder, vanillesuiker en eidooiers met 2 el melk.
  7. Breng de rest van de melk aan de kook en bind deze met het custardmengsel tot vladikte.
  8. Laat de custardvla afkoelen.
  9. Roer de vla af en toe goed door.
  10. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in kleine stukjes.
  11. Besprenkel de appel met citroensap.
  12. Meng citroenrasp, kaneel, rozijnen en suiker erdoor.
  13. Rol 2/3 van het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van ca. ½ cm dik en bekleed de bodem en 3 cm van de rand van de springvorm ermee.
  14. Strijk de afgekoelde custardvla over de appeltaartbodem.
  15. Verdeel de appel-rozijnenvulling erover.
  16. Rol de rest van het deeg uit en snijd er lange repen van.
  17. Verdeel de repen kruislings over de vulling, druk ze stevig vast en bestrijk ze met de rest van de eidooier.
  18. Bak de Oud-Hollandse appeltaart iets onder het midden van de oven gaar en goudbruin.
  19. Verwarm de abrikozenjam en bestrijk de Oud-Hollandse appeltaarttaart ermee als deze uit de oven komt.

Custard Crumble Cake

Het maken van deze custard crumble cake was een spontaan idee, maar pakte onwijs goed uit! Ik had nog wat custardpoeder over en ik moest een beetje denken aan de custard cakejes die je kent vanuit de supermarkt. Deze wilde ik niet een op een namaken, vandaar dat ik het recept iets heb uitgebreid naar een custard cake met koek kruimels bovenop!

Een combinatie van cake, custard en koek crumble. Klinkt dat niet onwijs lekker? Een heerlijke zachte cake laag, een laagje lekkere custard en stukjes koek crumble bovenop.

Ingrediënten:

Cakelaag Custard Crumble Laag
100 gram ongezouten roomboter 200 ml melk 40 gram koude boter
100 gram kristalsuiker 25 gram custardpoeder 40 gram bloem
1 zakje vanillesuiker 50 gram suiker 40 gram suiker
2 eieren 1/2 ei
100 gram zelfrijzend bakmeel
snufje zout

Instructies:

  1. Begin met de cakelaag, mix de suiker en vanillesuiker samen met de boter tot een romig mengsel. Voeg hier de eieren één voor één aan toe.
  2. Voeg als laatste het bakmeel en het zout toe en mix totdat je een romig mengsel hebt waarin alle ingrediënten zijn opgenomen.
  3. Bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier of vet in met boter en stort hier de cakelaag in.
  4. Vervolgens gaan we aan de slag met de custard laag. Klop het halve ei met de suiker los in een kom en voeg hier 50 ml melk en de custardpoeder aan toe, zorg dat je dit goed doorroert.
  5. Breng in een pannetje de overige melk aan de kook. Zodra het kookt, kun je dit toevoegen aan de kom met ei, suiker en custardpoeder. Roer dit goed door terwijl je het er in giet, je wil niet dat het ei gaat stollen en je roerei krijgt. Vervolgens kun je dit terug in de pan gieten en breng het weer aan de kook. Het mengsel wordt nu vanzelf dikker. Uiteindelijk moet het de dikte hebben dat tussen vla en pudding in zit. Laat dit even in de pan afkoelen terwijl je de koek crumble maakt.
  6. Snijd de koude boter in kleine stukjes, voeg hier de suiker en bloem aan toe. Verkruimel dit met je vingers totdat de boter is verdeelt door de bloem/suiker.
  7. Voeg vervolgens de custard toe op de cakelaag. Hier verdeel je de crumble bovenop.
  8. Verwarm de oven voor op 160 graden en bak 35-40 minuten totdat de cake gaar is.

labels: #Bakken

Zie ook: