Wilt u voedselverspilling tegengaan? Als thuisbakker kunt u op een leuke manier uw steentje bijdragen aan het milieu. Door slim om te gaan met restjes en creatief te bakken geeft u overgebleven ingrediënten een tweede leven. Zo kunt u uw eigen afval verminderen, heerlijke nieuwe recepten ontdekken en zelfs geld besparen. Goed voor het milieu én uw portemonnee, en het levert fantastische baksels op!

Heeft u restjes in de keuken zoals overrijp fruit, brood dat te droog wordt, vergeten eieren in de koelkast of overgebleven melk of yoghurt? Gebruik ze dan om te bakken. Wij vertellen u graag hoe u uw restjes op slimme manieren kunt verwerken en geven u verrassende combinaties en inspirerende ideeën voor de lekkerste baksels.

Overrijp Fruit: Heerlijk in Bakrecepten

Het gebeurt iedereen wel eens: fruit overhouden dat nét te rijp wordt en bijna op de composthoop belandt. Maar juist dat bruine plekje op uw appel of die zachte peer maakt uw fruit perfect voor zoete baksels. Het natuurlijke suikergehalte neemt namelijk toe naarmate uw fruit rijper wordt, waardoor het ideaal is om smaak en zoetheid toe te voegen aan uw recepten.

  • Bruin geworden bananen zijn heerlijk om een bananenbrood van te bakken.
  • Van appels met bruine plekjes maakt u heerlijke appelcake.
  • Heeft u zachte peren? Probeer dan eens een perencrumble te bakken. Heerlijk als dessert met bijvoorbeeld een bolletje ijs.

Andere soorten fruit kunt u natuurlijk ook gebruiken om taart of gebak mee te bereiden, zoals bessen, mango, perzik of nectarine, kersen, ananas en pruimen.

Eieren, Eiwitten of Eidooiers

Bij sommige bakrecepten blijven eidooiers of eiwitten over. Dat hoeft geen probleem te zijn, want u kunt ze uitstekend gebruiken in nieuwe bakcreaties. Gooi ze dus niet weg, maar gebruik ze slim en ga voedselverspilling tegen. Van uw overgebleven eiwitten maakt u met suiker bijvoorbeeld een heerlijke meringue. Heeft u juist eidooiers over? Dan kunt u die verwerken in een heerlijk zachte custardpudding door ze te mengen met wat melk, suiker en vanille.

Liggen er nog eieren in uw koelkast die bijna over de datum zijn? Dan kunt u die natuurlijk koken of een omelet bakken, maar probeert u voor de verandering eens wat eierkoeken te maken met wat suiker en meel. Heerlijk voor de kinderen, maar ook voor uzelf!

Melk, Yoghurt en Room

Zuivelproducten zoals melk, yoghurt of room zijn vaak de eerste producten die bijna over de datum gaan. Maar zelfs als ze niet meer vers lijken, kunt u ze nog prima gebruiken in uw baksels. Heeft u restjes zuivel in de koelkast die bijna over de versheidsdatum zijn? Gooi ze niet weg! Ze geven een romige textuur en extra smaak aan uw baksels.

Bereid bijvoorbeeld lekkere pannenkoeken met wat eieren en bloem of probeer eens een clafoutis, of maak met wat melk, eieren, bloem en fruit een heerlijk luchtige cake. Yoghurt kunt u toevoegen aan uw brooddeeg voor extra zachte en luchtige broodjes, eventueel met wat citroensap.

Heeft u room over? Dat kunt u gebruiken in taart, saus, soep, mousse, koffie, ijs en zelfs quiche, puree of stamppot. Room kunt u overigens ook eenvoudig invriezen om voedselverspilling tegen te gaan.

Noten, Zaden en Granen

Bij de meeste thuisbakkers komt het regelmatig voor dat ze kleine hoeveelheden noten, zaden of granen overhouden. Die lijken misschien lastig op te maken, maar ze vormen juist een geweldige aanvulling op uw bakrecepten. U kunt ze erin verwerken als voedzaam tussendoortje, maar u kunt ze natuurlijk ook gebruiken als knapperige topping.

Maak bijvoorbeeld lekkere mueslirepen met havermout, noten, honing, gedroogd fruit en zaden. Of hak restjes noten fijn en met ze door uw cakedeeg en gebruik daarbij wat kaneel of nootmuskaat. U kunt natuurlijk ook kiezen voor lekkere voedzame muffins door noten, zaden en havermout te combineren met banaan of yoghurt in uw beslag.

Chocolade, Taart en Koekjes

Is uw chocoladereep in stukjes gebroken of heeft u nog een paar koekjes over die oud beginnen te worden? Heeft u taart gebakken maar gaat niet alles op? Het zijn de lekkerste ingrediënten voor nieuwe baksels en voegen vaak net dat beetje extra toe aan uw bakrecept.

U kunt de stukjes chocolade bijvoorbeeld gebruiken als topping op brownies of ze door uw beslag mixen. Ze smelten tijdens het bakken en dat geeft een heerlijke smaak. Oude koekjes kunt u fijnmalen en mengen met gesmolten boter. Dat zorgt voor een ideale bodem voor cheesecake of taart. U kunt de stukjes chocolade of koekkruimels ook toevoegen aan een basisdeeg voor koekjes en zorgen voor een extra twist. Heeft u taart over? Maak er pudding van door het te mixen met custard en zet het in de oven voor een lekker bruin korstje.

Brood

Hoewel oud brood vaak niet als een bakingrediënt wordt gezien is het verrassend veelzijdig. U kunt uw overgebleven brood gebruiken in zowel hartige als zoete recepten. Voorbeelden van hartige producten zijn bijvoorbeeld broodquiche, hartige broodtaart, een ovenschotel met brood en kaas, broodmuffins of zelfs broodpizza. Natuurlijk kunt u ook zoete gerechten bereiden met uw broodrestjes, zoals broodpudding, broodtaart, French toast, karamel broodcrumble of puddingbroodjes.

Wilt u uw oude brood op een andere manier gebruiken? Dan kunt u er ook paneermeel van maken, of croutons als topping. In onze blogs Zoete oud brood recepten en Hartige oud brood recepten leest u daar meer over. Bakken met oud brood is een duurzame keuze. Door oud brood dat u anders weg zou gooien te hergebruiken vermindert u voedselverspilling. Het biedt u tegelijkertijd de kans om iets nieuws en verrassends te maken en te experimenteren in uw keuken.

Hartige Bakgerechten met Oud Brood

Bent u op zoek naar hartige oud brood recepten? Wij geven u graag een paar heerlijke variatie ideeën. Of u nu kiest voor een quiche, een ovenschotel, een hartige taart of een eenvoudig gerecht zoals pizza, de charme van bakken met oud brood zit in de eenvoud. U heeft vaak al van alles in huis om snel iets lekkers te maken en maakt van iets eenvoudigs een luxe traktatie. Wie had gedacht dat eenvoudige restjes brood zo veelzijdig kunnen zijn? Laat u inspireren door onderstaande ideeën.

Hartige ideeën met oud brood

  • Broodquiche zonder deeg: Leg sneetjes brood in een ingevette ovenschaal, giet er een mengsel van eieren, room en kaas over en vul het met groenten, spek of andere hartige ingrediënten.
  • Hartige broodtaart: Stapel lagen oud brood afgewisseld met hartige ingrediënten zoals geraspte kaas, gekookte ham, plakjes tomaat en kruiden. Giet een eimengsel erover en bak tot het geheel stevig en goudbruin is. Tip: Voeg spinazie of champignons toe voor extra smaak.
  • Ovenschotel met brood en kaas: Snijd oud brood in blokjes en combineer het met geraspte kaas, een romig eimengsel en eventueel restjes groenten. Bak het geheel in de oven tot het brood knapperig is en de kaas gesmolten.
  • Gevulde broodmuffins: Gebruik sneetjes brood om muffinvormpjes te bekleden. Vul ze met een mengsel van ei, spek, groenten en kaas. Bak tot de vulling gaar is en het brood knapperig.
  • Broodpizza: Gebruik dikke plakken oud brood als pizzabodem. Beleg ze met tomatensaus, groenten, kaas en andere toppings. Bak in de oven tot de kaas gesmolten is en het brood knapperig.
  • Broodpasta of pasta di pane: Maak broodpasta door oud brood te weken, uit te knijpen en te mengen met bloem, water en eventueel eieren tot een stevig deeg. Rol het uit, snijd het in vormen zoals gnocchi of tagliatelle, en kook kort in gezouten water voordat je het serveert met een eenvoudige saus.
  • Crostini’s: Snijd oud brood in plakjes, bestrijk het licht met olijfolie en bak het krokant in de oven. Beleg ze met toppings zoals tomatensalsa, geitenkaas of pesto voor een simpel en smakelijk voorgerecht.
  • Broodcroûtes: Besprenkel sneetjes oud brood met olijfolie en wrijf ze in met een teentje knoflook. Bestrooi met geraspte kaas en bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn. Heerlijk bij soep of als snack.
  • Croutons: Snijd oud brood in kleine blokjes, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout, peper en eventueel knoflookpoeder of kruiden. Bak ze goudbruin en krokant in de oven of een koekenpan, lekker als topping voor salades, soepen of stoofschotels.
  • Grissini’s: Snijd brood in dunne repen, bestrijk met olijfolie en bestrooi met zout, sesamzaadjes of kruiden. Bak in de oven tot ze knapperig zijn. Perfect bij soep of dips.
  • Panade: Maak een soort deeg van oud brood, melk, eieren en kruiden. Vorm hiervan kleine balletjes en bak of frituur ze als hartige snack of bijgerecht.
  • Broodsoep: Snijd brood in stukken en laat het weken in bouillon tot het zacht wordt. Voeg groenten, kruiden en eventueel een scheutje room of geraspte kaas toe en pureer het tot een romige soep.

Extra tips voor hartige gerechten met oud brood

Met oud brood kunt u eindeloos variëren in de keuken. Het is de ideale basis voor zowel eenvoudige als verfijnde hartige gerechten, van een snelle snack tot een indrukwekkend diner. Door creatief aan de slag te gaan met wat u al in huis hebt, geeft u brood een tweede leven en tovert u iets lekkers op tafel.

  • Gebruik restjes kaas zoals parmezaan, geitenkaas of oude kaas in uw gerechten, die voegen een rijke, hartige smaak toe, perfect voor ovenschotels of broodquiches.
  • Ook restjes vlees zijn heerlijk om uw hartige broodgerechten extra smaak en vulling te geven.
  • Experimenteer ook eens met kruiden zoals oregano, basilicum, tijm of peterselie om broodgerechten een mediterraan tintje te geven. Paprikapoeder of chilivlokken voegen een pittige twist toe.

Experimenteer met de ideeën uit deze blog en ontdek hoe verrassend lekker hartige gerechten met oud brood kunnen zijn!

Praktische Tips Om Restjes Te Verwerken

Naast avondmaaltijden kun je restjes eten ook verwerken in andere gerechten. Maak van je overrijpe bananen bijvoorbeeld bananenbrood en van oud brood kun je perfect wentelteefjes maken. Er is vaak nog van alles mogelijk, dus gooi dat eten niet te snel weg!

  1. Orzo salade met gegrilde groenten: Een ideale salade om je restjes groenten in te verwerken. Lekker met wat kruiden, olijfolie en feta erbij en smullen maar!

  2. Geroosterde tomatensoep: Met wat restjes tomaat maak je in een handomdraai de lekkerste geroosterde tomatensoep. Een van de meest smaakvolle, makkelijke en lekkere tomatensoepjes die je ooit gaat proeven!

  3. Frittata: Een Italiaans gerecht met ei. Het bestaat uit groenten, ei en kruiden. Super simpel, ontzettend lekker en ideaal om restjes groenten mee op te maken.

  4. Quiche lorraine: De klassieke quiche lorraine maak je met ei, créme fraîche, spek en kaas. Een heerlijke basis om nog extra groenten aan toe te voegen, denk dan aan prei, spinazie of andere groene groenten.

  5. Nasi goreng: Oftewel gebakken rijst. Een waanzinnig makkelijke, snelle en zo fan-tas-tisch lekkere maaltijd. Binnen 20 minuten gemaakt een ideaal om restjes groenten in te verwerken.

  6. Plaattaart met gegrilde groenten: Het gerecht is volledig plantaardig en je kunt ‘m maken met allerlei groenten.

  7. Shakshuka: Restjes eten met deze zalige shakshuka is zeker geen straf. Met cherrytomaatjes, paprika, kruiden en Boursin. Heerlijk romig en smaakvol. Perfecte makkelijke avondmaaltijd of lunch!

  8. Griekse bowl: Met rijst, pitabroodjes, kip en een lekkere salade van groenten uit de koelkast.

Tips Om Voedselverspilling Te Verminderen

  1. Wokken: Alles bij elkaar gooien in de wok is mijn favoriete manier om te koken met restjes zonder dat het voelt alsof je een restjesmaaltijd naar binnen werkt. Ik heb een paar goedjes (crispy chili-olie, sojasaus en sesamolie) die zelfs een verzameling met allerlei restjes nog omtoveren tot een lekkere wokmaaltijd. Andere maaltijden waarin je je restjes perfect kwijt kunt, zijn curry, noedels, nasi, poké bowls en pad thai. Dit zijn een paar van mijn lievelings-restjesrecepten (je kunt ze allemaal maken met de groenten die jij nog in huis hebt).

  2. Kijk in je vriezer en voorraadkast: Hoe leuk is het om gerechten te zoeken die je met die paar restjes alsnog kunt maken en normaal niet zo snel op tafel zet?! Ik kom regelmatig juist op restjesdag tot geslaagde gerecht-ingevingen komen. Pak er een paar ingrediënten uit je vriezer of voorraadkast bij en er valt vast iets lekkers mee te maken.

  3. Maak er soep van: Zelfs de meest verlepte of zacht geworden groenten komen zo nog goed terecht. Zoek een recept op via ‘recept soep [naam ingrediënt waar je van af wilt]‘ en probeer eens iets nieuws. Ook met combinaties van groenten kan het trouwens goed werken.

  4. Smoothies en smoothie bowls: Een zacht geworden overrijpe banaan is misschien niet heel lekker meer om uit het knuistje te eten, maar kun je prima vermalen tot een heerlijke smoothie of een stevige smoothie bowl. Tip: als je nu niet direct trek hebt in een smoothie, kun je rijp fruit ook in zakjes invriezen.

  5. Cakes en taarten: Als je van fruit af wilt, kun je er ook heerlijke cakes en taarten mee maken. Zie: eten met restjes hoeft zeker geen straf te zijn! Ongetwijfeld ken je al wel de truc om van rijpe bananen een heerlijk bananenbrood te maken (dit is mijn lievelings vegan bananenbrood!). Prak frambozen fijn en maak er met een scheutje maïzena en agavesiroop een heerlijke frambozengelei mee. En ben je Koos Inspiratieloos? Maak dan een lekkere taartbodem en vul die met een mix van vers fruit.

  6. Traybake: Koken met restjes wordt nóg makkelijker en leuker als de oven een groot deel van het werk voor je doet. Met een traybake wordt het easy peasy om een voedzame maaltijd op tafel te zetten. Dit betekent dat je allerlei soorten groenten uitspreidt over een met bakpapier beklede bakplaat.

  7. Kleine porties bij de lunch serveren: Eet bijvoorbeeld de pastasaus met een broodje erbij. Maak van je curryrestanten een lekkere dip. Tover je bonenprutje om tot broodbeleg op een stevige plak zuurdesembrood. Heb je na een tijdje echt veel restjes eten over of is het te veel om van te lunchen? Vries het dan in diepvriesbakjes of -zakjes in en noteer daarop wat erin zit.

  8. Verse producten langer houdbaar maken: Je kunt verse producten (vooral groenten) op allerlei manieren langer houdbaar maken. Groenten inmaken kun je op allerlei manieren doen. Als je kiest voor inmaken blijft de originele smaak behouden (net als de vitamines!), maar kun je groenten wel veel langer bewaren.

  9. Invriezen: Bijna alles wat je niet direct gebruikt (of niet op tijd op krijgt), kun je afgedekt in de vriezer bewaren. Zo blijft het een stuk langer houdbaar. Dit geldt voor restjes van maaltijden waar je morgen niet aan toekomt, maar ook voor groenten, fruit, wraps, brood, vleesvervangers en zelfs sommige baksels.

Recepten Met Restjes

Eten weggooien is hartstikke zonde. Daarom is het deze week de Verspillingsvrije Week. Deze recepten helpen alvast een beetje. Tover oud brood om in een heerlijke zoete taart en maak van koelkastresten smakelijke gevulde paprika's.

Zoete Taart Met Oud Brood

Ingrediënten:

  • 300 gram oud brood (dat is ongeveer een halfje)
  • 2 dl melk
  • 60 gram boter
  • 150 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 3 eieren
  • 3 eetlepels citroensap
  • 1 eetlepel kaneel
  • 100 gram rozijnen
  • 2 appels (in partjes gesneden)

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
  2. Doe het brood in stukken in een kom en giet de melk erover. Laat het even weken.
  3. Smelt de boter in een pannetje en roer er de bruine basterdsuiker, eieren, kaneel en rozijnen door.
  4. Roer door het geweekte brood en schep ook de appelpartjes erdoor.
  5. Vet een taartvorm in en stort het deeg erin.
  6. Laat het ongeveer drie kwartier bakken tot de taart goudbruin is. Lauwwarm is-ie het lekkerst!

Gevulde Paprika's Met Koelkastresten

Dit heb je nodig:

  • Vier paprika's, liefst in verschillende kleuren
  • Blikje kidneybonen of een blikje mais
  • Restjes groente in stukjes gesneden (plunder de groentela: wortel, bleekselderij, tomaat, courgette, kan allemaal)
  • Scheut ketjap
  • Klein beetje olie of boter

Eventueel:

  • Restje geraspte kaas
  • Handje rozijnen
  • Paar lepels crème fraiche
  • Eén of twee geklutste eitjes

Zo maak je het:

  1. Snij de paprika's doormidden (laat eventueel een volwassene helpen) en peuter de zaadjes en zaadlijsten er uit. Leg de halve paprika's als bootjes in een ovenschaal.
  2. Bak in een koekenpan de bonen of mais en de groentestukjes in de olie even op. Doe er naar smaak peper, zout en een flinke scheut ketjap bij. Roer eventueel de geraspte kaas, rozijnen, ei of crème fraiche erdoor.
  3. Vul de bootjes met het mengsel en zet de ovenschaal in de oven. Ongeveer 20 minuten bakken op 190 graden.

Snoepjestaart

Dit heb je nodig:

  • 280 gram boter
  • 180 gram bruine suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 ei
  • snuf zout
  • 220 gram zelfrijzend bakmeel
  • 3 eetlepels cacaopoeder
  • 100 gram pindakaas
  • 150 gram chocolade (hiervoor kun je in Sinterklaastijd ook restjes chocoladeletter of rond Pasen paaseitjes gebruiken)
  • Een paar flinke handen snoep (dit mag echt álles zijn: mini-marsjes, M&M's, schuimpjes, KitKats, zure matten…)

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  2. Roer met een mixer boter, suiker, vanillesuiker en ei tot een luchtig beslag.
  3. Mix het bakmeel, de cacao en het zout erbij en mix door tot het een glad deeg is.
  4. Doe het beslag in een ingevette bakvorm.
  5. Bak de taartbodem ongeveer 20 minuten. Laat helemaal afkoelen.
  6. Hak intussen al het snoep in stukjes en maak het pindachocoladeglazuur (let op: hier heb je een volwassene bij nodig!) Doe de pindakaas en chocolade in een steelpan en roer heel goed terwijl de boel smelt.
  7. Verdeel het mengsel over de afgekoelde chocoladekoek. Verdeel je snoepgoed over de saus en druk een beetje aan.

labels: #Bakken

Zie ook: