Marieke Wyns, ook bekend als Chez Mariette, heeft met "Het vegan bakboek" een prachtige collectie recepten samengesteld. Op haar Instagram schitteren hoge taarten, koekjes en andere baksels in een uniek kleurenpalet, allemaal veganistisch.

Mariette werd veganist na het zien van de documentaire Earthling. Veganistisch koken was geen probleem, maar veganistische baksels waren lastiger te vinden. Daarom besloot ze zelf te gaan bakken en experimenteren, met als doel klassiekers te kunnen eten zonder in te leveren op smaak en uiterlijk, en zonder speciale ingrediënten online te hoeven bestellen.

Ingrediënten en Alternatieven

Na de inleiding worden de benodigde ingrediënten voorgesteld. Marieke is fan van havermelk en rijstmelk, maar kokosmelk kan ook gebruikt worden als plantaardige melk. Het is wel belangrijk te weten dat kokosmelk meer vet bevat, wat de baksels anders kan maken. Ze gebruikt vaak zuivelalternatieven van Alpro, niet gesponsord, maar omdat ze de producten goed vindt. Het is handig dat kookboekschrijvers merken noemen, omdat de samenstelling van plantaardige alternatieven per product kan verschillen.

De recepten bevatten geen ingewikkelde ingrediënten. Meestal is een bezoek aan de supermarkt voldoende. Het kan voorkomen dat de ene supermarkt een uitgebreider plantaardig assortiment heeft dan de andere. Begin dus op tijd met boodschappen doen, vooral als je specifieke merken zoals Alpro wilt gebruiken. Over het algemeen zijn de ingrediënten minder complex dan in andere vegan bakboeken.

Recepten in "Het Vegan Bakboek"

"Het vegan bakboek" bevat 40 recepten verdeeld over vier hoofdstukken:

  • Breakfast: bananenbrood, pannenkoekjes, ontbijtwafels, scones en haverbars.
  • Cookies: chocoholic brookies, kokosrotsjes en pindakoekjes.
  • Cakes en Buns: een feestelijke laagjescake met banaan en chocolade.
  • Taart

Ieder recept is voorzien van een foto van het eindresultaat. Bij complexere recepten zoals de feestelijke laagjescake of kaneelvlechtjes is er zelfs een fotoserie die laat zien hoe je de taart kunt glazuren of vlechten.

Het boek is opgemaakt in aarde- en nude tinten, kenmerkend voor de Chez Mariette Instagram pagina. Marieke Wyns zelf is ook te zien in het boek, vaak bakkend met haar kinderen.

Marieke's Filosofie en Passie voor Koken

Marieke Kwakernaak-den Ouden, auteur van drie kookboeken, deelde tijdens een presentatie haar passie voor koken en bakken met onbewerkte, lokale ingrediënten en het gebruik van minder geraffineerde suikers. Haar boeken bieden niet alleen recepten, maar ook inzichten om eetgewoonten te veranderen en zich energieker te voelen.

Haar passie begon al voordat ze haar recepten opschreef. Als Tupperware-consulente was ze al met voeding bezig. Toen Tupperware stopte, besloot ze haar recepten en inzichten te delen: "Het gaat om de bewustwording van wat je eet. Het gaat niet om het vullen van je lichaam, maar om het voeden ervan."

"Gezond eten moet niet te veel tijd kosten," benadrukt Marieke. "Als iedereen aan tafel het snel opeet, is het zonde als het in de keuken veel tijd heeft gekost." Zelfgemaakt eten is de sleutel tot een gezondere levensstijl. "In een supermarkt is van alles te koop. Neem bijvoorbeeld een appeltaartje. Ik dacht een keer snel iets te kopen en ik keek op het etiket. Ik schrok echt. Er zaten 37 ingrediënten in. Ingrediënten die je lichaam echt niet nodig heeft", benadrukt ze.

"Met de recepten in mijn boek kunnen mensen stap voor stap leren om te koken en bakken. Kies bewust wat je eet en pas je gewoontes aan. Het is niet duur of ingewikkeld."

Marieke in "Heel Holland Bakt"

Marieke werd door haar zoon ingeschreven voor het negende seizoen van "Heel Holland Bakt". Ze was verrast toen ze werd uitgenodigd voor de audities. Als voorbereiding op haar avontuur oefende Marieke regelmatig in de keuken. "Op het moment dat ik de opdrachten zag, ging ik al nadenken over wat ik wilde maken. Ik heb wat op papier gezet en ben gewoon recepten gaan uitproberen."

In de tent kreeg Marieke de bijnaam ‘Marieke plan b/c’ omdat ze vaak last-minute recepten veranderde. Ze heeft enorm veel geleerd van Robèrt en Janny. "Ze hadden weinig woorden nodig om goede tips te geven. Ze lieten mij vaak ook zelf nadenken waarom ik dingen op een bepaalde manier deed. Ze hebben mijn bakniveau écht naar een hoger level getild."

Haar favoriete opdracht was het spektakelstuk: "Met het maken van het borstbeeld van André was ik zo in mijn element, het zat organisatorisch goed in elkaar. Dat zijn de leukere opdrachten. Maar het best gelukte baksel was mijn broodje kroket in de tweede aflevering. Hier heb ik hoge ogen mee gegooid, het uiterlijk en de smaak van de kroketjes waren goed. In deze aflevering werd ik ook Meesterbakker, ik ben heel trots op mijn speldje."

Marieke verliet de tent in de halve finale en kijkt met een warm gevoel terug op haar deelname.

"Maak het met Marieke": Gezonder Smullen

Marieke Kwakernaak (42) raakte begin 2021 haar werk kwijt en besloot een kookboek samen te stellen: ‘Maak het met Marieke’, vol recepten voor ‘lekkerbekken’, verrassend genoeg met weinig suiker. Haar boodschap: smullen kan gezonder.

Marieke verkocht Tupperware-producten en kon tijdens de presentaties haar liefde voor koken uiten. De positieve respons zette haar op het spoor van een kookboek. Toen Tupperware stopte, zag Marieke een kans om haar dromen te verwezenlijken en werk te maken van het kookboek.

“Het is mijn kracht en mijn valkuil,” zegt ze zelf over haar passie voor lekker eten. Geraffineerde suiker ontbreekt vaak in de ingrediëntenlijst. “Dat is bewust,” legt Marieke uit, “een aantal jaren geleden ben ik thuis begonnen minder uit pakjes en zakjes en met minder geraffineerde suiker te koken en te bakken. Het gevolg was dat zowel mijn man als ik 30 kilo afvielen.”

Ze leerde genieten van kleine overwinningen en ontdekte natuurlijke suikers zoals geraspte dadels, abrikoos, kokosbloesemsuiker en honing. Marieke: “Natuurlijk zit daar fructose in, wat ook suiker is, maar als ik dan roomboter, volkorenmeel, noten en/of havermout toevoeg, neemt het lichaam de suiker trager op. Daardoor ben je langer verzadigd en voorkom je snaaibehoefte.”

Marieke benadrukt dat haar kookboek geen dieetboek is. “Behalve dat ik geen diëtiste ben, heeft overgewicht vaak een diepere achtergrond dan alleen te veel of te ongezond eten. Dat is voor iedereen anders. Dan is een dieet dus ook helemaal niet het antwoord, en het zou zeker niet het mijne zijn."

We zijn ontwend om te bakken en te koken met eenvoudige ingrediënten volgens Marieke. “Alles lijkt kant-en-klaar te moeten zijn. Ik wil de lezer juist wél laten ervaren dat het eenvoudig is. De ingrediënten die ik gebruik komen dan ook bij voorkeur uit de omgeving."

Recepten en Inspiratie

De ruim 120 recepten zijn verdeeld over acht hoofdstukken, van zoet tot hartig, inclusief een hoofdstuk vol salades. Marieke putte voor haar boek ook uit haar familieverleden op Goeree-Overflakkee, met recepten van griesmeelpudding, tulband met appel en monchoutaart, die haar moeder vroeger al maakte.

“Helaas is mijn moeder aan leverkanker overleden toen ik 17 jaar was. Daarom hebben deze recepten een extra lading voor mij. Zo’n gebeurtenis tekent je leven, hier ligt ook de oorzaak van het feit dat het me lukte om het verlies van een baan te relativeren. Vanaf de tijd dat mijn moeder er niet meer was verbleekten alle onbelangrijke dingen om me heen. De rijkdom van gezond mogen zijn is zo groot."

Haar boeken bevatten heerlijke taartjes voor feestelijke momenten, vaak zonder geraffineerde suiker. Een voorbeeld is de chococake gebakken op basis van olijfolie, die smeuïg en veerkrachtig is. Het is het proberen waard, zeker nu de prijs van roomboter die van olijfolie heeft ingehaald. De rijke smaak van olijfolie is verrassend lekker.

Deze hartige taart is snel te maken, lukt altijd en is zowel warm als koud heerlijk. Je hoeft geen deeg te kneden en kunt variëren met de vulling. Een appel-kokostaartje heeft een bros-knapperig koeklaagje met een zachte vulling van appel en rozijnen, met een vleugje kruidige kaneel voor de klassieke smaak.

Deze oude wijvenkoek maak je zonder geraffineerde suiker en is kostelijk smeuïg, met een zoete, herkenbare en kruidige smaak door de stroop en honing. Een taart met een smeuïge cakebodem, een dikke laag verse zomeraardbeien en een krokante topping van havercrumble is een echte traktatie, samen met een klodder hangop of slagroom.

Banaan-havermoutmuffins maak je even tussendoor, zonder geraffineerde suikers en boordevol smaak en voedingsstoffen. Ze geven je weer nieuwe energie en zijn zooo lekker! Breng Italië dichterbij met een pizza, eenvoudig te maken met makreel en kip. Of probeer de pancakes, eenvoudig met banaan en havermout, boordevol smaak en voedingsstoffen.

Een rogge-kaneelbol is een kruising tussen koek en brood, kruidig, mals en met een knapperige korst. Heerlijk als feestelijk ontbijtje, brunch, of gewoon bij een bakkie koffie, met een lik roomboter en appelstroop.

labels: #Bakken

Zie ook: