Een simpele groentesoep is ontzettend lekker, echt een heerlijke soep voor koude tijden. Traditionele, verwarmende groentesoep om lekker zelf thuis te maken. Ik eet het graag als lunch of als voorgerecht.

Dit keer geen Indische klassieker, maar een echt ouderwets Hollands recept: oma’s groentesoep - natuurlijk mét ballen. Die geurige, zelf getrokken bouillon en de smaakvolle soepballetjes brengen je meteen terug naar vroegere tijden. Dit is een basisrecept voor een heerlijke vegetarische groentesoep. Een snel en makkelijk recept voor heerlijke groentesoep met zelfgemaakte balletjes van rundergehakt.

De basis van een goede groentesoep

Een goed basisrecept voor een lekkere soep is natuurlijk altijd welkom. Laatst besefte ik mij dat ik eigenlijk nooit een lekkere groentesoep maak. Wel andere soepen zoals pompoensoep, tomatensoep of zoete aardappelsoep, maar nooit een goede groentesoep. Laatst kocht ik een keertje een verspakket voor groentesoep en dat inspireerde mij een om hier een recept van te maken en te delen.

Welke groenten horen in een groentesoep?

Daar kun je natuurlijk over discussiëren, haha. Maar ik vind wortel, bleekselderij en prei een echte must-have. Ook is een witte ui echt enorm lekker, dat zorgt voor extra veel smaak aan de bouillon. Een aardappel zorgt voor een lekkere vullende toevoeging en bloemkool vind ik ook een enorm succes in de groentesoep.

De Bouillon

De sleutel tot een heerlijke groentesoep is een goede, volle bouillon. Trek de bouillon op laag vuur, zodat alle smaken goed kunnen intrekken. Vul een grote (soep)pan met 2,5 liter water en breng aan de kook. Los de bouillonblokjes op in het water en voeg ook de tijm toe. Voeg vervolgens de aardappel en alle groenten toe aan de bouillon.

Wij gebruiken hiervoor één schenkel van de slager, want dat geeft een diepe smaak. Wil je een nóg krachtigere bouillon? Gebruik dan gerust een extra schenkel, maar houd er rekening mee dat je dan ook meer vlees in de soep hebt, aangezien we er ook nog soepballetjes in doen. Minder bouillonblokjes zijn dan bovendien nodig, omdat de smaak puur uit de schenkel komt.

Doe 1 schenkel van 300 g in de pan samen met 3 groente bouillonblokjes. Breng het koude water met de schenkels en het soepvlees erin heel langzaam aan de kook. Laat de bouillon minstens ca. 1 uur zachtjes pruttelen. Snijd de helft van de wortels, prei en knolselderij in grove stukken van 5 cm. Snijd het blad van de selderij en houd de stelen en het blad apart. Voeg de grofgesneden groenten, de uien, de peperkorrels en de selderijstelen toe. Zet het vuur uit.

De Groenten

Wij hebben gekozen voor een zak boeren soepgroenten van een bekende grootgrutter - lekker makkelijk en snel. Maar als je echt de authentieke ervaring wilt, kun je natuurlijk zelf je groenten snijden. Denk aan prei, wortel, knolselderij en selderijblad. Wij hebben er nog een extra prei aan toegevoegd voor net wat meer smaak, maar dat is optioneel. Minder tijd? Probeer eens voorgesneden soepgroente.

Snijd en witte ui in ringen. Was de bleekselderij en snijd deze in ringen. Schil de wortel en snijd deze in blokjes of halve ringen. Schil ook de aardappel en snijd deze in blokjes, was de aardappel goed. Snijd ook de prei in ringen en was het eventuele zand er af.

De Soep verder bereiden

Neem een andere pan of grote kom en plaats hierop een vergiet met theedoek. Schenk de soep voorzichtig door de vergiet. Maak de doek nat en leg de doek in de zeef. Breng de bouillon met het vlees, het merg en de fijngesneden groenten opnieuw aan de kook. Voeg na 5 minuten 350 g soepgroenten toe samen met een extra in halve ringen gesneden prei en eventueel wat vermicelli.

Soepballetjes maken het af

Wat is groentesoep zonder balletjes? De soepballetjes maken het helemaal af. Je kunt kant-en-klare gehaktballetjes kopen, maar zelf draaien is natuurlijk het lekkerst. Draai ondertussen de soepballetjes. Meng 200 g rundergehakt met 2-3 el paneermeel, een flinke snuf zout en peper, 1/2 tl nootmuskaat en wat fijngehakte peterselie. Meng het gehakt met een beetje peper, zout, paneermeel, nootmuskaat en fijngesneden peterselie en draai er kleine balletjes van. Meng het gehakt met de kruiden en draai er kleine balletjes van. Snipper de ui. Smelt de boter in een soeppan. Fruit de ui aan tot deze bruin begint te kleuren.

Voeg als de bouillon zachtjes kookt de balletjes (gehakt naar smaak kruiden en balletjes draaien) en de vermicelli toe. Laat ze garen in de hete bouillon en proef of er nog wat extra kruiden nodig zijn. Voeg dan het water en de groentebouillon blokjes toe en breng aan de kook.

Deze hoeveelheid is voldoende voor 5 à 6 flinke kommen - genoeg om van te smullen met het hele gezin of om een extra portie in te vriezen voor later.

Tip! Bak de groenten licht aan voor je er bouillon bij doet. De groenten karamelliseren een beetje, dat levert een lekkere smaak op.

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

labels: #Koken #Soep

Zie ook: