Goede, rijpe tomaten zijn misschien wel een van mijn favoriete groentes. Ze zijn zo smaakvol en voegen aan ieder gerecht een bom van smaak toe. Ik zou dit iedere dag wel kunnen eten! Vandaar de naam: de allerlekkerste tomatensalade.

Dit recept is zó simpel en zó lekker. Hij is inmiddels al heel vaak gemaakt en ik ontvang er alleen maar positieve reacties op. Maak ‘m ook en oordeel zelf. Heerlijk als maaltijd, maar ook perfect als bijgerecht! Dat maakt het pas écht makkelijk om deze salade te maken.

De Basis van een Perfecte Tomatensalade

In deze eenvoudige tomatensalade gebruik ik een lekkere, smaakvolle en fruitige olijfolie. Dit is heel belangrijk! Omdat er dus weinig ingrediënten worden gebruikt moeten de producten die er in zitten van goede kwaliteit zijn. Verder gebruik ik frambozenazijn (tip!), maar rode wijnazijn kan ook zeker!

Persoonlijk zou ik nog wat fleur de sel of grof zeezout over de tomatensalade strooien - dat maakt het helemaal af! Lekker fris met zacht zuurtje, perfect voor de warme zomerdagen! Ondanks de simpelheid van dit recept is dit toch wel echt de lekkerste tomatensalade!

Ingrediënten voor 2 Personen

  • 350 gram kleine tomaatjes, gehalveerd
  • 1/2 rode ui, fijngesnipperd
  • 2 takjes basilicum, de blaadjes in kleine stukjes
  • 2 el olijfolie
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 el (noten)azijn
  • 1/2 el kristalsuiker
  • 1/2 tl versgemalen peper
  • 1/2 tl grofgemalen zeezout
  • 1/2 teen knoflook
  • 2 el geroosterde pijnboompitten
  • 1 bol burrata of mozzarella

*het is lekker om verschillende soorten tomaat te gebruiken
*notenazijn vind ik echt goddelijk! Hier niet zo makkelijk te krijgen, mijn fles komt uit Frankrijk.

Bereidingswijze

  1. Spoel de tomaten om onder de kraan en snij ze in grove parten. Doe ze in een ruime kom.
  2. Snij de rode ui met een scherp mes of mandoline in dunne halve ringen. Voeg toe aan de tomaten.
  3. Snipper eerst een klein sjalotje fijn. Je denkt nu misschien: suiker/zoetstof? Maar geloof me, dat maakt het echt af.
  4. Meng eerst alle natte ingrediënten door elkaar tot een dressing. Voeg de sjalotjes toe en kneus ze in de dressing. Snijd de tomaten in plakjes. Doe in de kom en meng door de dressing.
  5. Maak de dressing door de azijn te mengen met de olijfolie en er naar smaak peper en zout bij te doen. Verdeel dit over de tomaten en schep om zodat de dressing goed verdeel is.
  6. Laat een half uurtje staan en maak af met de pijnboompitten en burrata of mozzarella.
  7. Verdeel de tomaten over een mooi bord en garneer naar wens nog met wat blaadjes basilicum.
  8. Voordat je de salade serveert, hussel je alle ingrediënten nog een keer goed door elkaar. Schep de tomatensalade met rode ui nu op een bordje of in een schaal, garneer met nog en klein beetje oregano en dit recept is helemaal klaar.

Variaties en Extra Tips

Je kunt alle soorten tomaten hiervoor gebruiken. Kerstomaatjes, trostomaten, vleestomaten, pruimtomaten… Gebruik gewoon het type tomaat dat jij het lekkerst vindt.

Voor een extra zomerse uitstraling kun je de salsa in een uitgeholde tomaat serveren. Hoewel tomatensalsa van verse tomaten het allerlekkerst is als je hem direct serveert, kun je hem gerust een dag van tevoren maken.

De smaak van je tomatensalsa van verse tomaten valt of staat uiteraard met de tomaten die je kiest. Rijpe, Hollandse trostomaten zijn ideaal: stevig, vol van smaak en niet te waterig. In de zomer zijn ze op hun best, rechtstreeks van de markt of uit eigen tuin. Buiten het seizoen kun je kiezen voor kleine pruimtomaten of cherrytomaten, die vaak wat geconcentreerder van smaak zijn.

Alternatieve Tomatensalade met Sjalot en Oregano

Deze snelle tomatensalade met sjalot en oregano is geïnspireerd op de tomatensalade die we in de Algarve altijd geserveerd kregen bij de piri-piri kip. Op de saladeschaal vond je verse, zeer smakelijke plakjes tomaat die gecombineerd werden met rauwe ui, gedroogde oregano, olijfolie en rode wijnazijn.

Bereidingswijze voor Tomatensalade met Sjalot en Oregano

  1. Halveer de 500 gr cherrytomaten en kook ondertussen wat water, zo’n 300 ml.
  2. Snijd de sjalot in flinterdunne halve maantjes en doe deze in een vergiet. Schenk in je wasbak het gekookte water erover. Dit zorgt ervoor dat de sjalot niet meer zo rauw smaakt.
  3. Meng de cherrytomaten met de sjalot en 2 tl gedroogde oregano in een kom.
  4. Schenk er een royale scheut olijfolie extra vergine bij en 1 el rode wijnazijn. Voeg ook een snuf zeezout flakes toe en 2 malen van de pepermolen.
  5. Hussel alles door elkaar en proef. Wil je het wat zuurder, voeg dan nog wat azijn toe.
  6. Je kunt de salade voorbereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Haal ‘m 30 minuten voordat je gaat eten uit de koelkast zodat de salade weer op kamertemperatuur komt.

Tomaten Ui Chutney

Het recept voor de chutney die ik maakte voor bij bladerdeeg plaattaart met groenten. Net als de ovengedroogde tomaten, handig om wat oudere tomaten op te maken. Ook lekker voor op een hamburger in plaats van ketchup.

Ingrediënten

  • 2 medium uien
  • 2 tomaten
  • 1 el suiker
  • Scheutje Balsamico azijn
  • Boter of olie om te bakken
  • Peper/zout

Instructies

  1. Snij de uien in dunne halve ringen. Bak deze tot ze bruin/goud gekleurd zijn in een klontje boter. Doe er een klein scheutje balsamico azijn bij en laat verder karameliseren.
  2. Snij ondertussen de tomaten in stukjes, hoeft niet heel fijn, want ze vallen toch uit elkaar. Doe de suiker en tomaatstukjes bij de ui.
  3. Bak dit op een laag tot medium vuur tot de tomaat uit elkaar is gevallen en het een beetje 1 geheel wordt. Breng op smaak met een beetje peper en zout. De chutney is een zoet en licht zurig. Laat afkoelen.

Naast de heerlijke tomatensalade, kun je ook een smakelijke tomaten-ui tarte tatin bereiden.

Tomaten-Ui Tarte Tatin Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden (negeer instructie op verpakking). Snij de rode ui in parten. Zet een pan met 3 el olijfolie op het vuur. Bak de rode ui daar in aan met wat zout en peper. Ze mogen een beetje bruin worden. Was de tomaatjes en doe die in een mengkom. Voeg de uien toe aan de tomaten.

Zet de pan nog even terug op het vuur met een klontje boter tot die is gesmolten en giet dat over de tomaten en de uien, schraap al het aanbaksel erbij. Vet een ovenschaal in met olie en doe het tomaten-ui mengsel in de schaal. Rol het bladerdeeg open met bakpapier en leg met de deegkant naar beneden over de tomaten heen.

De tarte tatin moet ongeveer 30-40 minuten in de oven. Draai de vorm een halve slag na ongeveer 20 minuten zodat alles even mooi bruin wordt. Haal de tarte tatin uit de oven en laat heel even rusten. Leg een groot bord op de ovenschaal en keer het geheel om.

Tip: voor 1 & 2 personen: snijdt een kleinere cirkel uit het deeg die past bij de hoeveelheid tomaten en een kleine ovenschaal. Gebruik de rest van het deeg om koekjes of kaasstengels mee te maken. Kneed het deeg tot een bal en rol weer uit. Voor kaaskoekjes: sprenkel geraspte kaas erover heen, snij in reepjes en bak in de oven gedurende ongeveer 10 minuten.

Zelfgemaakte Tomatenazijn

Dit is een leuk en lekker recept om een azijn met tomatensmaak te maken. Lekker in dressings, zeker als je in die salade ook nog verse tomaten gebruikt.

Bereidingswijze

  1. Was de tomaten, dep ze droog, halveer ze of snijd in stukjes en doe ze in een schone, grote weckpot (of iets anders wat je goed af kunt sluiten).
  2. Pel en snipper de ui.
  3. Doe de azijn met de gesnipperde ui, het zout, de suiker, de gepelde en geplette teentjes knoflook, het takje rozemarijn en de peperkorrels in een pan.
  4. Breng alles aan de kook en giet de nog hete vloeistof over de tomaten in de pot. Laat afkoelen en sluit de pot vervolgens.
  5. Laat 2 tot 3 weken op een donkere, koele plaats staan.
  6. Giet het tomaten-azijnmengsel door een fijnmazige zeef die op een kom staat. Vang de azijn op. Filter de tomatenazijn daarna desgewenst nog (voor een meer heldere azijn).
  7. Giet de azijn vervolgens in een goed schoongemaakte azijnfles en sluit af.

Doe de rode ui in een kommetje en schenk er de azijn over. Laat minimaal een half uur (maar een paar uur mag ook) marineren. Laat uitlekken.

Besprenkel de tomatensalade royaal met olijfolie.

Er zijn dagen dat ik een stuk gegrild vlees met een eenvoudige tomatensalade het meest bevredigende eten op aarde vind. Meestal maak ik zo'n salade met niet meer dan de mooiste tomaten die ik kan vinden, de lekkerste olijfolie die ik in huis heb en uien die ik eerst even marineer in rodewijnazijn. Soms heb je gewoon niet meer nodig dan dat.

labels:

Zie ook: