De Britse bakker Paul Hollywood is een bekende naam in de bakwereld, en zijn boeken zijn een bron van inspiratie voor zowel beginnende als ervaren bakkers. Na zijn eerste boek Bakken met Paul Hollywood is nu ook zijn tweede boek, Klassiekers van Paul Hollywood, in het Nederlands verkrijgbaar. Dit boek, met de Engelse titel Pies & Puds, staat vol met heerlijke recepten, met name pasteien in alle soorten en maten.

Indeling van het Boek

Het boek is eenvoudig ingedeeld, beginnend met de nodige theorie, gevolgd door basisrecepten voor het deeg. Daarna zijn de recepten gesplitst in een hartig en zoet gedeelte. Het hartige deel bestaat uit taarten & pasteien en gebak en draagbaar lekkers. Om goed te beginnen staan er eerst 7 recepten voor een klassiek deeg.

Basisrecepten voor Deeg

Je vindt er een zanddeeg zoals we dat allemaal kennen, maar ook het voor ons Nederlanders iets onbekendere niervetdeeg. Je hoeft straks niet bij elk recept terugbladeren naar deze basisrecepten.

Hartige Recepten: Taarten en Pasteien

De combinatie van gerechten uit verschillende culturen is leuk om te zien, vooral omdat je bij pies al gauw aan Engelse gerechten denkt. Wat dacht je van de goat-herd pie en de pot pie met konijn en pancetta? Bij die andere culturen kun je denken aan een Thaise ovenschotel met kip. De empanadas met kip en chorizo zijn ook een aanrader.

Voorbeelden van Hartige Gerechten:

  • Goat-herd pie
  • Pot pie met konijn en pancetta
  • Thaise ovenschotel met kip
  • Empanadas met kip en chorizo

Zoete Recepten: Taarten en Desserts

De zoete recepten zijn iets beter vertegenwoordigd in dit boek, namelijk met 37 recepten. Bij de taarten kun je kiezen voor een Franse appeltaart of voor een toffeetaart met hazelnoot en peer. Er staan vooral desserts in het zoete deel, zowel warme als koude desserts. Zet een warme kersen croissant pudding of tafel, of anders de warme sticky toffee pudding als je die niet kunt weerstaan. Liever een koud dessert? Als laatst staan er ook nog een aantal cakes en gebak in het boek. Zoals de citroen lavendelcake.

Suggesties voor Zoete Gerechten:

  • Franse appeltaart
  • Toffeetaart met hazelnoot en peer
  • Warme kersen croissant pudding
  • Warme sticky toffee pudding
  • Citroen lavendelcake

Brood Bakken met Paul Hollywood

Waar Paul zijn eerste boek vooral draaide om brood, is dat in dit boek niet terug te vinden. Toch is het bakboek Bakken met Paul Hollywood veel meer dan goed leren brood bakken. Het accent in Bakken met Paul Hollywood ligt op brood. Basisbroden, broden met smaak en zuurdesembroden, maar ook de zoete thuisbakker kan zijn hart ophalen met croissants & zoete broodjes. En niet te vergeten de hoofdstukken koekjes, desserts & cakes en het feestelijke hoofdstuk taarten & pasteien.

Paul gaat vaak de grens over voor internationale broden. Zoet, plat , gekruid of soms met onmogelijke vormen. Paul durft het allemaal aan en wij mogen meekijken en leren. Je leert bijvoorbeeld waarom je voor een lekker brood tijd moet geven om smaak te ontwikkelen.

Internationale Broden:

  • Sodabread
  • Chapati’s
  • Brood met cheddar en appel
  • Bierbroodjes

Review van Bak! van Paul Hollywood

Bak! van Paul Hollywood is een bakboek voor iedere bakliefhebber met een gevarieerde smaak. Omdat de recepten vaak van ver komen krijg je regelmatig brood met smaken te maken die je wellicht niet goed kent. Misschien krijg je hiermee zelfs je oudste zoon aan het bakken? Het is stevig, vol met prachtige foto’s waarvan je zin krijgt om zelf brood te gaan bakken.

Ook de beginnende broodbakker krijgt duidelijk uitleg over hoe het proces van brood maken werkt. Tegelijkertijd krijg je het vertrouwen als lezer dat jij het ook kunt en dat zal menig twijfelend beginnend bakker over de streep trekken zelf aan het kneden te gaan. Lunch achter de rug? Waarom niet weer de keuken in voor het tweede helft van het boek. Als je op schiet kun je heerlijke vaak zoete baksels maken en klaar hebben voor de high tea die middag. Of het dessert die avond na het diner.

Bakken met Paul Hollywood is een waardevolle en uitgebreide aanwinst tussen je bakboeken. Een boek om regelmatig even door te kijken om daarna naar de oven te lopen en te gaan bakken. Al 13 jaar is Paul Hollywood als jurylid het gezicht van The Great British Bake Off (TGBBO). Als meesterbakker beoordeelt hij de kandidaten kritisch en ooooh wat hoopt iedereen op een handshake van Paul; de ultieme positieve beoordeling en Paul is hier niet heel scheutig mee.

Klassieke Recepten in Bak!

In Bak! is een hoofdstuk brood opgenomen met een flinke hoeveelheid recepten. Van busbroden die altijd lukken tot kaasbrood, chapati's, tortilla's, Engelse muffins, sinaasappelbrioche en traditionele desembroden. Nog nooit brood gebakken? Ook jij kunt het leren.

Er staan best een aantal mooie pasteirecepten in zoals: grote pasteien als pastei met Thaise kip of een groot worstenbrood. Maar ook kleine als kleine worstenbroodjes en cheese and onion pasty (kaas-uienpastei).

Volgens Paul zijn kaasscones misschien wel lekkerder dan klassieke scones. Met cheddar in het deeg en Parmezaanse kaas bovenop.

Foto links: Worteltaart uit het hoofdstuk taarten en cakes. Deze licht gekruide cake blijft door de geraspte wortel en de olie heerlijk smeuïg. In plaats van de glazuur over de topping smeren, kun je het ook met de spuitzak met toefjes op de taart spuiten.

Conclusie

Bak! van Paul Hollywood zit bomvol klassiekers die over het algemeen voor iedereen goed te doen zijn. Maar ook ervaren thuisbakkers zullen genoeg uitdaging vinden. De recepten zijn over het algemeen gemaakt met ingrediënten die je al in de keukenkastjes hebt of goed verkrijgbaar zijn.

Lemon Drizzle Cake Recept

Hier is een recept voor Lemon Drizzle Cake, rechtstreeks uit het boek BAK!:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Vet een bakblik (inhoud 1 kg) licht in en bekleed met bakpapier.
  2. Klop in een ruime kom de boter, suiker en citroenrasp met een mixer tot een zeer licht en luchtig mengsel.
  3. Voeg de eieren 1 voor 1 toe en klop goed na iedere toevoeging.
  4. Zeef de droge ingrediënten en voeg deze toe aan de natte ingrediënten. Mix tot een glad mengsel. Voeg dan zoveel melk toe dat het beslag langzaam van de mixer afdruipt.
  5. Schep het beslag in de beklede cakevorm en strijk voorzichtig de bovenkant glad.
  6. Bak de cake in 45 tot 50 minuten goudbruin en gaar. Test met een satéprikker of de cake van binnen helemaal gaar is.
  7. Meng de ingrediënten voor de citroentopping zo gauw de cake uit de oven is. Prik met de satéprikker gaatjes over het hele oppervlak van de nog warme cake en druppel dan de citroentopping over de bovenkant.
  8. Laat de citroencake volledig afkoelen voordat je hem uit het cakeblik haalt.

labels: #Bakken

Zie ook: