De eerste vroege peren rijpen langzaam aan de bomen en kunnen binnenkort worden geoogst. Wie een perenboom in de tuin heeft, kan zich verheugen op een rijke oogst. Een heerlijke manier om de peren te gebruiken, is het maken van een rode wijncake met verzonken peren. De taart is een echte blikvanger en blijft lang sappig door de peren.

Zomerperen zoals de soort ‘‘Williams Christ‘‘ kunnen, afhankelijk van het weer, al in juli worden geplukt. Herfst- en winterperen worden van oktober tot de winter geoogst. Vroege perensoorten kunnen maar heel kort worden bewaard. Sommige late perensoorten kunnen een maand of twee worden bewaard. Op een koele plaats zijn ze enkele dagen houdbaar. Zorg er bij het bewaren voor dat de peren geen drukplekken hebben. Wacht in ieder geval niet te lang met het opeten van deze soorten, want de vruchten worden snel melig.

Waarom Bakken met Peren?

Peren zijn heerlijk om mee te bakken. Of je er nu een perentaart mee maakt of ze verwerkt in een cake, de frisse en zachte smaak van peer maakt veel baksels nog lekkerder. Bovendien zijn peren een geweldige manier om je cake dat extra beetje te geven. Ze voegen niet alleen smaak toe, maar ook vocht, waardoor je cake heerlijk smeuïg blijft. En laten we eerlijk zijn, wie houdt er nou niet van een lekker smeuïg stukje cake?

Peren hebben van zichzelf een subtiele zoetheid en een kenmerkende, licht kruidige smaak. Combineer dat met de zachte, zoete smaak van cake en boom - je hebt een winnende combinatie te pakken. De texturen vullen elkaar perfect aan: de zachte, sappige peer tegen de luchtige, fluffy cake. Het is een feestje in je mond.

Tegenwoordig zijn peren het hele jaar door verkrijgbaar, maar het echte perenseizoen start in september. Wil je gaan bakken met peren? Gebruik bij voorkeur een stevige handpeer, bijvoorbeelde Conference peren of Williams peren. Bij het bakken wil je niet dat een peer nog helemaal onrijp is, dan is hij qua smaak en structuur niet lekker. Maar een te rijpe peer werkt ook niet. Dan is de peer te zacht waardoor deze (te) snel uit elkaar valt.

Welke Peren Zijn Geschikt om Mee te Bakken?

Nu je weet waarom peren en cake zo goed samengaan, is het tijd om te praten over welke peren het beste zijn voor in je baksels. Mijn persoonlijke favoriet? De Conference peer. Deze slanke, groene schoonheid is stevig genoeg om goed stand te houden tijdens het bakken, maar wordt heerlijk zacht en zoet als ie eenmaal gaar is. Plus, ze zijn bijna het hele jaar door verkrijgbaar, dus je kunt altijd aan de slag. Andere goede opties zijn de Doyenné du Comice (zoet en sappig) en de Beurré Bosc (stevig en licht kruidige smaak).

Recepten met Peren

Zoals je ziet, kun je ontzettend veel kanten op. Van perentaart tot tarte tatin en van perencake tot perengalettes: ik deel mijn favoriete recepten met peer.

Perengalettes van Bladerdeeg

Deze perengalettes van bladerdeeg zijn supermakkelijk om te bakken en altijd een succes! Op het bladerdeeg wordt een laagje amandelspijs verdeeld en daar komt de peer op.

Franse Perentaart

Deze perentaart is een Franse klassieker. De buitenkant van deze perentaart is van knapperig zanddeeg met amandel, met daarin een smeuïge frangipane en gepocheerde peer.

Omgekeerde Perencake

Deze perencake wordt op zijn kop gebakken, waardoor hij er na het storten heel verleidelijk uitziet. Zelf maken?

Perencake met Kruimellaag

De peren op deze cake zijn bedekt met een laagje knapperige kruimels. Dat geeft extra contrast aan de perencake en maakt hem nog lekkerder.

Tarte Tatin met Peer en Blauwe Kaas

Deze tarte tatin is gemaakt met peer in plaats van appel. De zoete peer en karamel combineren heel goed met de lichtscherpe smaak van blauwe kaas. Het geeft de kick die je ook van gezouten karamel kent. Superlekker!

Cheesecake met Gekarameliseerde Peer

Als topping voor deze cheesecake heb ik gekarameliseerde peer gebruikt. De frisse en rijke smaak van de perenstukjes gaat heel goed samen met de romige cheesecake.

Foccacia met Peer en Spekjes

Waarschijnlijk denk je bij peer niet gelijk aan brood, terwijl dat echt heel goed kan. Op deze foccacia heb ik peer en spekjes als topping gebruikt. Beide smaken vullen elkaar mooi aan en geven een heerlijke smaak aan dit Italiaanse brood. Zelf aan de slag met dit baksel?

Karamelvla met Gebakken Peer en Stroopwafel

Tot slot, dit is niet echt een bakrecept, maar wel superlekker. Mijn zelfgemaakte karamelvla heb ik gecombineerd met gebakken peer en stukjes stroopwafel. Echt een heel fijn toetje!

Volkoren Perencake Zonder Suiker

Deze volkoren perencake zonder suiker is met niets anders gezoet dan een aantal gepureerde peren. Zoals gezegd, het enige dat je nodig hebt om deze perencake te zoeten zijn de peren zelf. Met als resultaat een heerlijke, zachte cake die in alle eerlijkheid niet echt zoet smaakt. Ik heb het meer als een soort ontbijtbrood gegeten, lekker met wat boter en appelstroop. De structuur doet aan cake of bananenbrood denken.

Als je bananenbrood gewend bent, bedenk dan dat bananen veel zoeter zijn dan peren. Om toch een wat zoetere smaak aan de cake mee te geven, legde ik extra plakken peer bovenop de cake voor het afbakken. Ook kun je 100 gram gewelde rozijnen aan het beslag toevoegen of grof gehakte pecannoten ter decoratie op het cakebeslag strooien.

Je kunt natuurlijk gewoon wat suiker toevoegen aan het recept. Ik heb de cake meerdere keren gemaakt en voeg er meestal wel tenminste 50 gram suiker aan toe voor een wat zoetere smaak (ik ben nu eenmaal een zoetekauw). Dit kun je toevoegen bij het maken van de perenmoes. Als je meer dan 50 gram suiker toevoegt, mix je dit mee met de eieren.

Dat kan absoluut, maar ook dit zou je zelf moeten testen. Kan ik de perencake ook met bloem maken? Dat moet prima kunnen.

Taart met Peren en Walnoten

Heb je zin om je vrienden of collega’s blij te maken? Verras ze dan eens met een lekkere, zelfgebakken taart. Er zullen maar weinig mensen ‘nee’ zeggen tegen een flinke punt van een taart met peren en walnoten. Dus, bekijk het recept, doe boodschappen en duik de keuken in om die heerlijke, herfstige taart te maken.

Wat past er nu beter bij de herfst dan een zelfgemaakte perentaart met walnoten? Met dit recept willen we je verleiden om een heerlijke taart met peren te maken. Het is natuurlijk niet zo vreemd dat bijna iedereen die gaat bakken, met een appeltaart begint. Appeltaart is superpopulair en makkelijk te maken. Maar waarom zou je de appels niet door peren vervangen? Dat is net zo makkelijk toch?

Peren zijn iets vlakker van smaak maar dat los je heel makkelijk op door verse gember en citroensap en rasp te gebruiken. Voor de crunch voeg je walnoten toe. Voor het recept voor de perentaart met walnoten kun je het beste conference peren gebruiken die goed rijp zijn. Gebruik geen keiharde peren of stoofperen, want die blijven hard en dat maakt de taart een stuk minder lekker.

Peren en walnoten zijn twee ingrediënten die perfect samenkomen in een makkelijk te maken taart, die bijna het woord herfst schreeuwt. De taartkorst is niet te zoet en een beetje bros, zodat hij makkelijk te snijden is. Het is een taart die bij iedereen in de smaak valt, heel toegankelijk, maar net dat beetje extra wat hem onderscheidt van de rest. Ben je dol op gember?

Peren-Bastognecrumble

Ingrediënten:

  • 4 rijpe handperen
  • 12 kandijkoeken (bijv. Bastogne)
  • 2 el zachte boter

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 225°C / hetelucht: 200°C / gas: stand 4).
  2. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  3. Verdeel de peer over 4 ovenvaste schaaltjes.
  4. Verkruimel de kandijkoeken grof en kneed er de boter doorheen.
  5. Strooi de kruimels over de peer.
  6. Bak het geheel ca. 10 minuten in de oven.

Tips voor het Bakken met Peren

  • Gebruik niet te rijpe peren - die worden al snel te zacht en papperig in je cake.
  • Laat je cake goed afkoelen voordat je ‘m aansnijdt - hoe verleidelijk het ook is om meteen aan de slag te gaan.

Variaties op Perencake

  • Perencake met Kardemom: Een heerlijk kruidige cake met stukjes zachte peer erin. De kardemom geeft ‘m net dat extra beetje warmte en diepte.
  • Chocolade-Perencake: Omdat chocolade alles beter maakt, toch?
  • Upside-Down Perencake: Een showstopper op je eettafel! Karamelliseer de peren eerst in boter en suiker, giet er dan je cakebeslag overheen en bak ‘m tot ie goudbruin en perfect is.

En dat is nog maar het topje van de ijsberg. De mogelijkheden zijn eindeloos als het gaat om cake met peer. Voeg wat noten toe voor een lekkere crunch, strooi er wat kaneel overheen voor extra warmte, of serveer ‘m met een bol vanille-ijs voor de ultieme verwennerij.

Basisrecept voor Perencake

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 180˚C.
  2. Bekleed een cakeblik van 25 cm met bakpapier en zet apart.
  3. Klop de boter en suiker samen en voeg de eieren toe.
  4. Voeg de droge bestanddelen toe en klop het tot een geheel.
  5. Voeg op het laatst de citroensap nog toe.
  6. De stukjes peer schep je erdoor met een lepel.
  7. Snij van een peer twee plakken uit het midden en verwijder de pitjes
  8. Doe je beslag over in de cakevorm en druk de twee peer stukken in de bovenkant.

labels: #Bakken

Zie ook: