Zuurdesemstarter is een veelzijdig ingrediënt dat op verschillende manieren kan worden gebruikt, verder dan het traditionele brood bakken. Steeds meer thuisbakkers gaan aan de slag met hun eigen zuurdesemstarter. Voordat je zelf een knapperig en smaakvol zuurdesembrood op tafel kunt zetten, moet je eerst liefde en aandacht besteden aan je desemstarter.

Maar wat doe je met die restjes starter? Je kunt namelijk nog heel veel lekkere dingen doen met restjes zuurdesem starter. Heb je een desemstarter in huis? Gooi die restjes vooral niet weg, want je kunt er de lekkerste dingen mee bakken!

Hier zijn een paar creatieve ideeën om extra zuurdesemstarter te gebruiken:

1. Pannenkoeken

Meng je zuurdesemstarter met wat bloem, eieren en melk om een beslag te maken voor heerlijke zuurdesempannenkoeken. Gooi dat restje starter niet weg, maar maak er heerlijk luchtige pannenkoeken mee. Top ze met vers fruit, siroop of je favoriete toppings voor een smakelijk ontbijt of brunch.

2. Crackers

Verspreid je zuurdesemstarter dun op een bakplaat en bak tot ze knapperig zijn om lekkere, zelfgemaakte zuurdesemcrackers te maken. Wat dacht je van knapperige crackers? Bekleed een bakplaat met bakpapier, smeer er een dun laagje desemstarter op en bak het krokant. Deze zijn geweldig om te snacken of om te serveren met dips en spreads. En voilà: je hebt verrukkelijke, gezonde crackers.

3. Gezichtsmasker

Hoe gek het ook klinkt, er zijn veel berichten online van bakkers die hun zuurdesemstarters gebruiken als natuurlijke en biologische gezichtsmaskers. Een gebruiker meldde: “Na het afnemen van het gezichtsmasker voelde mijn huid super fris aan en ik denk zelfs dat het er ook helderder uitzag.”

4. Pizza Korst

Gebruik je zuurdesemstarter om een smakelijke en unieke pizzakorst te maken. Meng gewoon de starter met bloem, gist en andere ingrediënten, en rol het vervolgens uit en bak het tot het knapperig is. Top met je favoriete pizza toppings voor een heerlijke zelfgemaakte maaltijd.

5. Broodkruimels

Als je veel extra zuurdesemstarter hebt, kun je het gebruiken om broodkruimels te maken. Verspreid de starter gewoon dun op een bakplaat en bak tot het droog en knapperig is. Zodra het is afgekoeld, pulseer het in een keukenmachine tot het grove kruimels vormt, en gebruik het dan om kip of vis te coaten, of om crunch toe te voegen aan je favoriete ovenschotel of salade.

6. Verdikkingsmiddel

Gebruik je overgebleven zuurdesemstarter als een alternatief voor bloem of bewerkte verdikkingsmiddelen om elke saus of soep in te dikken. Het zal niet alleen de vloeistof verdikken, maar ook een diepe en rijke smaak toevoegen aan wat het ook wordt toegevoegd.

7. Engelse Muffins

Meng je zuurdesemstarter met bloem, gist en andere ingrediënten om een deeg te maken voor zelfgemaakte Engelse muffins. Deze zijn een smakelijk alternatief voor in de winkel gekochte muffins, en ze zijn perfect voor ontbijtbroodjes of als basis voor avocadotoast.

In het algemeen zijn er veel creatieve toepassingen voor extra zuurdesemstarter buiten het traditionele brood bakken. Of je het nu gebruikt om pannenkoeken, crackers, Engelse muffins, verdikkingsmiddel, pizzakorst, broodkruimels of zelfs een gezichtsmasker te maken, je zuurdesemstarter kan een heerlijke, pittige smaak toevoegen aan een verscheidenheid van gerechten.

Zuurdesemstarter maken

Je eigen zuurdesem-starter maken om zelf desembrood te bakken is een geweldige ervaring. Zo weet je precies wat je eet. Je kunt, voor een wat vlottere start van je starter, ook roggemeel gebruiken, maar met tarwebloem gaat het ook goed. Je moet dan alleen iets meer geduld hebben.

Ingrediënten voor het startdeeg

  • Tarwebloem
  • Water

Ingrediënten voor het bakken van brood met desem

  • 350 gram bloem
  • 150 gram volkoren speltmeel
  • 365 ml water
  • 125 gram desemstarter
  • 10 gram zout

Benodigdheden

  • Glazen pot
  • Lepel
  • Digitale weegschaal
  • Digitale kookthermometer
  • Eventueel een rijsmandje
  • Broodvorm

Porties: 1 brood
Bereidingstijd: 5 min
Voorbereidingstijd: elke dag 5 min
Totale tijd: 5 dagen

Bereiding

  1. Weeg eerst je (weck)pot op een digitale weegschaal. Dan weet je hoeveel gewicht je af moet trekken om te weten hoeveel je starter weegt. Is belangrijk! Ook belangrijk is, dat je elke dag op ongeveer hetzelfde tijdstip je starter voedt.
  2. Voor het startdeeg meng je in een glazen (weckpot) 50 g tarwebloem met 50 ml water van 25°C. Goed roeren.
  3. Laat de deksel gewoon losjes erop liggen en zet weg op een plank in je keuken, in ieder geval op kamertemperatuur en niet in de koelkast.
  4. Weeg elke ochtend de pot met inhoud en zorg dat je begint met 50 g starter. Schep van de bovenkant van de starter in de pot iets af, tot je 50 g over hebt.
  5. Voeg 50 g tarwebloem en 50 ml water van rond de 25°C toe, roer weer echt goed, krachtig door elkaar en zet weer apart. Dit herhaal je elke dag voor de komende 8 tot 14 dagen.
  6. Het moederdeeg fermenteert lekker als er luchtbelletjes op de oppervlakte zichtbaar zijn en het een aromatische geur geeft. De ene dag is het meer actief, als de andere. Gewoon stug doorgaan!
  7. Het desem is nu klaar om mee te bakken. Als je nog niet gaat bakken, bewaar je desem dan in de koelkast. Voed dit startdeeg wekelijks met 50 g tarwebloem en 50 ml water en zet een afgewogen deel een dag voor je gaat bakken op kamertemperatuur.

Zuurdesembrood bakken

  1. Zorg dat je de desemstarter 3-8 uur voordat je het deeg gaat maken voedt, zodat ie goed actief is als je daadwerkelijk gaat bakken. Meng daarvoor 50 gram van je desemstarter met 50 ml water (van 25 °C) en 50 gram bloem. Na 3-8 uur is de desem actief en kun je dat gebruiken voor je desembrood.
  2. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Giet handwarm water in een kom en voeg de desemstarter toe totdat het desem is opgelost. Meng het meel en het zout erdoor.
  3. Meng alles goed door elkaar en kneed minimaal 10 minuten. De deegbal moet glanzend en veerkrachtig zijn. Kneed langer totdat het deeg veerkrachtig genoeg is.
  4. Laat het deeg een paar uur op een warme plek, zeker op kamertemperatuur en tochtvrij rijzen in een met meel bestrooide kom of een rijsmandje, afgedekt met een vochtige theedoek.
  5. Kneed het deeg daarna nogmaals goed door om alle gluten te activeren en vorm het deeg tot een bol. Laat het deeg nu een hele nacht rijzen op een koele plaats (bijv. in de kelder of de koelkast) afgedekt met een vochtige theedoek.
  6. Verwarm de oven op 220°C. Draai de deegkom om op een bakplaat (of doe het deeg in een broodvorm, ikzelf gebruik een oude gietijzeren braadpan) bestrooi met een pietsje gezeefde bloem en snij enkele inkepingen in het brood.
  7. Zet in de oven en bak het brood gaar in circa 40 minuten. Het brood is gaar wanneer het brood duidelijk ruikt en de bovenkant mooi goudbruin is.

Schema starter maken

Probeer je desem iedere dag rond dezelfde tijd te verversen. Doe 50 gr water in een glazen weckpot en voeg daar 50 gr roggemeel aan toe. Doe de deksel erop maar sluit de pot niet af.

Er is nog niet veel gebeurd. Haal 50 gr van de starter uit je pot en doe dit in de andere schone weckpot. De rest gooi je weg, dit mengsel bevat nog geen goede bacteriecultuur en daar kan je ook niks mee maken.

Voeg 50 gr water toe en meng door elkaar. Voeg dan 50 gr roggemeel toe en meng nogmaals. Doe de deksel erop maar sluit de pot niet af.

Misschien zie je wat bubbeltjes, maar je desem is nog niet actief genoeg om brood te bakken. Het ruikt ook niet lekker. Haal 50 gr van de starter uit je pot en doe dit in een schone weckpot. De rest gooi je weg, dit mengsel bevat nog geen goede bacteriecultuur en daar kan je ook niks mee maken.

Voeg 50 gr water toe en meng door elkaar. Voeg dan 50 gr roggemeel toe en meng nogmaals. Doe de deksel erop maar sluit de pot niet af.

Je herhaalt de voorgaande stappen iedere dag totdat je desem actief genoeg is. Een desem is actief als de geur fris yoghurtachtig is. Ruikt het naar aceton, dan betekent dit dat je desem honger heeft, ga dan vooral door met voeden.

Een ander criteria is dat je desem binnen 6 uur verdubbeld moet zijn in hoeveelheid. Bij een desem op basis van tarwe kan je ook een drijftest doen, als de starter blijft drijven op water is deze goed actief.

Voldoet je starter aan deze criteria, dan kan je brood gaan bakken. Is het nog niet goed, ga dan door met het dagelijks voeden.

Desem bewaren

Een jonge starter is vaak wat minder krachtig dan een wat oudere starter. Dus hoe langer je doorgaat met voeden, hoe stabieler je desem wordt. Ga je niet bakken, dan bewaar je de desem afgesloten in de koelkast. Voed hem eerst, laat hem verdubbelen en zet het dan weg in de koelkast.

Desembrood recept

Om zelf desembrood te kunnen bakken heb je een actieve desemstarter nodig. Houd er bij dit desembrood recept rekening mee dat je een dag van tevoren begint. Eerst moet de desemstarter gevoed worden, zodat je genoeg actieve desem hebt. Daarna maak je het deeg en dat moet tijdens de eerste rijs een aantal keren op spanning gebracht worden. Na het vormen van het deeg kan het met rijsmandje en al de koelkast in.

Zuurdesembrood bakken zonder broodbakbol

Je kunt desembrood ook gewoon in de oven bakken. Verwarm de oven in dit geval, liefst met een ovensteen, 60 minuten voor op 240°C. Heb je geen ovensteen, plaats dan alvast een metalen bakplaat in de oven. Bestrooi een (snij)plank met bloem en stort het brooddeeg daar voorzichtig op zodat het zijn vorm niet verlies. Snijd het gevormde desembrood aan de bovenkant in met een (stokbrood)mesje en schuif het brood dan op de hete broodbaksteen of bakplaat. Schenk een kopje water in de ovenschaal en doe de oven gelijk dicht.

labels: #Bakken

Zie ook: