Het is herfst en dat betekent: het kastanjeseizoen! Liefhebbers van kastanjes opgelet! delicious. deelt de lekkerste kanstanjerecepten met je.

Met gepofte kastanjes kun je alle kanten op. Bijzonder van smaak en héél feestelijk in puree, zoete hapjes met karamel en grof zout, in soep en pasta, of maak ze in met kaneelwhisky. Het kan allemaal.

Kastanjes herkennen en verzamelen

Kastanjes zijn op hun best van oktober t/m december. Dat komt goed uit, want ze zijn heerlijk om te verwerken in je kerstdiner. Kastanjes kun je prima zelf plukken. Tip: je herkent tamme kastanjes aan hun bolster met fijne, scherpe stekeltjes. Paardenkastanjes - niet eetbaar - zijn minder stekelig. Naast lekker, zijn ze ook nog hartstikke goed voor je.

Zelf kastanjes poffen

Hoe mijn liefde voor tamme kastanjes precies begon? Dat was toen we ze eenmaal gingen poffen. Dit vonden we zo leuk en vooral ook erg lekker! Zo kun je kastanjes zowel in de oven als op het vuur poffen.

Zelf kastanjes poffen?

  1. Verwarm de oven voor op 220°C.
  2. Doe de kastanjes in een braadzak en voeg 3-4 el water toe. Pof ze 20 min.
  3. Dit voorkomt dat ze uit elkaar ploffen.
  4. Pel ze terwijl ze als ze nog warm zijn.

Kastanjemeel en Kastanjebrood

En na het poffen van die eerste kastanjes hadden we er zoveel gevonden dat ik wist dat we deze niet allemaal op zouden krijgen. Het volgende idee was geboren en dat was het zelf maken van kastanjemeel. En van dat kastanjemeel, wat je overigens ook gewoon in de (bio) winkel kan open hoor, bakten we een fantastisch knapperig brood. En makkelijk dat dit brood te maken was. Zo leuk om te doen!

Hieronder vind je een recept voor kastanjebrood:

Kastanjebrood bakken met tamme kastanjes

  • Voorbereiding: 15 minuten
  • Bereidingstijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 35 minuten

Ingrediënten:

  • 250 gram kastanjemeel
  • 700 gram bloem
  • Extra bloem
  • 2 zakjes gedroogde gist à 7 gram
  • 650ml warm water
  • 30 gram tamme kastanjes, gepoft of geroosterd, fijngehakt
  • 1 royale eetlepel zout

Bereiding:

  1. Laat de gist oplossen in het warme water.
  2. Doe het kastanjemeel, de bloem en het zout in een kom.
  3. Maak een kuiltje in het midden van de kom en schenk hier beetje bij beetje het water bij.
  4. Schep ondertussen het deeg totdat dit niet meer lukt met een lepel.
  5. Ga het deeg vervolgens 5 minuten met je handen kneden.
  6. Je zal merken dat het deeg nog behoorlijk vochtig is.
  7. Strooi extra bloem en de kastanjes over het deeg en kneed in 5 minuten tot een mooi deeg.
  8. Maak er een bol van en strooi wat bloem over het deeg.
  9. Leg het deeg in een kom en dek af met een warme vochtige theedoek.
  10. Zet voor een half uur weg op een warme plek zodat het deeg kan rijzen.
  11. Kneed het deeg nogmaals voor zo'n 5 minuten en vorm het tot een brood.
  12. Zet het wederom onder een warm vochtige doek voor een uur warm weg.
  13. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden.
  14. Bestrooi het brood met nog een klein beetje bloem en zet/snijd een of drie sneden bovenop in het brood (dit mag nog wat dieper dan bij mij op de foto, zie hieronder)
  15. Plaats het brood op een met bakpapier beklad bakplaat en plaats het brood voor ongeveer 20 minuten in de oven.
  16. Totdat het brood een krokant en goudbruine korst heeft.
  17. Haal het kastanjebrood uit de oven en laat een beetje afkoelen.
  18. Enjoy!

Kastanjecake recept

Dit jaar had ik veel kastanjes gekregen en wilde ermee aan de slag. Daar kwam onder andere deze kastanjecake uit voort. Ik wilde een recept creëren waar je geen kastanjemeel in nodig heb, maar verse. Voor deze kastanjecake gebruikte ik dan ook gepofte kastanjes. De kastanjecake word gebakken in een cakevorm.

Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • 125 gram suiker
  • 200 gram gepofte kastanjes
  • 100 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 125 gram boter
  • Snufje suiker
  • 16 gram vanillesuiker

Bereiding:

  1. Maal de kastanjes in een keukenmachine fijn.
  2. Verwarm de oven voor op 175°C.
  3. Vet een cakevorm in en bekleed de lange zijde met een bakpapiertje.
  4. Mix de boter met de suiker en het zout romig.
  5. Voeg 1 voor 1 de eieren toe.
  6. Mix de gemalen kastanjes erdoor
  7. Zeef de bloem met het bakpoeder en mix het door het cakemengsel.
  8. Verdeel het kastanjecake beslag in de vorm.
  9. Bak in 45 - 55 minuten gaar.

Chocolade Kastanjetaart

Met kerst aten wij jaren deze chocolade kastanjetaart bij schoonfamilie. Ik gaf er een beetje mijn eigen draai aan en het eerste kastanje recept op de blog was een feit.

Hieronder vind je een recept voor chocolade tamme kastanjestaart:

Ingrediënten:

  • 440 gram ongezoete kastanjepuree - kamertemperatuur
  • 200 gram poedersuiker
  • 200 gram zachte boter - kamertemperatuur
  • 200 gram gesmolten pure chocolade - goede kwaliteit

Bereiding:

  1. Alles goed mengen met de K haak in een warme mengkom en dan de massa bijvoorbeeld in een (met bakpapier beklede) ronde glazen vorm doen, met een doorsnee van 24 cm.
  2. Deze taart hoeft niet gebakken te worden.
  3. Laat de taart wel minstens 2 uur koelen voor dat je hem aan gaat snijden.
  4. Als je de taart aan gaat snijden, verwarm dan een mes met heet water en droog het mes af, zo snijd je mooie puntjes van de taart.
  5. Kan eventueel tot gebruik in de vriezer bewaard worden in een goed afgesloten plastic zak.

Tip van Adri: Zelf gebruik ik maar 150g poedersuiker en als pure chocola 150g met 72% cacao en 50g met 58% cacao. Ook voeg ik nog 50cc marc de champagne of rum toe en 1-2 theelepels vanille essence.

Serveertip: Deze chocoladekastanjetaart is lekker met slagroom en/of met in boter en wat basterd suiker gebakken mandarijnpartjes en licht gebonden sap van 7 mandarijnen. (om het mandarijnensap te binden, voeg je 1 theelepel glutenvrij meel of maizena aangeroerd met een beetje koud water of mandarijnensap bij de rest van het mandarijnensap en dat kook je even door)

Kastanjepuree en Kastanjekruim

Mijn favoriete bijgerechten van kastanjes: een zijdezachte kastanje puree en licht krokante kastanjekruim.

Kastanjes garen voor beide recepten:

  1. Doe alle kastanjes in een bak water. Kastanjes die boven komen drijven kun je weggooien. Deze zijn niet goed van binnen.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een pan op het vuur met ruim water. Breng het water aan de kook.
  3. Snijd ondertussen alle kastanjes rondom in.
  4. Kook de kastanjes 2 a 3 minuten en giet ze af.
  5. Leg de kastanjes op een bakplaat en schuif ze 20 minuten in de oven.
  6. Laat de kastanjes iets afkoelen, maar pel de kastanjes warm. Dit is gemakkelijker.

Recept 1: Kastanje puree

Ingrediënten:

  • 450 gram kastanjes
  • Bouillon
  • Boter
  • Balsamico
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Weeg 450 gram kastanjes af en doe ze in de bouillon.
  2. Breng de bouillon met de kastanjes aan de kook.
  3. Gaar ze nog 10 minuten zachtjes door.
  4. Giet het geheel in de blender en pureer de kastanjes tot de puree een gladde structuur heeft.
  5. Voeg tijdens het pureren eerst de boter toe.
  6. Als deze helemaal is opgenomen voeg je de balsamico toe.
  7. Proef na 2 eetlepels de puree en beoordeel of je nog wat extra balsamico toe wilt voegen.
  8. Maak het verder af met peper en zout naar smaak.

Recept 2: Kastanje kruim

Ingrediënten:

  • Kastanjes
  • Olijfolie
  • Kruiden
  • Zeezout

Bereiding:

  1. Zet een pan op hoog vuur met een scheut olijfolie.
  2. Als de olie heet is, breek je de kastanjes in je handen boven de pan tot een grof kruim. De kastanjes zijn broos, dit zal gemakkelijk gaan.
  3. Roer de kastanjes in de pan regelmatig om.
  4. Snijd de kruiden fijn en voeg ze toe aan de kastanjes.
  5. Roer goed door.
  6. Voeg het zeezout toe en roer weer goed door.
  7. Blijf erbij en als de kruimels goed kleuren, notig ruiken en licht knapperig zijn, kun je het vuur uitzetten.
  8. Laat ze op een stuk keukenrol uitlekken en afkoelen.
  9. Het kastanje kruim is klaar.

labels: #Bakken

Zie ook: