Lamskoteletten, gesneden van de rib, lende en schouder van lammeren tot maximaal 1 jaar oud, worden vaak beschouwd als luxere vleesproducten. Het is een product dat veelal in de winter wordt geserveerd omdat lammetjes vaak in januari worden geboren en dus geslacht worden voordat ze 1 jaar oud zijn.

Het bakken van een lamskotelet is geen haute cuisine, maar met de juiste aanpak kan het een heerlijk lentegerecht zijn. Lamsvlees kan soms erg sterk van smaak zijn, maar door het te marineren kan de smaak verzacht worden.

Het Marineren van Lamskoteletten

Bij dit recept gaan we marineren. Marineren doen we om vlees of andere producten meer smaak te geven. Door het product in de marinade te leggen en een x aantal uur deze hierin te laten liggen, trekt de smaak erin. Vaak wordt marineren ook gedaan om taai vlees malser te krijgen. Daar wordt dan een zuur aan toegevoegd.

Basisstappen voor Marineren:

  1. Doe de lamskoteletten in een schaal met genoeg ruimte.
  2. Voeg de gewenste ingrediënten voor de marinade toe.
  3. Meng het geheel goed door elkaar zodat de kruiden zich goed mengen met het lam.
  4. Leg alles in een afsluitbare bak en zet koud tot gebruik in de koelkast.

Kook tip: Marineer het lam wanneer mogelijk 12 uur van te voren zodat de smaak er goed in kan trekken.

Bereidingstips voor Lamskoteletten

Lam eet je rosé en heeft een kerntemperatuur van 55 graden. Je kunt ervoor kiezen om lamskoteletten snel aan te grillen en op kerntemperatuur te laten komen, draai dan wel regelmatig om zodat deze niet aanbrandt.

Deze gegrilde lamskoteletten zijn lekker met gebakken aardappels. Gegrilde lamskoteletten vind je op de kaart van ieder tapasrestaurant. Heerlijk mals gegrild vlees. Hoe maak je dat zelf? Dit vrij eenvoudige recept gaat je helpen.

Bereidingswijzen:

  • In de pan: Je kan er allereerst voor kiezen om het lamsvlees in een pan te bakken.
  • Op de barbecue: Een andere mogelijkheid is om het lamsvlees op de barbecue te leggen.
  • In de oven: De laatste mogelijkheid voor het bereiden van een stuk lamsvlees is het laten braden in de oven.

Lamskoteletten met een Oosters Tintje

Lamsvlees wordt vaak bereid op een manier die hint naar de Mediterrane keukens. Maar wil je het eens helemaal anders doen? Bereid dan eens lamskoteletten met een Oosters tintje. Oosters als in, het Verre Oosten. Je zult verrast zijn over de smaakcombinatie van lamsvlees en de gebruikte ingrediënten.

De Aziatische keuken maakt voor het marineren van vlees gebruik van veel verschillenden kruiden en specerijen, zoals komijn, koriander, gember, knoflook en pepers. Ze geven de lamskoteletten een bijzonder Oosters tintje. De marinade dringt diep door in het vlees en geeft het een explosie van smaken. Zet het vlees ruim voor dat je het gaat klaarmaken in de marinade. Dat geeft de smaken van de specerijen de tijd om goed in het vlees te trekken. Zet het vlees tijdens het marineren in de koelkast, maar haal het er ruim voor het klaarmaken uit om op kamertemperatuur te komen.

Ingrediënten voor Oosterse Marinade:

  • Olie
  • Limoensap
  • Ketjap (zoet en zout)
  • Sambal oelek
  • Gembersiroop
  • Koriander
  • Knoflookpoeder
  • Komijn

Meng in een kommetje de olie, het limoensap, de beide soorten ketjap, de sambal oelek, de gembersiroop, de koriander, het knoflookpoeder en de komijn. Leg de lamskoteletten in een schaal en voeg de marinade toe. Zorg dat alle lamskoteletten aan alle kanten bedekt zijn. Verhit in een grote koekenpan een scheut olie of een klont boter. Bak hierin de lamskoteletten ongeveer anderhalve minuut aan elke kant.

Het Belang van Kwaliteit

Het gerecht staat of valt uiteraard met hele goede lamskoteletten. Het vlees is over het algemeen erg mager en heeft, in sommige gevallen, een dun vetrandje. Dit dunne vetrandje zorgt voor een nóg fijnere smaaksensatie. Dankzij de samenstelling van dit stuk vlees is het erg populair in Nederland. Veel huishoudens vinden de smaak van een stuk lamsvlees erg fijn.

labels: #Bakken

Zie ook: